1國蘊香型白酒生產(chǎn)技術規(guī)范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2757食品安全國家標準蒸餾酒GB2762食品安全國家標準食品中GB4806.5食品安全國家標準GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物GB5009.225食品安全國家標準食品中乙醇GB5009.266食品安全國家標準食品中甲GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB/T5494糧油檢驗糧食、油料的雜質，不完善粒檢驗GB/T5497糧食、油料檢驗水GB/T5514糧油檢驗糧食、油料中淀粉GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙2發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質，具有特有香、味、風格的創(chuàng)新香型白3上甑operatingprocessofsteam量質摘酒gatheringdistillateaccordingtot4標準化生產(chǎn)要求4.1健全的制度保證44.2完善的生產(chǎn)設施公司具備國蘊香型專用曲、大曲生產(chǎn)所需要場地、曲房、曲庫、制曲設備；擁有釀酒窖池4005.1國蘊香型白酒制曲工藝5.1.2主要工藝參數(shù)：（根據(jù)工藝流程編制）5.1.2.1原料：小麥,要求麥粒整齊，無霉變、無蟲蛀、無異味、無農(nóng)藥污染，保持干燥狀態(tài)，容重5.1.2.2制曲原料粉碎：小麥粉碎前要除雜處理，并按比例加入適宜溫度的熱水漿拌勻，潤料時間達到規(guī)定要求，讓麥粒表皮吸收一定的水分。再用粉碎機5.1.2.3加水拌料：按比例加入適宜水分、攪拌均勻，5.1.2.4采用機械壓制而成，要求壓緊、壓平、壓光，曲坯的強度應以手拿曲坯不裂不散為宜，曲坯55.1.2.5房內培養(yǎng)：曲塊入房后專人進行管理，排放整齊，根據(jù)氣候和季節(jié)覆蓋稻草簾，每間房入曲5.1.3.1感官標準5.1.3.1.1斷面整齊，皮薄心厚，5.1.3.1.2曲香味純正，無異味，無雜菌叢。5.1.3.1.3兼有少量微黑色，但不能5.1.3.2理化標準5.2國蘊香型白酒生產(chǎn)技術規(guī)范65.2.2.1原材料處理5.2.2.2配料、清蒸續(xù)茬5.2.2.3蒸酒、蒸糧、打量水5.2.2.4曲藥、純化培養(yǎng)菌種75.2.2.5堆積發(fā)酵5.2.2.6入窖發(fā)酵求控制發(fā)酵時間，加強窖池日常管理，每天清窖，5.2.2.8上甑蒸餾5.2.2.9分級貯存5.2.2.10勾兌包括感官指標、凈含量、酒精度、總酸、總酯、5.2.2.12包裝和GB4806.4的規(guī)定，成品外包裝為瓦楞紙箱5.2.2.13標志和標簽5.2.2.14成品運輸5.2.2.15貯存8大曲生產(chǎn)、濃香基酒生產(chǎn)，生產(chǎn)班組定員定崗，嚴格績效考6.1.2生產(chǎn)計劃編制：每年初，釀酒公司根據(jù)酒業(yè)公司戰(zhàn)略目標和預算指標編制年度生產(chǎn)計劃，古貝春集團有限公司技術力量雄厚，現(xiàn)有國家白酒評委6名、省級白酒評委12名、工程技術人員40名