商品學概論（第7版）第5章商品檢驗教學目的及要求了解我國商品檢驗的發(fā)展、中國商品檢驗機構以及國外商品檢驗機構；掌握檢驗、商品檢驗的概念，熟悉商品檢驗的類型與程序，了解抽樣與抽樣檢驗；熟悉商品檢驗的內(nèi)容；了解商品檢驗的方法。第5章商品檢驗主要內(nèi)容5.1商品檢驗的歷史沿革5.2

商品檢驗的內(nèi)涵（重點）5.3商品檢驗的內(nèi)容（重點與難點）5.4商品檢驗的方法（難點）5.3.1數(shù)量重量檢驗5.3商品檢驗的內(nèi)容5.3.2包裝檢驗5.3.3品質(zhì)檢驗外觀質(zhì)量檢驗內(nèi)在品質(zhì)檢驗5.3.4安全衛(wèi)生性能檢驗5.3商品檢驗的內(nèi)容5.3.1數(shù)量重量檢驗數(shù)量重量——是買賣雙方成交商品的基本計量和計價單位，直接關系著雙方的經(jīng)濟利益，也是對外貿(mào)易中最敏感而且容易引起爭議的因素之一。數(shù)量重量檢驗——《進出口商品數(shù)量重量檢驗鑒定管理辦法》——2007年8月27日國家質(zhì)檢總局令第103號公布。根據(jù)2015年11月23日《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改〈進出口商品數(shù)量重量檢驗鑒定管理辦法〉的決定》修訂。以數(shù)量交接計價的進出口商品——收發(fā)貨人應當申報數(shù)量檢驗項目。對數(shù)量有明確要求或者需以件數(shù)推算全批重量的進出口商品，在申報重量檢驗項目的同時，收發(fā)貨人應當申報數(shù)量檢驗項目。以重量交接計價的進出口商品——收發(fā)貨人應當申報重量檢驗項目。對按照公量或者干量計價交接或者含水率有明確規(guī)定的進出口商品，在申報數(shù)量、重量檢驗時，收發(fā)貨人應當同時申報水分檢測項目。5.3商品檢驗的內(nèi)容5.3.1數(shù)量重量檢驗不同商品的重量數(shù)量檢驗內(nèi)容與方法基本相同，例如棉花的重量檢驗。法檢商品——進出口棉花屬于法定檢驗檢疫商品。重量檢驗標準——SN/T4492-2016《進出口棉花重量檢驗方法自動計重法》示例——成包皮棉的公量檢驗——公定重量檢驗，簡稱公量檢驗。公量檢驗按照以下順序進行：計算凈重——凈重=毛重-包裝物重計算準重——按標準含雜率折算后的重量。準重=凈重×(100-實際含雜率)/(100-標準含雜率)。計算公定重量——用準重按公定回潮率折算得到公定重量公定重量=準重×(100+標準回潮率)/(100+實際回潮率)。5.3商品檢驗的內(nèi)容5.3.2包裝檢驗包裝檢驗——國家標準GB/T4122.5-2010《包裝術語第5部分：檢驗與試驗》給出的包裝檢驗的定義，對包裝的特性進行檢測、測量、計量，并將這些特性與規(guī)定的要求進行比較和評價的過程。進出口商品的包裝檢驗——根據(jù)外貿(mào)合同、標準和其他有關規(guī)定，對進出口商品的外包裝和內(nèi)包裝以及包裝標志進行檢驗。核對外包裝上的商品包裝標志(標記、號碼等)是否與進出口貿(mào)易合同相符。進口商品——檢驗外包裝是否完好無損，包裝材料、包裝方式和襯墊物等是否符合合同規(guī)定要求。外包裝破損的商品，另外進行驗殘，查明貨損責任方以及貨損程度。對發(fā)生殘損的商品要檢查其是否由于包裝不良所引起。出口商品——檢驗包裝材料和包裝方法是否符合外貿(mào)合同、標準規(guī)定，還應檢驗商品內(nèi)外包裝是否牢固、完整、干燥、清潔，是否適于長途運輸和保護商品質(zhì)量、數(shù)量的習慣要求。