酒店服務(wù)技能測試題含參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、可用醋、面粉進(jìn)行調(diào)和來擦拭的金屬制品是()。A、金銀制品B、錫制品C、鋁制品D、銅制品正確答案：D2、有一種酒吧帶有咖啡廳的功能，格調(diào)及裝修布局也近似，只供應(yīng)飲料和小食品，這種酒吧被稱為()。A、服務(wù)酒吧B、酒廊C、主酒吧D、宴會酒吧正確答案：B3、我國旅游飯店星級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;標(biāo)準(zhǔn)間客房凈面積(不含衛(wèi)生間)不能小于()平方米。A、12B、14C、15.0D、13正確答案：B4、餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品的有機結(jié)合。體現(xiàn)無形產(chǎn)品質(zhì)量的是()。A、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量B、菜點酒水質(zhì)量C、客用品質(zhì)量D、服務(wù)態(tài)度技能正確答案：D5、大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個時間內(nèi)合適()。A、中午12點前B、早上8點后C、下午5點后D、夜間12點后正確答案：D6、餐廳傳菜員在端送不同的菜肴時用不同的步伐，如果端送火候菜時應(yīng)用的步伐是()。A、碎步B、快步C、常步D、巧步正確答案：B7、飯店客房服務(wù)項目的設(shè)立，既要考慮客人的需求，同時還要考慮飯店的檔次，即遵循適合與()的基本原則A、個性B、適度C、檔次D、規(guī)范正確答案：B8、設(shè)立客房服務(wù)中心的前提條件是客房樓層需有較高的()。A、工作效率B、安全保障C、服務(wù)技能D、服務(wù)水平正確答案：B9、宴會預(yù)訂工作是一項專業(yè)技術(shù)性很強的工作,常用于小型宴會預(yù)定、查詢和核實細(xì)節(jié)、促進(jìn)銷售等的聯(lián)絡(luò)方式是()。A、傳真預(yù)訂B、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂C、電話預(yù)訂D、面談預(yù)訂正確答案：C10、正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié)，也是一項具體而復(fù)雜的工作。服務(wù)人員在服務(wù)酒水時，紅葡萄酒應(yīng)()。A、冰鎮(zhèn)B、加冰塊C、常溫D、加熱正確答案：C11、餐廳開餐前,應(yīng)注意檢查各項衛(wèi)生工作,這里的衛(wèi)生工作包括()。A、個人衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生B、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生C、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和其他衛(wèi)生D、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和其他衛(wèi)生正確答案：B12、餐廳員工培訓(xùn)工作要有針對性，重點提高操作技能和熟練程，度培養(yǎng)服務(wù)意識和職業(yè)習(xí)慣的培訓(xùn)對象是()。A、餐廳服務(wù)員B、餐廳領(lǐng)班C、餐飲部經(jīng)理D、餐廳主管正確答案：A13、在干洗客衣中，現(xiàn)在普通使用的干洗液是()。A、有毒溶劑B、腐蝕溶劑C、無法確定D、無毒溶劑正確答案：A14、大型中餐宴會有提前擺放冷菜的要求，提前擺放冷菜的合適時間為()。A、開餐前15分鐘B、開餐前30分鐘C、開餐前20分鐘D、開餐前5分鐘正確答案：A15、冷餐宴會的接待對象是()。A、團(tuán)體客人B、雞尾酒會客人C、零點客人D、宴會賓客正確答案：D16、中餐宴會的上菜位置十分講究,如有外賓且非各客菜肴可在陪同和翻譯之間上菜,如全是內(nèi)賓且非各客菜肴通常上菜位置選擇在()。