餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理制度

一、總則

為確保餐飲服務(wù)食品安全，提高餐飲服務(wù)管理水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。本制度旨在通過對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品安全量化分級(jí)管理，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全水平。

二、量化分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

1.食品安全量化分級(jí)分為A、B、C、D四個(gè)等級(jí)，其中A級(jí)為最高等級(jí)，D級(jí)為最低等級(jí)。

2.量化分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)包括：原料采購與儲(chǔ)存、加工制作、食品運(yùn)輸與配送、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員管理、食品安全管理制度等七個(gè)方面。

3.各方面具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)詳見附件。

三、評(píng)定程序

1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期進(jìn)行自我評(píng)定，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告評(píng)定結(jié)果。

2.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定，并根據(jù)評(píng)定結(jié)果給予相應(yīng)的等級(jí)。

3.評(píng)定周期為一年，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。

四、等級(jí)運(yùn)用

1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照評(píng)定等級(jí)，懸掛相應(yīng)的食品安全等級(jí)標(biāo)識(shí)。

2.A級(jí)單位可享受政策扶持、優(yōu)先推薦等優(yōu)惠措施；D級(jí)單位應(yīng)接受整改，整改期間不得參加各類評(píng)先評(píng)優(yōu)活動(dòng)。

3.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)等級(jí)評(píng)定結(jié)果，實(shí)施差異化監(jiān)管。

五、獎(jiǎng)懲措施

1.對(duì)在食品安全量化分級(jí)管理中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

2.對(duì)不按照規(guī)定開展自我評(píng)定、弄虛作假、不配合食品藥品監(jiān)管部門評(píng)定的單位，依法予以處罰。

六、培訓(xùn)與宣傳

1.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)。

2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和操作技能。

3.各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門和餐飲服務(wù)單位應(yīng)積極開展食品安全宣傳活動(dòng)，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。

七、附則

本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本制度不一致的，按照本制度執(zhí)行。本制度的解釋權(quán)歸食品藥品監(jiān)管部門。

附件：餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

（注：本文僅為示例，實(shí)際內(nèi)容以相關(guān)部門發(fā)布為準(zhǔn)。）

四、等級(jí)運(yùn)用

1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照評(píng)定等級(jí)，懸掛相應(yīng)的食品安全等級(jí)標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)應(yīng)置于餐廳顯著位置，便于消費(fèi)者識(shí)別。

2.A級(jí)單位在獲得等級(jí)后，可在對(duì)外宣傳、廣告推廣中使用“食品安全A級(jí)單位”等字樣，以提高消費(fèi)者信任度。

3.D級(jí)單位在整改期間，除懸掛等級(jí)標(biāo)識(shí)外，還需在餐廳入口等顯眼位置張貼整改公告，告知消費(fèi)者整改情況。

整改期間，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)D級(jí)單位的監(jiān)管力度，確保整改措施得到有效實(shí)施。

五、獎(jiǎng)懲措施

1.對(duì)于連續(xù)三年獲得A級(jí)評(píng)定的餐飲服務(wù)單位，可給予一定的政策優(yōu)惠，如減免相關(guān)費(fèi)用、優(yōu)先辦理證照等。

同時(shí)，對(duì)于在食品安全管理中作出突出貢獻(xiàn)的個(gè)人，可給予表彰和適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

2.對(duì)違反食品安全法規(guī)，評(píng)定為D級(jí)的單位，除依法處罰外，還應(yīng)在整改期間限制其參與政府招標(biāo)、采購等活動(dòng)。

對(duì)存在嚴(yán)重食品安全隱患的單位，依法吊銷其相關(guān)證照，并對(duì)直接責(zé)任人依法予以處罰。

六、培訓(xùn)與宣傳

1.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)至少每半年組織一次餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容包括但不限于食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)程等。

培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識(shí)和操作技能。

2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能的培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

對(duì)于新入職的員工，必須經(jīng)過食品安全培訓(xùn)后方可上崗。

3.食品安全宣傳應(yīng)貫穿全年，通過懸掛宣傳橫幅、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全周等活動(dòng)，提高公眾的食品安全意識(shí)。

同時(shí)，利用網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播等媒體，廣泛宣傳食品安全知識(shí)和量化分級(jí)管理制度，增強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督力度。

七、附則

本制度的實(shí)施情況將作為餐飲服務(wù)單位年度考核的重要內(nèi)容。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)管檔案，對(duì)餐飲服務(wù)單位的評(píng)定結(jié)果和整改情況進(jìn)行記錄，確保食品安全量化分級(jí)管理制度的有效實(shí)施。對(duì)于在執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)予以糾正，并不斷完善制度。

八、監(jiān)管與信息公開

1.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)建立健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，對(duì)餐飲服務(wù)單位的食品安全狀況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。

檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)公開，接受社會(huì)監(jiān)督，確保監(jiān)管工作的透明度。

2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)在營業(yè)場(chǎng)所顯著位置設(shè)置食品安全信息公示板，公示內(nèi)容包括但不限于食品安全等級(jí)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、從業(yè)人員健康狀況等。

公示信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)更新。

九、應(yīng)急處置

1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，建立快速反應(yīng)機(jī)制，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。