5.3商品檢驗的內(nèi)容5.3.3品質(zhì)檢驗品質(zhì)檢驗——品質(zhì)檢驗亦稱質(zhì)量檢驗，是指借助于感官檢驗、理化檢驗等各種手段或方法，測定商品的使用價值所表現(xiàn)出來的質(zhì)量特性，然后把測得的結果同規(guī)定的商品質(zhì)量標準進行比較，從而對商品作出合格或不合格判斷的符合性評價的活動。外觀質(zhì)量檢驗——是指對商品外觀尺寸、造型、結構、款式、表面色彩、表面精度、表面缺陷、軟硬度、光澤度、新鮮度、成熟度、氣味等的檢驗。內(nèi)在品質(zhì)檢驗——是指有效成分的種類含量、有害物質(zhì)的限量、商品的化學成分、物理性能、機械性能、工藝質(zhì)量、使用效果等的檢驗。5.3商品檢驗的內(nèi)容5.3.4安全衛(wèi)生檢驗安全檢驗——是針對商品的易燃、易爆、易中毒、易觸電、易受傷害性能等項目而進行的檢驗。衛(wèi)生檢驗——是對商品是否符合使用衛(wèi)生條件的檢驗，包括感官檢驗、微生物檢驗、毒素檢驗、農(nóng)藥殘留量檢驗、食品添加劑檢驗、有毒有害元素檢驗和其他惡性雜質(zhì)物質(zhì)檢驗，還包括食品容器和包裝材料、食用工具及設備的檢驗。我國《進出口商品檢驗法實施條例》第九條規(guī)定，出入境檢驗檢疫機構對進出口商品實施檢驗的內(nèi)容包括：是否符合安全、衛(wèi)生、健康、環(huán)境保護、防止欺詐等要求以及相關的品質(zhì)、數(shù)量、重量等項目。5.3商品檢驗的內(nèi)容5.3.4安全衛(wèi)生檢驗安全檢驗——是針對商品的易燃、易爆、易中毒、易觸電、易受傷害性能等項目而進行的檢驗。衛(wèi)生檢驗——是對商品是否符合使用衛(wèi)生條件的檢驗，包括感官檢驗、微生物檢驗、毒素檢驗、農(nóng)藥殘留量檢驗、食品添加劑檢驗、有毒有害元素檢驗和其他惡性雜質(zhì)物質(zhì)檢驗，還包括食品容器和包裝材料、食用工具及設備的檢驗。我國《進出口商品檢驗法實施條例》第九條規(guī)定，出入境檢驗檢疫機構對進出口商品實施檢驗的內(nèi)容包括：是否符合安全、衛(wèi)生、健康、環(huán)境保護、防止欺詐等要求以及相關的品質(zhì)、數(shù)量、重量等項目。閱讀資料我國食品安全衛(wèi)生檢驗標準5.4.1感官檢驗法5.4商品檢驗的方法5.4.2理化檢驗法按照人的感覺器官分類按照檢驗目的分類物理檢驗法化學檢驗法生物學檢驗法5.4商品檢驗的方法按照所使用的器具、原理和條件，商品檢驗的方法主要包括：感官檢驗法——又稱感官分析、感官檢查或感官評價，它是用人的感覺器官作為檢驗器具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下作出判定或評價的檢驗方法。對感官檢驗法有特殊要求的商品——主要包括食品、藥品、紡織品及服裝、化妝品、家用電器、化工商品等。理化檢驗法——理化檢驗法是在實驗室等一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑等作手段，運用物理、化學、生物學原理測試商品質(zhì)量的方法。理化檢驗法——主要用來檢驗商品的成分、結構、物理性質(zhì)、化學性能、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等。