公司餐廳管理規(guī)章制度為了提高公司員工的飲食質(zhì)量、確保食品安全，維護(hù)員工的健康權(quán)益，訂立本規(guī)章制度。第一章

總則基本原則飲食安全第一。營養(yǎng)合理，搭配科學(xué)。重視環(huán)保，削減揮霍。服務(wù)詳細(xì)，態(tài)度熱誠。食堂負(fù)責(zé)人對員工的供給的食品質(zhì)量負(fù)全責(zé)，保證員工的身體健康。組織架構(gòu)公司食堂由食堂管理人員、服務(wù)工作人員、廚師等構(gòu)成。食堂管理人員負(fù)責(zé)整個(gè)食堂的管理，服務(wù)工作人員負(fù)責(zé)食品的服務(wù)、清潔和環(huán)境的維護(hù)，廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作。職責(zé)分工食堂管理人員要負(fù)責(zé)監(jiān)管廚房、確保食材的質(zhì)量、定期檢查衛(wèi)生情況、訂立食品安全管理制度等方面的工作。服務(wù)工作人員要負(fù)責(zé)對食品的倉儲、調(diào)配、加工、配餐、送餐、清洗和消毒等各方面的工作。廚師要做好食品的加工及制作，負(fù)責(zé)口感、色香味形及食品的安全質(zhì)量。第二章

食品安全采購食品采購時(shí)要認(rèn)真查看貨品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以及生產(chǎn)許可證流程是否合規(guī)。每批貨物到達(dá)食堂后，要進(jìn)行檢查，檢查的內(nèi)容包括外包裝的完好性、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。不得采購腐敗變質(zhì)、過期、未過檢驗(yàn)或者未經(jīng)過檢驗(yàn)不達(dá)標(biāo)的餐具和食品，嚴(yán)禁使用過期、腐爛、霉變等不合格食品。儲存食品對食材的儲存要依據(jù)食品性質(zhì)和規(guī)格分類，采納適當(dāng)?shù)姆椒?、材料、設(shè)備進(jìn)行擺放，確保食材不受污染、變質(zhì)或過期。儲存食品時(shí)應(yīng)做到先進(jìn)先出，將新鮮的食品放在最上面，以便于適時(shí)使用。售罄或者過期的食品需適時(shí)處理。儲存食品的場所必需干燥、通風(fēng)、防潮、防鼠、防塵、防惡劣氣味和有害物質(zhì)的污染。食品加工廚房內(nèi)，廚師應(yīng)持證上崗，且菜品的加工要做到色、香、味、形俱佳。加工過程中要注意食品不要受到污染，保證其衛(wèi)生安全。食品出售售賣的食品要經(jīng)過檢查合格后才能銷售。所售的飯菜必需在保證品質(zhì)的前提下顏色、香味、呈現(xiàn)和營養(yǎng)均衡。每種食品都應(yīng)有所對應(yīng)的牌子或標(biāo)識，標(biāo)注名稱、價(jià)格、制作日期和保質(zhì)期等明細(xì)信息，標(biāo)志醒目、易識別、易消費(fèi)。所售飲料必需經(jīng)過消毒處理，并且必需標(biāo)注產(chǎn)地和有效期等明細(xì)內(nèi)容。環(huán)境衛(wèi)生食堂環(huán)境應(yīng)干凈、乾凈、光亮、通風(fēng)和安全。每日營業(yè)前和每頓餐后都要做好場所整理、滅鼠滅蟑等雜草除去處理。食堂內(nèi)用具要干凈乾凈，并定期消毒，同時(shí)洗碗機(jī)操作規(guī)范，消毒劑濃度正常。引導(dǎo)和督導(dǎo)相關(guān)部門對餐廳進(jìn)行定期檢查，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。食堂工作人員要定期經(jīng)過技能培訓(xùn)和環(huán)衛(wèi)健康學(xué)問的學(xué)習(xí)，提高員工衛(wèi)生意識和環(huán)境意識。第三章

餐廳服務(wù)服務(wù)流程特別關(guān)注服務(wù)流程，確保對客人供給高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。餐桌布置、用餐場所，均要做到干凈乾凈無異味。服務(wù)員要態(tài)度熱誠，待客詳細(xì)，用餐顧客要文明用餐，不可插隊(duì)、占座，不可任意喧嘩。菜單訂立依據(jù)顧客口味和需求，訂立周菜單，以保證菜品的原材料都是新鮮的，菜品的口感、色香味形、衛(wèi)生安全可以得到保證，客人可以吃到放心、健康的飯菜。定時(shí)檢查在餐廳開業(yè)前、營業(yè)期間、及閉店后的進(jìn)出口、貯藏設(shè)施、菜品加工設(shè)施、保鮮設(shè)施等方面都要做好食品安全管理工作。工作人員要定時(shí)巡查場地，餐具要定時(shí)消毒。投訴處理餐廳負(fù)責(zé)人要認(rèn)真對待顧客的投訴，適時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理。假如屬于餐廳工作人員工作不當(dāng)造成的投訴，負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格把握員工打飯的工作時(shí)間和打飯的質(zhì)量，監(jiān)督實(shí)施。第四章

食堂管理員工管理員工入職前，應(yīng)經(jīng)過體檢，服務(wù)工作人員要經(jīng)過食品安全學(xué)問和營養(yǎng)學(xué)方面的培訓(xùn)后，才能上崗。定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，如何防止傳染病，如何保證葷素的分別，如何保證廚房設(shè)備的清潔衛(wèi)生等。伙食標(biāo)準(zhǔn)敬重全體員工的飲食文化差異，促進(jìn)員工身體健康。補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)要合理，在保證員工飯菜品質(zhì)的前提下，降低員工伙食費(fèi)用，提高員工的生活水平。統(tǒng)計(jì)與管理依照廣州市食品安全管理?xiàng)l例，定期接受食品安全檢測。對每個(gè)來投口的人都要統(tǒng)計(jì)資料，人均量飯量、重要菜品、不同種類的菜品占比，以此可以統(tǒng)計(jì)出公司每天的用菜量，避開造成食品揮霍。第五章

餐廳消防安全管理首先要聘請專業(yè)的人員依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行消防管理工作。安全要求嚴(yán)格，只有依據(jù)行規(guī)順暢正常的通道或安全通道才能進(jìn)出。消防設(shè)備常規(guī)的消防器材不得夠用，而且消防人員必需嫻熟把握消防學(xué)問。每場火災(zāi)必需實(shí)施滅火方案規(guī)定的操作棕桶，要求要人賽圖。應(yīng)急預(yù)案餐廳要訂立完整的應(yīng)急預(yù)案，定期組織模擬演習(xí)，以備不時(shí)之需。在發(fā)生火災(zāi)等突發(fā)事件時(shí)，依據(jù)預(yù)案要求，適時(shí)進(jìn)行疏散、滅火和報(bào)警。第六章

罰則凡違反以上規(guī)定者，將予以嚴(yán)厲處理，情節(jié)嚴(yán)重者將予以追究刑事或者行政法責(zé)任。對于餐廳管理人員和員工，假如違反了規(guī)定，在經(jīng)過嚴(yán)格調(diào)查后，將