PAGE食堂衛(wèi)生消毒驗(yàn)收制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生消毒驗(yàn)收工作，保障員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生消毒驗(yàn)收管理工作。3.基本原則嚴(yán)格遵循國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂衛(wèi)生消毒工作全面、規(guī)范、有效執(zhí)行，保障員工用餐環(huán)境安全衛(wèi)生。二、衛(wèi)生消毒責(zé)任分工1.食堂管理部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌食堂衛(wèi)生消毒工作，制定消毒計(jì)劃，監(jiān)督各崗位執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決消毒工作中的問題。2.食堂從業(yè)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生消毒制度要求，負(fù)責(zé)各自崗位的日常衛(wèi)生清潔與消毒工作，確保操作規(guī)范、到位。3.衛(wèi)生管理監(jiān)督人員定期對食堂衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行檢查、驗(yàn)收，對不符合要求的情況提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。三、食堂衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)及要求（一）餐具消毒1.清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理殘?jiān)?，先用流?dòng)水沖洗，去除食物殘留。然后放入加有洗滌劑的清水中，用專用清潔工具仔細(xì)刷洗，確保內(nèi)外表面無污漬。2.消毒方法熱力消毒：采用洗碗機(jī)或消毒柜進(jìn)行高溫消毒，溫度一般控制在120℃以上，時(shí)間不少于15分鐘。化學(xué)消毒：使用含氯消毒劑等進(jìn)行浸泡消毒，有效氯濃度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求（一般為250mg/L500mg/L），浸泡時(shí)間不少于15分鐘。消毒后需用清水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。3.存放消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干燥、清潔，防止二次污染。（二）廚具消毒1.爐灶、蒸箱、烤箱等每餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理表面油污和食物殘?jiān)?。定期使用專用清潔劑進(jìn)行擦拭消毒，可采用熱力消毒（如蒸汽消毒）或化學(xué)消毒（如噴灑含氯消毒劑）的方式，確保表面無油污、無細(xì)菌滋生。2.刀具、案板等刀具使用后應(yīng)洗凈擦干，可定期進(jìn)行高溫消毒（如放入消毒柜）或用消毒劑浸泡消毒。案板應(yīng)選擇易清潔、耐消毒的材質(zhì)，每餐使用后用流動(dòng)水沖洗，定期使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。（三）食堂環(huán)境消毒1.地面消毒每天至少進(jìn)行一次濕式清掃，去除地面污漬和垃圾。定期使用含氯消毒劑進(jìn)行拖地消毒，濃度為250mg/L500mg/L，拖地時(shí)應(yīng)確保地面濕潤，消毒時(shí)間不少于15分鐘。2.墻面、天花板消毒定期檢查墻面、天花板有無污漬、霉斑等，如有應(yīng)及時(shí)清潔?？刹捎脟婌F消毒的方式，使用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑，濃度為250mg/L500mg/L，確保墻面、天花板表面均勻濕潤，消毒后自然晾干。3.餐桌椅消毒每餐結(jié)束后，使用干凈的抹布蘸取含氯消毒劑擦拭餐桌椅表面，濃度為250mg/L500mg/L，確保擦拭到位，無食物殘留和污漬。4.門窗、玻璃消毒定期使用清潔工具擦拭門窗、玻璃，保持清潔明亮。可根據(jù)實(shí)際情況，適時(shí)采用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，防止灰塵和細(xì)菌附著。（四）食品儲(chǔ)存區(qū)域消毒1.貨架、儲(chǔ)物箱等定期清理貨架和儲(chǔ)物箱內(nèi)的食品殘?jiān)碗s物，保持清潔。每月至少進(jìn)行一次全面消毒，可使用含氯消毒劑擦拭或噴灑，確保無細(xì)菌滋生，防止食品受到污染。2.倉庫地面和墻壁消毒倉庫地面應(yīng)保持清潔干燥，每天進(jìn)行清掃，定期使用含氯消毒劑拖地消毒，濃度為250mg/L500mg/L。墻壁應(yīng)定期檢查，如發(fā)現(xiàn)污漬或霉斑，及時(shí)清潔消毒，可采用噴霧消毒的方式，使用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑，確保墻面清潔衛(wèi)生。（五）衛(wèi)生間消毒1.洗手池、水龍頭消毒每天使用后，用清潔劑清洗洗手池，去除污漬和水漬。定期使用含氯消毒劑擦拭水龍頭，濃度為250mg/L500mg/L，防止細(xì)菌滋生，保障員工洗手衛(wèi)生。2.便器消毒每次使用后，應(yīng)及時(shí)沖洗便器，保持清潔。定期使用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑消毒，濃度為500mg/L1000mg/L，確保便器內(nèi)外無污漬、無異味，防止細(xì)菌傳播。3.衛(wèi)生間地面和墻壁消毒每天進(jìn)行濕式清掃，去除地面垃圾和污漬。定期使用含氯消毒劑拖地消毒，濃度為250mg/L500mg/L，墻壁可采用噴霧消毒的方式，使用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑，濃度為250mg/L500mg/L，保持衛(wèi)生間環(huán)境清潔衛(wèi)生。四、衛(wèi)生消毒驗(yàn)收流程1.日常自查食堂從業(yè)人員在每日工作結(jié)束后，應(yīng)對各自負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生消毒情況進(jìn)行自查，確保消毒工作符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好記錄。2.定期檢查衛(wèi)生管理監(jiān)督人員每周至少對食堂衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行一次全面檢查，按照衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)及要求，對餐具、廚具、環(huán)境等進(jìn)行逐一檢查，填寫檢查記錄。3.月度驗(yàn)收每月末，由食堂管理部門組織相關(guān)人員對食堂衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行月度驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)包括食堂管理部門負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理監(jiān)督人員及部分食堂從業(yè)人員代表。驗(yàn)收過程中，應(yīng)嚴(yán)格對照衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)，對食堂各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，并填寫驗(yàn)收報(bào)告。4.驗(yàn)收結(jié)果處理若驗(yàn)收合格，驗(yàn)收報(bào)告應(yīng)存檔備案，作為食堂衛(wèi)生管理工作的重要記錄。若驗(yàn)收不合格，應(yīng)立即下達(dá)整改通知，明確整改內(nèi)容、整改期限及責(zé)任人。食堂管理部門負(fù)責(zé)跟蹤整改落實(shí)情況，直至驗(yàn)收合格。整改情況應(yīng)記錄在案，作為后續(xù)考核的依據(jù)。五、衛(wèi)生消毒記錄與檔案管理1.記錄要求食堂衛(wèi)生消毒記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，保存期限不少于兩年。2.檔案管理建立食堂衛(wèi)生消毒檔案，將衛(wèi)生消毒制度、消毒計(jì)劃、檢查記錄、驗(yàn)收報(bào)告等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔管理。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。同時(shí)，應(yīng)定期對檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案資料的完整性和有效性。六、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容組織食堂從業(yè)人員參加衛(wèi)生消毒知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)、消毒方法及操作規(guī)范等。定期邀請專業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，提高從業(yè)人員的實(shí)際操作能力和衛(wèi)生意識(shí)。2.培訓(xùn)頻率每月至少組織一次衛(wèi)生消毒知識(shí)培訓(xùn)，確保從業(yè)人員熟悉衛(wèi)生消毒制度和操作要求。3.考核機(jī)制建立衛(wèi)生消毒工作考核機(jī)制，將衛(wèi)生消毒工作納入食堂從業(yè)人員績效考核內(nèi)容。對衛(wèi)生消毒工作執(zhí)行不力的人員，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰；對表現(xiàn)優(yōu)