2024年烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告匯報(bào)人：XXX日期：XXX1contents目錄行業(yè)發(fā)展概述行業(yè)環(huán)境分析行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)格局及趨勢(shì)12342Part01行業(yè)發(fā)展概述行業(yè)定義行業(yè)發(fā)展歷程行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈3行業(yè)定義烤魚(yú)是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色菜，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食?？爵~(yú)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為水產(chǎn)養(yǎng)殖、烤魚(yú)食材供應(yīng)商及香料供應(yīng)商，烤魚(yú)行業(yè)下游以青年為主、一二線城市消費(fèi)者為主。我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)爆發(fā)于2013-14年，原因在于“UFO烤魚(yú)神器”工藝的革新，目前行業(yè)內(nèi)部半天妖烤魚(yú)、愿者上鉤、探魚(yú)烤魚(yú)、魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)、江邊城外、爐魚(yú)規(guī)模位居前列，頭部格局已經(jīng)初步穩(wěn)定。八大烤魚(yú)行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚(yú)行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚(yú)為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過(guò)持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚(yú)，一上市就引起口味熱潮。女性、新中產(chǎn)、青年是烤魚(yú)市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，與其他群體相比，他們更注重消費(fèi)體驗(yàn)、生活品質(zhì)?？爵~(yú)市場(chǎng)青年消費(fèi)者占比超八成，以重視消費(fèi)體驗(yàn)為導(dǎo)向的新消費(fèi)模式逐漸顯現(xiàn)。4行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈烤魚(yú)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為水產(chǎn)養(yǎng)殖、烤魚(yú)食材供應(yīng)商及香料供應(yīng)商，烤魚(yú)行業(yè)下游以青年為主、一二線城市消費(fèi)者為主。水產(chǎn)養(yǎng)殖、香料、標(biāo)準(zhǔn)化食材提供商烤魚(yú)品牌消費(fèi)者、消費(fèi)平臺(tái)、支付系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈概述5行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈水產(chǎn)養(yǎng)殖、香料、標(biāo)準(zhǔn)化食材提供商產(chǎn)業(yè)鏈上游烤魚(yú)品牌產(chǎn)業(yè)鏈中游消費(fèi)者、消費(fèi)平臺(tái)、支付系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈下游6Part02行業(yè)環(huán)境分析行業(yè)政治環(huán)境行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境行業(yè)社會(huì)環(huán)境行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素7行業(yè)政治環(huán)境描述8行業(yè)政治環(huán)境2提出進(jìn)一步推動(dòng)商業(yè)繁榮，激發(fā)國(guó)內(nèi)消費(fèi)潛力，為烤魚(yú)市場(chǎng)提供有利的發(fā)展條件?！蛾P(guān)于推動(dòng)生活性服務(wù)業(yè)補(bǔ)短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見(jiàn)》提出進(jìn)一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助渡過(guò)難關(guān)，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持?！蛾P(guān)于進(jìn)一步加大對(duì)中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》2025年，建成萬(wàn)州烤魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)化體系，完成“萬(wàn)州烤魚(yú)”集體商標(biāo)注冊(cè)，將“萬(wàn)州烤魚(yú)”打造成為全國(guó)知名美食地標(biāo)品牌，萬(wàn)州烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到100億元，其中:培育萬(wàn)州烤魚(yú)原輔食材種植養(yǎng)殖龍頭企業(yè)50家、農(nóng)民合作社100個(gè)以上，原輔食材年總產(chǎn)值超過(guò)10億元；培育萬(wàn)州烤魚(yú)預(yù)包裝食品、調(diào)味品、廚具炊具等加工龍頭企業(yè)、頭部企業(yè)15家以上，年加工總產(chǎn)值超過(guò)40億元；培育區(qū)內(nèi)外“萬(wàn)州烤魚(yú)”餐飲經(jīng)營(yíng)門(mén)店4000家以上，年?duì)I業(yè)收入超過(guò)35億元；培育萬(wàn)州烤魚(yú)商品交易市場(chǎng)、電商平臺(tái)、直播帶貨平臺(tái)20家以上，年交易額15億元以上?！蛾P(guān)于印發(fā)萬(wàn)州烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展實(shí)施方案的通知》組織制定萬(wàn)州烤魚(yú)烹飪標(biāo)準(zhǔn)、萬(wàn)州烤魚(yú)門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)、萬(wàn)州烤魚(yú)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、萬(wàn)州烤魚(yú)食材種植養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，積極向相關(guān)部門(mén)申報(bào)立項(xiàng)并出臺(tái)實(shí)施，推進(jìn)萬(wàn)州烤魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。