幼兒園食堂食品添加劑管理制度第一章總則為了保障幼兒的身體健康，確保食品安全，規(guī)范幼兒園食堂對食品添加劑的使用，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售過程中，為了改善食品的品質(zhì)、色澤、風(fēng)味或延長保質(zhì)期而使用的物質(zhì)。合理使用食品添加劑不僅可以提高食品的安全性，還可以保證食品的風(fēng)味和營養(yǎng)。第二章目標(biāo)與適用范圍2.1目標(biāo)1.確保幼兒園食堂所使用的食品添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。2.維護(hù)幼兒的健康，防止因不當(dāng)使用食品添加劑引起的食品安全事故。3.提高工作人員對食品添加劑管理的認(rèn)識和責(zé)任感，確保制度的有效實(shí)施。2.2適用范圍本制度適用于幼兒園食堂所有涉及食品添加劑采購、使用、記錄和監(jiān)督的管理活動。第三章法規(guī)依據(jù)1.《食品安全法》2.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》3.《食品添加劑生產(chǎn)許可管理辦法》4.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第四章管理規(guī)范4.1食品添加劑的采購1.采購食品添加劑時(shí)，必須選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保其提供的產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)。2.所有采購的食品添加劑應(yīng)具備相關(guān)合格證明，查看并保存供貨單位的食品添加劑使用說明書。3.對于新引進(jìn)的食品添加劑，需經(jīng)過食堂負(fù)責(zé)人和營養(yǎng)師的審核，確保其安全性與必要性。4.2食品添加劑的使用1.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“必要、合理、安全”的原則，不得隨意增減。2.食品添加劑的使用量應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制，確保不超過規(guī)定限量。3.應(yīng)定期對食堂工作人員進(jìn)行食品添加劑使用的培訓(xùn)，提高其專業(yè)知識和操作技能。4.3食品添加劑的記錄1.所有使用的食品添加劑應(yīng)在《食品添加劑使用記錄表》中詳細(xì)記錄，包括添加劑名稱、批號、使用日期、使用量及使用人員等信息。2.記錄應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，定期進(jìn)行檢查和核對，確保信息的準(zhǔn)確性和完整性。第五章操作流程5.1采購流程1.食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)菜單和幼兒營養(yǎng)需求，制定添加劑采購計(jì)劃。2.采購人員根據(jù)計(jì)劃選擇合格供應(yīng)商，進(jìn)行詢價(jià)和比價(jià)。3.確認(rèn)供應(yīng)商后，填寫采購申請，提交給食堂負(fù)責(zé)人審批。4.采購后，須對采購的食品添加劑進(jìn)行驗(yàn)收，確保其符合標(biāo)準(zhǔn)。5.2使用流程1.在食品制作過程中，依據(jù)菜品的要求，按標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑。2.添加前，工作人員需再次檢查添加劑的有效期和使用說明，確保其安全性。3.添加后，立即在《食品添加劑使用記錄表》中進(jìn)行記錄。5.3監(jiān)督流程1.食堂負(fù)責(zé)人定期對食品添加劑的采購、使用和記錄進(jìn)行檢查，確保制度的執(zhí)行。2.對于發(fā)現(xiàn)的違規(guī)使用行為，須及時(shí)進(jìn)行糾正，并記錄在案。3.每季度進(jìn)行一次全面的食品添加劑使用情況評估，并向園方報(bào)告。第六章監(jiān)督機(jī)制1.為確保制度的有效實(shí)施，成立幼兒園食品安全監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對食堂的食品添加劑管理進(jìn)行監(jiān)督。2.監(jiān)督小組應(yīng)定期對食堂的食品添加劑使用情況進(jìn)行檢查，包括采購記錄、使用記錄和實(shí)際使用情況的核對。3.對于違反本制度的行為，監(jiān)督小組有權(quán)進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的可予以通報(bào)并責(zé)令整改。第七章附則1.本制度由幼兒園食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，未盡事宜可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行補(bǔ)充和修訂。3.制度的修訂需經(jīng)過園方管理層的審批，確保其科學(xué)性和有效性。第八章評估與改進(jìn)1.定期對本制度的實(shí)施效果進(jìn)行評估，收集食堂工作人員和家長的反饋意見。2.根據(jù)評估結(jié)果，及時(shí)對制度進(jìn)行修訂和改進(jìn)，確保其適應(yīng)性和有效性。3.建立食品添加劑管理的持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，定期組織相關(guān)培訓(xùn)，提高全員的食