就餐場所衛(wèi)生管理制度范文餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定一、總則1.本餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定的宗旨是確保餐飲服務場所的衛(wèi)生安全，保障食品的衛(wèi)生質量，為消費者提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務。2.本規(guī)定適用于所有提供餐飲服務的場所，包括但不限于餐館、食堂、快餐店等。二、職責劃分1.衛(wèi)生監(jiān)管部門負責對餐飲場所的衛(wèi)生安全實施監(jiān)督和管理，包括定期檢查、食品抽檢以及對違規(guī)行為的處罰。2.餐飲場所的管理者需負責本場所的衛(wèi)生管理工作，包括建立衛(wèi)生管理制度、監(jiān)督員工衛(wèi)生行為、檢查設備設施等。三、員工衛(wèi)生規(guī)范1.餐飲場所員工需持有有效的健康證明，并定期接受健康檢查，以確保身體狀況良好。2.工作期間，員工應穿著整潔的工作服，保持個人衛(wèi)生習慣，如定時洗手、剪指甲、佩戴工作帽等。3.若員工被診斷患有傳染性疾病，應立即停止工作并接受治療。治療期間不得參與與食品相關的活動。四、食品采購控制1.餐飲場所應與合法注冊的食品供應商合作，采購符合衛(wèi)生安全標準的食品原料。2.所有食品原料需具備合格的檢驗證明，并在接收時進行嚴格的驗收和檢查。3.餐飲場所需建立食品采購記錄，詳細記錄供應商信息、食品名稱、批號、數量等。五、食品加工操作1.需建立食品加工記錄，詳細記錄加工工藝、原材料使用情況及貯存期限等信息。2.加工過程中，應嚴格控制食品安全，確保原料新鮮、質量合格，同時保持加工設施的衛(wèi)生。3.禁止使用過期或變質原料，以確保食品的安全衛(wèi)生。六、設施設備維護1.餐飲場所應定期對設施設備進行清潔和消毒，以保證其衛(wèi)生安全。2.設施設備維修時，應立即停止使用，并在維修后進行清洗消毒，確保不對食品安全產生影響。3.確保食品冷藏和烹飪設備的溫度符合衛(wèi)生要求，以保障食品質量。七、清潔消毒規(guī)定1.餐飲場所應定期進行整體清潔和消毒，包括廚房、餐廳、餐具等。2.清潔時應使用合格的清潔劑，按照產品說明正確使用。3.消毒時需使用合格的消毒劑，遵循消毒劑的使用說明。八、垃圾處理管理1.餐飲場所應設立垃圾分類區(qū)域，確保垃圾得到妥善分類處理。2.垃圾桶應保持密閉，定期清潔消毒，防止異味產生和疾病的傳播。3.廚余垃圾應及時處理，避免吸引病媒生物，如蚊蠅等。九、食品安全教育1.餐飲場所應定期組織食品安全培訓，提升員工的食品安全意識和衛(wèi)生知識。2.培訓內容應涵蓋食品安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及衛(wèi)生管理制度等。3.員工完成培訓后，應保留相關證書，作為其從事餐飲服務的必要條件。就餐場所衛(wèi)生管理制度范文（二）一、總則本規(guī)定旨在確保餐飲場所的衛(wèi)生安全，強化食品安全管理，保障消費者的身體健康，以及推動餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。二、衛(wèi)生基礎標準1.餐飲場所需設立洗手間，并配備合格洗手設備，以方便員工和顧客清潔雙手。2.廚房需保持清潔，設備需保持良好運行狀態(tài)，定期進行清潔和消毒工作。3.餐具和廚具需定期清洗消毒，確保無菌使用。4.店內供水需保持清潔，定期進行清潔和消毒處理。5.店內垃圾需及時清理，保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行衛(wèi)生處理。6.餐飲場所需定期通風和消毒室內空氣，以保持空氣清新。7.必須確保食品質量，選用新鮮、無毒、無害、無異味的食材。三、員工衛(wèi)生規(guī)定1.員工需每日更換清潔的衣物，并保持個人衛(wèi)生。2.員工需頻繁洗手并采取適當的手部衛(wèi)生措施，如使用洗手液、消毒液等。3.員工需注意個人健康狀況，患病時不得工作，發(fā)現病癥應及時向上級報告。4.員工需參加衛(wèi)生培訓，掌握基本衛(wèi)生知識，并定期接受衛(wèi)生考核。四、食品安全控制1.餐飲場所需定期進行食品安全檢查，以確保食品質量與安全。2.所有食品需從合法渠道采購，并在干燥、通風、無污染的環(huán)境中儲存。3.食品加工和制作需符合衛(wèi)生標準，保證食品安全。4.食品儲存需按食品特性分區(qū)，防止交叉污染。5.食品需標注生產日期和保質期，定期檢查食品質量，發(fā)現問題及時處理。五、消毒操作1.餐飲場所需配備專業(yè)消毒設備，并定期進行消毒操作。2.餐具和廚具需定期消毒，保持無菌狀態(tài)。3.廚房設備需定期清潔和消毒，確保設備衛(wèi)生安全。4.店內用水需經過嚴格消毒處理，保證水質安全。六、衛(wèi)生檢查機制1.餐飲場所需定期邀請專業(yè)衛(wèi)生檢查機構對衛(wèi)生狀況進行評估。2.發(fā)現問題需立即整改，并采取措施進行改善。3.對不符合衛(wèi)生要求的人員和食品，需及時采取相應處理措施。七、衛(wèi)生獎懲制度1.對嚴重違反衛(wèi)生管理制度的行為，將暫停營業(yè)并要求整改。2.對多次違反衛(wèi)生規(guī)定的場所，將吊銷其營業(yè)執(zhí)照。3.對嚴重違反衛(wèi)生要求的員工，將視情況給予行政處分，并追究刑事責