加強(qiáng)對(duì)萬(wàn)州烤魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)化體系的宣傳工作，引導(dǎo)“萬(wàn)州烤魚(yú)”經(jīng)營(yíng)單位按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?！吨貞c市萬(wàn)州區(qū)烤魚(yú)經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范》901020304行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2021年的35128元，居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變。我國(guó)居民消費(fèi)水平提升，有利于餐飲美食的需求多元化，烤魚(yú)擁有龐大受眾群體，是餐飲美食選擇之一。10行業(yè)社會(huì)環(huán)境Z世代群體推動(dòng)新消費(fèi)模式，為烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。Z世代群體中包含單身人群，出于方便的原因，共同喜好線上外賣(mài)點(diǎn)單，成為外賣(mài)行業(yè)新的增長(zhǎng)動(dòng)力。以探魚(yú)為代表的烤魚(yú)品牌率先推出單人烤魚(yú)外賣(mài)模式，引領(lǐng)烤魚(yú)行業(yè)解決了外賣(mài)配送難題，為單身、Z世代人群帶來(lái)更多美食體驗(yàn)。11Part03行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)12行業(yè)現(xiàn)狀截止2021年，我國(guó)目前注冊(cè)的烤魚(yú)門(mén)店共計(jì)61408家，烤魚(yú)市場(chǎng)目前已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，行業(yè)階段性紅利不再，目前市場(chǎng)上存在的各大品牌已經(jīng)形成了各自鮮明的特色與競(jìng)爭(zhēng)力。幾乎在每個(gè)區(qū)域，都存在有一定實(shí)力的烤魚(yú)品牌。想要在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤魚(yú)市場(chǎng)尋求空間，必須要在定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)以及營(yíng)銷(xiāo)等方面具備較強(qiáng)的能力，對(duì)于企業(yè)的整體能力要求較高。從烤魚(yú)的地域分布來(lái)看，烤魚(yú)在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關(guān)注度較高。從烤魚(yú)的用戶屬性來(lái)看，在性別上分布較為均勻，無(wú)明顯差異;從年齡來(lái)看，以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來(lái)新的指引方向。13行業(yè)市場(chǎng)情況從烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，2020年受新冠疫情影響，我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模下降至970.6億元，同比下降117%，2021年增長(zhǎng)至1105億元，同比增長(zhǎng)18%。隨著烤魚(yú)餐飲逐漸在中國(guó)各城市普及，市場(chǎng)滲透率逐漸提升。國(guó)民向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚(yú)市場(chǎng)增長(zhǎng)。未來(lái)保持12%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1396億元。中國(guó)一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚(yú)次數(shù)增多的占比遠(yuǎn)高于減少的人群，一二線城市對(duì)烤魚(yú)食品的需求增長(zhǎng)?？爵~(yú)市場(chǎng)產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成差異化。打造新消費(fèi)模式，通過(guò)產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。14行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年受新冠疫情影響，我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模下降至970.6億元，同比下降117%，2021年增長(zhǎng)至1105億元，同比增長(zhǎng)18%。隨著烤魚(yú)消費(fèi)在我國(guó)各城市的逐步普及，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提升。2023年我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至1396億元。企業(yè)數(shù)量方面，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015-2021年我國(guó)烤魚(yú)新注冊(cè)企業(yè)量平均近7000家，2021年累計(jì)在冊(cè)企業(yè)達(dá)48737家，我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)參與者持續(xù)增多，為烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展持續(xù)注入動(dòng)力。15行業(yè)現(xiàn)狀“聚焦口味”或“多場(chǎng)景體驗(yàn)”烤魚(yú)口味的同質(zhì)化，使得行業(yè)品牌選擇不同的發(fā)展模式，力求破局。有的企業(yè)會(huì)選擇聚焦相對(duì)較少的產(chǎn)品口味，其優(yōu)勢(shì)在于供應(yīng)鏈要求簡(jiǎn)單，生產(chǎn)流程不繁瑣，并且可以強(qiáng)化顧客對(duì)品牌的認(rèn)知。另外一些企業(yè)則會(huì)選擇增加菜品或擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，以“烤魚(yú)+”的模式豐富消費(fèi)者的就餐選擇。還有部分企業(yè)會(huì)注重垂直營(yíng)銷(xiāo)，結(jié)合多元化的“場(chǎng)景+產(chǎn)品”，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)感。從烤魚(yú)的地域分布來(lái)看烤魚(yú)在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關(guān)注度較高。從烤魚(yú)的用戶屬性來(lái)看，在性別上分布較為均勻，無(wú)明顯差異;從年齡來(lái)看，以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來(lái)新的指引方向。16流通環(huán)節(jié)有待完善烤魚(yú)產(chǎn)品種類繁多，消費(fèi)數(shù)量較大，質(zhì)量參差不齊，試劑流通管理難以完善，導(dǎo)致烤魚(yú)行業(yè)目前在流通領(lǐng)域還面臨許多問(wèn)題。