營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)大綱_第1頁
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文檔簡介

《營養(yǎng)學(xué)》課程主要介紹機(jī)體能量需要，各種營養(yǎng)素(例如：實(shí)驗(yàn)一食品中水分的測定方法(二)原理(直接干燥法)實(shí)驗(yàn)二食品中蛋白質(zhì)的測定方法2NH?((CH?)?C00H+13H?SO?→(NH?)?SO?+6CO?+(NH?)?B?O?+2HCl+5H?實(shí)驗(yàn)三平衡膳食配方設(shè)計(jì)(一)目的(二)要求(三)內(nèi)容2、確定每日主食數(shù)量(可參考國家定量標(biāo)準(zhǔn)確定)。實(shí)驗(yàn)四膳食調(diào)查(一)目的(二)膳食調(diào)查(三)膳食計(jì)算早餐：鮮牛奶一杯(約150ml),饅頭一個(gè)(面粉約100g)。中餐：大米飯(大米200g)。豬肉炒芹菜：豬肉(瘦)50g,芹萊250g,醬油10g,植物油6g,鹽2g。(2)計(jì)算方法(3)蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)：①攝入量按占總能量10%～12%評價(jià)；②優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)不少于總攝入量的1/3以上，若總攝入量不足，則比(4)維生素和礦物元素營養(yǎng)評價(jià)：按RNI或AI進(jìn)行評價(jià)。實(shí)驗(yàn)五一周食譜的制定與評價(jià)(一)目的2.掌握食譜制定的方法。(二)要求(3)食物多樣。(4)食品安全無害。(三)方法與步驟(2)計(jì)算主食重量。2.食譜編制的步驟(3)參照附表確定常用食物(牛奶、雞蛋、蔬菜、水果等)的(4)計(jì)算主食用量。學(xué)時(shí)分配表序號實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目學(xué)時(shí)2必修

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