理化檢驗法的顯著特點——結果可用數(shù)據(jù)定量表示，其結論較感官檢驗法更客觀和精確。5.4商品檢驗的方法5.4.1感官檢驗法①按照人的感覺器官分類視覺檢驗——用視覺來檢查商品的外形、結構、顏色、光澤以及表面狀態(tài)、疵點等質(zhì)量特性。嗅覺檢驗——用嗅覺檢查商品的氣味來評價商品質(zhì)量的方法。味覺檢驗——用味覺來檢查有一定滋味要求的商品（如食品、藥品等）的方法。觸覺檢驗——用觸覺感受器（在有毛皮膚中是毛發(fā)感受器，在無毛皮膚中是邁斯納觸覺小體）對于被檢商品輕輕作用的反應來評價商品質(zhì)量的方法。聽覺檢驗——用聽覺來檢查商品質(zhì)量的方法。5.4商品檢驗的方法5.4.1感官檢驗法②按照檢驗目的分類分析型感官檢驗——是以經(jīng)過培訓的評價員的感覺器官作為“儀器”，來分析判斷被測商品的質(zhì)量特性或鑒別商品之間的差異等。分析型感官檢驗要求評價員對商品作出客觀評價，盡量避免人的主觀意愿對評價結果的影響。常用的方法——成對比較檢驗偏愛型感官檢驗——是以未經(jīng)過培訓的消費者對商品的感覺判斷來了解消費者對商品偏愛程度，是一種主觀評價方法。偏愛型感官檢驗主要用于新產(chǎn)品開發(fā)過程中對試制品的評價，以及對消費者滿意度的評價，因此評價結果往往因人、因時、因地的不同而存在一定的差異。5.4商品檢驗的方法5.4.1感官檢驗法成對比較檢驗——是將所要比較的兩種樣品成對的提供給評價員，按某些規(guī)定的標準確定兩種測試樣品對某一指標是否存在強度差別或者測試樣品中是否對其中之一有所偏愛。例如——某調(diào)料廠要更換一批方便面的調(diào)味醬的設備，該廠的負責人想知道，用新設備生產(chǎn)出的調(diào)味醬和原來的調(diào)味醬是否有區(qū)別？通過試驗得出結論，再確定新設備是否可以替換原有設備投入生產(chǎn)。第一步：試驗設計——由于調(diào)味醬很辣，味道會持續(xù)一段時間，所以用面包作輔助食品的異同檢驗是比較適合的方法?？救庥谜{(diào)味醬異同檢驗問答卷，如下頁圖所示。5.4商品檢驗的方法5.4.1感官檢驗法成對比較檢驗異同檢驗問答卷姓名

日期___________樣品類型：涂在白面包片上的烤肉用調(diào)味醬試驗指令：(1)從左向右品嘗你面前的兩個樣品。(2)確定這兩個樣品是相同的還是不同的。(3)在以下相應的答案前面劃“√”。兩個樣品相同________兩個樣品不同________評語_________________________________5.4商品檢驗的方法5.4.1感官檢驗法成對比較檢驗第二步：樣品準備——共準備60對樣品，30對完全相同，另外30對不同。第三步：分析結果——異同檢驗結果如下表所示。品評人員的回答品評人員拿到的樣品總計相同的樣品不相同的樣品AA或BBAB或BA相同17926不相同132134總計3030605.4商品檢驗的方法5.4.1感官檢驗法成對比較檢驗第四步：結果解釋——通過試驗，可以告訴該經(jīng)理，由兩種設備生產(chǎn)出來的調(diào)味醬是不同的。如果真的想替換原有設備，可以將兩種產(chǎn)品進行消費者試驗，以確定消費者是否愿意接受新設備生產(chǎn)出來的新產(chǎn)品。接下來，采用偏愛型感官檢驗方法，以確定消費者對新舊產(chǎn)品的接受程度，以此最終確定新設備是否投產(chǎn)。5.4商品檢驗的方法5.4.2理化檢驗法物理檢驗法一般物理檢驗法光學檢驗法熱學檢驗法力學檢驗法電學檢驗法化學檢驗法化學分析法