精品文檔-下載后可編輯學(xué)校食堂食品安全考試卷及答案學(xué)校食堂食品安全考試卷及答案

一、判斷題（共40題）

1、餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（對）

2、中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）

3、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（對）

4、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。（對）

5、食品經(jīng)營食堂應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對）

6、大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。（對）

7、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（對）

8、任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（對）

9、餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（對）

10、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（對）

11、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（對）

12、食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（對）

13、餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（對）

14、食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請變更。（對）

15、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（對）

16、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。（對）

17、職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項(xiàng)目。（對）

18、餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（對）

19、餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯(cuò)）

20、餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。（對）

21、餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時(shí)可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。（對）

22、餐飲服務(wù)提供者采購肉類時(shí)可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（對）

23、餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。（對）

24、餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（對）

25、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。（對）

26、添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯(cuò)）

27、天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯(cuò)）

28、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（對）

29、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（對）

30、接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（對）

31、“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對）

32、“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（對）

33、可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯(cuò)）

34、可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（錯(cuò)）

35、食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（