公共營養(yǎng)師理論知識復習題與參考答案

一、單選題（共80題，每題1分，共80分）

1、2、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是

A、疾病

B、遺傳

C、生活制度

D、營養(yǎng)和體育鍛煉

正確答案：D

2、下列不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑的是

A、收集現在的統(tǒng)計資料

B、營養(yǎng)知識講座

C、專題討論

D、訪談

正確答案：B

3、現行《中華人民共和國食品安全法》的施行時間是

A、2015"年"10"月"28"日"

B、2016"年"10"月"28"日"

C、2016"年"10"月"1"0"

D、2015"年"10"月T日"

正確答案：D

4、國家對食品添加劑的生產實行（）制度

A、備案

B、注冊

C、分類管理

D、許可

正確答案：D

5、內因子的作用是

A、乳化脂肪

B、分解脂肪

C、保護胃粘膜

D、促進維生素

正確答案：D

6、孕晚期婦女每日能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加

A、150kcal/d

B、800kcal/d

C、450kcal/d

D、300kcal/d

正確答案：C

7、食品安全國家標準是（）的標準

A、強制性

B、選擇性

C、過時的

D、不唯一性

正確答案：A

8、從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于

A、維護和提高本行業(yè)的信譽

B、獲得豐厚了回報

C、維護個人的威信

D、獲得最大的經濟利益

正確答案：A

9、糖尿病的病因不包括

A、遺傳因素

B、肥胖

C、高喋吟飲食

D、吸煙

正確答案：C

10、老年人應根據（）改變，調節(jié)能量的供給。

A、身高

B、老年斑

C、尿蛋白

D、體重

正確答案：D

11、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議7~12個月嬰兒脂肪攝入量占

總能量適宜比值

A、45%

B、40%

C、35%

D、50%

正確答案：B

12、妊娠晚期基礎代謝率約增高

A、15~20%

B、10~15%

C、5~10%

D、20~25%

正確答案：A

13、13、大豆種皮中（）含量最高。

A、維生素

B、大豆油脂

C、食物纖維

D、淀粉

正確答案：C

14、我國18~50歲成年男子飲水適宜攝入量為

A、1.1/d

B、1.3L/d

C、1.5L/d

D、1.7L/d

正確答案：D

15、維生素D的主要生理功能是

A、促進碘的吸收利用

B、促進鐵的吸收利用

C、促進鈣的吸收利用

D、促進蛋白質的吸收利用

正確答案：C

16、血液凝固后所分離出的淡黃色液體稱

A、細胞外液

B、細胞內液

C、血漿

D、血清

正確答案：D

17、孕期血液容積逐漸增加，孕（）時達到峰值。

A、分娩時

B、28~32

C、35~40

D、20~24

正確答案：B

18、02、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質和微量元素不包括

A、鐵

B、鈣

C、鋅

D、磷

正確答案：D

19、3、關于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的

A、鈣磷比適宜

B、母乳中鈣易吸收

C、母乳鈣含量比牛奶高

D、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大

正確答案：D

20、茶葉中含有咖啡堿，所以下列0病人不宜飲用。

A、冠心病

B、胃潰瘍

C、糖尿病

D、高血壓

正確答案：B

21、速凍冷藏法一般是在0內將食品的溫度快速降低至冰點以下。

A、20min

B、60min

C、30min

D、40min

正確答案：c

22、下列不屬于人畜共患傳染病的是

A、瘋牛病

B、鼻疽

C、口蹄疫

D、豬瘟

正確答案：D

23、16、冷凍保藏食品的原理主要基于低溫0作用？

A、破壞食品中的酶

B、降低食品中水分含量

C、抑制食品中微生物生長繁殖

D、凍滅食品大部分細菌

正確答案：C

24、飲食行為是指人們受有關()支配的攝食活動。

A、食物和健康觀念

B、生理需要

C、睡眠

D、經濟

正確答案：A

25、30、各種單糖的吸收速率差異，最直接的原因是由于

A、載體蛋白結合能力差異

B、人體利用率差異

C、糖濃度差異

D、人體需要量差異

正確答案：A

26、以下對新鮮禽畜肉的描述不正確的是

A、按壓彈性好

B、粘滑

C、剖面致密

D、有光澤，紅色均勻

正確答案：B

27、攝入量(RNI)是根據某一特定人群中體重0個體的需要量設定的。

A、超重的

B、較輕的

C、肥胖的

D、在正常范圍內

正確答案：D

28、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著

A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是

B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是

C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是

D、都不對

正確答案：A

29、以下屬于公認的缺鋅的癥狀的是

A、手足抽搐

B、異食癥和食欲缺乏

C、骨質疏松

D、克山病

正確答案：B

30、尼克酸缺乏可引起

A、癩皮病

B、甲狀腺腫

C、壞血病

D、夜盲癥

正確答案：A

31、影響能量消耗的最主要因素是

A、基礎代謝

B、體力活動

C、生長發(fā)育

D、食物熱效應

正確答案：A

32、營養(yǎng)教育資料選擇的關鍵是

