PAGEPAGE1第二屆廣西中藥（壯瑤藥）藥膳大賽總決賽考試題庫大全-下（判斷題匯總）判斷題1.（）中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員在推廣藥膳時，應(yīng)客觀介紹藥膳的功效與禁忌，不夸大其詞。A、正確B、錯誤答案：A2.（）中醫(yī)藥藥膳的配方設(shè)計無需考慮患者的體質(zhì)特點和實際需求。A、正確B、錯誤答案：B3.（）廚房崗位職責(zé)是規(guī)定每位員工工作崗位分工及職責(zé)范圍的一個過程。A、正確B、錯誤答案：B4.（）社會公德.職業(yè)道德.家庭美德要通過每一個人的個人品德來體現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A5.（）藥膳從業(yè)人員應(yīng)積極參與行業(yè)培訓(xùn)和交流，不斷提升自己的專業(yè)素養(yǎng)。A、正確B、錯誤答案：A6.（）加強職業(yè)道德建設(shè)，不利于引進市場競爭機制。A、正確B、錯誤答案：B7.（）藥膳從業(yè)人員應(yīng)尊重顧客的隱私，不得隨意泄露顧客的個人信息。A、正確B、錯誤答案：A8.（）職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為規(guī)范。A、正確B、錯誤答案：A9.（）中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員在推廣藥膳時，應(yīng)避免利用患者信任推銷無關(guān)產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：A10.（）菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是滿足市場需要，順應(yīng)時代潮流。A、正確B、錯誤答案：A11.（）精通業(yè)務(wù)與職業(yè)道德無關(guān)。A、正確B、錯誤答案：B12.（）公民基本道德規(guī)范只包含了社會公德.職業(yè)道德的內(nèi)容。A、正確B、錯誤答案：B13.（）中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員在接待食用人群時，應(yīng)耐心解答疑問，尊重食用人群的選擇權(quán)。A、正確B、錯誤答案：A14.（）社會主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國.愛人民.愛勞動.愛科學(xué).愛社會主義。A、正確B、錯誤答案：A15.（）保守商業(yè)秘密，防止泄漏是中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員職業(yè)道德的重要組成部分。A、正確B、錯誤答案：A16.（）藥材的保存方法對其藥效有很大影響，藥膳從業(yè)人員應(yīng)掌握正確的保存方法。A、正確B、錯誤答案：A17.（）藥膳的功效可以替代藥物治療，因此藥膳從業(yè)人員可以代替醫(yī)生進行診療。A、正確B、錯誤答案：B18.（）保守患者隱私、不泄露患者信息，是中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員必須遵守的職業(yè)道德原則。A、正確B、錯誤答案：A19.（）藥膳從業(yè)人員只需掌握基本的烹飪技巧，無需深入了解中醫(yī)藥理論。A、正確B、錯誤答案：B20.（）“半絲半縷，恒念物力維艱。”體現(xiàn)的理念是鼓勵進取，勇于克服困難。A、正確B、錯誤答案：B21.（）藥膳從業(yè)人員可以隨意使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥材或食材制作藥膳。A、正確B、錯誤答案：B22.（）發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即上前將其拉離電源。A、正確B、錯誤答案：B23.（）創(chuàng)新菜點要具備一般優(yōu)質(zhì)菜點的基本屬性。A、正確B、錯誤答案：A24.（）創(chuàng)新精神屬于創(chuàng)新膽量和創(chuàng)新決心。A、正確B、錯誤答案：B25.（）“不買看什么”，“喊什么，等會兒”，“我就這態(tài)度”屬于服務(wù)行業(yè)“忌語”。A、正確B、錯誤答案：A26.（）菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向貴族階層，研究消費心理。A、正確B、錯誤答案：B27.（）中醫(yī)藥藥膳大賽中，評判藥膳作品的首要標(biāo)準(zhǔn)是藥膳的外觀與創(chuàng)意。A、正確B、錯誤答案：B28.（）在藥膳制作過程中，使用過期或變質(zhì)的藥材是允許的，只要不影響口感即可A、正確B、錯誤答案：B29.（）中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員在參與藥膳大賽時，應(yīng)公平競爭，尊重對手。A、正確B、錯誤答案：A30.（）患者在反饋藥膳服用效果時，中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員應(yīng)認真傾聽并做出相應(yīng)調(diào)整。A、正確B、錯誤答案：A31.（）藥膳從業(yè)人員應(yīng)積極參與行業(yè)交流和合作，共同推動藥膳行業(yè)的健康發(fā)展。A、正確B、錯誤答案：A32.