2023食品安全的規(guī)章制度范本

2023食品安全的規(guī)章制度范本（通用15篇）

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇1

一、食品添加劑務(wù)必依照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采

購、保管和使用。

二、實行食品添加劑保管和使用職責(zé)追究制。食品添加劑

要專人負(fù)責(zé)保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要

正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品

添加劑”字樣，妥當(dāng)保管，并建立使用臺賬。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇2

一、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油

脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

三、廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器

存放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物

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收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，認(rèn)真記錄銷售時間、種類、

數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、住址、收貨人簽字等,

并長期保管。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇3

一、庫房要連續(xù)通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、

洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝

料子、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm

以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵從先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品

應(yīng)及時清除。

五、庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必需時設(shè)冷

凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到乂下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴(yán)格

分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分

標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、

冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食

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品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心

溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品聚積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清

潔和維護(hù)和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并連續(xù)衛(wèi)生。

六、要常常清掃，連續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境乾凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇4

1、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ?/p>

房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒

設(shè)施），其他人員不得隨便進(jìn)出。

2、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換干凈的工

作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必需戴口罩。

3、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每E工作前后開紫外線燈30

分對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

4、操作前應(yīng)對配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感

觀性狀異常焊，不得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。

6、工作結(jié)束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、

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湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇5

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝粕子應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，

無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行

過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

笫三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、

消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對

不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生

培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工

作。

凡患有：

①傷寒；

②痢疾；

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③病毒性肝炎；

④活動性肺結(jié)核；

⑤化膿性或滲出性皮膚??；

⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需立刻調(diào)離食品工作崗位,

在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常

衛(wèi)生檢查工作，實行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，實在責(zé)任到人。

開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,

并經(jīng)予相應(yīng)的處理C

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎

癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離崗位，待查明原因、排出有

礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇6

1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原材料、食品添加劑和食

品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝料子和食品用工具、

設(shè)備、洗滌劑消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原

材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2、采購食品原材料子必需到許可證照齊全有效、有相對固

定場合的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）

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須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供

貨合同。

3、應(yīng)當(dāng)建立臺賬（采購記錄）。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日

期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。

4、應(yīng)當(dāng)依照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、俁管

代購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保管期不得少于2年。

5、采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、混雜

摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超出保質(zhì)期期限

的食品及原材料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不

清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共

和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇7

加工操作規(guī)程的訂立與執(zhí)行：

（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，依據(jù)防備食物中毒

的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位防備食物中毒的基本原則

見附件2）,訂立相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包含對食品采購、運(yùn)輸和貯存、粗

加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心

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加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品

再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道

操作工序的實在規(guī)定和認(rèn)真的操作方法與要求。

（三）加工操作規(guī)程應(yīng)實在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加

工操作過程關(guān)鍵項目掌控標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、

各崗位人員的要求及職責(zé)。

（四）應(yīng)教育培訓(xùn)員工依照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其

符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場合面積20_m2以上的餐館、

就餐場合有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連

鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，訂

立HACCP計劃和執(zhí)行文件。

消費(fèi)者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合

法權(quán)益，及時公正處理消費(fèi)者投訴，特訂立投訴處理制度。

第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會引導(dǎo)下開展工

作。實在工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承當(dāng)。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、

反饋等投訴事宜。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店

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主匯報情況，自動處理投訴事件。

第五條對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、

職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資

料。

第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理

并予以回復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理看法后

再作處理。

第七條對投訴者的書面回復(fù)應(yīng)載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調(diào)審核實過程；

3、基本領(lǐng)由及證據(jù)；

4、責(zé)任及處理看法。

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)樂觀

搭配市消協(xié)妥當(dāng)處理，不留后患。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇8

一、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，

依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、

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法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員

（包含廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均

應(yīng)遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，新參加

或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加

工作。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人

員，以及活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全

疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者

應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

三、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制

度，對從業(yè)人員健康情形進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及

新上閔人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員

調(diào)離。

四、從業(yè)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要

求，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時應(yīng)將

手洗凈，穿著清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷

售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴

口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工

具不得隨便亂放。

五、嚴(yán)格按規(guī)范洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品

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無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消

