出口食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系文件的編寫法規(guī)要求出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第三條本要求是出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系及體系文件的根本依據(jù)國家認(rèn)監(jiān)委2002年第3號(hào)公告?食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)〔HACCP〕管理體系認(rèn)證管理規(guī)定?第五條企業(yè)應(yīng)當(dāng)在符合國家有關(guān)食品平安衛(wèi)生要求的根底上，建立HACCP管理體系。企業(yè)必須建立和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序什么是質(zhì)量體系文件一個(gè)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理就是通過對(duì)企業(yè)內(nèi)影響產(chǎn)品質(zhì)量的各種過程進(jìn)行管理來實(shí)現(xiàn)的，因而就需要明確對(duì)過程管理的要求、管理的人員及職責(zé)、實(shí)施管理的方法以及實(shí)施管理所需要的資源，把這些用文件形式表述出來，就形成了該企業(yè)的質(zhì)量體系文件。質(zhì)量體系文件的作用指導(dǎo)作用質(zhì)量體系文件對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)才能使產(chǎn)品質(zhì)量得以實(shí)現(xiàn)。提供適宜的培訓(xùn)企業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)與學(xué)校培訓(xùn)是不同的，培訓(xùn)內(nèi)容一般偏重于具體的要求。質(zhì)量體系文件是直接指導(dǎo)員工工作或操作的標(biāo)準(zhǔn)。開展內(nèi)部審核的依據(jù)質(zhì)量體系文件編寫依據(jù)質(zhì)量體系文件架構(gòu)HACCP方案質(zhì)量手冊程序文件作業(yè)指導(dǎo)書記錄表格質(zhì)量手冊格式、內(nèi)容封面發(fā)布令公司概況衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)車間各類人員的管理環(huán)境衛(wèi)生的控制車間及生產(chǎn)設(shè)施衛(wèi)生的控制原料、輔料及加工用水衛(wèi)生的控制生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生質(zhì)量的控制包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生控制檢驗(yàn)的管理有毒有害品的控制

質(zhì)量手冊好比國家法律體系中的憲法，是一份綱領(lǐng)性文件，是規(guī)定組織管理體系的文件程序文件程序是為進(jìn)行某項(xiàng)活動(dòng)或過程所規(guī)定的途徑。出口食品衛(wèi)生質(zhì)量體系所要求的程序文件文件和記錄控制管理程序原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序〔SSOP)不合格品控制管理程序產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和召回制度加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序職工培訓(xùn)管理程序內(nèi)部審核和管理評(píng)審程序程序文件的編寫遵循5W1H的原那么WHAT做什么WHY為什么做〔目的〕WHO誰來做WHEN何時(shí)做WHERE在哪里做HOW如何做作業(yè)指導(dǎo)文件HACCP方案1、產(chǎn)品說明2、加工工藝描述3、加工工藝流程圖解