2025年高職（茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)）茶葉精制工藝試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.茶葉精制過程中，對茶葉外形進行塑造的關(guān)鍵工序是（）A.篩分B.風(fēng)選C.揀剔D(zhuǎn).整形2.以下哪種茶葉精制機械主要用于分離茶葉中的輕重不同的茶葉（）A.圓篩機B.抖篩機C.風(fēng)選機D.切茶機3.茶葉精制時，能去除茶葉中茶梗、黃片等雜質(zhì)的工序是（）A.篩分B.風(fēng)選C.揀剔D(zhuǎn).干燥4.茶葉精制過程中，使茶葉香氣更純正的重要環(huán)節(jié)是（）A.復(fù)火B(yǎng).拼配C.勻堆D.包裝5.用于茶葉精制中分離大小不同茶葉顆粒的設(shè)備是（）A.平面圓篩機B.八角抖篩機C.飄篩D.階梯式揀梗機6.茶葉精制中，能調(diào)整茶葉色澤的工序是（）A.篩分B.風(fēng)選C.干燥D.拼配7.以下哪種茶葉精制工藝能使茶葉外形更美觀、內(nèi)質(zhì)更均勻（）A.單級付制，多級收回B.多級付制，多級收回C.單級付制，單級收回D.多級付制，單級收回8.茶葉精制時，對茶葉進行初步篩選，去除粗大茶葉的工序是（）A.毛篩B.抖篩C.緊門D.撩篩9.能使茶葉條索緊結(jié)、外形更規(guī)整的精制工序是（）A.揉捻B.理條C.做形D.殺青10.茶葉精制過程中，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和品質(zhì)均一的重要工序是（）A.拼配B.勻堆C.包裝D.檢驗第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請在橫線上填寫正確答案。1.茶葉精制的目的是提高茶葉品質(zhì)，整理外形，增進香氣，______。2.茶葉精制的工藝流程一般包括篩分、風(fēng)選、揀剔、______、復(fù)火、拼配、勻堆、包裝等。3.茶葉精制中，風(fēng)選主要是根據(jù)茶葉的______不同進行分離。4.揀剔分為______揀剔和機械揀剔。5.拼配是將不同產(chǎn)地、不同等級、不同季節(jié)的茶葉，按一定比例拼和，使茶葉的______和品質(zhì)相對穩(wěn)定一致。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.茶葉精制就是把毛茶中的雜質(zhì)全部去除。（）2.篩分是茶葉精制中最重要的工序，能決定茶葉的最終品質(zhì)。（）3.風(fēng)選只能去除茶葉中的輕飄雜質(zhì)，不能分離茶葉等級。（）4.復(fù)火的主要目的是降低茶葉含水量，提高香氣。（）5.拼配好的茶葉不需要再進行檢驗就可以直接包裝銷售。（）四、簡答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分。請簡要回答問題。1.簡述茶葉精制中風(fēng)選的原理及作用。2.說明茶葉精制中揀剔的重要性及主要方法。五、材料分析題（共30分）答題要求：本大題共3小題，每小題10分。閱讀材料，回答問題。材料：某茶葉精制廠在進行茶葉精制時，采用了多級付制、多級收回的工藝。在篩分過程中，發(fā)現(xiàn)部分茶葉顆粒大小不均勻，影響后續(xù)工序。在風(fēng)選時，發(fā)現(xiàn)茶葉中仍有少量輕飄雜質(zhì)未完全去除。在揀剔工序中，人工揀剔效率較低，且容易出現(xiàn)漏揀情況。1.針對篩分中茶葉顆粒大小不均勻的問題，應(yīng)如何解決？2.分析風(fēng)選未完全去除輕飄雜質(zhì)的原因，并提出改進措施。3.如何提高揀剔工序的效率和質(zhì)量？答案：一、選擇題1.D2.C3.C4.A5.A6.C7.B8.A9.C10.B二、填空題1.提高內(nèi)質(zhì)2.切軋3.輕重4.手工5.外形三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×四、簡答題1.風(fēng)選原理是利用風(fēng)力將茶葉與雜質(zhì)分離，根據(jù)茶葉和雜質(zhì)懸浮速度不同。作用是去除輕飄雜質(zhì)，如茶灰、黃片等，初步分離不同等級茶葉，按輕重不同分開，提高茶葉純凈度和品質(zhì)。2.重要性：去除非茶類夾雜物、茶梗、黃片等，保證茶葉純凈度，提升品質(zhì)和口感。方法：手工揀剔，適用于高端茶葉，能精準去除雜質(zhì)；機械揀剔，效率高，用于大規(guī)模生產(chǎn)，通過振動、篩選等分離雜質(zhì)。五、材料分析題1.可檢查篩分設(shè)備是否正常，調(diào)整篩網(wǎng)孔徑。對不均勻茶葉再次篩分，或采用不同孔徑篩網(wǎng)多次篩分，使茶葉顆粒大小均勻。2.原因可能是風(fēng)力設(shè)置不當(dāng)、茶葉含水量影響懸浮速度等。措施