外賣運(yùn)營(yíng)入門基礎(chǔ)知識(shí)演講人：日期：目錄外賣行業(yè)概述外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)策略菜品選擇與定價(jià)策略配送服務(wù)優(yōu)化措施數(shù)據(jù)分析能力提升途徑法律法規(guī)遵守與風(fēng)險(xiǎn)防范01外賣行業(yè)概述外賣是指銷售供顧客帶離店鋪的商品（一般指自己店鋪現(xiàn)有的），隨著電話、手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)的普及，外賣行業(yè)得到迅速的發(fā)展。外賣定義餐飲店家食品打包形式是最早出現(xiàn)的外賣形式；電話和手機(jī)普及后，電話訂購(gòu)成為外賣行業(yè)的重要手段之一；90年代互聯(lián)網(wǎng)普及，網(wǎng)站訂購(gòu)?fù)赓u開始出現(xiàn)并極大地拓展了外賣用戶群體。發(fā)展歷程外賣定義與發(fā)展歷程市場(chǎng)規(guī)模近年來，中國(guó)外賣市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，成為重要的餐飲服務(wù)形式之一。用戶增長(zhǎng)趨勢(shì)市場(chǎng)規(guī)模與用戶增長(zhǎng)趨勢(shì)從2016年的0.63億人到2019年的4.23億人，中國(guó)在線外賣用戶規(guī)模逐年增長(zhǎng)，且增速迅猛。0102行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈外賣市場(chǎng)已經(jīng)形成了多家大型平臺(tái)主導(dǎo)的競(jìng)爭(zhēng)格局，各平臺(tái)之間競(jìng)爭(zhēng)激烈。差異化競(jìng)爭(zhēng)各家外賣平臺(tái)在商品種類、價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量、配送速度等方面展開差異化競(jìng)爭(zhēng)，以吸引和留住用戶。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)智能化配送未來外賣行業(yè)將更加注重智能化配送的發(fā)展，通過算法和智能技術(shù)優(yōu)化配送路線和時(shí)間，提高配送效率和準(zhǔn)確性。多元化服務(wù)食品安全與品質(zhì)保障外賣服務(wù)將更加多元化，包括餐飲、生鮮果蔬、日用品等更多品類的配送，滿足不同用戶的需求。隨著用戶對(duì)外賣品質(zhì)和食品安全的要求不斷提高，外賣行業(yè)將更加注重食品安全和品質(zhì)保障，加強(qiáng)監(jiān)管和自律。02外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)策略平臺(tái)定位確定外賣平臺(tái)的整體定位，包括服務(wù)范圍、目標(biāo)用戶、特色菜品等。目標(biāo)用戶群體根據(jù)平臺(tái)定位，確定目標(biāo)用戶群體，如學(xué)生、白領(lǐng)、家庭等，并制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略。平臺(tái)定位與目標(biāo)用戶群體商家合作與餐飲商家建立合作關(guān)系，共同制定菜品標(biāo)準(zhǔn)、配送流程等，確保食品質(zhì)量和送餐效率。資源整合整合線上線下資源，包括餐飲商家、騎手團(tuán)隊(duì)、倉(cāng)儲(chǔ)物流等，提高運(yùn)營(yíng)效率。商家合作與資源整合方式VS根據(jù)節(jié)假日、熱點(diǎn)事件等，策劃各類營(yíng)銷活動(dòng)，提高平臺(tái)曝光率和用戶粘性。執(zhí)行流程制定詳細(xì)的執(zhí)行計(jì)劃，包括活動(dòng)時(shí)間、內(nèi)容、費(fèi)用預(yù)算等，確?；顒?dòng)順利進(jìn)行。營(yíng)銷活動(dòng)策劃營(yíng)銷活動(dòng)策劃與執(zhí)行流程建立完善的用戶數(shù)據(jù)體系，收集用戶信息，分析用戶行為，提高用戶滿意度。用戶關(guān)系管理通過定期推送優(yōu)惠信息、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方式，維護(hù)用戶關(guān)系，提高用戶忠誠(chéng)度。維護(hù)手段用戶關(guān)系管理與維護(hù)手段03菜品選擇與定價(jià)策略菜品品質(zhì)保證選擇新鮮、衛(wèi)生、口感好的菜品，確保顧客滿意度和食品安全。適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖陡鶕?jù)不同地區(qū)顧客的口味偏好和飲食習(xí)慣，選擇適合的菜品。菜品多樣化提供多樣化的菜品選擇，包括不同口味、不同食材和不同烹飪方法，滿足不同顧客需求。