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DB61陜 西 省 地 方 標 準DB61/T582—2024DB61/T582-2013地理標志產(chǎn)品質(zhì)量要求橫山羊肉Geographicalindicationproductqualityrequirements—HengShanmutton20242024092420241024陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB61/T582DB61/T582—2024DB61/T582DB61/T582—2024目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1保護范圍 2基本要求 2質(zhì)量要求 2檢驗方法 3檢驗規(guī)則 4包裝、標志、標簽、運輸、貯存 5附錄A（規(guī)范性）地理標志產(chǎn)品橫山羊肉保護范圍 6II前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件代替DB61/T582-2013《地理標志產(chǎn)品橫山羊肉》，與DB61/T582-2013相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：——更改了標準名稱；——增加了羊源、適齡屠宰時間、草場條件等要求；——刪除了衛(wèi)生指標及檢驗方法；——增加了附錄A；本文件由陜西省知識產(chǎn)權(quán)局提出并歸口。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：2013年首次發(fā)布為DB61/T582-2013本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：2013年首次發(fā)布為DB61/T582-2013；本次為第一次修訂。聯(lián)系信息如下：單位：榆林市橫山區(qū)市場監(jiān)督管理局電話址：陜西省榆林市橫山區(qū)北大街9號政府大樓17樓郵編：719199II地理標志產(chǎn)品質(zhì)量要求橫山羊肉范圍本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局核準的地理標志保護產(chǎn)品橫山羊肉。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝貯運圖示標志GB2763 食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T4456 包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB5009.3 食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5 食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6 食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.1246388運輸包裝收發(fā)貨標志GB7718預(yù)包裝食品標簽通則GB9687食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1 食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量GB/T43562畜禽屠宰操作規(guī)程羊術(shù)語和定義下列定義與術(shù)語適用于本文件。3.1橫山羊肉HengShanmutton在原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2010年第951保護范圍基本要求羊源出生和飼養(yǎng)在橫山區(qū)保護區(qū)域范圍內(nèi)，經(jīng)鑒定為特、一級，并在橫山區(qū)境內(nèi)屠宰加工的陜北白絨山羊。屠宰條件8月齡～1830kg。1.5歲～2.540kg。335kg。草場條件80（多根蔥、蒙古蔥（沙蔥）、小型針茅、野韭菜、砂韭、細葉韭、香艾等優(yōu)良牧草。20。50%15%4013%；3012以上。飼養(yǎng)條件及方式有條件放牧的，以放牧為主。3:7～4:6。飼養(yǎng)環(huán)境、疫病防控應(yīng)執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定。屠宰及分割屠宰及分割應(yīng)按照GB/T43562規(guī)定執(zhí)行。冷加工在-30℃～-40℃的環(huán)境下，12小時內(nèi)使羊肉中心溫度降至-15℃以下。質(zhì)量要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。2表1感官要求項目鮮羊肉凍羊肉色澤肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈乳白色。肌肉有光澤，色鮮艷；脂肪呈乳白色。（態(tài)）肉質(zhì)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。粘度外表微干或有風干膜，不粘手。外表微干或有風干膜，或濕潤，不粘手。氣味理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指 標羊肉含水分75.50%～76.07%。粗蛋白≥18.92%。粗脂肪≥12.12%。脂肪酸棕櫚酸21.13%～23.07%，硬脂酸17.37%～17.11%，油酸48.08%～52.02%。氨基酸19.84%～21.09%。安全指標安全指標農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。獸藥殘留應(yīng)符合GB31650和GB31650.1的規(guī)定。6.4凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7檢驗方法感官檢驗色澤用目測法檢驗。彈性（組織狀態(tài)）和粘度用觸摸、按壓等方法檢驗。氣味用鼻嗅法檢驗。理化檢驗羊肉含水分3按照GB5009.3的規(guī)定測定。粗蛋白按照GB5009.5的規(guī)定測定粗脂肪按照GB5009.6的規(guī)定測定。脂肪酸按照GB5009.168規(guī)定的方法測定。氨基酸按照GB5009.124規(guī)定的方法測定。檢驗規(guī)則同一品類、同一規(guī)格、同一班次的產(chǎn)品為一批。按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品檢驗出廠檢驗按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品檢驗出廠檢驗每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗，合格后出具產(chǎn)品質(zhì)量合格證方可出廠。出廠檢驗項目：感官、凈含量、羊肉含水分。型式檢驗1次。有下列情況之一時也應(yīng)進行型式檢驗：——產(chǎn)品投產(chǎn)時；——更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時；——出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；——監(jiān)管機構(gòu)或主管部門提出型式檢驗要求。6章的全部項目。判定規(guī)則出廠檢驗檢驗結(jié)果全部符合本標準時判定為合格品；1項不合格時，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。若復(fù)檢結(jié)果11項以上指標不合格時，則判定該產(chǎn)品為不合格。8.4.2型式檢驗4理化指標和安全指標有任何1項不合格時，則判定該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。包裝、標志、標簽、運輸、貯存包裝GB9687GB/T4456的規(guī)定。外包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味，且符合相關(guān)國家標準要求。外包裝應(yīng)牢固，能夠滿足運輸和貯存的要求。標志經(jīng)批準后，可在橫山羊肉外包裝上使用地理標志產(chǎn)品專用標志。GB/T191GB/T6388的規(guī)定。標簽產(chǎn)品銷售包裝標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。運輸應(yīng)使用清潔、干燥、無異味，符合食品要求的冷藏車（箱）或保溫車（箱）。運輸時不得與有毒、有害、有污染物混裝、混運。9.5貯存9.5貯