毒，按消毒液使用方法操作。

六、工作人員不得留長頭發(fā)、長指甲，涂指甲油，戴戒指、

耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場合或

銷售場合內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有

礙食品安全的行為C

七、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定

訂立食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織從業(yè)人員參加各種食品安全培

訓(xùn)。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，

內(nèi)容應(yīng)包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各

崗位加工操作規(guī)程、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專

職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的

培訓(xùn)C

八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員（食品采購、保管、加工、供餐服

務(wù)等工作人員）包含新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人

員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

九、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安仝培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時

間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

十、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作

人員衛(wèi)生要求。

二、食品安全自檢自查與報告制度

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為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，

依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、

法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動，

采取有效管理措施，保證食品安全，依照許可范圍依法經(jīng)營，并在

就餐場合醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，

承當(dāng)主體責(zé)任。

二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼

在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者

兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部

檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和

整改要求。

三、食品安全管理員須認(rèn)真依照職責(zé)要求，組織貫徹落實

管理人員和從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、員工續(xù)康管理、索證索票、餐

飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安

全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

四、訂立定期或不定期食品安仝檢查計劃，采取仝面檢查、

抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，重要檢查各項制度的貫

徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食

品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時

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告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品安全管理員檢查

引導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和矯正從業(yè)人員違反制

度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢

查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。檢

查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定

處理。

八、如本單位發(fā)生食品安全事故，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立刻采取措

施，防止事故擴(kuò)大C并及時向區(qū)市場監(jiān)督管理局報告。

三、食品經(jīng)營過程與掌控制度

食品經(jīng)營過程從食品采購、運(yùn)輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)

節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場合、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)

則。

一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、

設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食

品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全掌控管理部門或配備專

（兼）職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一

次的食品安全培訓(xùn)c經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制

度。

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二、采購應(yīng)建立食品采購制度。包含供貨商的選擇和評價、

采購流程、食品驗攻標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量掌控部門，

對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)本領(lǐng)、加工條件、衛(wèi)生情形、質(zhì)量管理

水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗供貨者

的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。

采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證QS標(biāo)志。

三、運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸

過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用

符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良

氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝料

子或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，實現(xiàn)

相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有肯定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和

儲存過程中能夠避開內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)

當(dāng)具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可

采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。

一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗索取供

應(yīng)商供應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書，并

備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)

一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記

錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識；應(yīng)檢查標(biāo)識是否清

楚、正確，標(biāo)識不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。

四、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在

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食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適

應(yīng)的銷售場合。營業(yè)場合應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與

經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求

的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫（柜）、冷凍（庫）柜等設(shè)施

設(shè)備。銷售場合應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲

和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照

明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、

耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可經(jīng)受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。

銷售場合應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（柜）應(yīng)當(dāng)定

期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗。銷售

冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行掌控，超出溫度、濕

度規(guī)定應(yīng)及時采取措施。應(yīng)當(dāng)依照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示

說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上

架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必需嚴(yán)格掌控在保

質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。銷

售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重

新包裝或散裝銷售。超出保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀,

并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況0

五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利

于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避開因構(gòu)造原因造成

潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和

工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或

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裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避開有尖角，以避開食品碎屑、污垢等

的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。

用于原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分

標(biāo)志；原材料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分

開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

四、場合及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護(hù)和修理保養(yǎng)制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，

依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、

法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、

問查相結(jié)合，重要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在

營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,

及時引導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、引導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操

作程序，漸漸養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

四、單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)

現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

五、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員

按規(guī)定開展清潔工作，使場合及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用

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于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)

進(jìn)行消毒（介紹的場合、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件5）,

清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

六、應(yīng)建立加工經(jīng)營場合及設(shè)施維護(hù)和修理保養(yǎng)制度，并

按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

七、品加工經(jīng)營場合內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，

各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

八、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗

和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開再次受到

污染。

九、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)