菜品推薦方法通過菜品評(píng)價(jià)、銷量和顧客反饋等信息，推薦優(yōu)質(zhì)菜品，提高顧客點(diǎn)餐效率。菜品選擇原則及推薦方法定價(jià)策略制定及調(diào)整時(shí)機(jī)把握成本定價(jià)法根據(jù)菜品成本和預(yù)期利潤(rùn)，制定合理的菜品價(jià)格，確保盈利空間。市場(chǎng)定價(jià)法根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況和顧客支付意愿，靈活調(diào)整菜品價(jià)格，保持競(jìng)爭(zhēng)力。定價(jià)調(diào)整時(shí)機(jī)根據(jù)季節(jié)變化、節(jié)假日、促銷活動(dòng)等因素，及時(shí)調(diào)整菜品價(jià)格，提高銷售額。價(jià)格區(qū)間設(shè)置合理設(shè)置價(jià)格區(qū)間，滿足不同消費(fèi)層次顧客的需求，提高客單價(jià)。優(yōu)惠活動(dòng)設(shè)置技巧分享優(yōu)惠活動(dòng)形式滿減、折扣、贈(zèng)品等優(yōu)惠活動(dòng)形式，可根據(jù)實(shí)際情況靈活選擇?；顒?dòng)時(shí)間規(guī)劃結(jié)合節(jié)假日、周末等特殊時(shí)間段，策劃優(yōu)惠活動(dòng)，吸引更多顧客。活動(dòng)宣傳與推廣通過線上線下多種渠道宣傳優(yōu)惠活動(dòng)，提高活動(dòng)曝光度和參與度?；顒?dòng)效果評(píng)估對(duì)優(yōu)惠活動(dòng)進(jìn)行效果評(píng)估，及時(shí)調(diào)整活動(dòng)策略，提高活動(dòng)效果。菜品評(píng)價(jià)體系建立完善的菜品評(píng)價(jià)體系，收集顧客對(duì)菜品的意見和建議，提高菜品質(zhì)量。菜品評(píng)價(jià)管理與改進(jìn)方向01評(píng)價(jià)結(jié)果分析對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行深入分析，找出菜品存在的問題和改進(jìn)方向。02菜品創(chuàng)新與研發(fā)根據(jù)顧客需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，不斷創(chuàng)新和研發(fā)新菜品，提升競(jìng)爭(zhēng)力。03供應(yīng)商管理與優(yōu)化加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理和優(yōu)化，確保原材料質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性，提高菜品品質(zhì)。0404配送服務(wù)優(yōu)化措施由外賣平臺(tái)自行建立配送團(tuán)隊(duì)，可掌控配送質(zhì)量和速度，但需要投入大量資金和人力成本。自營(yíng)配送與第三方物流公司合作，成本相對(duì)較低，但配送質(zhì)量和速度可能無法完全掌控。第三方配送通過社會(huì)閑散人員兼職配送，靈活性高，但配送服務(wù)質(zhì)量和穩(wěn)定性較差。眾包配送配送模式選擇及優(yōu)劣勢(shì)分析010203根據(jù)餐廳或商家的地理位置，合理劃定配送范圍，確保配送效率。地理位置根據(jù)配送團(tuán)隊(duì)或合作物流公司的配送能力，確定合理的配送范圍，避免超出配送能力導(dǎo)致的服務(wù)質(zhì)量下降。配送能力根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的配送范圍和策略，適當(dāng)調(diào)整自身的配送范圍，以保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。競(jìng)爭(zhēng)狀況配送范圍劃定與調(diào)整依據(jù)通過信息化手段，減少配送環(huán)節(jié)，提高配送效率。優(yōu)化配送流程配送路線規(guī)劃配送員管理合理規(guī)劃配送路線，減少配送時(shí)間和路程，提高配送效率。加強(qiáng)對(duì)配送員的培訓(xùn)和管理，提高其配送技能和服務(wù)意識(shí)，從而提升配送效率。配送時(shí)效提升途徑探討訂單處理加強(qiáng)對(duì)配送員的培訓(xùn)，提高其處理異常情況的能力，如遇到客戶拒收、地址錯(cuò)誤等問題時(shí)的處理方式。配送員培訓(xùn)應(yīng)急預(yù)案制定制定應(yīng)急預(yù)案，對(duì)可能出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì)，如惡劣天氣、交通擁堵等。建立完善的訂單處理機(jī)制，對(duì)異常情況進(jìn)行及時(shí)、有效的處理，如訂單取消、退款等。