衢州市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《低GI食養(yǎng)面》編制說(shuō)明(一)工作簡(jiǎn)況，包括任務(wù)來(lái)源、協(xié)作單位、主要工作過(guò)程、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及其所做的工作等；1、任務(wù)來(lái)源浙江巨香食品有限公司成立于1999年10月，是一家以生產(chǎn)、銷售掛面為主的現(xiàn)代科技型企業(yè)。公司占地面積70余畝，員工150余名，其中專業(yè)技術(shù)人員30余人。歷經(jīng)二十年的堅(jiān)實(shí)運(yùn)營(yíng)，如今巨香已是浙江省掛面行業(yè)的龍頭企業(yè)，被面條業(yè)內(nèi)譽(yù)為“江南面王”。企業(yè)始終秉承“以自主創(chuàng)新為先導(dǎo)，以品牌經(jīng)營(yíng)為核心，以健康可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)”的經(jīng)營(yíng)理念，以《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》和國(guó)家衛(wèi)生委《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》為指引，不斷探索創(chuàng)新有利于人民群眾身體健康的營(yíng)養(yǎng)食品。青稞主要分布于青藏高原等地區(qū)，包括西藏、青海、甘肅省的甘南藏族自治州。青稞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的膳食纖維、β-葡聚糖、維生素、蛋白質(zhì)和微量元素，且具有低脂、少糖的特點(diǎn)。青稞中豐富的β-葡聚糖可顯著降低膽固醇和血糖血脂、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防結(jié)腸癌和糖尿病等；膳食纖維能較好預(yù)防糖尿病、降低膽固醇；多酚類化合物具有抗氧化、抗衰老、抗癌、增強(qiáng)免疫力等功能；油酸、亞油酸、亞麻酸有降膽固醇的作用。掛面是日常飲食中常見(jiàn)的傳統(tǒng)主食，在加工過(guò)程中會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，且小麥粉中人體所需的必需氨基酸不齊全，因此，低GI食養(yǎng)面以青稞粉為原料再加入小麥粉制作掛面，可以補(bǔ)充小麥粉中缺失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改善面條的風(fēng)味，增加掛面中膳食纖維、β-葡聚糖等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分的含量，使得掛面更能迎合人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)全面健康的要求。經(jīng)檢測(cè)，低GI食養(yǎng)面中GI≤55g，淡淡的青稞清香味，口感勁道，好吃不膩，在傳統(tǒng)面條中融入低血糖生成指數(shù)（低GI）、高膳食纖維等健康元素滿足了百姓健康膳食的新需求。企業(yè)為打造面業(yè)界“低GI食養(yǎng)面”金名片，提升地理標(biāo)志產(chǎn)品的品牌影響力，引領(lǐng)并開(kāi)啟健康主食新時(shí)代，做食養(yǎng)好面的堅(jiān)守者，特制定相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范低GI食養(yǎng)面。浙江巨香食品有限公司作為標(biāo)準(zhǔn)第一起草單位向衢州市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)提出了學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《低GI食養(yǎng)面》的制定立項(xiàng)申請(qǐng)，經(jīng)過(guò)專家材料初審和立項(xiàng)論證評(píng)估會(huì)的專家評(píng)審，通過(guò)了立項(xiàng)申請(qǐng)。根據(jù)衢州市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)學(xué)會(huì)“關(guān)于同意立項(xiàng)制定《低GI食養(yǎng)面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”的要求，確定由浙江巨香食品有限公司、衢州市疾病預(yù)防控制中心、衢州市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、衢州市食品聯(lián)合會(huì)、浙江光大面業(yè)有限公司起草制定《低GI食養(yǎng)面》標(biāo)準(zhǔn)。2、起草單位和協(xié)作單位起草單位：浙江巨香食品有限公司。協(xié)作單位：衢州市疾病預(yù)防控制中心、衢州市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、衢州市食品聯(lián)合會(huì)浙江光大面業(yè)有限公司。3、主要工作過(guò)程（1）制訂工作計(jì)劃。根據(jù)立項(xiàng)要求，浙江巨香食品有限公司、衢州市疾病預(yù)防控制中心、衢州市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、衢州市食品聯(lián)合會(huì)、浙江光大面業(yè)有限公司，明確責(zé)任分工，并制定了相應(yīng)工作計(jì)劃。（2）收集整理相關(guān)資料。在已有資料的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步收集低GI食養(yǎng)面的技術(shù)資料，并對(duì)相關(guān)技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行梳理。（3）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研。標(biāo)準(zhǔn)起草小組成員在低GI食養(yǎng)面生產(chǎn)質(zhì)量、場(chǎng)所鼠蟲害防控、生產(chǎn)配料、添加劑等內(nèi)容開(kāi)展了廣泛的調(diào)研。（4）起草標(biāo)準(zhǔn)初稿。在充分考慮低GI食養(yǎng)面主產(chǎn)區(qū)技術(shù)人員意見(jiàn)建議的基礎(chǔ)上，結(jié)合低GI食養(yǎng)面產(chǎn)品質(zhì)量管控實(shí)際，形成了標(biāo)準(zhǔn)初稿。（5）征求意見(jiàn)。2023年11月--12月。（6）文本的修改、送審、報(bào)批。按照標(biāo)準(zhǔn)制定流程在征求意見(jiàn)稿的基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)行進(jìn)一步修改，形成送審稿進(jìn)而形成報(bào)批稿。4、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及其所做的工作李香如、占炳東、來(lái)時(shí)明、毛獻(xiàn)龍負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制訂工作的總體協(xié)調(diào)；姜丹鳳、鄭利仙、楊婷、何承斌負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的基本材料收集、整理、起草；張旭、周黎忠負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)起草后的格式編排、修改校對(duì)、標(biāo)準(zhǔn)初稿征求意見(jiàn)及歸納整理等工作；任斐、占立明、徐益俊、方紫云、揚(yáng)武、負(fù)責(zé)有關(guān)樣品抽樣、檢測(cè)、檢測(cè)數(shù)據(jù)匯總分析、相關(guān)指標(biāo)確定，楊文貞負(fù)責(zé)生產(chǎn)調(diào)研工作。(二)標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容(如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等)的論據(jù)(包括試驗(yàn)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù))，修訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)增列新舊標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比；標(biāo)準(zhǔn)編制原本標(biāo)準(zhǔn)的制定堅(jiān)持規(guī)范性、先進(jìn)性、科學(xué)性的原則，嚴(yán)格按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》進(jìn)行編寫工作。