2.食品藥品監(jiān)管部門在接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)迅速組織調(diào)查處理，對(duì)事故原因進(jìn)行追蹤，防止事故擴(kuò)大。

同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向社會(huì)公布事故處理情況，保障消費(fèi)者知情權(quán)。

十、持續(xù)改進(jìn)

1.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位不斷改進(jìn)食品安全管理措施，通過引入新技術(shù)、新設(shè)備，提升食品安全管理水平。

對(duì)在食品安全管理方面有創(chuàng)新舉措的單位，食品藥品監(jiān)管部門可給予政策支持和技術(shù)指導(dǎo)。

2.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)量化分級(jí)管理制度進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)實(shí)際運(yùn)行情況調(diào)整評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)定流程，確保制度的有效性和科學(xué)性。

十一、協(xié)作與聯(lián)動(dòng)

1.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)與衛(wèi)生健康、市場(chǎng)監(jiān)管等部門的協(xié)作，形成合力，共同推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全工作。

定期召開協(xié)調(diào)會(huì)議，交流監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，研究解決餐飲服務(wù)食品安全工作中的重大問題。

2.鼓勵(lì)社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)督，建立舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)舉報(bào)食品安全違法行為的個(gè)人或單位給予保護(hù)和獎(jiǎng)勵(lì)。

十二、附則

本制度自發(fā)布之日起生效，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的食品安全量化分級(jí)管理。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門工作，共同營造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。對(duì)于違反本制度規(guī)定的單位和個(gè)人，將依法予以處理。

附件：餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

（注：本文僅為示例，實(shí)際內(nèi)容以相關(guān)部門發(fā)布為準(zhǔn)。）

十三、監(jiān)督與考核

1.上級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)下級(jí)部門的食品安全量化分級(jí)管理工作進(jìn)行監(jiān)督和考核，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。

考核結(jié)果作為評(píng)價(jià)下級(jí)部門工作績效的重要依據(jù)，對(duì)工作不力的部門將進(jìn)行問責(zé)。

2.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)建立健全餐飲服務(wù)食品安全信用體系，對(duì)餐飲服務(wù)單位的信用等級(jí)進(jìn)行評(píng)定，并根據(jù)信用等級(jí)實(shí)施差異化監(jiān)管。

十四、信息反饋與改進(jìn)

1.鼓勵(lì)消費(fèi)者、社會(huì)各界通過投訴舉報(bào)、問卷調(diào)查等方式，對(duì)餐飲服務(wù)單位的食品安全狀況進(jìn)行反饋。

食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)收集到的信息進(jìn)行整理分析，為政策制定和監(jiān)管工作提供參考。

2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的反饋和監(jiān)管部門的指導(dǎo)意見，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)食品安全管理措施。

對(duì)反復(fù)出現(xiàn)問題的單位，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加大監(jiān)管力度，督促其整改。

十五、宣傳與教育

1.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)聯(lián)合教育部門，將食品安全知識(shí)納入中小學(xué)教育內(nèi)容，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。

同時(shí)，通過舉辦食品安全講座、展覽等活動(dòng)，增強(qiáng)全社會(huì)的食品安全觀念。

2.鼓勵(lì)新聞媒體開展食品安全主題報(bào)道，宣傳量化分級(jí)管理制度，提高公眾對(duì)食品安全的關(guān)注度和參與度。

十六、國際合作與交流

1.積極參與國際食品安全領(lǐng)域的合作與交流，引進(jìn)國際先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)和做法，提升我國餐飲服務(wù)食品安全水平。

鼓勵(lì)與國際食品安全組織建立合作關(guān)系，共同推動(dòng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和完善。

2.鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)單位參與國際食品安全認(rèn)證，提升我國餐飲服務(wù)品牌在國際市場(chǎng)的競(jìng)爭力。

十七、附則

本制度的修訂和解釋權(quán)歸國家食品藥品監(jiān)管部門。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)本制度，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，制定具體的實(shí)施細(xì)則。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，不斷提升食品安全管理水平，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

附件：餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

（注：本文僅為示例，實(shí)際內(nèi)容以相關(guān)部門發(fā)布為準(zhǔn)。）

十八、法律責(zé)任與糾紛處理

1.餐飲服務(wù)單位違反本制度規(guī)定，造成食品安全事故的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，依法予以處罰，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

2.消費(fèi)者因餐飲服務(wù)單位違反食品安全規(guī)定導(dǎo)致權(quán)益受損的，可依法向食品藥品監(jiān)管部門投訴，并可依法向人民法院提起訴訟。

十九、總結(jié)與展望

本制度旨在建立一套科學(xué)、規(guī)范、高效的餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理體系，通過明確各餐飲服務(wù)單位的食品安全等級(jí)，實(shí)現(xiàn)差異化監(jiān)管，提高食品安全管理水平。展望未來，我國餐飲服務(wù)行業(yè)將繼續(xù)深化食品安全管理改革，不斷提升餐飲服務(wù)的安全性和品質(zhì)，為廣大消費(fèi)者營造更加安全、健康的餐飲環(huán)境。

全文總結(jié)：

餐飲服務(wù)食品安全