異常情況處理機(jī)制建立05數(shù)據(jù)分析能力提升途徑包括訂單數(shù)據(jù)、用戶數(shù)據(jù)、菜品數(shù)據(jù)等，是外賣運(yùn)營(yíng)最重要的數(shù)據(jù)來源之一。外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)通過市場(chǎng)調(diào)研、競(jìng)品分析等方式獲取的數(shù)據(jù)，有助于更全面地了解市場(chǎng)狀況。第三方數(shù)據(jù)通過用戶調(diào)查、評(píng)價(jià)等方式獲取的數(shù)據(jù)，可以反映用戶需求和滿意度。用戶反饋數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來源及收集方法介紹數(shù)據(jù)可視化將數(shù)據(jù)以圖表等形式展現(xiàn)，提高數(shù)據(jù)可讀性和理解度。數(shù)據(jù)清洗去除重復(fù)、無效、異常數(shù)據(jù)，保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。數(shù)據(jù)分類按照不同維度對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類，便于后續(xù)分析。數(shù)據(jù)處理技巧分享數(shù)據(jù)解讀能力培養(yǎng)方向趨勢(shì)分析從數(shù)據(jù)中找出規(guī)律，預(yù)測(cè)未來趨勢(shì)，為決策提供支持。發(fā)現(xiàn)不同數(shù)據(jù)之間的關(guān)聯(lián)，挖掘潛在問題和機(jī)會(huì)。關(guān)聯(lián)分析將不同時(shí)間段、不同區(qū)域、不同品類等數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，找出差異和原因。對(duì)比分析針對(duì)問題制定可行的改進(jìn)策略，包括優(yōu)化菜品、調(diào)整價(jià)格、提升服務(wù)質(zhì)量等。制定策略實(shí)施改進(jìn)方案后，持續(xù)跟蹤數(shù)據(jù)變化，評(píng)估效果并調(diào)整策略。跟蹤效果根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定需要改進(jìn)的具體問題和目標(biāo)。明確目標(biāo)基于數(shù)據(jù)制定改進(jìn)方案06法律法規(guī)遵守與風(fēng)險(xiǎn)防范外賣行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)介紹《食品安全法》01確保外賣食品的質(zhì)量和安全，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益?！峨娮由虅?wù)法》02規(guī)范外賣電商平臺(tái)經(jīng)營(yíng)行為，維護(hù)市場(chǎng)秩序?！断M(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》03保護(hù)消費(fèi)者在外賣消費(fèi)過程中的合法權(quán)益?！毒W(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》04針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的特殊性，制定具體的管理規(guī)定。嚴(yán)格審查商家資質(zhì)確保入駐商家具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，防止無證照經(jīng)營(yíng)。保障食品安全建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的監(jiān)管。履行信息公示義務(wù)公開商家信息、食品經(jīng)營(yíng)許可證等，保障消費(fèi)者知情權(quán)。規(guī)范交易行為遵循公平、公正、透明的原則，防止價(jià)格欺詐、虛假宣傳等行為。平臺(tái)合規(guī)經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)梳理商家規(guī)范操作指南合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)遵守國(guó)家法律法規(guī)和平臺(tái)規(guī)定，不從事違法違規(guī)活動(dòng)。保障食品安全加強(qiáng)內(nèi)部管理，確保食品來源可追溯，儲(chǔ)存、加工過程符合衛(wèi)生要求。提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)熱情周到地接待消費(fèi)者，及時(shí)處理投訴和建議，提升用戶體驗(yàn)。合理定價(jià)與促銷遵循市場(chǎng)規(guī)律，合理定價(jià)，不進(jìn)行惡意競(jìng)