編寫過(guò)程中，廣泛征求和采納同行專家的意見(jiàn)，確保內(nèi)容和條款的規(guī)范性和先進(jìn)性。確定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的論據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合低GI食養(yǎng)面產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量情況和檢測(cè)數(shù)據(jù)，參考LS/T3212《掛面》、GB2761《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、WS/T652《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》、《其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》等標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行了規(guī)定。(三)主要試驗(yàn)(或驗(yàn)證)的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果；低GI食養(yǎng)面產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量情況和檢測(cè)數(shù)據(jù)，參考LS/T3212掛面、GB2761《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、《其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》。的相關(guān)要求。低GI食養(yǎng)面感官要求項(xiàng)目要求色澤具有相應(yīng)品種產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、色澤均勻氣味具有相應(yīng)品種產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無(wú)酸味、霉味和其他異味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)的異物口感煮熟后在口中咀嚼時(shí)不牙磣理化指標(biāo)和安全指標(biāo)根據(jù)食養(yǎng)低GI食養(yǎng)面的實(shí)際質(zhì)量狀況和檢測(cè)結(jié)果確定，同時(shí)參考了參考LS/T3212掛面、GB2761《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》、《其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》的相關(guān)要求，安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水份，%≤13.5酸度，°T≤3.5烹調(diào)損失率，%≤10.0營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)血糖生成指數(shù)（GI）≤55膳食纖維（%）≥6低GI食養(yǎng)面目前的指標(biāo)參考了LS/T3212掛面、GB2761《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、《其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》等標(biāo)準(zhǔn)要求。血糖生成指數(shù)（GI）參照WS/T652《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》。膳食纖維參照GB28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》制訂。低GI食養(yǎng)面的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存均參考相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及參考了LS/T3212掛面、GB2761《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、《其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》、GB28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、WS/T652《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法等標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行了規(guī)定。4、預(yù)期經(jīng)濟(jì)效果低GI食養(yǎng)面（低GI、本標(biāo)準(zhǔn)將為低GI食養(yǎng)面產(chǎn)品質(zhì)量的規(guī)范與提升提供相應(yīng)技術(shù)支撐，有助于進(jìn)一步提升其產(chǎn)量和品質(zhì)，從而促進(jìn)生產(chǎn)效益的進(jìn)一步提高。(四)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度，以及與國(guó)際、國(guó)外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況，或與測(cè)試的國(guó)外樣品、樣機(jī)的有關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)比情況；目前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)均無(wú)相關(guān)低GI食養(yǎng)面的標(biāo)準(zhǔn)。文本中所采用的標(biāo)準(zhǔn)均與現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)要求與相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相匹配，主要引用的標(biāo)準(zhǔn)如下：GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1355小麥粉GB1886.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.88食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測(cè)定GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T21924谷朊粉GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29926食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑磷酸酯雙淀粉GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉GB/T40636掛面WS/T652食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T494魔芋粉QB/T5028糧谷纖維國(guó)家JJF1070管理總局令第7號(hào)（2023）《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第102號(hào)（2007）《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)（2009）《關(guān)于修改＜食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定＞的決定》(五)與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系；本標(biāo)準(zhǔn)適用于低GI食養(yǎng)面的加工生產(chǎn)，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、理化指標(biāo)和安全指標(biāo)、生產(chǎn)技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝，符合現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有沖突。(六)重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)；本標(biāo)準(zhǔn)符合我國(guó)有關(guān)現(xiàn)行法律、法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。標(biāo)準(zhǔn)起草小組廣泛征求了科研院、疾控中心、食品聯(lián)合會(huì)、生產(chǎn)主體等單位代表的意見(jiàn)，在意見(jiàn)征