（1）在產(chǎn)品的流通中，許多環(huán)節(jié)缺少安全的冷鏈和冷庫(kù)設(shè)施供應(yīng)。在目前運(yùn)輸多為汽車(chē)和鐵路運(yùn)輸?shù)那闆r下，烤魚(yú)行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)普遍采用運(yùn)輸箱內(nèi)置冰凍袋的冷藏方式，在高溫天氣或長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)那闆r下無(wú)法確保運(yùn)輸溫度的穩(wěn)定，影響試劑的安全性。（2）監(jiān)管人員技術(shù)水平有待提高。烤魚(yú)產(chǎn)品是一種高技術(shù)含量的產(chǎn)品，產(chǎn)品研發(fā)涉及生物學(xué)、信息技術(shù)、電子技術(shù)、工程學(xué)等多項(xiàng)學(xué)科，而目前從事烤魚(yú)行業(yè)的人員50%以上是工商、質(zhì)檢管理等專業(yè)背景的人員，缺少必要的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。知識(shí)背景的不匹配使得管理流程漏洞頻發(fā)，烤魚(yú)行業(yè)整體監(jiān)管水平有待提高。（3）中間環(huán)節(jié)加價(jià)嚴(yán)重。出于安全的考慮，國(guó)家對(duì)烤魚(yú)行業(yè)進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)與流程嚴(yán)格把控，環(huán)節(jié)復(fù)雜，中間環(huán)節(jié)加價(jià)嚴(yán)重，代理公司的介入可能使產(chǎn)品出廠價(jià)格上漲至少一倍以上，導(dǎo)致產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降，阻礙本土烤魚(yú)行業(yè)企業(yè)的國(guó)際化進(jìn)程。流通環(huán)節(jié)問(wèn)題中間環(huán)節(jié)加價(jià)嚴(yán)重供應(yīng)鏈質(zhì)量監(jiān)管行業(yè)發(fā)展建議產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，八大烤魚(yú)行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚(yú)行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚(yú)為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過(guò)持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚(yú)，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烤魚(yú)口味易復(fù)制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢(shì)。烤魚(yú)品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求?？爵~(yú)行業(yè)同質(zhì)化，產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，八大烤魚(yú)行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚(yú)行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚(yú)為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過(guò)持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚(yú)，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烤魚(yú)口味易復(fù)制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢(shì)?？爵~(yú)品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求?？爵~(yú)行業(yè)同質(zhì)化，產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵中國(guó)烤魚(yú)菜品易復(fù)制，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。行業(yè)品牌紛紛選擇不同的發(fā)展模式，產(chǎn)品層面多數(shù)以“聚焦”模式和“烤魚(yú)+”兩類模式；此外，以探魚(yú)為代表率先推出LAB體驗(yàn)店，突破產(chǎn)品層面的創(chuàng)新服務(wù)模式正迅速興起。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，如何持續(xù)做到產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，讓顧客的復(fù)購(gòu)和推薦程度提升，將成為烤魚(yú)行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。18123Part04行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及趨勢(shì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局行業(yè)代表企業(yè)19&&&行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局概述行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局概述中國(guó)政府正大力推動(dòng)社會(huì)資本進(jìn)入烤魚(yú)行業(yè)，對(duì)烤魚(yú)行業(yè)產(chǎn)品需求被迅速拉動(dòng)，需求量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，烤魚(yú)行業(yè)企業(yè)進(jìn)軍國(guó)民經(jīng)濟(jì)大產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略窗口期已經(jīng)來(lái)臨。烤魚(yú)行業(yè)各業(yè)態(tài)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，當(dāng)前，市場(chǎng)上50%以上的烤魚(yú)行業(yè)企業(yè)有外資介入，包括中外獨(dú)（合）資、臺(tái)港澳與境內(nèi)合資、外商獨(dú)資等，純內(nèi)資本土烤魚(yú)行業(yè)企業(yè)數(shù)目較少，約占烤魚(yú)行業(yè)企業(yè)總數(shù)的25%。此外，商業(yè)銀行逐步進(jìn)入烤魚(yú)行業(yè)，興業(yè)銀行、中心銀行、民生銀行等先后成立金融公司，涉足設(shè)備融資租賃業(yè)務(wù)。