A、主人的右側(cè)B、主賓的右側(cè)C、副主人的右側(cè)D、其它賓客的右側(cè)正確答案：C17、我國旅游飯店星級標(biāo)準(zhǔn)將()作為客房的核心。A、舒適度B、安全性C、方便性D、清潔度正確答案：A18、客房服務(wù)員敲門通報時，正確的英文是()。A、RoomcleaningB、RoomC、MayIcomeinD、Housekeeping正確答案：D19、餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握鋪臺布的方法,鋪臺布時應(yīng)站在正確的位置上進(jìn)行,這個位置中在()A、主人位B、副主賓位C、主賓位D、陪同翻譯之間正確答案：A20、培訓(xùn)必須注重效果，因此培訓(xùn)其有()的特點。A、在職性B、多樣性C、持續(xù)性D、實用性正確答案：D21、有毒動植物食物中毒中，常見的植物是()。A、馬鈴薯B、大冬瓜C、小青菜D、青蘿卜正確答案：A22、被牛津詞典解釋為一種助人或濟(jì)人的行為、友善友好的具體表現(xiàn)、關(guān)心他人利益的行為這個詞是()。A、道德B、品行C、服務(wù)D、誠信正確答案：D23、不同的葡萄酒，其最佳飲用溫度也是不同的，白葡萄酒的最佳飲用溫度是()。A、8~12℃B、15~18℃C、18~20℃D、5~8℃正確答案：A24、客房這餐員在為生病客人進(jìn)行送餐服務(wù)過程中,如果客人病情突發(fā),服務(wù)員應(yīng)保持冷靜,同時()。A、立即撥打120B、立即電話通知飯店醫(yī)務(wù)室和客房部經(jīng)理C、立即到醫(yī)務(wù)室取藥D、立即為客人到藥店買藥正確答案：B25、客人可以直接面對調(diào)酒師坐在吧臺前，調(diào)酒師的操作和服務(wù)完全在賓客注視下完成的酒吧是()。A、主酒吧B、宴會酒吧C、服務(wù)酒D、酒席正確答案：A26、美節(jié)方案用要提的計劃，逐步實結(jié)，其中決定和影響整個美食節(jié)成功的是()。A、預(yù)算精牌B、確定主題C、菜單編排D、客房宣傳正確答案：B27、主要適應(yīng)于飯店咖啡廳早餐和午餐高峰期的服務(wù)方式是()。A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、自助式服務(wù)D、英式服務(wù)正確答案：C28、每個飯店客房布件的配備總數(shù)應(yīng)按客房()出租率來配備。A、年平均B、最高C、最低D、1.0正確答案：A29、早餐餐臺上,可根據(jù)客人人數(shù),同一餐臺上可提供的茶壺數(shù)為()。A、1個B、2個C、1-2個D、3-4個正確答案：C30、垃圾房是飯店臨時儲存垃圾的地方，位置應(yīng)隱蔽，保持封閉，尤其是儲存餐廚垃圾時，室溫不得高于()。A、17攝氏度B、20攝氏度C、16攝氏度D、18攝氏度正確答案：D31、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:四星級飯店在飯店運營質(zhì)量方面最低得分率是()。A、75%B、0.85C、80%D、70%正確答案：C32、西餐服務(wù)手推車的功能是用于()。A、傳送菜肴、餐具等B、客前燃焰和烹在表演C、陳列各種餐后甜酒和白蘭地等D、保溫盒切割大塊肉制品正確答案：A33、以下具體工作，不屬于客房中心聯(lián)絡(luò)員工作內(nèi)容的是()。A、及時準(zhǔn)確地傳遞有關(guān)客人、離店和結(jié)賬等客情信息B、監(jiān)督員工上下班時的簽到和簽離C、負(fù)責(zé)客房服務(wù)中心的清潔整理D、負(fù)責(zé)客房的日常清掃整理和計劃衛(wèi)生正確答案：D34、夏季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對濕度為()。A、40%~45%B、45%~50%C、35%~40%D、50%~55%正確答案：B35、象征希望、青春、和平、生命的顏色是()。A、紅B、黃C、白D、綠正確答案：D36、一般來說()清潔劑對于大多數(shù)清洗對象不易構(gòu)成損害。A、酸性B、堿性C、中性D、弱酸正確答案：C37、為客人開新時,拿取茶葉的用具是()。