一、項目來源根據(jù)《廣西標準化協(xié)會關(guān)于下達2020年第二批團體標準制定項目計劃的通知》（桂標協(xié)〔2020〕3號）精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所起草的團體標準《百香果果醬加工技術(shù)規(guī)程》。二、項目背景及目的意義百香果屬于西番蓮科(Passifloraceae)中最大且最重要的西番蓮屬(PassifloraL.)，是著名的熱帶亞熱帶特色水果，果實香味濃郁，集中了熱帶、亞熱帶絕大部分果實的香味，素有“果汁之王”的美稱。由于百香果生長周期短、產(chǎn)量高、效益好、適應(yīng)性廣，被廣西不少區(qū)縣列為“短、平、快”的精準扶貧開發(fā)項目，當作致富果來大力推廣，擴種態(tài)勢迅猛，已經(jīng)形成了資源優(yōu)勢，在欽州、桂林等多地被確定為重點發(fā)展的特色農(nóng)產(chǎn)品，助力貧困戶實現(xiàn)脫貧致富?，F(xiàn)今廣西已成為全國最大的百香果產(chǎn)區(qū)，種植面積已達30萬畝。據(jù)加工特性測定，百香果果實中含有34%的果汁、55%的果皮和11%的果籽。但目前我區(qū)尚未建立起百香果果醬加工的規(guī)范化、標準化的加工、質(zhì)量要求、貯藏、包裝、運輸以及銷售的技術(shù)規(guī)程。因此急需建立我區(qū)百香果果醬的加工技術(shù)規(guī)程，以規(guī)范企業(yè)加工，延生百香果產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，擴大市場份額，進而促進果農(nóng)增收，對提升廣西百香果產(chǎn)業(yè)具有積極的作用。（一）必要性百香果深加工是緩解百香果鮮果銷售壓力、挖掘百香果產(chǎn)品潛在價值、提高百香果產(chǎn)業(yè)總體產(chǎn)值的最有力方式。保鮮與鮮銷是百香果產(chǎn)業(yè)的一條腿，而加工是百香果產(chǎn)業(yè)的另一條腿，只有兩條腿一樣長，靠兩條腿走路，才能規(guī)避百香果產(chǎn)業(yè)的風(fēng)險，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。國內(nèi)百香果加工起步較晚，較其他大宗水果如蘋果、柑橘、葡萄等落后，加工產(chǎn)品占百香果總量的比例只有5-10%，加工產(chǎn)品種類較少，有較大的開發(fā)空間和市場前景。百香果的加工顯得尤為重要，因此，為減少百香果采后損失，確保果農(nóng)增產(chǎn)增收，有必要制定《百香果果醬加工技術(shù)規(guī)程》。通過標準的制定，可作為加工的準繩和檢驗依據(jù)，以最佳的條件組織加工，提高百香果果醬加工產(chǎn)品的質(zhì)量，促進優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗。延長百香果產(chǎn)業(yè)鏈，提高百香果產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值，增加農(nóng)民收入。（二）緊迫性果醬是以鮮果為主料，經(jīng)去皮、除核、滅菌、殺酶、護色、保味等用高科技工藝配方深加工而成。果醬雖經(jīng)高溫焙烤后仍能保持鮮果獨有的天然風(fēng)味，醬體充盈有流體感，香甜宜人，具有保質(zhì)期長、易保存等特點。2017年我國果醬行業(yè)消費量約20.36萬噸，同比2016年的18.13萬噸增長了12.3%；行業(yè)銷售市場規(guī)模約27.4億元，同比2016年的22.09億元增長了24.04%。果醬市場前景空間巨大，預(yù)計2024年，中國果醬行業(yè)市場規(guī)模為52.22億元。目前我區(qū)果醬加工技術(shù)水平低，不規(guī)范，跟不上市場變化的步伐，也尚未建立起規(guī)范化標準技術(shù)操作。因此對本標準規(guī)定了百香果果醬加工的要求、選果、軟化果皮、漂洗、去皮、打漿、熬制、灌裝、殺菌、包裝等操作規(guī)范，以規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，提高百香果果醬加工品質(zhì)，延長百香果產(chǎn)業(yè)鏈，進而促進農(nóng)民增收，對于提升百香果產(chǎn)業(yè)具有積極的作用。百香果營養(yǎng)物質(zhì)豐富，據(jù)研究測定表明，每100g百香果汁含有15.74g可溶性糖類、65.0mg蛋白質(zhì)、21.23mg維生素C，總氨基酸含量為329.72mg，含有17種氨基酸，每100g果肉含有508.54mg鈣、21.22mg鎂、0.39mg鐵、0.12mg銅、0.11mg錳、0.46mg鋅、0.19μg硒，對人體有很好的保健、養(yǎng)顏、助消化、抗衰老、排毒、清熱等作用。由于百香果生長周期短、產(chǎn)量高、效益好、適應(yīng)性廣，被我國不少地區(qū)列為“短、平、快”的精準扶貧開發(fā)項目?，F(xiàn)今廣西已成為全國最大的百香果產(chǎn)區(qū)，種植面積已達15萬畝。但百香果屬于呼吸躍變型熱帶水果，貯藏期短，采摘后逐漸成熟皺縮，很快就會腐爛變質(zhì)。因此，新鮮百香果深加工成為解決百香果不耐貯藏的主要途徑之一。（三）可行性本項目立足百香果果醬加工各技術(shù)環(huán)節(jié)，統(tǒng)一規(guī)范百香果果醬加工技術(shù)，帶動廣西百香果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，實現(xiàn)全區(qū)百香果果醬加工標準化生產(chǎn)，實現(xiàn)國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，助力精準扶貧。