（）為了降低成本，中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員可以隨意替換配方中的藥材。A、正確B、錯誤答案：B33.（）職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時也有自己的特征。A、正確B、錯誤答案：A34.體內(nèi)精與血兩種物質(zhì)的盛衰影響毛發(fā)的榮枯。（）A、正確B、錯誤答案：A35.肺能把衛(wèi)氣肅降到全身體表。（）A、正確B、錯誤答案：B36.在機體水液代謝過程中起主要作用的臟腑是心肝腎。（）A、正確B、錯誤答案：B37.衛(wèi)氣能啟閉汗孔的開合，調(diào)節(jié)體溫，是氣固攝作用的具體體現(xiàn)。（）A、正確B、錯誤答案：A38.與腦髓充盈關(guān)系最密切的臟是腎。（）A、正確B、錯誤答案：A39.疾病的發(fā)生可以看作是五行生克關(guān)系失調(diào)。（）A、正確B、錯誤答案：A40.外感六淫是指風(fēng).寒.暑.濕.燥.火六種外感病邪。（）A、正確B、錯誤答案：A41.血是運行于脈中，循環(huán)流注全身，具有營養(yǎng)和滋潤作用的紅色液體。（）A、正確B、錯誤答案：A42.用溫?zé)崴幬飸?yīng)盡量避免在炎熱季節(jié)使用是指熱因熱用。（）A、正確B、錯誤答案：B43.“望聞問切”四診法是中醫(yī)傳統(tǒng)的診斷方法。（）A、正確B、錯誤答案：A44.人體的五臟是指心.肝.胃.肺.腎，六腑是指膽.大腸.脾.小腸.膀胱.三焦。（）A、正確B、錯誤答案：B45.“順應(yīng)自然”是重要的養(yǎng)生原則之一。（）A、正確B、錯誤答案：A46.在五行學(xué)說中，五季中的“長夏”應(yīng)歸屬于火。（）A、正確B、錯誤答案：B47.中醫(yī)認為，心主血脈，血液在脈中循環(huán)流動，但不完全為全身包括臟腑提供營養(yǎng)。（）A、正確B、錯誤答案：B48.寒邪的性質(zhì)是其性重濁。（）A、正確B、錯誤答案：B49.宗氣是由肺吸入的清氣和脾胃運化產(chǎn)生的水谷精微之氣相結(jié)合而成，聚于胸中。（）A、正確B、錯誤答案：A50.適當(dāng)?shù)倪\動可以增強體質(zhì)，而缺乏運動則可能導(dǎo)致體質(zhì)變?nèi)?。（）A、正確B、錯誤答案：A51.腎水不足能制約心火，不會引發(fā)心火亢盛的情況。（）A、正確B、錯誤答案：B52.經(jīng)絡(luò)的作用只有運行氣血和聯(lián)絡(luò)臟腑。（）A、正確B、錯誤答案：B53.毛發(fā)的榮枯主要與體內(nèi)精與氣兩種物質(zhì)的盛衰有關(guān)。（）A、正確B、錯誤答案：B54.與呼吸功能關(guān)系最密切的兩臟是心肺。（）A、正確B、錯誤答案：B55.既有季節(jié)性特點，又不受季節(jié)限制，常為外感致病之先導(dǎo)的邪氣是風(fēng)邪。（）A、正確B、錯誤答案：A56.清氣常被視為一種輕清.上升.純凈的氣，代表著一種積極向上的力量或者物質(zhì)形態(tài)。（）A、正確B、錯誤答案：A57.六淫中最易導(dǎo)致出血的是火邪。（）A、正確B、錯誤答案：A58.大怒主要影響機體的呼吸功能。（）A、正確B、錯誤答案：B59.“五行”之間不存在著相互滋生、相互制約的關(guān)系，在不斷的相生相克運動中并不維持動態(tài)的平衡。（）A、正確B、錯誤答案：B60.“飲食有節(jié)”“起居有?！笔潜ＷC健康的重要原因之一。（）A、正確B、錯誤答案：A61.中醫(yī)理論中“主治節(jié)”的臟腑是心。（）A、正確B、錯誤答案：B62.風(fēng)邪傷人，病變部位不固定是由于風(fēng)性數(shù)變。（）A、正確B、錯誤答案：B63.與“氣虛”關(guān)系最大的兩個臟腑是肺與脾。（）A、正確B、錯誤答案：A64.“利小便即所以實大便”治法的依據(jù)是小腸泌別清濁。（）A、正確B、錯誤答案：A65.心肺陰虛時，可能出現(xiàn)心煩.干咳少痰.潮熱盜汗等癥狀。（）A、正確B、錯誤答案：A66.元氣的盛衰完全取決于先天稟賦。（）A、正確B、錯誤答案：B67.“氣為血之帥，血為氣之母”這句話是對的。（）A、正確B、錯誤答案：A68.中醫(yī)學(xué)的基本特點是整體觀念辨證論治。（）A、正確B、錯誤答案：A69.五行學(xué)說中，木.火.土.金.水分別對應(yīng)心.肝.脾.肺.腎。（）A、正確B、錯誤答案：B70.中醫(yī)理論中有“血舍神”的說法。（）A、正確B、錯誤答案：A71.全身的血液都要通過經(jīng)脈匯聚于肺，經(jīng)過肺的呼吸進行氣體交換。（）A、正確B、錯誤答案：A72.血在脈中運行，將營養(yǎng)物質(zhì)輸送到全身各個組織器官，但對滋養(yǎng)臟腑，使臟腑功能正常發(fā)揮影響不大。（）A、正確B、錯誤答案：B73.具有升散而又挾濕特性的邪氣是暑邪。（）A、正確B、錯誤答案：B74.《神農(nóng)本草經(jīng)》是現(xiàn)在可考的我國第一部藥物學(xué)專著。（）A、正確B、錯誤答案：A75.“運動養(yǎng)生”主要是指通過體育鍛煉來養(yǎng)生。（）A、正確B、錯誤答案：A76.人的體質(zhì)分為九種，分別是平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)。（）A、正確B、錯誤答案：A77.陰陽學(xué)說中，“陽”代表靜止.寒冷.下降等特性，“陰”代表運動.溫?zé)?上升等特性。（）A、正確B、錯誤答案：B78.咽部深紅，腫痛明顯，屬腎陰虛，虛火上炎。