《食品工廠設計》課程教學大綱課程信息課程代碼（COURSECODE）319B4413課程名稱（COURSETITLE）食品工廠設計課程性質（COURSECHARACTER）集中實踐學分（CREDIT）1.0周數(shù)（WEEKS）2先修課程（PRE-COURSE）食品工程原理、食品工程原理課程設計課程負責人（COURSECOORDINATOR）適用專業(yè)食品質量與安全二、課程目標通過本課程的學習與訓練，學生應具備以下幾方面的目標:1.掌握食品工廠設計原則，產品加工工藝流程、主要設備的選型和經濟核算，掌握食品工藝設計及產品開發(fā)的技術和方法，并了解影響設計目標和技術方案的各種因素；2.能夠針對特定需求，完成單元（部件）的設計、系統(tǒng)或工藝流程設計，在設計中體現(xiàn)創(chuàng)新意識；3.熟悉查閱技術資料和國家技術標準、選用數(shù)據(jù)和編寫技術文件的過程和方法，能夠在多學科背景下將管理原理、經濟決策應用于食品產品的開發(fā)、工藝設計和工藝流程優(yōu)化等過程。

課程目標對畢業(yè)要求的支撐關系表畢業(yè)要求畢業(yè)要求指標點課程目標1課程目標2課程目標3畢業(yè)要求3.設計/開發(fā)解決方案：能夠設計針對食品質量與安全領域復雜工程問題的解決方案，設計滿足特定需求的系統(tǒng)、單元（部件）或工藝流程，并能夠在設計環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識，考慮社會、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素。3.1掌握食品工藝設計及產品開發(fā)的技術和方法，并了解影響設計目標和技術方案的各種因素。M3.2能夠針對特定需求，完成單元（部件）的設計、系統(tǒng)或工藝流程設計，在設計中體現(xiàn)創(chuàng)新意識L畢業(yè)要求11.項目管理：理解并掌握涉及食品質量與安全管理的工程原理與經濟決策方法，并能在多學科環(huán)境中應用。11.2能夠在多學科背景下將管理原理、經濟決策應用于食品產品的開發(fā)、工藝設計和工藝流程優(yōu)化等過程。M三、設計內容與預期學習成效對應課程目標訓練內容預期訓練成效實現(xiàn)環(huán)節(jié)學時課程目標1課程目標2課程目標3食品工廠設計方案簡介：能針對食品工廠總平面布置，產品方案設計，生產工藝流程設計及設備選型，經濟核算進行論述，編寫設計說明書。要求學生認真閱讀下達的設計任務書，領會要點，明確課程設計任務。適當進行生產實際的調研和廣泛收集有關設計技術資料。結合多媒體教學手段，以課堂講授與個別輔導相結合為主2天課程思政元素：科學精神、認真負責和精益求精精神、激發(fā)學生科技報國的家國情懷和使命擔當；課程思政教學內容設計：理論與實踐結合，在實驗室或實習基地親自操作與示范，引導學生把理論知識學扎實，提高動手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新，為今后從事食品工廠設計工作打下堅實基礎。課程目標1食品工廠廠址選擇及總平面布置設計：廠址選擇工作步驟及原則，總平面布置設計內容及基本原則，總平面布置圖及設計說明讓學生理解食品工廠的組成，食品工廠各組成部分的關系，掌握食品工廠總平面布置圖及設計說明，能進行食品工廠廠址選擇及總平面布置。結合多媒體教學手段，以課堂講授與個別輔導相結合為主3天課程思政元素：科學精神、認真負責和精益求精精神、激發(fā)學生科技報國的家國情懷和使命擔當；課程思政教學內容設計：理論與實踐結合，在實驗室或實習基地親自操作與示范，引導學生把理論知識學扎實，提高動手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新，為今后從事食品工廠設計工作打下堅實基礎。課程目標2食品產品方案設計：產品方案的要求，班產量的確定，產品方案的確定讓學生掌握食品產品方案設計，結合所掌握的資料進行分析、研究，選定適宜的食品產品方案。結合多媒體教學手段，以課堂講授與個別輔導相結合為主1天課程思政元素：科學精神、認真負責和精益求精精神、激發(fā)學生科技報國的家國情懷和使命擔當；課程思政教學內容設計：理論與實踐結合，在實驗室或實習基地親自操作與示范，引導學生把理論知識學扎實，提高動手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新，為今后從事食品工廠設計工作打下堅實基礎。