2.4蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者無(wú)機(jī)物有機(jī)物水無(wú)機(jī)鹽蛋白質(zhì)糖類脂質(zhì)核酸生活中哪些食物富含蛋白質(zhì)？

蛋白質(zhì)的功能狗催

運(yùn)面條氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的種類氨基酸的種類氨基酸的種類氨基酸的結(jié)構(gòu)判斷：下列哪些屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸？并找出R基。

纈氨酸的R基為—C3H7，則一分子纈氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次為（）A．2、4、2、1

B．5、11、2、1C．5、9、4、1

D．5、8、2、1B氨基酸的種類甲攜來(lái)一本亮色書(shū)H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH脫水縮合【思考】：脫去水分子中H的來(lái)源？氨基酸的結(jié)合方式H2O++—NHR3OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）蛋白質(zhì)的多樣性二肽

三肽

四肽

多肽

蛋白質(zhì)的多樣性氨基酸21種蛋白質(zhì)20000多種

蛋白質(zhì)的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)影響功能正常血紅蛋白

→

異常血紅蛋白一處谷氨酸

→

纈氨酸運(yùn)氧功能正常

→

運(yùn)氧功能減弱異常蛋白缺少了一個(gè)苯丙氨酸蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性：空間結(jié)構(gòu)被破壞，喪失活性。

聯(lián)系實(shí)際1.人畜誤食銅鹽、汞鹽、鉛鹽等重金屬鹽而中毒，你認(rèn)為應(yīng)采用怎樣的措施解毒？2.含酶的洗衣粉放入開(kāi)水中使用是否合適？3.燙發(fā)原理如下，據(jù)圖推測(cè)燙發(fā)是否使蛋白質(zhì)變性？肽鍵是否斷裂？二硫鍵的形成是否經(jīng)過(guò)脫水縮合？正常頭發(fā)的二硫鍵還原劑作用下二硫鍵斷裂將頭發(fā)固定成所需形狀氧化劑作用下新的位置形成二硫鍵服用蛋清、牛奶或豆?jié){。因?yàn)榈扒?、牛奶或豆?jié){中主要含有蛋白質(zhì)，它們能與重金屬鹽迅速發(fā)生反應(yīng)，從而保護(hù)人畜。蛋白質(zhì)鹽析蛋白質(zhì)鹽析：空間結(jié)構(gòu)未被破壞，蛋白質(zhì)具有活性。

蛋白質(zhì)鹽析、變性、水解鹽析變性水解蛋白質(zhì)活性有活性失活失活肽鍵未斷裂未斷裂斷裂與雙縮脲試劑反應(yīng)紫色紫色用酶解法則為紫色蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算功能結(jié)構(gòu)二肽

三肽

四肽

多肽

氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)脫水?dāng)?shù)234n【例】由4個(gè)氨基酸縮合成的一條肽鏈，失去水分子數(shù)和形成的肽鍵數(shù)分別是（）A．4和4

B．3和3

C．4和3

D．3和4B10個(gè)氨基酸形成2條肽鏈呢？【例】.多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，多少個(gè)羧基A.5、2B.3、3C.4、5D.5、5血紅蛋白中不含的化學(xué)元素是（）A.CB.NC.MgD.FeCn-1n-1n-mn-m至少1個(gè)至少m個(gè)至少m個(gè)至少1個(gè)an-18(n-1)an-