餐廳服務(wù)員（四級(jí)）試題庫(kù)及答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.衣帽間為客人提供存取衣服務(wù)做法正確的是()。A、無(wú)人看管B、收費(fèi)C、有存取衣物的手續(xù)D、由客人自己確認(rèn)正確答案：C2.（）：即將凍結(jié)的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個(gè)解凍方法肉汁流失少，肉的風(fēng)味保持的較好，但解凍時(shí)間較長(zhǎng)A、流水解凍法B、自然緩慢解凍法C、加溫解凍法D、微波解凍法正確答案：B3.水晶肴肉是（）一道傳統(tǒng)名菜A、山東曲阜B、江蘇鎮(zhèn)江C、四川成都D、浙江杭州正確答案：B4.下列不屬于西餐零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)的是()。A、時(shí)間性強(qiáng)B、客人享用高檔白酒C、客人依據(jù)菜單訂餐D、注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B5.香檳酒需冰鎮(zhèn)（）分鐘A、15B、5C、20D、10正確答案：C6.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和貴賓服務(wù)，從客人的()為客人上菜。A、前側(cè)B、右側(cè)C、后側(cè)D、左側(cè)正確答案：B7.中餐團(tuán)體包餐擺臺(tái)時(shí)，可在客人到前將（）擺好A、熱菜B、主菜C、冷盤D、水果正確答案：C8.東坡肉又稱滾肉。東坡燜肉，是四川眉山和江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜，相傳為北宋文人（）所創(chuàng)制。A、蘇舜欽B、蘇轍C、蘇洵D、蘇軾正確答案：D9.撤換餐具應(yīng)在客人（）進(jìn)行，從主賓開始，順時(shí)針方向進(jìn)行A、方便的一側(cè)B、右邊C、任意一側(cè)D、左邊正確答案：B10.拆分香酥雞時(shí)，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頸B、雞胸C、雞頭D、雞尾正確答案：A11.黃色口布配黃色臺(tái)布多用于給老人祝壽的宴席上，給人以（）的感覺A、富麗堂皇B、長(zhǎng)命百歲C、莊嚴(yán)隆重D、色調(diào)柔美正確答案：B12.素有“液體面包”之稱的是（）A、葡萄酒B、金酒C、啤酒D、伏特加正確答案：C13.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，日本人喜歡（）。A、山茶花B、櫻花C、菊花D、荷花正確答案：B14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年A、5B、3C、4D、10正確答案：A15.宴會(huì)擺臺(tái)擺放餐巾花時(shí)應(yīng)突出（）A、花型正面B、主賓席位C、主題寓意D、主人席位正確答案：D16.當(dāng)桌上菜品過多，上下一道菜時(shí)需要調(diào)整餐具。撤換時(shí)從客人（）進(jìn)行更換。A、前邊B、后邊C、右邊D、左邊正確答案：D17.宴會(huì)上，主賓席上擺放的餐巾花叫做（）A、主花B、配花C、大花D、彩花正確答案：A18.不屬于維吾爾族人喜愛的食品（）A、手抓飯B、手抓羊肉C、拉面D、糌粑正確答案：D19.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺(tái)（)cm.A、5至8B、3至5C、4至6D、7至10正確答案：A20.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同A、酒體B、酒瓶C、瓶口朝向D、酒色正確答案：C21.（）通常用會(huì)議長(zhǎng)條桌進(jìn)行擺放，后面再放一排宴會(huì)椅。A、長(zhǎng)方形B、U型C、劇院型D、教室型正確答案：D22.當(dāng)黃酒加熱至（）攝氏度左右，開始為客人斟酒A、50-60B、40-50C、30-40D、20-30正確答案：B23.客人刷卡后，請(qǐng)（）在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、收銀員B、服務(wù)員C、大堂經(jīng)理D、客人正確答案：D24.上等肥鵝肝呈（）A、乳白色或白色B、黃色C、褐色D、紅色正確答案：A25.中餐用具不包括()。A、瓷質(zhì)餐具B、木質(zhì)餐具C、勺墊D、黃油碟正確答案：D26.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側(cè)為（）A、女主人B、第一男賓C、第一女賓D、第二男賓正確答案：B27.葡萄酒乙醇含量通常為（）A、8％~14％（V/V）B、8％~12％（V/V）C、8％~13％（V/V）D、8％~11％（V/V）正確答案：A28.在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取（）個(gè)單品進(jìn)行倒查。A、4B、5C、3D、2正確答案：B29.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對(duì)折疊，（)折疊，折疊成正方形。A、多次B、兩次C、三次D、四次正確答案：B30.對(duì)在職餐廳服務(wù)員的()應(yīng)放在非常重要的位置。A、思想道德的教育B、專業(yè)技術(shù)的教育C、業(yè)務(wù)知識(shí)的教育D、職業(yè)技能的教育正確答案：A31.當(dāng)西餐用餐人數(shù)低于36人時(shí)，臺(tái)形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直線型正確答案：B32.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A、果實(shí)造型B、動(dòng)作C、植物花型造型D、實(shí)物形態(tài)正確答案：D33.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.50%B、0.40%C、0.30%D、0.20%正確答案：A34.在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，形狀相似的花型（）A、要錯(cuò)開、對(duì)稱擺放B、要集中擺放C、可隨意擺放D、要同桌擺放正確答案：A35.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、過熟B、三成熟C、四成熟D、一成熟正確答案：B36.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識(shí)A、原料B、造型C、種類D、形式正確答案：B37.桌裙離地面（）。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm正確答案：D38.下列選頊中，（）花型適合訂婚宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭正確答案：C39.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、左、右B、右、左C、右、右D、左、左正確答案：A40.西餐廳服務(wù)員巡臺(tái)時(shí)發(fā)現(xiàn)客人酒水、冰水少于()時(shí)應(yīng)及時(shí)添加。A、1/4B、1/3C、1/2D、1/5正確答案：B41.中餐擺臺(tái)的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實(shí)際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。A、骨碟定位B、擺放調(diào)味碟C、擺放湯碗和湯勺D、擺放筷架和筷子正確答案：A42.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、獨(dú)特性B、高性C、中性D、低性正確答案：C43.正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長(zhǎng)邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、主題宴會(huì)才能使用B、正餐不能使用C、多次性D、一次性正確答案：D44.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、魚B、蝦C、蟹D、船正確答案：C45.屬于俄羅斯特色的酒是（）A、葡萄酒B、啤酒C、伏特加D、白蘭地正確答案：C46.（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時(shí)間最長(zhǎng)的一種酒A、黃酒B、葡萄酒C、果酒D、白酒正確答案：A47.雞尾酒會(huì)的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動(dòng)，（）作為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺放美觀，酒水豐盛A、自助餐臺(tái)B、就餐臺(tái)C、酒吧D、服務(wù)臺(tái)正確答案：C48.朗姆酒原產(chǎn)地是（）A、西班牙B、古巴C、瑞士D、美國(guó)正確答案：B49.