的用途。

十、食品用具、容器、包裝料子應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無

毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程

要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。

十三、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒

一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

十四、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不

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符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇9

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安

全，依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食

品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象

或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原材料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食

品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必需時

消毒處理。

三、植物性食品原材料要按“一擇、二洗、三切”的次序

操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原材料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混

放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、

用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

五、切配好的半產(chǎn)品應(yīng)避開污染，與原材料分開存放，并

應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間為使用。易腐爛變質(zhì)食品

應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

七、加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容

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器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整

齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶為涮洗拖布。不得在加工

清洗食品原材料的水池內(nèi)清洗拖布。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇10

為規(guī)范餐飲服務(wù)面點加工管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)

《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原材料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)

或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、未用完的點心餡料、半產(chǎn)品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)

定存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈,

定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面

案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點，應(yīng)妥當(dāng)保管，糕點存放在專用柜

內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60（以上的

溫度條件下貯存，注意生熟分開保管。

五、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格依照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用

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食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由

專人專柜保管。

六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞

肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時清洗干凈，定

期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場合，做到地面無污物、

殘渣，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位

存放。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇11

管理人員制度

一、訂立本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理

措施。

二、訂立本單位食品經(jīng)營場合衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知

識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

六、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

索證索票制度

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（一）嚴(yán)格審驗供貨商（包含銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)

者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并認(rèn)真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、

生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)

量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢

疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首

次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或

者依照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留

具真實住址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、

單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、

流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量

檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類

整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，保管期限自該種食品購入

之日起不少于2年c

食品安仝管理制度查驗記錄制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、票據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨

臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，保管期限自該種食品購入之口

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起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的

保管與質(zhì)量情形，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出

醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超出

保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立刻停止銷售，

撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情

況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。

食品安全管理制度庫房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜

用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、

通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明

顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保管或分庫存放，易腐食品

要及時冷藏、冷凍保管。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上

標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。

（五）建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出,

先進(jìn)先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及

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時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和

乾凈。

（七）工作人員應(yīng)穿著乾凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

食品安全管理制度銷售衛(wèi)生制度

（一）食品銷售工作人員必需穿著乾凈的工作衣帽，洗手

消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器

盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、

生產(chǎn)日期和保管期限（或保質(zhì)期）等。

食品安全管理制度呈現(xiàn)衛(wèi)生制度

（一）呈現(xiàn)食品的貨架必需在呈現(xiàn)食品前進(jìn)行清潔消毒。

（二）呈現(xiàn)食品必需生、熟分別，避開食品交叉感染。

（三）呈現(xiàn)直接入口食品必需使用無毒、清潔的容器，保

持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

（四）呈現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不

得直接接觸食品，呈現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。

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（五）呈現(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗，

穿著乾凈的工作衣帽。

食品安全管理制度健康檢查制度

（一）食品經(jīng)營人員必需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證

明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康

檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人

員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品

安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品安全管理制度安全培訓(xùn)

（一）認(rèn)真訂立培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員

參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培

訓(xùn)I。

（二）新參加工作的人員包含實習(xí)工、實習(xí)生必需經(jīng)過培

訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培

訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

食品安全管理制度用具清洗消毒

（一）食品用具、容器、包裝料子應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持

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清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專

人負(fù)責(zé)、專人管理C

（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對

不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

食品安全管理制度衛(wèi)生檢查制度

（一）訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽

查、問查相結(jié)合，重要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天

在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問

題，及時引導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面現(xiàn)

場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查

記錄。

食品安全管理制度農(nóng)村食品安全

一是受消費(fèi)水平及消費(fèi)觀念的影響，農(nóng)村市場假冒偽劣商

品現(xiàn)象較為普遍，多數(shù)農(nóng)民屬于低水平消費(fèi)群體，購買本領(lǐng)有限，

所以他們購物時多圖便宜，而且識假辨假本領(lǐng)差，因而為本錢低、

價格低的假冒偽劣商品供應(yīng)了市場。

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二是經(jīng)營主體的素養(yǎng)相對較低，他［1］們大多數(shù)是農(nóng)民，文