（）A、正確B、錯誤答案：B79.切診主要包括脈診和按診。（）A、正確B、錯誤答案：A80.小腸實熱形成的原因是濕熱下注。（）A、正確B、錯誤答案：B81.新病失音的病機是肺腎陰虛。（）A、正確B、錯誤答案：B82.形瘦乏力，氣短懶言，多屬氣血虧虛。（）A、正確B、錯誤答案：A83.淡紅舌可見于外感病初起尚未傷及氣血和內(nèi)臟者。（）A、正確B、錯誤答案：A84.濕邪內(nèi)侵，易傷人的陽氣，尤其是心陽，以及阻滯氣機。（）A、正確B、錯誤答案：B85.兩目干澀，胸肋灼痛，脈弦細數(shù)，為肝陽上亢。（）A、正確B、錯誤答案：B86.觀察溫病患者齒與齦的變化，可診察胃津和腎液的盛衰。（）A、正確B、錯誤答案：A87.便下黃糜，腹痛.肛門灼熱，排便不爽，伴發(fā)熱者，為大腸濕熱所致的泄瀉病。（）A、正確B、錯誤答案：A88.小兒指紋偏紅，主外感表證。（）A、正確B、錯誤答案：A89.望色十法中，“清”“濁”是反映病變之虛實。（）A、正確B、錯誤答案：B90.觀察舌象的時間越長越好。（）A、正確B、錯誤答案：B91.紫舌既可見于陰寒內(nèi)盛，又可見于熱毒熾盛。（）A、正確B、錯誤答案：A92.眩暈.麻木.震顫.抽搐等“動風(fēng)”證候，均因外感風(fēng)邪所致。（）A、正確B、錯誤答案：B93.正常人亦可見裂紋舌。（）A、正確B、錯誤答案：A94.水腫腰下甚，畏冷肢涼，腰膝酸軟，尿少，舌淡胖苔白滑，脈弱。為脾虛水泛證。（）A、正確B、錯誤答案：B95.凡五色鮮明潤澤的善色均為正常的面色。（）A、正確B、錯誤答案：B96.陰虛證是以潮熱盜汗，顴紅，咽干口燥，舌紅少苔，脈細數(shù)為辨證要點。（）A、正確B、錯誤答案：A97.發(fā)熱.胸痛.咳嗽.鼻煽氣促，其病機是肝火犯肺，肺失宣降。（）A、正確B、錯誤答案：B98.從病位來看，身體的皮毛.肌腠.經(jīng)絡(luò)為外，屬表。（）A、正確B、錯誤答案：A99.風(fēng)邪.寒邪.暑邪.濕邪為病，痰阻.飲停等病理改變，一般都屬實證的范疇。（）A、正確B、錯誤答案：A100.食積與蟲積的病位均在胃腸。（）A、正確B、錯誤答案：B101.傷寒與中寒的區(qū)別，在于表里病位的不同。（）A、正確B、錯誤答案：A102.氣陰兩虛證可自汗.盜汗并見。（）A、正確B、錯誤答案：A103.心悸.氣短，是心氣虛.心陽虛的共有癥之一。（）A、正確B、錯誤答案：A104.熱證多因感受火熱之邪，或寒邪化熱入里；或因七情過極，郁而化熱等所致。（）A、正確B、錯誤答案：A105.頭發(fā)干枯，稀疏易落，多屬小兒疳積。（）A、正確B、錯誤答案：B106.心悸.失眠，是心血虛.心陰虛的共有癥之一。（）A、正確B、錯誤答案：A107.小便短黃者，多屬實熱證。（）A、正確B、錯誤答案：A108.按五輪學(xué)說理論，白睛屬肺，為氣輪。（）—113—A、正確B、錯誤答案：A109.水腫腰下甚，畏冷肢涼，腰膝酸軟，尿少，舌淡胖苔白滑，脈弱。為腎虛水泛證。（）A、正確B、錯誤答案：A110.大便膿血，腹痛.里急后重，伴發(fā)熱者，為大腸濕熱所致的痢疾病。（）A、正確B、錯誤答案：A111.淡薄之中滋味長說的既是人生況味，又是養(yǎng)生真諦，從食療角度來講，應(yīng)多食清淡反對葷食。（）A、正確B、錯誤答案：B112.地道藥材指的是質(zhì)優(yōu)效高的特產(chǎn)藥材。（）A、正確B、錯誤答案：A113.人參入湯劑：用于脾肺氣虛證，劑量為3～9g。用于氣虛欲脫，脈微欲絕急重證，劑量15～30g。（）—173——337—A、正確B、錯誤答案：A114.調(diào)劑食物要看四季的氣候，飯食宜溫，羹宜熱，醬宜涼，飲宜冷。（）A、正確B、錯誤答案：A115.桂枝茯苓丸主要用于溫經(jīng)散寒。（）A、正確B、錯誤答案：B116.生姜能解除甘遂.大戟及魚蟹毒。（）A、正確B、錯誤答案：B117.凡是藥物，其性味之偏較大，多有毒，作用猛烈，所以一般用來攻邪。（）A、正確B、錯誤答案：A118.藥膳要因人而異，所以誰想吃什么就吃什么。（）A、正確B、錯誤答案：B119.麥冬可用于肺陰虛證。（）A、正確B、錯誤答案：A120.韭菜口感辛辣.微酸，性味屬辛辣。（）A、正確B、錯誤答案：B121.補中益氣湯用于治療中氣下陷證。（）A、正確B、錯誤答案：A122.玉屏風(fēng)散主要用于治療肺衛(wèi)不固證。（）A、正確B、錯誤答案：A123.龍骨與牡蠣都具有鎮(zhèn)心安神，軟堅散結(jié)之功效。（）A、正確B、錯誤答案：B124.桑菊飲主要用于治療風(fēng)熱感冒輕癥。（）A、正確B、錯誤答案：A125.仙鶴草和鶴草芽同出一源，功效相同。（）A、正確B、錯誤答案：B126.中藥的四氣有是寒熱溫涼。（）A、正確B、錯誤答案：A127.烏雞白鳳丸主要用于治療婦科氣血兩虛證。（）A、正確B、錯誤答案：A128.藥膳的烹飪方式可以煎.炒.烹.炸.熏.腌……（）A、正確B、錯誤答案：B129.一首方劑中使藥是必不可少的。（）A、正確B、錯誤答案：B130.龜甲.鱉甲均有平肝潛陽的功效，入湯劑宜另煎。（）A、正確B、錯誤答案：B131.君藥在方劑中起主要治療作用。（）A、正確B、錯誤答案：A132.黃芪與茯苓配伍，茯苓能增強黃芪補氣利水的功效，這種配伍關(guān)系屬于相使。（）A、正確B、錯誤答案：A133.所有甜味的糖類都有一定的解毒作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。（）A、正確B、錯誤答案：A134.《千金食治》記載芹菜，味苦.酸.冷澀，無毒。益筋力，去伏熱。（）A、正確B、錯誤答案：A135.制作藥膳，最宜本色。（）A、正確B、錯誤答案：A136.食物中五色俱全是為了好看。