第一節(jié)發(fā)酵工程為人類提供多樣化生物產(chǎn)品1．黑茶是一種后發(fā)酵茶，通常用采摘的鮮茶經(jīng)過數(shù)道工序制成，富含多肽、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。黑茶剛制成時有酒香氣，滑潤甘甜。黑茶制成后常用牛皮紙，皮紙等包裝材料進(jìn)行包裝儲存，保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．發(fā)酵過程涉及多種酶催化，發(fā)酵后飲用有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收 B．黑茶發(fā)酵需要在開放裝置中進(jìn)行，有利于微生物的快速繁殖 C．黑茶的制作需利用包括酵母菌在內(nèi)的多種細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵 D．新茶發(fā)酵完成后要進(jìn)行滅菌并密封，有利于茶的長期保存2．下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和發(fā)酵工程的相關(guān)敘述正確的是（）A．減少菌種的傳代次數(shù)能減小菌種發(fā)生自發(fā)突變的概率 B．在液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)細(xì)菌時，一定要通入無菌空氣 C．監(jiān)控發(fā)酵過程的營養(yǎng)供給、氧氣、溫度、pH等是發(fā)酵工程的前提條件 D．將單菌落接種到培養(yǎng)基上形成的菌落均是由一個細(xì)胞分裂形成的細(xì)胞集團3．下列有關(guān)微生物應(yīng)用的說法錯誤的是（）A．制作泡菜時，在壇內(nèi)加入一些腌制過的泡菜汁可以加快發(fā)酵速度 B．果酒制成后適當(dāng)提高溫度，并不斷通入無菌空氣即可生產(chǎn)果醋 C．根據(jù)對碳源需求的差別，使用含有不同碳源的培養(yǎng)基可篩選出不同代謝類型的微生物 D．自然發(fā)酵制作果酒時，榨出的葡萄汁不需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌4．家庭制作百香果果酒的過程如下：將準(zhǔn)備好的新鮮百香果從中間切開，用干凈的小勺取出果肉，放入已消毒的玻璃容器中，加入適量冰糖，拌勻，倒入米酒后密封容器口，放在適宜溫度下讓其自然發(fā)酵。下列說法錯誤的是（）A．家庭制作百香果果酒的菌種主要來源于米酒中的酵母菌 B．將醋酸菌菌種放入果酒瓶中并密封容器口可制作成百香果果醋 C．玻璃容器中發(fā)酵液呈酸性，且酒精濃度較高，雜菌難以生存 D．家庭制作果酒果醋前，需要對器具和原料進(jìn)行消毒5．下列關(guān)于發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的是（）A．分離、提純獲得微生物細(xì)胞本身或其代謝產(chǎn)物是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié) B．利用黑曲霉水解大豆中的蛋白質(zhì)，經(jīng)過淋洗、調(diào)制成醬油產(chǎn)品 C．利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的單細(xì)胞蛋白屬于分泌蛋白，可制成微生物飼料 D．利用放線菌產(chǎn)生的井岡霉素防治水稻枯紋病屬于化學(xué)防治6．下列關(guān)于果酒、果醋和泡菜制作的敘述，錯誤的是（）A．制作果酒過程中，擰松瓶蓋放氣的頻率呈先升高后降低的趨勢 B．控制好溫度和酸堿度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制雜菌的生長 C．制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物，但呼吸類型完全不同 D．泡菜腌制時間過長，食鹽用量過高易造成細(xì)菌大量滋生7．黃酒是中國特產(chǎn)，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。關(guān)于黃酒釀造方法，古遺六法中描述：秫稻必齊、曲蘗必時、湛熾必、泉水必香、陶器必良、火齊必得（注：曲主要指酒曲，湛熾是指浸泡和蒸煮）。下列說法錯誤的是（）A．酵母菌利用“秫稻”經(jīng)細(xì)胞呼吸產(chǎn)生酒精的同時會產(chǎn)生CO2 B．不同季節(jié)溫度不同而制作的“曲蘗”不同，會影響釀酒發(fā)酵的進(jìn)程 C．“陶器必良”和“火齊必得”是為了控制發(fā)酵過程的環(huán)境條件 D．“湛熾必絜（潔）”目的是確保發(fā)酵過程中只有酵母菌在起作用8．青霉素是一種常用的抗生素，其工業(yè)化生產(chǎn)流程如圖所示。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．圖中的過程①、②都屬于擴大培養(yǎng)，目的是增加菌種的數(shù)量 B．過程③可以用化學(xué)藥物進(jìn)行滅菌處理，防止培養(yǎng)基中摻雜其他微生物 C．過程④常用的方法是過濾和沉淀，分離出的菌體可以再使用 D．發(fā)酵過程中要嚴(yán)格監(jiān)控溫度、pH、溶解氧、罐壓和營養(yǎng)物質(zhì)等9．如圖表示果酒和果醋生產(chǎn)過程中的物質(zhì)變化情況，相關(guān)敘述錯誤的是（）A．果醋發(fā)酵所需的最適溫度高于果酒 B．過程①②在酵母菌細(xì)胞中發(fā)生的場所相同 C．過程⑤需要氧氣而過程④不需要氧氣 D．進(jìn)行果醋發(fā)酵的微生物細(xì)胞不具有線粒體10．如圖是果酒、果醋的制作流程，以下相關(guān)說法正確的是（）A．菌種1、菌種2分別代表酵母菌和乳酸桿菌 B．接種初期菌種2的主要呼吸方式是無氧呼吸 C．酒精發(fā)酵階段需多次補充氧氣利于菌種1的繁殖 D．接種菌種2后需將溫度調(diào)高提高其醋酸發(fā)酵能力11．青方腐乳俗稱臭豆腐，是北京地區(qū)傳統(tǒng)小吃?？蒲泄ぷ髡甙l(fā)現(xiàn)，耐鹽乳酸菌在青方腐乳的腌制和后發(fā)酵過程中起著非常重要的作用。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．耐鹽乳酸菌以腐乳中有機物作為發(fā)酵原料 B．耐鹽乳酸菌的發(fā)酵需要在無氧條件下進(jìn)行 C．耐鹽乳酸菌的細(xì)胞呼吸場所主要是線粒體 D．耐鹽乳酸菌通過乳酸發(fā)酵獲得細(xì)胞所需ATP12．目前市場上的果蔬汁發(fā)酵產(chǎn)品所利用的菌種主要為乳酸菌，而利用酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等多種益生菌混合發(fā)酵果蔬汁風(fēng)味更協(xié)調(diào)、營養(yǎng)更豐富。相關(guān)敘述正確的是（）A．乳酸菌、醋酸菌和酵母菌均屬于原核生物 B．果蔬汁中的糖類物質(zhì)可為益生菌提供碳源和氮源 C．果蔬汁發(fā)酵過程中需要防止雜菌污染 D．混菌發(fā)酵是把所有益生菌混合并在相同條件下發(fā)酵13．不同種類的細(xì)菌菌落表現(xiàn)出不同的特征，下列屬于菌落特征的是（）①菌落的大?、诰涞男螤睥劬涞穆∑鸪潭娶芫涞念伾獳．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②③④14．許多食品的生產(chǎn)需要借助微生物發(fā)酵過程，下列敘述正