二級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考試真題

1.以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。［江蘇省

2015年5月二級真題］

A.UL是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強

化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

【答案】D

【考點】

可耐受最高攝入量；

2.利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸

收，如補（）可以降低腸道中氟的吸收。［遼寧省2015年5月二級

真題］

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C

【答案】A

【考點】

鈣的生理功能；

3.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。［湖北省2015年5月二

級真題］

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

【答案】D

【考點】

食物脂肪的吸收率；

4.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的

（）。［福建省2014年11月三級真題］

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

【答案】C

【考點】

豆類及其制品的合理利用；

5.山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。［浙江省*2014年11月二級

真題］

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C

【考點】

食物的血糖生成指數(shù)；

6.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性

【答案】D

【考點】

道德與法律的區(qū)別；

7.“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。

其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說（）。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會帶來財富大量增加

【答案】B

【考點】

節(jié)儉;

8.正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述是

（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊

【答案】D

【考點】

社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范的關(guān)系；

9.下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能

【答案】C

【考點】

企業(yè)文化功能；

10.職業(yè)活動內(nèi)在的道德準則是（）。

A.守法、自律、嚴謹

B.忠誠、審慎、勤勉

C.科學(xué)、民主、自由

D.自由、平等、博愛

【答案】B

【考點】

職業(yè)道德；

11.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）o［江蘇省2011年11

月四級真題］

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率

【答案】B

12.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運動員，

他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮2攝入氮

B.排出氮〉攝入氮

C.排出氮W攝入氮

D.排出氮（攝入氮

【答案】D

13.計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C

14.以下哪項不是脂肪的生理功能（）。

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C

15.下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟

【答案】B

16.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水

約為（）［浙江省年月二級真題］

mlo20135

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】c

【考點】

內(nèi)生水；

17.膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。［江蘇省2014年

11月三級真題］

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D

【考點】

膳食纖維的生理功能；

18.同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）o

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A

【考點】

三大營養(yǎng)素產(chǎn)能量；

19.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

【答案】A

【考點】

蛋白質(zhì)基礎(chǔ)；

20.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

【答案】D

【考點】

基礎(chǔ)代謝；

21.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡

心、嘔吐，對食物沒有興趣。而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的

時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月?3月）

B.孕中期（孕4月?6月）

C.孕晚期（孕7月?9月）

D.產(chǎn)褥期

【答案】A

【考點】

孕婦營養(yǎng)基礎(chǔ)；

22.下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)

育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾

鳴等

【答案】C

【考點】

孕婦的營養(yǎng)基礎(chǔ)；

23.下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）□

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

【答案】A

【考點】

孕婦的營養(yǎng)基礎(chǔ)；

24.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為（）mg/do

A.10、15、30

B.15、20、30

C.20、25、35

D.20、30、40

【答案】C

【考點】

孕婦營養(yǎng)；

25.中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增

加（）0

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B

【考點】

孕婦的營養(yǎng)基礎(chǔ)；

26.職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職

責(zé)并以此作為主要生活來源的（）o

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務(wù)

【答案】A

【考點】

職業(yè)的定義；

27.()是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動報酬

B.承擔(dān)特定社會責(zé)任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產(chǎn)

【答案】B

【考點】

職業(yè)的本質(zhì)；

28.職業(yè)是()的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關(guān)系

【答案】A

【考點】

職業(yè)的由來；

29.下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是

（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培

訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育

【答案】D

【考點】

職業(yè)道德；

30.《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B

【考點】

《公民道德建設(shè)實施綱要》；

31.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。［遼寧省

2009年11月三級真題］

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏

【答案】A

32.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。［遼寧省2009年11月三

級真題］

A.7―8天達到高峰

B.7?8天降至最低

C.7?8天開始增加

D.7?8天明顯減少

【答案】A

33.以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量

【答案】B

34.在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.Al

【答案】A

35.當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A

36.孕婦補鐵的主要目的是（）□

A.紅細胞增加

B.預(yù)防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力

【答案】B

【考點】

孕婦補鐵的目的；

37.治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充（）0

A.硒

B.銅

C.鋅

D,碘

【答案】C

【考點】

鐵的補充；

38.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A

【考點】

葉酸的補充時機；

39.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參

考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）Hgo

A.300

B.400

C.500

D.600

【答案】D

【考點】

孕期葉酸的參考攝入量；

40.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

【答案】B

【考點】

孕期靜點葡萄糖的目的；

41.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的丫-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的Y-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的Y-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的Y-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D

42.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收

【答案】D

43.3?6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。［河北

省2008年5月三級真題］

A.1000—1400

B.1200—1800

C.1300—1700

D.1400—1800

【答案】C

44.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年

鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D

45.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。［河北

省2008年9月三級真題］

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C

46.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C

【考點】

合成IL乳汁需要消耗的能量；

47.輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B

【考點】

乳母能量的推薦攝入量；

48.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝

入量的（）為宜。

A.25%?30%

B.15%?20%

C.20%?30%

D.10%?15%

【答案】C

【考點】

乳母膳食脂肪的攝入量；

49.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦乳母鈣的AI為

（）。

A.800mg/d

B.1000mg/d

C.1100mg/d

D.1200mg/d

【答案】D

【考點】

乳母鈣的適宜攝入量

50.乳母對鐵的需要主要是為了（）□

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備

【答案】C

【考點】

乳母補鐵的目的；

51.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）

能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎

【答案】B

【考點】

碳水化合物的生理功能；

52.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反

應(yīng)，主要原因（）o

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏

【答案】B

【考點】

碳水化合物的消化和吸收；

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