（）A、正確B、錯誤答案：B137.使藥就是組方中用藥量最小的藥。（）A、正確B、錯誤答案：B138.南方地勢低下多潮濕，易于濕困脾虛，飲食菜肴中宜多用辛辣之品，像四川地區(qū)就喜食辛辣食物。（）A、正確B、錯誤答案：A139.屬于六味地黃丸中“三補”的藥物是熟地、山茱萸、山藥。(）A、正確B、錯誤答案：A140.只有香味濃郁才能激發(fā)食欲，故藥膳一定要濃肥辛甘.咸香四溢。（）A、正確B、錯誤答案：B141.八珍湯主要用于治療氣血兩虛證。（）A、正確B、錯誤答案：A142.君藥就是組方中用藥量最多的藥。（）A、正確B、錯誤答案：B143.麥芽有回乳消脹之功，哺乳期婦女有飲食積滯者用之尤為適宜。（）A、正確B、錯誤答案：B144.清營湯主要用于清熱解毒。（）A、正確B、錯誤答案：A145.陽虛時宜辛.甘同用。（）A、正確B、錯誤答案：A146.采用蒸法炮制藥物時，應(yīng)根據(jù)藥物的性質(zhì)不同，蒸制不同的時間（）A、正確B、錯誤答案：A147.須長時間蒸制的藥物，為防止蒸干，應(yīng)不斷添加涼水（）A、正確B、錯誤答案：B148.砂仁的功效是清熱行氣.健脾和中止瀉，安胎。（）A、正確B、錯誤答案：B149.黃芪蜜炙后可增強補氣作用（）A、正確B、錯誤答案：A150.懷牛膝長于補肝腎強筋骨，川牛膝長于活血化瘀。（）A、正確B、錯誤答案：A151.桂枝湯適用于治療外感風(fēng)寒表虛證。（）A、正確B、錯誤答案：A152.六味地黃丸主要用于滋陰補腎。（）A、正確B、錯誤答案：A153.銀翹散主要用于治療外感風(fēng)熱初期的癥狀，而非風(fēng)寒。（）A、正確B、錯誤答案：B154.六味地黃丸加麥冬和五味子組成麥味地黃丸。（）A、正確B、錯誤答案：A155.四君子湯的君藥是人參。（）A、正確B、錯誤答案：A156.四氣的確定依據(jù)是從疾病的性質(zhì)中總結(jié)出來的。（）A、正確B、錯誤答案：B157.開竅藥的主要適應(yīng)證是神志昏迷的閉證。（）A、正確B、錯誤答案：A158.小青龍湯中用干姜.細辛，既溫肺化飲，又助麻黃.桂枝解表。（）A、正確B、錯誤答案：A159.朱砂最適宜于心火亢盛之心神不寧，因其具有養(yǎng)心安神，解毒消癰的功效。（）A、正確B、錯誤答案：B160.荊芥有止血作用。（）A、正確B、錯誤答案：A161.左歸丸中加入鹿角膠的作用是“陽中求陰”。（）A、正確B、錯誤答案：A162.哪種食物都沒有絕對的好與不好，只有適宜與否。（）A、正確B、錯誤答案：A163.酸味藥具有收斂的功效。（）A、正確B、錯誤答案：A164.加輔料蒸制完畢后，若容器內(nèi)有剩余的液體輔料，應(yīng)棄去不要（）A、正確B、錯誤答案：A165.五菜指的是韭.薤.葵.蔥.藿。（）A、正確B、錯誤答案：A166.按照五行理論，黑色配屬于腎，腎與冬相應(yīng)，黑色入腎。（）A、正確B、錯誤答案：A167.中藥的劑量，一般是指每一劑藥的成人一次用量。（）A、正確B、錯誤答案：B168.生脈飲主要用于滋陰潤燥。（）—219——220—A、正確B、錯誤答案：B169.桑菊飲藥性偏涼，故用治風(fēng)熱壅遏于肺的咳喘癥。（）A、正確B、錯誤答案：A170.炒焦是將藥物炒至表面呈焦黃或黑褐色，內(nèi)部顏色加深，并具焦香氣味（）A、正確B、錯誤答案：A171.解表藥入湯劑宜久煎，以使有效成分充分煎出。（）A、正確B、錯誤答案：B172.白術(shù)的功效是：補氣健脾，燥濕利水，止汗，安胎。（）A、正確B、錯誤答案：A173.大黃苦寒，其性沉而不浮，其用是走而不守，酒制后能引藥下行，能在下焦產(chǎn)生清降熱邪的作用。（）A、正確B、錯誤答案：B174.作料的作用就是為了調(diào)味。（）A、正確B、錯誤答案：B175.北沙參.南沙參均有養(yǎng)陰生津的功效，其中南沙參還能化濕.益氣。（）A、正確B、錯誤答案：B176.溫里藥能溫暖中焦，健運脾胃，散寒止痛，有的藥物有助陽、回陽的作用，適用于里寒證。（）A、正確B、錯誤答案：A177.在五味中，甘味是人體生命攝入的主體食物味道，其他四味，均只作為調(diào)味品少量攝入，而只有甘味要大量食入。（）A、正確B、錯誤答案：A178.茯苓皮功專行皮膚水濕；茯神則寧心安神。（）A、正確B、錯誤答案：A179.最適宜的藥膳烹調(diào)方式為蒸.煮.燉.熬……（）A、正確B、錯誤答案：A180.逍遙丸主要用于疏肝解郁。（）A、正確B、錯誤答案：A181.中藥的不良作用包括副作用和毒性反應(yīng)。（）A、正確B、錯誤答案：A182.土炒山藥能增強益肺和胃的作用（）A、正確B、錯誤答案：B183.藥膳之味，以甜.咸居多，可稍用苦.辣。（）A、正確B、錯誤答案：A184.小青龍湯中的干姜和細辛不僅用于溫肺化飲，它們還有助于解表散寒，是方中重要的成分之一。（）A、正確B、錯誤答案：A185.制首烏的功效是補益精血，潤腸通便；生首烏的功效是截瘧，解毒，固腎烏須。（）A、正確B、錯誤答案：B186.磁石.酸棗仁均為養(yǎng)心安神藥。（）A、正確B、錯誤答案：B187.五畜之羊肉羊肉性溫?zé)?，益氣補虛，適合虛寒體質(zhì)的。身體瘦弱.怕冷.吃涼東西后容易胃痛腹瀉的人最適合吃羊肉。（）A、正確B、錯誤答案：A188.安神藥可以隨意與其他藥物配伍使用。（）A、正確B、錯誤答案：B189.最適宜的藥膳烹調(diào)方式為蒸.煮.燉.熬。（）A、正確B、錯誤答案：A190.薄荷粥屬于發(fā)散風(fēng)寒藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：B191.羅漢果茶具有化痰止咳的功效。（）A、正確B、錯誤答案：A192.