A、材料適宜用于交流

B、明確教育目標和教育對象

C、已對教育對象有較清楚的了解

D、存在現成的營養(yǎng)教育資料

正確答案：B

33、植物油是（）的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的50%o

A、非必需脂肪酸

B、飽和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、長鏈脂肪酸

正確答案：C

34、一成年男性，身高175cm,體重70kg,其身體質量指數為

A、22.9

B、24.7

C、19.8

D、23.6

正確答案：A

35、具有抗氧化作用的維生素是

A、維生素

B、維生素

C、維生素

D、以上都是

正確答案：D

36、以下母乳中，（）含有多種免疫物質

A、初乳

B、成熟乳

C、晚乳

D、過渡乳

正確答案：A

37、4、我國18~50歲成年女子膳食鐵的推薦攝入量為

A、20mg/d

B、15mg/d

C、10mg/d

D、12mg/d

正確答案：A

38、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是

A、色氨酸

B、異亮氨酸

C、亮氨酸

D、賴氨酸

正確答案：D

39、下列屬于常量元素的是

A、鈣

B、碘

C、鋅

D、鐵

正確答案：A

40、用于測定食物中蛋白質的含量的元素為

A、氫

B、碳

C、氮

D、氧

正確答案：C

41、下列哪項不利于骨質疏松的防治

A、維生素

B、經常攝入富含維生素

C、維生素

D、減少鹽的攝入量

E、攝入高膳食纖維

F、攝入充足的鈣

正確答案：C

42、孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為

A、500DgRAE/d

B、700DgRAE/d

C、770DgRAE/d

D、900DgRAE/d

正確答案：C

43、處于初期腐敗階段的食品，活菌數（cfu/g）可達到

A、10

B、10

C、10

D、10

正確答案：C

44、骨質疏松的營養(yǎng)防治不包括

A、補充維生素

B、補充鈣強化劑

C、適度體力活動

D、不要運動

正確答案：D

45、食品營養(yǎng)強化的目的是

A、提高食品品質

B、提高營養(yǎng)素的穩(wěn)定性

C、預防營養(yǎng)不良

D、提高食品的安全性

正確答案：C

46、韋尼克腦病是因為缺乏0引起的。

A、硒

B、維生素

C、葉酸

D、維生素

正確答案：B

47、關備孕婦女膳食指南，不妥的是

A、從準備懷孕前

B、在準備懷孕前

C、常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽

D、調整孕前體重至適宜水平

正確答案：A

48、丙烯酰胺含量最高的是

A、煮雞蛋

B、燉牛排

C、涮羊肉

D、炸薯條

正確答案：D

49、孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為

A、29mg/d

B、24mg/d

C、35mg/d

D、20mg/d

正確答案：A

50、下列（）為膳食營養(yǎng)素的“安全攝入量”。

A、RNI

B、EAR

C、PI

D、AMDR

正確答案：A

51、妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為0kgo

A、12

B、20

C、7

D、10

正確答案：A

52、哪個部門制定實施國家營養(yǎng)監(jiān)測計劃

A、市衛(wèi)生行政部門

B、省衛(wèi)生行政部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門

D、直轄市衛(wèi)生行政部門

正確答案：C

53、哪個部門會同國務院有關部門，根據食品安全風險評估結果、食品

安全監(jiān)督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析

A、工商部

B、國務院衛(wèi)生行政部門

C、國務院市場監(jiān)督管理部門

D、食品安全評估專家委員會

正確答案：C

54、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人

數占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

E、地中海膳食

F、以動物性食物為主

G、以植物性食物為主

H、以動植物性食物為主

正確答案：B

55、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含

A、類胡蘿卜素

B、膳食纖維

C、蛋白質

D、碳水化合物

正確答案：A

56、在計劃膳食時，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

正確答案：C

57、痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮后棄湯是因為

A、氨基酸易溶解在湯中

B、湯中無機土卜含量高

C、喋吟易溶解在湯中

D、脂肪易分解

正確答案：C

58、下列糖類中不屬于單糖的是

A、果糖

B、半乳糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

正確答案：C

59、09、腌漬能夠較長時間保藏食物的原理是

A、保持低滲透壓

B、滅菌

C、保留營養(yǎng)素

D、降低食品的水分活性

正確答案：D

60、食品營養(yǎng)強化劑使用標準是

A、GB14880

B、GB2760

C、G

D、7718

E、G

F、8957

正確答案：A

61、下列各項中，不屬于排泄的是

A、糞便由肛門排出

B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出