課程目標1課程目標2食品工廠生產車間工藝設計：生產工藝流程設計原則、內容和方法，設備的工藝計算及選型，經濟核算讓學生掌握食品工廠生產車間工藝設計的基本原則、步驟，理解工藝設計各部分的關系，掌握工藝流程設計原則、設備選型和計算方法。能按任務書要求，設計合適的生產工藝流程及選擇設備類型并進行經濟核算。結合多媒體教學手段，以課堂講授與個別輔導相結合為主2天課程思政元素：科學精神、認真負責和精益求精精神、激發(fā)學生科技報國的家國情懷和使命擔當；課程思政教學內容設計：理論與實踐結合，在實驗室或實習基地親自操作與示范，引導學生把理論知識學扎實，提高動手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新，為今后從事食品工廠設計工作打下堅實基礎。課程目標1課程目標2課程目標3編寫設計說明書能從食品工廠總平面布置，產品方案設計，生產工藝流程設計及設備選型，經濟核算等角度進行論述、設計和計算，形成設計說明書。結合多媒體教學手段，以課堂講授與個別輔導相結合為主2天課程思政元素：科學精神、認真負責和精益求精精神、激發(fā)學生科技報國的家國情懷和使命擔當；課程思政教學內容設計：理論與實踐結合，在實驗室或實習基地親自操作與示范，引導學生把理論知識學扎實，提高動手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新，為今后從事食品工廠設計工作打下堅實基礎。備注1）課程思政教學方式方法：采取理論與實踐相結合的教學方法，組織和引導學生積極參與和實踐，通過教師的理論與實踐教學示范、學生查閱資料、課堂交流、課后練習操作等，增強學生科學探索精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和環(huán)保意識。2）課程思政考核評價：本課程關于課程思政主要采用形成性評價和終結性評價相結合，與平時成績考核掛鉤，考察學生課堂表現(xiàn)情況、課堂交流體會以及設計報告等。四、成績評定及考核方式訓練內容對應課程目標考核方式成績評定食品工廠設計方案簡介：能針對食品工廠總平面布置，產品方案設計，生產工藝流程設計及設備選型，經濟核算進行論述，編寫設計說明書。課程目標1課程目標2課程目標3出勤與紀律，課堂討論，設計說明書完成質量采用百分制，具體要求及成績評定方法如下：（1）平時成績（20%）包含出勤及課堂表現(xiàn)和工廠設計技能成績兩部分，其中出勤及課堂表現(xiàn)成績50%，工廠設計成績占50%。出勤及課堂表現(xiàn)成績總分100分，根據(jù)出勤及平時表現(xiàn)設此考核項目，目的是控制無故缺課和課堂懶散無紀律情況，具體方案為：無故曠課一次扣5分，無故曠課超過學校規(guī)定次數(shù)者，按學校有關規(guī)定處理。工廠設計技能成績總分100分。工廠廠設計技能遵循百分制原則，根據(jù)任務分配，工廠設計技能的平均值作為工廠設計總成績。主要依據(jù)工廠設計過程中態(tài)度、規(guī)范性和合理性等方面進行評定。（2）期末成績（80%）主要依據(jù)任務書和設計說明書的撰寫評定成績，設計說明書的撰寫遵循百分制原則。5-6人一組，根據(jù)設計說明書的撰寫質量，任務書的完成情況，遵循百分制原則，從設計前期準備，設計的合理性、計算的準確性、設備選型的科學性、食品工廠總平面布置圖、工藝流程圖和車間平面布置圖繪制的完整性以及設計說明書編寫的正確性等方面綜合評判質量。取設計說明書各項指標的平均值作為設計說明書的總成績。根據(jù)設計說明書各項指標內容的完整性、是否充實，填寫是否工整規(guī)范，結果、分析和結論是否正確等方面進行評定。食品工廠廠址選擇及總平面布置設計：廠址選擇工作步驟及原則，總平面布置設計內容及基本原則，總平面布置圖及設計說明課程目標1出勤與紀律，課堂討論，設計說明書完成質量食品產品方案設計：產品方案的要求，班產量的確定，產品方案的確定課程目標2出勤與紀律，課堂討論，設計說明書完成質量食品工廠生產車間工藝設計：生產工藝流程設計原則、內容和方法，設備的工藝計算及選型，經濟核算課程目標1課程目標2出勤與紀律，課堂討論，設計說明書完成質量編寫設計說明書課程目標1課程目標2課程目標3出勤與紀律，課堂討論，設計說明書完成質量出勤與紀律評分標準（以滿分100計）評價指標（100分）優(yōu)（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）積極程度（100分）積極、踴躍老師鼓勵后積極、踴躍老師鼓勵后積極度不高消極課程目標達成度評價依據(jù)課程目標考核環(huán)節(jié)(評價依據(jù))期望值平均得分達成度計算課程目標1、2、3出勤與紀律成績