威靈仙的主要作用是補腎壯陽.強筋骨。（）A、正確B、錯誤答案：B193.藥膳防疫清咽茶和銀花青葉飲均具有清熱解毒的作用。（）A、正確B、錯誤答案：A194.食用固澀藥膳期間可以不注意飲食禁忌。（）A、正確B、錯誤答案：B195.補骨脂的主要作用是強筋壯骨，接骨斷。（）A、正確B、錯誤答案：B196.所有的健脾消食藥膳都能替代藥物治療消化系統(tǒng)疾病。（）A、正確B、錯誤答案：B197.粥是補人之物，可長期單獨食用。（）A、正確B、錯誤答案：B198.壯藥藥膳三七雞的主要功效是祛濕清熱解毒。（）A、正確B、錯誤答案：B199.冰糖雪梨湯一定能治愈所有咳嗽。（）A、正確B、錯誤答案：B200.藥膳中藥與食的配伍可以是相須.相使，也可以是相畏。（）A、正確B、錯誤答案：A201.藥膳百合杏仁粥的功效是潤肺鎮(zhèn)咳.平喘安神，還可以美容。（）A、正確B、錯誤答案：A202.作料的作用就是為了調(diào)味。（）A、正確B、錯誤答案：B203.服用解表藥膳時，宜避風(fēng)寒，或增加衣被，宜保暖助汗。（）A、正確B、錯誤答案：A204.健脾消食藥膳可以長期大量食用而無副作用。（）A、正確B、錯誤答案：B205.五色糯米飯是瑤族特色藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：B206.姜炙法多用補腎固精.療疝止痛.滋陰降火的藥物。（）A、正確B、錯誤答案：B207.鹽炙法多用祛痰止咳.降逆止嘔的藥物。（）A、正確B、錯誤答案：B208.最適宜的藥膳烹調(diào)方式為蒸.煮.燉.熬等。（）A、正確B、錯誤答案：A209.藥膳紫蘇麻仁粥的主要功效是發(fā)散風(fēng)寒。（）A、正確B、錯誤答案：B210.瑤藥“五虎九牛十八鉆七十二風(fēng)”中的鉆類藥材的主要作用是藥力綿長，持久起效。（）A、正確B、錯誤答案：B211.制作藥膳前，中藥材不需要進行特殊處理。（）A、正確B、錯誤答案：B212.陽虛時宜辛.甘同用。（）A、正確B、錯誤答案：A213.黃芪鱔魚粥屬于補血類藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：A214.山藥紅棗粥一定能改善消化不良癥狀。（）A、正確B、錯誤答案：B215.藥膳中藥與食的配伍可以是相須.相使，也可以是相殺。（）A、正確B、錯誤答案：A216.扶正解表類藥膳具有培補正氣.接觸表邪的作用，主治虛人感冒。（）A、正確B、錯誤答案：A217.含有血水的動物類食藥材，在制作湯羹藥膳前需放入沸水中焯數(shù)分鐘，目的是去除食藥材的非藥用部分。（）A、正確B、錯誤答案：B218.所有的固澀藥膳都適合體質(zhì)虛弱的人長期食用。（）—298—七、中醫(yī)內(nèi)科學(xué)知識A、正確B、錯誤答案：B219.現(xiàn)存第一部完整藥膳食療專著，記載藥膳配方及烹飪工藝的是《金匱要略》。（）A、正確B、錯誤答案：B220.藥膳藥食共制結(jié)合方式最大的優(yōu)點是制作工藝比較簡便。（）A、正確B、錯誤答案：A221.藥膳生地黃雞滋補肝腎.補益心脾，主要適用于肺陰證。（）A、正確B、錯誤答案：B222.白扁豆的主要作用是利水消腫退黃。（）A、正確B、錯誤答案：B223.藥粥的特點制法簡單.服食方便.易于消化吸收。（）A、正確B、錯誤答案：A224.蔥豉燉豆腐屬于扶正解表類藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：A225.所有補虛藥都可長期大量服用。（）A、正確B、錯誤答案：B226.瓊玉膏屬于益智健腦類藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：A227.玉竹可作為安神類藥膳的藥材原料使用。（）A、正確B、錯誤答案：A228.藥物是藥膳主要起“功效”的原料，藥膳制作時盡可能地促使有效成分析出.避免有效成分損失，以期良好地發(fā)揮藥效。（）A、正確B、錯誤答案：A229.所有人群都適合食用活血化瘀藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：B230.茵陳紅棗湯具有利濕退黃的功效。（）A、正確B、錯誤答案：A231.山茱萸燉羊肉是固澀藥膳，可用于治療虛汗不止。（）A、正確B、錯誤答案：A232.杜仲腰花屬于藥食共制藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：B233.藥食共制結(jié)合方式可以使藥膳中所使用名貴藥材眼見為實，更能給進膳者以良好的感官刺激，增強脾胃受納.運化功能，更好地發(fā)揮藥膳的功效。（）A、正確B、錯誤答案：A234.酸棗仁粥適用于氣滯血瘀。（）A、正確B、錯誤答案：B235.藥膳誰想吃什么就吃什么。（）A、正確B、錯誤答案：B236.中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下進行配伍的。（）A、正確B、錯誤答案：A237.荷葉減肥茶屬于延年益壽類藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：B238.藥食分制法能使藥膳劑量準(zhǔn)確.質(zhì)量穩(wěn)定.制法科學(xué)，也適用于工業(yè)化生產(chǎn)的需要。（）A、正確B、錯誤答案：A239.藥膳制作只能使用傳統(tǒng)的燉煮方式。（）A、正確B、錯誤答案：B240.蟠桃果屬于延年益壽類藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：B241.川貝枇杷膏適合所有咳嗽患者食用。