化程度較低，缺乏必需的法律常識和守法經(jīng)營觀念。個別經(jīng)營者往

往只求經(jīng)濟(jì)利益，不管商品質(zhì)量，更不會去考慮人們食用不合格食

品所造成的惡果。所以，即使是食品已經(jīng)超出保質(zhì)期，或是明明知

道是劣質(zhì)食品，為了不讓本身虧本，甚至是有利可圖，經(jīng)營者也會

想盡一切方法將商品銷售出去。

三是在農(nóng)村，小賣部、食品店鋪等零散食品經(jīng)銷商大量存

在，他們經(jīng)營規(guī)模小，廣泛分布在農(nóng)村的各個角落。這些情形滿足

了農(nóng)村的消費(fèi)需求，但不利于監(jiān)管。

四是農(nóng)民消費(fèi)者自我權(quán)益保護(hù)意識較差。遇到自身權(quán)益受

到侵害時，他們不能正確運(yùn)用法律維權(quán)，多是自認(rèn)倒霉。還有的是

礙于同鄉(xiāng)的情面，不主張本身的權(quán)益，因而使違法經(jīng)營長期得以生

存C

五是維權(quán)本錢較高。為幾元錢的食品，費(fèi)錢投訴很不合算。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇12

（一）食品采購

1、訂立食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量

等相關(guān)計劃布置。

2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，俁證

食品的來源合法。

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3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)

利義務(wù)，特別是顯現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生

產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等料子，采用

掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時設(shè)立食品快速檢測室，對

供貨商供應(yīng)的食品進(jìn)行檢測并做好認(rèn)真記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，

通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨情況認(rèn)真記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限

為二年。

（二）食品儲存

1、食品銷售業(yè)務(wù)重要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，

可不止獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于

經(jīng)營場合。

2、認(rèn)真記錄食品入庫信息。食品入庫要認(rèn)真記錄商品的名

稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供

貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、依照食品貯藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入

庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛

牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超出保管期的食品。

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4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存

位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。

5、食品出庫要認(rèn)真記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售

臺帳，認(rèn)真記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保管期限為二年。

6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超

出保質(zhì)期等情況，要立刻進(jìn)行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈乾

凈，符合食品儲存要求。

8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)

食品設(shè)立特地的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以

免造成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧⒐?/p>

定的存放位置和標(biāo)識；

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度

要求的設(shè)備設(shè)施；

（三）食品運(yùn)輸

1、食品運(yùn)輸必需采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，

運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的料子。運(yùn)輸冷藏、

冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。

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2、運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開,

運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

3、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與

地面接觸。

4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把

直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原材料和加工半產(chǎn)

品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對銷售的食品進(jìn)行查驗。銷售人員要依照食品標(biāo)簽

標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，

確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確

的標(biāo)示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明

食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

容。

5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被

二次污染。

6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

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（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立刻

停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知

相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

2、在經(jīng)營場合向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息,

并布置專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并

予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部

門。

5、不合格食品的處理。與供貨商有合同商定的，依照商定

執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，依照政府部門的通知要求進(jìn)行

處理。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流

程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要

求執(zhí)行。

7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處理資料，要建

立特地的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇13

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1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原材料，發(fā)

現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水

水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃o

油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用

于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必需無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，

并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超出2小時）存放的食

品，應(yīng)及時采用高于6（TC熱藏或低于1（TC冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)

在冷卻后及時冷藏）。

5、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原材料或者半產(chǎn)品分開存放,

半產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)與食品原材料分開存放；不行混放和交叉疊放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位

存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生

死角，及時清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇14

為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食

品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管

理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

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一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或

者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨便進(jìn)出涼菜間，

涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時應(yīng)戴口

罩。

三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)

從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

四、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消

毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟3