1GB4789.2—2022食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定本標準適用于食品中菌落總數(shù)的測定。2術(shù)語和定義2.1中形成的微生物菌落總數(shù)。3設(shè)備和材料除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下：a)恒溫培養(yǎng)箱：36℃±1℃,30℃±1℃。c)恒溫裝置：48℃±2℃。e)均質(zhì)器。f)振蕩器。h)無菌錐形瓶：容量250mL、500mL。i)無菌培養(yǎng)皿：直徑90mm。4培養(yǎng)基和試劑4.1平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基：見A.1。4.2菌落總數(shù)測試片：應(yīng)符合GB4789.28中平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基質(zhì)量控制要求，且主要營養(yǎng)成分與平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基配方一致。4.3無菌磷酸鹽緩沖液：見A.2。4.4無菌生理鹽水：見A.3。5檢驗程序菌落總數(shù)的檢驗程序見圖1。2GB4789.2—2022圖1菌落總數(shù)的檢驗程序6操作步驟3GB4789.2—20221mL9mL勻液。吸頭。兩個無菌培養(yǎng)皿內(nèi)作空白對照。裝置中保溫）傾注培養(yǎng)皿，并轉(zhuǎn)動培養(yǎng)皿使其混合均勻。6.2.2如使用菌落總數(shù)測試片，應(yīng)按照測試片所提供的相關(guān)技術(shù)規(guī)程操作。6.3.1可用肉眼觀察，必要時用放大鏡或菌落計數(shù)器，記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落數(shù)量。菌落計數(shù)以的平板記錄具體菌落數(shù)，大于300CFU的可記錄為多不可計。6.3.3其中一個平板有較大片狀菌落生長時，則不宜采用，而應(yīng)以無較大片狀菌落生長的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)；若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，可計算半個平板后乘以2,代表一個平板菌落數(shù)。6.3.4當平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界線的鏈狀生長時，則將每條單鏈作為一個菌落計數(shù)。7結(jié)果與報告7.1菌落總數(shù)的計算方法7.1.1若只有一個稀釋度平板上的菌落數(shù)在適宜計數(shù)范圍內(nèi)，計算兩個平板菌落數(shù)的平均值，再將平7.1.2若有兩個連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜計數(shù)范圍內(nèi)時，按式(1)計算，示例見B.2。式中：N—樣品中菌落數(shù)；7.1.3若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于300CFU,則對稀釋度最高的平板進行計數(shù)，其他平板可記錄為多不可計，結(jié)果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計算，示例見B.3。4GB4789.2—20227.1.4若所有稀釋度的平板菌落數(shù)均小于30CFU,則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計7.1.5若所有稀釋度（包括液體樣品原液）平板均無菌落生長，則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)計算，示例見B.5。300CFU時，則以最接近30CFU或300CFU的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算，示例見B.6。7.2菌落總數(shù)的報告7.2.1菌落總數(shù)小于100CFU時，按“四舍五入”原則修約，以整數(shù)報告。7.2.2菌落總數(shù)大于或等于100CFU時，第三位數(shù)字采用“四舍五入”原則修約后，采用兩位有效數(shù)字，后面用0代替位數(shù)；也可用10的指數(shù)形式來表示，按“四舍五入”原則修約后，采用兩位有效數(shù)字。7.2.3若空白對照上有菌落生長，則此次檢驗結(jié)果無效。5GB4789.2—2022附錄A培養(yǎng)基和試劑15min。A.2無菌磷酸鹽緩沖液磷酸二氫鉀(KH2PO4)蒸餾水15min。A.3無菌生理鹽水6GB4789.2—2022附錄B稀釋度計算結(jié)果菌落數(shù)/CFU多不可計，多不可計。稀釋度1∶100（第一稀釋度）1∶1000（第二稀釋度）計算結(jié)果菌落數(shù)/CFU。稀釋度計算結(jié)果菌落數(shù)/CFU多不可計，多不可計多不可計，多不可計。稀釋