A、鑷子B、手C、筷子D、茶勻正確答案：D38、夜床服務(wù)是飯店個性化服務(wù)的一種方式，正常情況下，開夜床服務(wù)每天提供的時間是()。A、18-21時B、17-20時C、18-20時D、17-21時正確答案：D39、立式冷柜專門存放香檳和白葡萄酒，其全部材料是木制的，里面分成橫豎成行的格子，香檳和白葡萄酒橫向插入格子存放，溫度保持在()。A、12~16B、8~12C、2~4D、4~8正確答案：D40、人們常用“一個獨立的小社會”來說明餐飲服務(wù)質(zhì)量()。A、內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性B、構(gòu)成的綜合性C、對人的依賴性D、顯現(xiàn)的短暫性正確答案：B41、事先擬定調(diào)查項目，確定調(diào)查內(nèi)容，以某種方式向被調(diào)查對象提出，要求給予回答，由此搜集客戶資料的方法稱之為()。A、填寫信息B、客戶訪問C、現(xiàn)場觀察D、發(fā)放問卷正確答案：B42、商業(yè)飯店時期飯店經(jīng)營者的代表人物是()。A、希爾登B、凱撒里茲C、埃爾斯沃斯;斯塔特勒D、泰勒正確答案：C43、兩個獨立的房間，由一扇可兩面上鎖的門相通，既可打開門作為套間出租;亦可鎖住門獨立出租。這種房間稱為()。A、豪華套房B、復(fù)式套房C、連通房D、普通套房正確答案：C44、房間應(yīng)定期進(jìn)行預(yù)防性消毒，包括每天的通風(fēng)換氣、日光照射以及()進(jìn)行一次紫外線或其他化學(xué)消毒劑滅菌和滅蟲害。A、每個季度B、每天C、每星期D、每個月正確答案：C45、星級飯店應(yīng)建立食品留樣管理制度，食品取樣后，應(yīng)加蓋食品或用保鮮膜密閉，貼好標(biāo)簽后放入冰箱冷藏室，保存()。A、48小時B、24小時C、36小時D、56小時正確答案：A46、空房的整理雖然較為簡單，但必須()進(jìn)行一次，以保持其良好的狀況。A、每天B、每兩天C、每周D、每三天正確答案：A47、美食節(jié)的所有的活動歸根結(jié)底都要落實到菜單上，影響美食節(jié)全過程的工作是()。A、菜單編排B、組織領(lǐng)導(dǎo)C、開展宣傳D、總結(jié)評估正確答案：A48、通過對客戶信用狀況進(jìn)行調(diào)查分析，從而判斷應(yīng)收款項成為壞賬的可能性，為防范壞賬提供決策依據(jù)，這項工作是()。A、客戶身份調(diào)查B、客戶檔案調(diào)查C、客戶資料調(diào)查D、客戶信用調(diào)查正確答案：D49、全世界銷其最大的礦泉水是()。A、嶗山礦泉水B、皮埃爾礦泉水C、愛維交礦泉水D、維希礦泉水正確答案：C50、中式鋪床時，將被子翻折()厘米。A、55B、50C、45D、40正確答案：C51、定額定員與餐廳的經(jīng)營服務(wù)方式、營業(yè)時間、人員業(yè)務(wù)技術(shù)狀況等有密切關(guān)系。下列不是影響餐飲企業(yè)人員定額定編的因素是()。A、加工技術(shù)的復(fù)雜程度B、員工的素質(zhì)C、餐廳的位置D、服務(wù)的類別正確答案：C52、朗姆酒的酒度為()。A、43%(v/v)B、45%(v/v)C、40%(v/v)D、38%(v/v)正確答案：B53、四星級飯店應(yīng)專設(shè)行李寄存處，應(yīng)有專職行李員，配有專用行李車，提供()行李服務(wù)，提供小件行李寄存服務(wù)。A、20小時B、15小時C、18小時D、24小時正確答案：C54、中餐廳應(yīng)合理布局,餐桌的布局應(yīng)該根據(jù)餐廳形狀進(jìn)行,中的小桌應(yīng)擺放的位置在()。A、擺放成六角形B、靠邊擺放C、靠里的角落D、擺放在餐廳中間正確答案：B55、若需要整理的客房內(nèi)有客人用膳未撤走的餐具和餐車，服務(wù)員此時正確的做法是()。A、通知客房送餐員到房間收取餐具.餐車B、將餐具餐車撤出放在員工電梯口，通知送餐員前來取回C、將餐具餐車收拾好后放在房間的一角，等送餐員前來取回D、將餐具餐車撤出放在客房門口正確答案：B56、服務(wù)員根據(jù)“客人進(jìn)店、離店通知單”，在團(tuán)隊客人離店前()，將該團(tuán)隊所有客房內(nèi)的小酒吧核查一遍，開好飲料賬單，由領(lǐng)班送至前臺收銀處。