釀酒工招聘面試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.下列哪種原料是釀造啤酒的主要原料？

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.稻米

2.釀酒過程中，酵母的主要作用是什么？

A.分解糖分

B.發(fā)酵產(chǎn)生酒精

C.增加酒精度

D.提高酒的品質(zhì)

3.下列哪種溫度最適合酵母發(fā)酵？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

4.釀酒過程中，以下哪個(gè)階段是酒精產(chǎn)生的主要階段？

A.發(fā)酵前期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.釀造完成

5.下列哪種酒類屬于蒸餾酒？

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白蘭地

D.啤酒花酒

6.釀酒過程中，如何防止酒液氧化？

A.使用抗氧化劑

B.保持酒液密封

C.降低酒液溫度

D.使用紫外線消毒

7.下列哪種酒類屬于發(fā)酵酒？

A.白蘭地

B.葡萄酒

C.啤酒

D.烈酒

8.釀酒過程中，如何提高酒的口感？

A.使用優(yōu)質(zhì)原料

B.控制發(fā)酵溫度

C.適當(dāng)添加香料

D.以上都是

9.下列哪種酒類屬于果酒？

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白蘭地

D.烈酒

10.釀酒過程中，如何控制酒精度？

A.調(diào)整原料比例

B.控制發(fā)酵溫度

C.使用蒸餾設(shè)備

D.以上都是

二、填空題（每題2分，共20分）

1.釀酒的主要原料是__________。

2.酵母在釀酒過程中的主要作用是__________。

3.釀酒過程中，酵母發(fā)酵的最佳溫度是__________。

4.釀酒過程中，酒精產(chǎn)生的主要階段是__________。

5.白蘭地屬于__________。

6.防止酒液氧化的方法有__________。

7.葡萄酒屬于__________。

8.提高酒口感的措施有__________。

9.果酒的主要原料是__________。

10.控制酒精度的方法有__________。

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.釀酒過程中，發(fā)酵溫度越高，酒的品質(zhì)越好。（）

2.啤酒是大麥和啤酒花釀造而成的酒。（）

3.釀酒過程中，酵母的作用是分解糖分，產(chǎn)生酒精。（）

4.釀酒過程中，酒液溫度越高，酵母發(fā)酵越快。（）

5.釀酒過程中，酒精度越高，酒的口感越好。（）

6.釀酒過程中，氧化會(huì)使酒的品質(zhì)下降。（）

7.葡萄酒是果酒的一種。（）

8.釀酒過程中，控制發(fā)酵溫度可以降低酒精度。（）

9.釀酒過程中，使用優(yōu)質(zhì)原料可以提高酒的品質(zhì)。（）

10.釀酒過程中，適當(dāng)添加香料可以改善酒的口感。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）

1.簡(jiǎn)述釀酒過程中酵母發(fā)酵的原理。

2.解釋酒精度對(duì)酒類品質(zhì)的影響。

3.描述如何進(jìn)行酒糟的回收利用。

4.說明在釀酒過程中如何控制雜菌的滋生。

5.簡(jiǎn)要介紹葡萄酒的釀造過程。

五、論述題（10分）

論述釀酒過程中原料選擇的重要性，并結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析。

六、案例分析題（15分）

某酒廠在釀造過程中發(fā)現(xiàn)酒液出現(xiàn)異味，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)是由于原料儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的。請(qǐng)分析原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析思路：

1.C（大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕希?/p>

解析思路：啤酒的主要原料是麥芽，而麥芽的主要原料是大麥。

2.B（酵母在釀酒過程中的主要作用是發(fā)酵產(chǎn)生酒精）

解析思路：酵母通過代謝糖分產(chǎn)生酒精，這是釀酒過程中酵母的主要作用。

3.C（釀酒過程中，酵母發(fā)酵的最佳溫度是20-25℃）

解析思路：酵母在20-25℃的溫度下活性最強(qiáng)，有利于酒精的產(chǎn)生。

4.B（釀酒過程中，酒精產(chǎn)生的主要階段是發(fā)酵中期）

解析思路：酒精產(chǎn)生主要發(fā)生在發(fā)酵的中后期，此時(shí)酵母的代謝活動(dòng)最為活躍。

5.C（白蘭地屬于蒸餾酒）

解析思路：白蘭地是通過蒸餾葡萄汁制成的，屬于蒸餾酒。

6.B（防止酒液氧化的方法有保持酒液密封）

解析思路：保持酒液密封可以減少與空氣接觸，從而減少氧化。

7.B（葡萄酒屬于發(fā)酵酒）

解析思路：葡萄酒是通過葡萄汁的自然發(fā)酵制成的，屬于發(fā)酵酒。

8.D（提高酒口感的措施有以上都是）

解析思路：優(yōu)質(zhì)原料、控制發(fā)酵溫度、添加香料等都可以提高酒的口感。

9.B（果酒的主要原料是葡萄）

解析思路：果酒通常是以水果為原料，葡萄是最常見的原料之一。

10.D（控制酒精度的方法有以上都是）

解析思路：調(diào)整原料比例、控制發(fā)酵溫度、使用蒸餾設(shè)備等方法都可以控制酒精度。

二、填空題答案及解析思路：

1.大麥

解析思路：大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕稀?/p>

2.發(fā)酵產(chǎn)生酒精

解析思路：酵母通過代謝糖分產(chǎn)生酒精。

3.20-25℃

解析思路：酵母在20-25℃的溫度下活性最強(qiáng)。

4.發(fā)酵中期

解析思路：酒精產(chǎn)生主要發(fā)生在發(fā)酵的中后期。

5.蒸餾酒

解析思路：白蘭地是通過蒸餾葡萄汁制成的。

6.使用抗氧化劑、保持酒液密封、降低酒液溫度

解析思路：這些方法都可以減少氧化。

7.發(fā)酵酒

解析思路：葡萄酒是通過葡萄汁的自然發(fā)酵制成的。

8.使用優(yōu)質(zhì)原料、控制發(fā)酵溫度、適當(dāng)添加香料

解析思路：這些方法都可以提高酒的口感。

9.葡萄

解析思路：葡萄是最常見的果酒原料。

10.調(diào)整原料比例、控制發(fā)酵溫度、使用蒸餾設(shè)備

解析思路：這些方法都可以控制酒精度。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×（釀酒過程中，發(fā)酵溫度越高，酒的品質(zhì)越好）

解析思路：過高的溫度會(huì)導(dǎo)致酵母死亡，影響酒的品質(zhì)。

2.√（啤酒是大麥和啤酒花釀造而成的酒）

解析思路：啤酒的主要原料是大麥，啤酒花用于增加啤酒的風(fēng)味。

3.√（釀酒過程中，酵母的作用是分解糖分，產(chǎn)生酒精）

解析思路：酵母通過代謝糖分產(chǎn)生酒精。

4.×（釀酒過程中，酒液溫度越高，酵母發(fā)酵越快）

解析思路：過高的溫度會(huì)導(dǎo)致酵母死亡，發(fā)酵速度反而會(huì)下降。

5.×（釀酒過程中，酒精度越高，酒的口感越好）

解析思路：酒精度過高會(huì)降低酒的口感。

6.√（釀酒過程中，氧化會(huì)使酒的品質(zhì)下降）

解析思路：氧化會(huì)改變酒的風(fēng)味和口感。

7.√（葡萄酒是果酒的一種）

解析思路：葡萄酒是以葡萄為原料發(fā)酵制成的果酒。

8.√（釀