（）A、正確B、錯誤答案：B242.神仙鴨屬于延年益壽類藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：B243.藥膳酸棗仁粥中主藥酸棗仁是治療和調(diào)理心肝血虛引起的虛煩不眠.心悸怔忡.體虛汗出之要藥。（）A、正確B、錯誤答案：A244.山楂紅糖水是一種有效的活血化瘀藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：A245.我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著是《食物本草》。（）A、正確B、錯誤答案：B246.甘甜氣味藥材藥膳，少用調(diào)味料。（）A、正確B、錯誤答案：A247.藥膳制作時可以隨意增加中藥材的用量以增強功效。（）A、正確B、錯誤答案：B248.藥膳茵陳蒿燉鯽魚的功效是清熱利濕.退黃疸。（）A、正確B、錯誤答案：A249.補虛藥只適用于體虛之人。（）A、正確B、錯誤答案：A250.藥膳青鴨羹的主要作用是健脾開胃.利水消腫。（）A、正確B、錯誤答案：A251.活血化瘀藥膳可以長期大量食用。（）A、正確B、錯誤答案：B252.芡實蓮子粥是固澀藥膳，具有健脾止瀉的作用。（）A、正確B、錯誤答案：A253.服用解表藥膳時，忌酸澀之品，如話梅.檸檬.杏.醋等。（）A、正確B、錯誤答案：A254.《東垣十書》是首先將頭痛分為外感頭痛和內(nèi)傷頭痛的醫(yī)著。（）A、正確B、錯誤答案：A255.有物有聲謂之嘔，有物無聲謂之吐，臨床合稱為嘔吐。（）A、正確B、錯誤答案：A256.喘證的常見臨床表現(xiàn)是呼吸困難，甚則張口抬肩，鼻翼扇動，不能平臥。（）A、正確B、錯誤答案：A257.癲狂是痰迷神竅、神機逆亂而致的一種精神失常的疾病。（）A、正確B、錯誤答案：A258.不寐的辨證，應(yīng)首辨的要點是寒熱。（）A、正確B、錯誤答案：B259.痞滿的主癥為胃部痞塞，滿悶不舒。（）A、正確B、錯誤答案：A260.肺癰的主癥是發(fā)熱、咳嗽、胸痛、咳唾涎沫。（）A、正確B、錯誤答案：B261.外邪侵襲，損傷脈絡(luò)而引起出血，最為多見的邪氣是熱邪。（）A、正確B、錯誤答案：A262.有便意，糞質(zhì)不硬，但便而不暢的病證不是便秘。（）A、正確B、錯誤答案：B263.胃痛的治療，以理氣和胃止痛為主。（）A、正確B、錯誤答案：A264.水腫的治療原則的清濕熱，利小便。（）A、正確B、錯誤答案：B265.消渴的主要病機為腎精虧虛。（）A、正確B、錯誤答案：B266.黃疸的辨證，以表里為綱。（）A、正確B、錯誤答案：B267.治療風(fēng)寒感冒服藥后為助藥力，常于藥后進熱粥。（）A、正確B、錯誤答案：A268.陰虛肺燥的咳聲特點是咳聲重濁。（）A、正確B、錯誤答案：B269.治療久瀉，不宜過用分利。（）A、正確B、錯誤答案：A270.哮必兼喘，喘未必兼哮。（）A、正確B、錯誤答案：A271.急黃的顏色特征是淡黃色。（）A、正確B、錯誤答案：B272.水腫的發(fā)生，主要是全身氣化功能障礙的表現(xiàn)，是肺、脾、腎三臟相干為病，而導(dǎo)致水液泛濫肌膚。（）A、正確B、錯誤答案：A273.久瀉不止，不宜過用分利。（）A、正確B、錯誤答案：A274.便秘的病機是脾腎虛衰，氣化不利，濁邪壅塞三焦。（）A、正確B、錯誤答案：B275.胸痹心痛發(fā)作期要注意適當(dāng)休息，堅持力所能及的活動，做到動中有靜，保證充足的睡眠。（）A、正確B、錯誤答案：B276.伏痰為哮病發(fā)作時的病理關(guān)鍵病理因素。（）A、正確B、錯誤答案：A277.盜汗的臨床特征表現(xiàn)為白晝時時汗出，動則益甚。（）A、正確B、錯誤答案：B278.汗證屬心血不足者常選用玉屏風(fēng)散進行治療。（）A、正確B、錯誤答案：A279.“病人欲吐者，不可下之”，說明治嘔可因勢利導(dǎo)。（）A、正確B、錯誤答案：A280.痹證日久病邪會累及心臟形成心痹。（）A、正確B、錯誤答案：A281.黃疸的病機關(guān)鍵是濕。（）A、正確B、錯誤答案：A282.消渴的病變臟腑中，以腎臟最為關(guān)鍵。（）A、正確B、錯誤答案：A283.黃疸與萎黃的鑒別要點在于是否有目精黃染。（）A、正確B、錯誤答案：A284.消除及避免引起虛勞的病因是預(yù)防虛勞的根本措施。（）A、正確B、錯誤答案：A285.咳嗽初起，應(yīng)慎用苦寒藥，防止“閉門留寇”。（）A、正確B、錯誤答案：B286.厥證的病機是氣機逆亂，升降乖戾，氣血陰陽不相順接。（）A、正確B、錯誤答案：A287.健康就是沒有疾病。（）A、正確B、錯誤答案：B288.洗米時為了干凈，應(yīng)盡可能多淘洗幾次。（）A、正確B、錯誤答案：B289.營養(yǎng)管理可以提高社區(qū)居民的營養(yǎng)水平并幫助預(yù)防疾?。ǎ〢、正確B、錯誤答案：A290.皮膚的黑白決定于真皮。（）A、正確B、錯誤答案：B291.魚肝油是富含維生素A的食品。（）A、正確B、錯誤答案：A292.為預(yù)防冠心病，膳食膽固醇應(yīng)越少越好（）A、正確B、錯誤答案：B293.在胃排空時，脂肪類排空最快，蛋白質(zhì)次之，糖類最慢。（）A、正確B、錯誤答案：B294.硫胺素對酸.堿和加熱均比較穩(wěn)定（）A、正確B、錯誤答案：B295.健康.組織緊密.平滑，不干也不油膩，觸手稚嫩，富有彈性，厚薄適中，這樣的皮膚可歸屬于混合性皮膚。（）A、正確B、錯誤答案：B296.糖尿病病人食用糖尿病飲食感到饑餓時，可食用水果。（）A、正確B、錯誤答案：B297.人乳乳汁中保留了人類生命發(fā)育早期所需要的全部營養(yǎng)成分，因此，以母乳喂養(yǎng)嬰兒不需要額外補充其它任何營養(yǎng)素（）A、正確B、錯誤答案：B298.