中國(guó)本土烤魚(yú)行業(yè)企業(yè)根據(jù)租賃公司股東背景及運(yùn)營(yíng)機(jī)制的不同又可以劃分為廠商系、獨(dú)立系和銀行系三類三類烤魚(yú)行業(yè)企業(yè)各有優(yōu)劣勢(shì)：（1）烤魚(yú)行業(yè)企業(yè)具有設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢(shì)，主要與母公司設(shè)備銷(xiāo)售聯(lián)動(dòng)，以設(shè)備、耗材的銷(xiāo)售利潤(rùn)覆蓋融資租賃成本；（2）獨(dú)立系烤魚(yú)行業(yè)企業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度高，易形成差異化商業(yè)模式，提供專業(yè)化的融資租賃服務(wù)；（3）銀行系烤魚(yú)行業(yè)企業(yè)背靠銀行股東，能夠以較低成本獲取資金，且在渠道體系等方面具備一定優(yōu)勢(shì)。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)爆發(fā)于2013-14年，原因在于“UFO烤魚(yú)神器”工藝的革新，目前行業(yè)內(nèi)部半天妖烤魚(yú)、愿者上鉤、探魚(yú)烤魚(yú)、魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)、江邊城外、爐魚(yú)規(guī)模位居前列，頭部格局已經(jīng)初步穩(wěn)定。我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)頭部品牌經(jīng)營(yíng)模式以直營(yíng)方式為主，加盟為輔。以探魚(yú)為代表的烤魚(yú)品牌建立了較為成熟的經(jīng)營(yíng)模式，部分門(mén)店開(kāi)放授權(quán)加盟，進(jìn)一步引入行業(yè)新力量，共同促進(jìn)烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展。21行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)描述中國(guó)消費(fèi)者對(duì)烤魚(yú)需求上升，推動(dòng)行業(yè)持續(xù)發(fā)展:隨著烤魚(yú)餐飲在我國(guó)各城市逐步普及，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提升，國(guó)民向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)烤魚(yú)需求顯現(xiàn)，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚(yú)行業(yè)增長(zhǎng)。顧客烤魚(yú)消費(fèi)量與往年比較，保持不變與增多消費(fèi)次數(shù)的顧客超九成，烤魚(yú)需求量巨大，持續(xù)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。國(guó)家政策促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展，行業(yè)參與者持續(xù)增多:國(guó)家出臺(tái)一系列政策加大中小企業(yè)扶持力度，從技術(shù)、資金方面給予大力支持，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，為烤魚(yú)市場(chǎng)提供有利的發(fā)展條件。烤魚(yú)行業(yè)良性發(fā)展，連鎖化程度進(jìn)一步加強(qiáng)，行業(yè)參與者持續(xù)增多，成為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的重要力量，烤魚(yú)行業(yè)將持續(xù)擴(kuò)容。中國(guó)烤魚(yú)體驗(yàn)型消費(fèi)逐步顯現(xiàn):女性、新中產(chǎn)、青年是烤魚(yú)市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，與其他群體相比，他們更注重消費(fèi)體驗(yàn)、生活品質(zhì)?？爵~(yú)市場(chǎng)青年消費(fèi)者占比超八成，以重視消費(fèi)體驗(yàn)為導(dǎo)向的新消費(fèi)模式逐漸顯現(xiàn)。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來(lái)新的指引方向?？爵~(yú)行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，開(kāi)拓新消費(fèi)體驗(yàn)是大勢(shì)所趨:我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)產(chǎn)品口味是顧客決策關(guān)鍵因素，但行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品極易被復(fù)制模仿，難以形成差異化的護(hù)城河。顧客正從產(chǎn)品消費(fèi)向體驗(yàn)式消費(fèi)過(guò)渡，顧客需求越來(lái)越多元化，追求全方位的消費(fèi)體驗(yàn)感。烤魚(yú)行業(yè)為顧客營(yíng)造良好的就餐氛圍，增強(qiáng)消費(fèi)過(guò)程感知點(diǎn)，開(kāi)拓顧客新消費(fèi)體驗(yàn)，是烤魚(yú)行業(yè)未來(lái)發(fā)展的新趨勢(shì)。22行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)隨著烤魚(yú)餐飲在我國(guó)各城市逐步普及，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提升，國(guó)民向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)烤魚(yú)需求顯現(xiàn)，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚(yú)行業(yè)增長(zhǎng)。顧客烤魚(yú)消費(fèi)量與往年比較，保持不變與增多消費(fèi)次數(shù)的顧客超九成，烤魚(yú)需求量巨大，持續(xù)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。國(guó)家出臺(tái)一系列政策加大中小企業(yè)扶持力度，從技術(shù)、資金方面給予大力支持，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，為烤魚(yú)市場(chǎng)提供有利的發(fā)展條件。烤魚(yú)行業(yè)良性發(fā)展，連鎖化程度進(jìn)一步加強(qiáng)，行業(yè)參與者持續(xù)增多，成為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的重要力量，烤魚(yú)行業(yè)將持續(xù)擴(kuò)容。女性、新中產(chǎn)、青年是烤魚(yú)市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，與其他群體相比，他們更注重消費(fèi)體驗(yàn)、生活品質(zhì)?？爵~(yú)市場(chǎng)青年消費(fèi)者占比超八成，以重視消費(fèi)體驗(yàn)為導(dǎo)向的新消費(fèi)模式逐漸顯現(xiàn)。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)