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時(shí)候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同時(shí)做其他事情C、哪里最忙去哪里幫忙D、去告訴大堂經(jīng)理正確答案：A50.結(jié)賬（）A、一是將意見反饋卡放在醒目位置，請(qǐng)消費(fèi)者餐后填寫；二是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；三是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間B、一是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間C、一是從消費(fèi)者左側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間D、從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零正確答案：A51.下列()不符合服務(wù)員上裝要求。A、可穿背心、短褲B、衣服平整C、不卷褲腳D、紐扣整齊正確答案：A52.接待穩(wěn)重型賓客時(shí)，服務(wù)員的錯(cuò)誤做法有（）A、語(yǔ)氣溫和B、多使用禮貌用語(yǔ)C、舉止端莊D、操作迅速正確答案：D二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()根據(jù)葡萄酒的特點(diǎn)一般服務(wù)員要為客人開酒、醒酒、斟酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.烹制牛、羊肉一般分為一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()凡配有佐料的菜，在分派時(shí)要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.餐巾花的藝術(shù)擺放烘托餐廳布局，突出宴會(huì)用餐標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()自助餐服務(wù)中，餐盤、餐具的供應(yīng)要充足并迅速。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.早餐在甜食旁整齊的擺上甜食勺和碗A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.客人刷卡后，收銀員在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.黃酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.開葡萄酒前需經(jīng)過客人驗(yàn)酒后，才能開始開啟葡萄酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強(qiáng)調(diào)一致性。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.客人用餐后如果使用支票結(jié)賬，收銀員在結(jié)賬完畢后應(yīng)記錄證件號(hào)碼及聯(lián)系電話。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾沒有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皺要平、直、均勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()及時(shí)撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.杯花常用于西餐廳等場(chǎng)所A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.（）自助餐臺(tái)的設(shè)計(jì)應(yīng)注意：美觀醒目、方便客人、主題裝飾A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()分菜時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的份數(shù)與總量，做到分派均勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.()餐前準(zhǔn)備時(shí)，將要用餐具擺放上托盤，按照由內(nèi)至外的原則擺放餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.送客時(shí)，若下雨，迎賓員應(yīng)為撐傘A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.按照宴會(huì)主題，根據(jù)“大調(diào)和、小對(duì)比”的臺(tái)面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.()送客時(shí)，征詢客人的滿意程度，對(duì)服務(wù)和食品的意見并及時(shí)檢查有無(wú)客人遺留物品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.中餐宴會(huì)放菜程序是：涼菜、主菜、熱菜、湯菜、甜菜、水果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.()西式早餐上菜服務(wù)中也要注意巡臺(tái)，適時(shí)為客人撤餐具，添加茶水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.()餐后收尾，對(duì)于可回報(bào)利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.理盤是為了保證盤內(nèi)無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)污漬A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()向合適的人推銷，西餐的消費(fèi)群體多數(shù)是高收入高地位高素質(zhì)的中國(guó)“三高人群”以及在中國(guó)工作學(xué)習(xí)的外國(guó)人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.送客后及時(shí)清臺(tái)，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.（）在西式早餐服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加咖啡或紅茶A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.()自助餐的餐臺(tái)在擺放裝飾物時(shí)要高低錯(cuò)落有致。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.（）開胃菜，具有開胃的作用。大體可以分為清湯、奶油湯、茸湯、濃湯、冷湯A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.詢問客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的意見.耐心聽取顧客的意見和要求，以便研究和改進(jìn)工作A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.一般來(lái)說(shuō)，普通玻璃酒具的耐熱性能要優(yōu)于水晶酒具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.“這是你的收據(jù)”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.回族禁食自死之動(dòng)物、動(dòng)物血A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.()旁桌式分菜服務(wù)開始的位置及送餐的順序是主賓右側(cè)順時(shí)針。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.()負(fù)責(zé)值守菜臺(tái)的服務(wù)人員也要熱情的為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，要禮貌問候，及時(shí)應(yīng)答。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.廣義地說(shuō)，任何水果榨汁經(jīng)發(fā)酵制成的酒都可稱為水果釀造酒，唯獨(dú)葡萄汁發(fā)酵制成的酒叫葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.走樓梯不便交談，迎賓員最好到達(dá)平地后與客人交談A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.()注意酒水的程序一般，開胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.()公勺、公筷要根據(jù)及時(shí)更換，不得污染菜品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.法國(guó)的葡萄酒就是世界上品質(zhì)最好的葡萄酒