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是促絨毛生長激素。（）A、正確B、錯誤答案：B299.肝豆?fàn)詈俗冃燥嬍硲?yīng)避免食用含銅豐富的食物，適當(dāng)增加含鋅豐富的食物，可抑制銅在腸道吸收。（）A、正確B、錯誤答案：A300.老年人的基礎(chǔ)代謝比中年人的基礎(chǔ)代謝低。（）A、正確B、錯誤答案：A301.含有豐富膳食纖維的食物對腸道健康有益。（）A、正確B、錯誤答案：A302.高溫環(huán)境下汗液中丟失的無機鹽只有氯化鈉（）A、正確B、錯誤答案：B303.由于皮脂分泌旺盛，額頭.鼻梁.下巴有油光，臉上顯行油膩。皮膚毛孔粗大，觸手粗糙，經(jīng)常有黑頭，這樣的皮膚可歸屬于油性皮膚。（）A、正確B、錯誤答案：A304.補充膳食纖維可以改善便秘。（）A、正確B、錯誤答案：A305.酸奶是益生菌的良好來源。（）A、正確B、錯誤答案：A306.皮膚表面有細小的皺紋，皮膚無光澤。由于缺乏水和油，撫摸下手感粗糙，但毛孔幼細，這樣的皮膚可歸屬于干性皮膚。（）A、正確B、錯誤答案：A307.面孔中部.額頭.鼻梁有油光，其余部分正常，這樣的皮膚可歸屬于中性皮膚。（）A、正確B、錯誤答案：B308.皮膚的松弛.起皺等，主要發(fā)生在表皮。（）A、正確B、錯誤答案：B309.幼兒的基礎(chǔ)代謝率低于成人。（）A、正確B、錯誤答案：B310.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是雌激素水平低落。（）A、正確B、錯誤答案：A311.與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是表皮。（）A、正確B、錯誤答案：A312.長期食用低能量和能量密度低的食物，會影響兒童生長發(fā)育（）A、正確B、錯誤答案：A313.高纖維飲食有助于改善血糖控制。（）A、正確B、錯誤答案：A314.高糖飲食與炎癥反應(yīng)無關(guān)。（）A、正確B、錯誤答案：B315.透析療法的病人應(yīng)嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)的攝入。（）A、正確B、錯誤答案：B316.醬油中含有一定數(shù)量的B族維生素。（）A、正確B、錯誤答案：A317.反式脂肪酸主要來自天然食品。（）A、正確B、錯誤答案：B318.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織增加，脂肪組織減少。（）A、正確B、錯誤答案：B319.5歲兒童的理想身高為105CM。（）A、正確B、錯誤答案：A320.抗氧化.促進傷口愈臺.保護血管彈性.提高免疫力的維生素是維生素A。（）A、正確B、錯誤答案：B321.膽囊炎.高脂血癥病人應(yīng)禁食脂肪食物。（）A、正確B、錯誤答案：B322.4個月兒童的大腦達到成人腦重的75%。（）A、正確B、錯誤答案：A323.綠色.橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含胡蘿卜素。（）A、正確B、錯誤答案：A324.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進食固體食物，如肉煮雞蛋餅干等。（）A、正確B、錯誤答案：B325.食物GI反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評價碳水化合物生理效應(yīng)的直觀指標(biāo)（）A、正確B、錯誤答案：A326.食物的營養(yǎng)價值通常指某種食物所含營養(yǎng)素和能量能夠滿足人體營養(yǎng)需要的程度（）A、正確B、錯誤答案：A327.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量（）A、正確B、錯誤答案：B328.乳制品是鈣的唯一來源。（）A、正確B、錯誤答案：B329.當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群的AI時，可認為該人群中發(fā)生攝入不足的概率很低（）A、正確B、錯誤答案：A330.某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛.脹氣.腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)類似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏乳糖酶。（）A、正確B、錯誤答案：A331.水分?jǐn)z入對體溫調(diào)節(jié)至關(guān)重要。（）A、正確B、錯誤答案：A332.在計算糖尿病病人的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了。（）A、正確B、錯誤答案：B333.懷孕婦女血漿中下列成分中濃度升高的有維生素A和維生素E。（）A、正確B、錯誤答案：B334.碳水化合物是唯一的能量來源。（）A、正確B、錯誤答案：B335.谷物宜與富含賴氨酸的豆類和動物性食物搭配食用，以提高谷物蛋白質(zhì)的利用率。（）A、正確B、錯誤答案：A336.膳食纖維是人體所需營養(yǎng)素，但攝取過多影響某些無機鹽的吸收。（）A、正確B、錯誤答案：A337.大豆的蛋白質(zhì)消化率要比豆腐高。（）A、正確B、錯誤答案：B338.