DB5101002016-10-31發(fā)布成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I 1成都市白酒企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用DB510100/T174成都市食品企業(yè)生產(chǎn)管理通用規(guī)范4廠房和車間4.1廠房建筑、設(shè)備應(yīng)按照白酒生產(chǎn)工藝流程合理布局，能滿足生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生管理、設(shè)備維修的要b)粉碎車間；）；4.2廠房設(shè)計和設(shè)施應(yīng)符合國家消防法4.3電源應(yīng)有接地線和漏、斷電防護系統(tǒng)，不同電壓的電源應(yīng)明顯表示。4.4原料粉碎間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉24.5釀酒車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。操作場所應(yīng)有排氣4.7灌裝間應(yīng)通風(fēng)良好，地面應(yīng)使用易清洗、消毒的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)有防霉措施，防止霉4.8原酒貯存、灌裝及成品酒儲存區(qū)域，應(yīng)嚴(yán)禁煙火，設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，并采用防爆型機電和照5.1企業(yè)應(yīng)具備基本的白酒生產(chǎn)設(shè)備，包括：）；異味及不與其起化學(xué)反應(yīng)的材料制作；塑料管道和容器應(yīng)防止塑5.3各生產(chǎn)車間、酒庫應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要5.4酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并有安全防護措施。5.5設(shè)備所用的潤滑劑、冷卻劑等不應(yīng)對料液或容器造成污染。5.7用于生產(chǎn)及檢驗、試驗的儀器、裝置、儀表、量具、衡器等，其適用范圍和精密度應(yīng)符合生產(chǎn)和5.8酒糟存放設(shè)施應(yīng)在遠離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c，及時清理，防止黃水外溢。36.1.4工作期間不應(yīng)有抽煙、飲食、飲酒或其他有礙操作的6.2.3應(yīng)定期對員工進行白酒生產(chǎn)和安全理論知識培訓(xùn)，7.1與生產(chǎn)相關(guān)的原料、加工助劑、添加劑及包裝材料等應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝技術(shù)要求，并符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的要求，國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋的，應(yīng)建立企業(yè)內(nèi)7.3檢驗合格的原料應(yīng)以“先進先用”和“近效先出”為原則7.7原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)其物理、化學(xué)特性，選擇合適糖化發(fā)酵蒸餾勾兌調(diào)味貯存成品灌裝蒸煮配料糖化發(fā)酵蒸餾勾兌調(diào)味貯存成品灌裝蒸煮配料原料處理8.1.2關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為：配料、發(fā)酵、貯存、勾8.2.2原料配比應(yīng)按生產(chǎn)工藝要求進行，實際操作應(yīng)作書面記錄。8.3.1應(yīng)制定制曲工藝規(guī)程和操作規(guī)范，并嚴(yán)格8.3.2制曲車間的設(shè)備、墻壁及地面應(yīng)符合制曲工藝要求；原料拌和前的場地、踩曲場及曲模等應(yīng)打8.3.3在制曲和曲塊儲存過程中應(yīng)采取相應(yīng)措施防48.4.2釀酒的發(fā)酵窖、池、缸、桶以及設(shè)備、工器具應(yīng)根據(jù)特定工藝技術(shù)要求進行清理，去除不應(yīng)有8.4.3白酒蒸餾應(yīng)嚴(yán)格掌握量質(zhì)摘酒，并采取適當(dāng)?shù)恼麴s排雜措施，產(chǎn)8.5.1半成品、原酒的貯存條件應(yīng)符合相關(guān)工藝要求和消防要求。8.5.3原酒應(yīng)按等級分別貯存，并記錄原酒名稱、8.6.1濾酒設(shè)備、工器具、管道應(yīng)保持8.7.1制定灌裝工序操作規(guī)程，對實際操作進行記錄，由生產(chǎn)負責(zé)人審核。8.7.4灌裝好的半成品酒，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)及時壓蓋（封裝），封裝質(zhì)量應(yīng)8.7.5灌裝后的瓶酒應(yīng)進行燈光檢測，燈檢人員工作一定時8.7.7應(yīng)定時對灌裝機進行清洗、檢驗、維護，防止污a)感官質(zhì)量缺陷：如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)識不符；9貯存和運輸9.1產(chǎn)品的貯存環(huán)境和運輸應(yīng)避免日光9.2成品應(yīng)按生產(chǎn)日期、品名、包裝形式及批號分9.3每批成品應(yīng)經(jīng)檢驗，符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后，方可出庫，并遵循“先進先出”的原則。9.4成品的貯存應(yīng)有記錄，成品應(yīng)做進出庫記錄。內(nèi)容包括批號、出庫時間、9.5裝卸時應(yīng)輕拿輕放，不應(yīng)與有腐蝕、有510.2.1制定生產(chǎn)、質(zhì)量、技術(shù)、檢驗等各部門職責(zé)及相關(guān)人員崗10.2.3制定定期進行食品質(zhì)量安全、準(zhǔn)，對進廠的原輔料、包材等進行驗收、記錄以及接10.4.3制定停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄與復(fù)產(chǎn)前10.4.8鼓勵企業(yè)采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP10.5.7制定原輔物料及半成品、成品應(yīng)資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定檢驗方法檢驗，檢驗記錄和檢驗報告保存6料處置記錄、不合格產(chǎn)品處理記錄、停產(chǎn)復(fù)10.7.4成品檢驗記錄應(yīng)包括檢驗原始記錄、訴受理記錄、食品質(zhì)量安全風(fēng)險收集記錄、食品安全事故處置記實現(xiàn)原料（配料）到銷售環(huán)節(jié)的全過程跟蹤，并可追溯到每召回的產(chǎn)品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并向食品安全監(jiān)管部10.8.4建立消費者投訴處理制度，妥善現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)。白酒生產(chǎn)