A、一小時B、十分鐘C、半小時D、十五分鐘正確答案：C57、客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一氧化碳含量每立方米不得超過()毫克。A、30B、20C、40D、10正確答案：D58、根據(jù)餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟(jì)有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應(yīng)做到()。A、檢查有無破損，立即清洗、消毒、保管B、及時清洗，使用專用洗滌劑，避免高溫洗滌&C、正常洗滌或洗碗機洗滌，特別處理每月3~4次D、使用專用洗滌劑去污、清洗消毒、清點擦亮后妥善保管正確答案：D59、餐廳服務(wù)人員在為客人提供斟酒服務(wù)時，應(yīng)站在合適的位置上進(jìn)行，這個合適的位置是()。A、客人左后側(cè)B、右側(cè)C、左側(cè)D、客人右后側(cè)正確答案：D60、客房微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，春秋兩季室內(nèi)風(fēng)速為()A、0.12~0.15米B、0.15~0.2米C、0.1~0.12米D、0.1~0.15米正確答案：B61、賦予就餐活動以一種特殊的地域、時空、歷史、鄉(xiāng)土或都市文化，并通過特殊氣氛的營造和生活場景的重現(xiàn)設(shè)計美化環(huán)境，這樣的餐廳被稱為()。A、活動餐廳B、零點餐廳C、主題餐廳D、多功能廳正確答案：C62、走廊噪音允許值不得超過()分貝。A、50.0B、45C、40D、35正確答案：B63、飯店室內(nèi)人體舒適感受的響度濕度在冬季為()。A、55-60%B、50-55%C、40-45%D、45-50%正確答案：B64、宴會服務(wù)人員需具備良好的職業(yè)習(xí)慣，其中有四個基本習(xí)慣，分別是()。A、有良好的溝通、變通、儀容、儀表四個方面的習(xí)慣B、有良好的儀容、儀表、語言、行為四個方面的習(xí)慣C、有反應(yīng)靈敏、適應(yīng)性強、良好儀容、儀表四個方面的習(xí)慣D、有責(zé)任心、上進(jìn)心、耐心、用心四個方面的習(xí)慣正確答案：B65、市場導(dǎo)向觀念是企業(yè)市場營銷上的一場變革，其產(chǎn)生于()。A、19世紀(jì)50年代B、19世紀(jì)70年代C、20世紀(jì)70年代D、20世紀(jì)50年代正確答案：D66、放置軟座椅、茶幾供客人休息、會客,觀看電視等的客房空間稱為()。A、睡眠空間B、書寫空間C、盥洗空間D、起居空間正確答案：D67、“客房客用物品的檔次和標(biāo)準(zhǔn)必須與客房本身的檔次和標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)，使客人感到物起所值”指的是客房用品選擇是的()因素。A、實用B、適度C、美觀D、具有廣告宣傳作用正確答案：B68、在酒店中，負(fù)責(zé)全酒店遺留物品管理工作的是()。A、客房中心聯(lián)絡(luò)員B、樓層主管C、客房部經(jīng)理D、客房服務(wù)中心主管正確答案：D69、飯店的客房在建筑設(shè)計時將走廊兩側(cè)房門錯開是為了()。A、美觀B、減少火荷載C、隔音D、私密性正確答案：D70、酒的釀造指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要糖和酶，在酒精發(fā)酵的過程中，每50克糖可產(chǎn)生酒精約()。A、50.5克B、25克C、52克D、25.5克正確答案：D71、食物中毒是指人們吃了被細(xì)菌污染或有毒的食物而引起的一種急性中毒性疾病的總稱。其特點是潛伏期短，一般潛伏時間為()。A、48小時B、72小時內(nèi)C、12小時內(nèi)D、24小時內(nèi)正確答案：A72、酒店客房部通常設(shè)立一個中心庫房，儲備客房部的常用物品，客用消耗物品的儲量以()的消耗量為標(biāo)準(zhǔn)。A、一度B、一個月C、一周D、一年正確答案：B73、負(fù)責(zé)核查賬單，完成客人簽字、結(jié)賬服務(wù)，履行這些職責(zé)的人員是()。