脂肪酸的飽和程度會影響其熔點。（）A、正確B、錯誤答案：A339.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足4-6月內(nèi)嬰兒的需要。（）A、正確B、錯誤答案：A340.控制高血壓最好的方式是:控制體重.運動.減少鹽的攝取.限制飲酒和定時服用醫(yī)師所指定的降血壓藥物。（）A、正確B、錯誤答案：A341.米麥類加工過精.淘洗過多，浸泡過久，食物加堿燒煮等，均可使維生素C大量損失。（）A、正確B、錯誤答案：B342.4歲兒童的理想體重為10KG。（）A、正確B、錯誤答案：B343.脂溶性維生素在體內(nèi)不能儲存。（）A、正確B、錯誤答案：B344.洗米時為了干凈，應(yīng)盡可能多淘洗幾次。（）A、正確B、錯誤答案：B345.嬰兒的消化功能已完全適應(yīng)其對營養(yǎng)需要（）A、正確B、錯誤答案：B346.癩皮病典型三“D”特征是指皮炎.癡呆.腹瀉。（）A、正確B、錯誤答案：A347.鐵的吸收與維生素C的攝入無關(guān)。（）A、正確B、錯誤答案：B348.醬油中含有一定數(shù)量的B族維生素。（）A、正確B、錯誤答案：A349.脂肪酸是構(gòu)成甘油三酯的基本成分，即甘油三酯是由1分子甘油和3分子脂肪酸組成。（）A、正確B、錯誤答案：A350.人體所需的所有營養(yǎng)素都可以從食物中獲得。（）A、正確B、錯誤答案：A351.硒的主要功能是作為抗氧化劑。（）A、正確B、錯誤答案：A352.新鮮水果經(jīng)加工曬成果干后維生素的含量增加（）A、正確B、錯誤答案：B353.煮湯時，為了湯色清澈，應(yīng)一開始就加入所有食材和調(diào)味料。（）A、正確B、錯誤答案：B354.（）整雞出骨的開口長度應(yīng)在12厘米左右為宜?！?80—A、正確B、錯誤答案：B355.廚房安全是維持廚房正常工作秩序和節(jié)省額外開支的重要措施。（）A、正確B、錯誤答案：A356.烹飪時添加適量的醋可以加速食材的熟化過程。（）A、正確B、錯誤答案：B357.粗加工間的各類食品機械用完后應(yīng)及時清潔以防污染。（）A、正確B、錯誤答案：A358.（）適宜整料脫骨的原料主要是家畜類?！?78—A、正確B、錯誤答案：B359.（）宮保雞丁的正宗配料是花生米。A、正確B、錯誤答案：A360.烹飪海鮮時，為了保持其鮮味和營養(yǎng)，應(yīng)盡量縮短烹飪時間。（）A、正確B、錯誤答案：A361.（）制作鹽焗雞的生坯首先用老抽.蠔油碼味，再放入蔥.姜.八角。A、正確B、錯誤答案：B362.面粉的筋度越高，越適合制作需要蓬松口感的面點，如蛋糕。（）A、正確B、錯誤答案：B363.使用微波爐加熱食物會破壞食物中的營養(yǎng)成分。（）A、正確B、錯誤答案：B364.（）制作蒜香骨的排骨一般需要腌制10小時左右才能適宜烹制的要求。A、正確B、錯誤答案：A365.烹飪時加入食鹽的早晚對菜肴的口感沒有影響。（）A、正確B、錯誤答案：B366.（）魚肚是用鳘魚等的鰾經(jīng)干制加工而成的一種較名貴的干制品。A、正確B、錯誤答案：A367.煮湯時，應(yīng)一直使用大火以保持湯的鮮美。（）A、正確B、錯誤答案：B368.化學(xué)滅火設(shè)備屬于自動式滅火器材。（）A、正確B、錯誤答案：B369.烹飪時，使用鋁制廚具會導(dǎo)致食物中鋁含量超標(biāo)，對人體有害。（）A、正確B、錯誤答案：B370.購買食用油時，顏色越淺表示油質(zhì)越純凈，品質(zhì)越好。（）A、正確B、錯誤答案：B371.（）制作蝦茸時一般不加入豬膘肉。A、正確B、錯誤答案：B372.烘焙時，面粉的筋度越高，做出的面包口感越松軟。（）A、正確B、錯誤答案：B373.烘焙蛋糕時，使用自發(fā)粉就不需要再加入酵母或泡打粉。(）A、正確B、錯誤答案：A374.（）掛霜是制作甜菜的一種技法，是將白糖放入少量水熬溶化，待泡沫由大變小時，放入炸好的原料裹勻糖漿，冷卻后菜肴表面形成一層潔白的糖霜的工藝。A、正確B、錯誤答案：A375.（）花色熱菜的組配手法較多，常用的有卷.包.扎等8種以上。A、正確B、錯誤答案：A376.（）化學(xué)滅火設(shè)備屬于自動式滅火器材。A、正確B、錯誤答案：B377.切生肉和熟肉時，應(yīng)使用相同的刀具和砧板，以避免交叉污染的說法是錯誤的。（）A、正確B、錯誤答案：A378.（）熏是將原料置于熏鍋或熏爐中，利用熏料所釋放的—481—煙氣為介質(zhì)，形成具有特殊風(fēng)味的技法。A、正確B、錯誤答案：A379.所有食材都可以直接放入冰箱冷凍保存，無需任何處理。（）A、正確B、錯誤答案：B380.（）夾是指將調(diào)好的茸泥抹在兩片中間制成菜肴生坯的方法。A、正確B、錯誤答案：B381.冷凍肉類解凍后，如未完全使用完，可再次冷凍保存。（）A、正確B、錯誤答案：B382.新鮮的魚眼睛應(yīng)該清澈明亮，無凹陷或渾濁現(xiàn)象。（）A、正確B、錯誤答案：A383.使用鐵鍋炒菜能有效增加食物中的鐵含量，對預(yù)防缺鐵性貧血有益。（）A、正確B、錯誤答案：A384.（）花色冷拼的造型一般以寫實的圖案為主，不宜用寫意的圖案表現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：B385.所有肉類在烹飪前都需要經(jīng)過焯水處理以去除血水和雜質(zhì)。（）A、正確B、錯誤答案：B386.（）爆制法是指將原料剞成花形，直接在小火溫油中烹制成菜的方法。A、正確B、錯誤答案：B387.食用油的煙點越高，表示其越適合高溫烹飪。（）A、正確B、錯誤答案：A388.（）去除甲魚黑衣的方法是先用80℃左右的水燙制，時間