本項目由廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所。廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所是廣西專門從事農(nóng)產(chǎn)品加工研究的省級科研機構(gòu)，主要開展廣西特色果蔬精深加工、貯運保鮮、資源綜合利用及其相關(guān)質(zhì)量標準、控制體系的研究與開發(fā)。擁有廣西唯一水果加工研究省級重點實驗室——“廣西果蔬貯藏加工新技術(shù)重點實驗室”以及國家“萬人計劃”人才團隊平臺、廣西“八桂學(xué)者”團隊等平臺。而廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所有多年的百香果果醬加工實踐經(jīng)驗，在百香果果醬加工技術(shù)上具有較強的代表性。在各項政策的支持下，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所在百香果果醬加工技術(shù)上獲取重大突破。廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所對百香果果醬加工技術(shù)做了大量實驗，證實各種加工方法的有效性，為果農(nóng)百香果果醬加工提供技術(shù)指導(dǎo)。廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所已系統(tǒng)開展百香果果醬的研究與開發(fā)，百香果果醬產(chǎn)品在廣西市場已有銷售。（四）預(yù)期的作用和效益通過本標準的制定與實施，一是能夠讓相關(guān)企業(yè)、合作社等了解百香果果醬的加工技術(shù)，少走彎路，降低生產(chǎn)成本，促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。二是以標準為抓手，統(tǒng)一規(guī)范百香果果醬加工技術(shù)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝等內(nèi)容，將會更好指導(dǎo)農(nóng)民、企業(yè)生產(chǎn)百香果果醬，從源頭上更好保障百香果果醬的產(chǎn)品質(zhì)量，帶動當?shù)氐霓r(nóng)民就業(yè)、助推脫貧攻堅，帶動當?shù)亟?jīng)濟的快速發(fā)展。三是通過標準更好的打造廣西百香果果醬區(qū)域品牌，繼續(xù)擴大“百香果”品牌效應(yīng)，確保好百香果果醬產(chǎn)業(yè)往規(guī)模化、規(guī)范化方向發(fā)展，持續(xù)為廣西農(nóng)業(yè)經(jīng)濟做貢獻。三、項目編制過程（一）成立標準編制工作組團體標準《百香果果醬加工技術(shù)規(guī)程》項目任務(wù)下達后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所成立了標準編制工作組，起草單位制定了起草編寫方案與進度安排，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標準研制工作。具體標準編制工作由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等起草單位組成標準編制工作組，編制工作組成員如下：。編制工作組下設(shè)三個組，分別是資料收集組、草案編寫組、標準實施組。資料收集組負責(zé)國內(nèi)外有關(guān)百香果果醬加工技術(shù)的文獻資料的查詢、收集和整理工作，查閱前人對百香果果醬加工技術(shù)的研究情況和目前科學(xué)界對百香果果醬加工技術(shù)的研究進展。草案編寫組負責(zé)起草標準草案、征求意見稿和標準編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見，以及標準的不斷修改和完善。標準實施組負責(zé)《百香果果醬加工技術(shù)規(guī)程》團體標準發(fā)布后，組織百香果果醬相關(guān)企業(yè)、果農(nóng)開展標準宣貫培訓(xùn)會，對標準進行詳細解讀，讓相關(guān)企業(yè)的工作人員了解標準，并根據(jù)標準對百香果果醬按標準要求的原輔料要求、加工工藝等操作進行，保證百香果果醬產(chǎn)品品質(zhì)，并對標準實施情況進行總結(jié)分析，不斷對團體標準提出修正意見。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了國內(nèi)有關(guān)百香果果醬加工技術(shù)相關(guān)文獻資料。主要有：GB/T317白砂糖GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中最大農(nóng)藥殘留量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB8956食品安全國家標準蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB/T10782蜜餞通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T11025果脯類流通規(guī)范（三）研討確定標準主體內(nèi)容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，2020年2月18日，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結(jié)構(gòu)進行了研究，并對標準的關(guān)鍵性內(nèi)容進行了初步探討。