A、餐廳咨客B、餐廳服務(wù)員C、餐廳領(lǐng)班D、餐廳經(jīng)理正確答案：C74、旅游飯店星級的劃分與評定釋義中規(guī)定，五星級飯店規(guī)定設(shè)施設(shè)備檢查最低得分線為()。A、420分B、520分C、220分D、320分正確答案：A75、根據(jù)()所提供的“個性化”服務(wù)是服務(wù)質(zhì)量的靈魂。A、規(guī)范程序B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)C、客人的需求特點D、總臺要求正確答案：C76、應(yīng)將參加西餐宴會的客人引領(lǐng)至休息室,休息時服務(wù)時間為()。A、15分鐘B、1小時C、5分鐘D、半小時正確答案：D77、低值易耗這類物品的特點是使用頻繁.易損易丟，因此必須由()負(fù)責(zé)管理，按實際用量發(fā)放。A、專人B、部門經(jīng)理親自C、部門主管以上D、清掃員正確答案：A78、蒸館酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長期保存。即使在開瓶使用后，也可以在較長的時間內(nèi)不變質(zhì)，通常蒸餾酒開瓶不會變質(zhì)的時間至少能保持()。A、1年以上B、3年以上C、5年以上D、其他年以上正確答案：A79、下列甜食酒中既可純飲，也可佐餐的酒是()。A、瑪?shù)吕瑽、波特酒C、雪利酒D、瑪薩拉正確答案：B80、在雞尾酒的四種常用調(diào)制方法中，有一種雞尾酒的調(diào)制方法是可以不加冰直接進(jìn)行調(diào)制的，它是()。A、調(diào)和法B、攪和法C、兌和法D、搖和法正確答案：C81、下列各種服務(wù)方式中，適合西餐宴會服務(wù)的是()。A、俄式服務(wù)B、美式服務(wù)C、英式服務(wù)D、法式服務(wù)正確答案：A82、四川人的飲食特點是()。A、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口B、不愛吃泡菜C、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口D、菜肴調(diào)味以甜為主，酸辣次之正確答案：C83、一間客房每晚租金300元，如果當(dāng)天沒有租出去而第二天以300元出租，那么以下說法中正確的是()。A、客房當(dāng)天的價值依然是300元B、客房當(dāng)天的價值取兩天平均實現(xiàn)了150元C、客房當(dāng)天的價值在第二天實現(xiàn)D、客房當(dāng)天的價值消失了正確答案：D84、下列不屬于總機房設(shè)備的是()。A、電話交換機B、傳呼器發(fā)射臺C、話務(wù)臺D、鑰匙留言架正確答案：D85、銷售量不僅受經(jīng)營空間限制，還受進(jìn)餐時間限制，受就餐環(huán)境影響，這些是餐飲產(chǎn)品的()。A、服務(wù)特點B、生產(chǎn)特點C、銷售特點D、經(jīng)營特點正確答案：C86、按國際照明學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)，客房照度應(yīng)為()勒克斯。A、25~75B、50~100C、100~150D、75~125正確答案：B87、在客人進(jìn)餐中，服務(wù)員應(yīng)做好各種服務(wù)工作，如值臺服務(wù)員為客人提供調(diào)味醬油或醋應(yīng)注意服務(wù)順序。這個開始順序是()。A、主賓B、女主賓C、主人D、女主人正確答案：A88、如在客房寫字臺旁邊的墻面上加上鏡子，寫字臺就可以兼作化妝臺，但鏡子上沿離地高度不小于()。A、1900mmB、1300mmC、1500mmD、1700mm正確答案：D89、西餐宴會服務(wù)時，肉類菜肴的服務(wù)程序正確的是()。A、從客人左側(cè)撒下裝飾盤，擺上餐盤B、如配有色拉，應(yīng)從左側(cè)為客人依次送上C、值臺員托著菜盤從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜D、另一名值臺員隨后從客人右側(cè)為客人分派沙司正確答案：B90、托盤方法按承載物重量可分為輕托和重托。輕托和重托的重量分別是()。A、5kg20kgB、5kg