C、部分水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出

D、大部分的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出

正確答案：B

62、7、患者因丟失大量水份出現口渴、尿少、血鈉增高等情況，應考

慮

A、高滲性脫水

B、等滲性脫水

C、水中毒

D、低滲性脫水

正確答案：A

63、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其

倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說

A、節(jié)儉是安邦定國的法寶

B、節(jié)儉是持家之本

C、節(jié)儉是維持人生存的必需

D、節(jié)儉會帶來財富大量增加

正確答案：A

64、大豆磷脂可

A、調節(jié)食欲

B、促進鐵吸收

C、參與構成細胞膜

D、促進鈣吸收

正確答案：C

65、屬于上呼吸道的器官是

A、肺

B、喉

C、氣管

D、支氣管

正確答案：B

66、7、現行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他

特定人群的主輔食品包裝的標簽除了常規(guī)內容外還應該標明

A、主要營養(yǎng)成分及其含量

B、配料

C、所使用的添加劑在國家標準中的通用名稱

D、貯存條件

正確答案：A

67、主要由串珠鐮刀菌產生的霉菌毒素是

A、丁烯酸內酯

B、伏馬菌素

C、玉米赤霉烯酮

D、3-硝基丙酸

正確答案：B

68、對于飲食習慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確

A、好的飲食習慣可以使自身受益

B、飲食習慣養(yǎng)成要從娃娃抓起

C、年紀大了就不會挑食

D、良好飲食習慣不是自然形成的

正確答案：C

69、能量的推薦攝入量0能量平均需要量。

A、小于

B、大于

C、等于

D、沒有關系

正確答案：C

70、17、?；撬岷枯^豐富的食物是

A、淡水魚

B、雞蛋

C、貝類

D、禽肉

正確答案：C

71、無論發(fā)生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是

A、細菌性食物中毒

B、有毒動植物食物中毒

C、化學性食物中毒

D、真菌及其毒素食物中毒

正確答案：A

72、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百

分比宜設在

A、20%~30%

B、15%"20%

C、30%~35%

D、25%~35%

正確答案：A

73、下列屬于蛋和蛋制品常見的衛(wèi)生問題是

A、致病菌污染

B、病毒污染

C、重金屬污染

D、寄生蟲污染

正確答案：A

74、為不均勻群體計劃膳食時，目標人群應為

A、占主流的亞人群

B、最健康的亞人群

C、最脆弱的亞人群

D、亞健康人群

正確答案：C

75、孕期血液容積逐漸增加，孕0時達到峰值。

A、分娩時

B、35~40

C、20~24

D、28~32

正確答案：D

76、膳食纖維控制體重，防止肥胖，主要是由于

A、增加胃內容物容積和飽腹感

B、縮短糞便在腸道停留時間

C、促進腸道消化酶分泌

D、干擾膽固醇的吸收

正確答案：A

77、UL是（）的水平。

A、低于

B、每日可以攝取的最高值

C、建議攝入

D、低于

正確答案：B

78、2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標準（）（GB28050-2011）,該

標準于2013年1月1日起正式實施。

A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》

C、《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》

D、《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》

正確答案：D

79、下列不屬于大眾交流的是

A、因特網

B、電視

C、報紙

D、電話

正確答案：D

80、能消化脂肪的是

A、胰液

B、小腸液

C、唾液

正確答案：A

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1、維生素A及其前體廣泛存在于哪些食物中

A、胡蘿卜

B、豬肝

C、芹菜

D、菠菜

正確答案：ABCD

2、9、老年人體成分的改變，體現在

A、身體水分減少

B、骨基質減少

C、細胞數量下降

D、體脂率下降

正確答案：ABC

3、7、引發(fā)高血壓的因素包括

A、環(huán)境

B、年齡

C、遺傳

D、體重

正確答案：ABCD

4、可作為肉魚類食品腐敗變質的化學指標有

A、三甲胺

B、揮發(fā)性鹽基總氮

C、皂化價

D、K

正確答案：ABD

5、酒精度符合蒸得酒是

A、0.15

B、0.25

C、0.35

D、0.45

正確答案：BCD

6、保健食品常用功效成分包括

A、營養(yǎng)強化劑

B、具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C、食品防腐劑

D、功能性脂類成分

E、益生菌

正確答案：BDE

7、食物中毒發(fā)病的特點是

A、病人在同一時間食用同樣的食品

B、潛伏期短、來勢急

C、人與人之間沒有傳染性

D、所有病人臨床癥狀相似

正確答案：ABCD

8、下列屬于上消化道的是

A、空腸

B、十二指腸

C、胃

D、食管

正確答案：BCD

9、營養(yǎng)教育的意義在于

A、對預防營養(yǎng)相關疾病切實有效

B、能提高國民健康素質

C、全面提高國民應對各類疾病的能力

D、改變各類