經(jīng)過研究，標準的主體內(nèi)容確定為百香果果醬加工技術(shù)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝。（四）調(diào)研、形成征求意見稿2020年2月，標準起草工作小組進行了廣泛實地調(diào)研工作，查閱了大量的國內(nèi)外文獻資料，對百香果果醬加工技術(shù)的前人研究成果進行系統(tǒng)總結(jié)。形成了標準的基本構(gòu)架，對主要內(nèi)容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。2020年2月26日-3月6日，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)百香果果醬加工的技術(shù)要求，并結(jié)合廣西百香果果醬加工實際要求的基礎(chǔ)上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團體標準《百香果果醬加工技術(shù)規(guī)程》（草案）。2020年3月6日-3月20日，標準起草工作組再次深入?yún)^(qū)內(nèi)涉及百香果果醬加工銷售的有代表性的合作社、農(nóng)戶、企業(yè)針對百香果果醬加工情況進行分組實地調(diào)研學(xué)習(xí)。通過實地調(diào)研，掌握各地方關(guān)于百香果果醬加工的具體技術(shù)要求。并實際征求意見，通過收集反饋了大量意見，標準編制工作組多次召開會議，對標準草案進行了反復(fù)修改和研究討論。最終形成了團體標準《百香果果醬加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、標準制定原則1、實用性原則本《規(guī)程》是在充分收集相關(guān)資料和文獻，分析百香果果醬加工當前現(xiàn)狀，調(diào)研各行業(yè)百香果果醬市場情況，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標準相關(guān)百香果果醬加工技術(shù)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的百香果果醬加工經(jīng)驗、試驗而總結(jié)起草的。符合當前百香果果醬加工技術(shù)發(fā)展的方向與市場需求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，有利于提高百香果果醬產(chǎn)品質(zhì)量和商品經(jīng)濟價值，提高農(nóng)民經(jīng)濟效益，對推動我區(qū)百香果果醬加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造廣西百香果果醬品牌，促進農(nóng)民增收脫貧，具有較強的實用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本《規(guī)程》編寫過程中注意了與百香果果醬加工技術(shù)相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本《規(guī)程》嚴格按照GB/T1.1—2009《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求和規(guī)定編寫本標準的內(nèi)容，保證標準的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本《規(guī)程》在兼顧當前區(qū)內(nèi)各百香果果醬市場現(xiàn)實情況的同時，還考慮到了百香果果醬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標準中體現(xiàn)了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對百香果果醬加工技術(shù)發(fā)展的指導(dǎo)。標準主要內(nèi)容及依據(jù)來源團體標準《百香果果醬加工技術(shù)規(guī)程》主要章節(jié)內(nèi)容包括：百香果果醬加工技術(shù)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝。其中生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求主要依據(jù)GB8956、GB14881及有關(guān)規(guī)定結(jié)合廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的百香果果醬加工實際要求的基礎(chǔ)上確定；原輔料要求主要依據(jù)前期的百香果果醬市場考察調(diào)研以及廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的原輔料要求結(jié)合GB5749等國家標準討論確定；加工工藝廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的百香果果醬加工試驗的基礎(chǔ)上考察確定。六、國內(nèi)同類標準制修訂情況及與法律法規(guī)、強制性標準關(guān)系經(jīng)查閱，截至目前，與百香果果醬或者果醬有關(guān)的國家、行業(yè)標準有：GB/T22474-2008《果醬》、SB/T10196-1993《果醬通用技術(shù)條件》。已頒布標準與本標準的技術(shù)比較：1.GB/T22474-2008《果醬》對產(chǎn)品分類、要求、檢驗方法和檢驗規(guī)則以及標識標簽要求作出了簡單闡述，無具體的果醬加工工藝技術(shù)規(guī)定。2.S