營養(yǎng)師健康評價技能試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項不是膳食指南中推薦的膳食原則？

A.適量攝入碳水化合物

B.限制脂肪攝入

C.增加膳食纖維攝入

D.盡量不飲酒

2.下列哪項食物富含鈣？

A.雞蛋

B.玉米

C.蘋果

D.魚肉

3.以下哪項不是營養(yǎng)素的生理功能？

A.構建組織

B.促進代謝

C.控制情緒

D.產(chǎn)生能量

4.人體需要的必需氨基酸有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

5.以下哪項是蛋白質(zhì)的適宜來源？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蔬菜

D.豆類

6.人體所需的維生素主要從哪些食物中獲?。?/p>

A.水果和蔬菜

B.肉類和奶制品

C.米面和谷物

D.以上都是

7.以下哪項食物富含鐵？

A.雞蛋

B.玉米

C.菠菜

D.魚肉

8.以下哪項是膳食纖維的適宜來源？

A.肉類

B.雞蛋

C.米面

D.蔬菜

9.以下哪項是蛋白質(zhì)的互補作用？

A.碳水化合物和蛋白質(zhì)

B.脂肪和蛋白質(zhì)

C.蛋白質(zhì)和維生素

D.蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

10.以下哪項是膳食中能量密度高的食物？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.肉類

11.以下哪項是膳食中碳水化合物的主要來源？

A.肉類

B.魚類

C.蔬菜

D.谷物

12.以下哪項是膳食中蛋白質(zhì)的主要來源？

A.肉類

B.魚類

C.蔬菜

D.谷物

13.以下哪項是膳食中脂肪的主要來源？

A.肉類

B.魚類

C.蔬菜

D.谷物

14.以下哪項是膳食中礦物質(zhì)的主要來源？

A.肉類

B.魚類

C.蔬菜

D.谷物

15.以下哪項是膳食中維生素的主要來源？

A.肉類

B.魚類

C.蔬菜

D.谷物

16.以下哪項是膳食中水分的主要來源？

A.肉類

B.魚類

C.蔬菜

D.谷物

17.以下哪項是膳食中膳食纖維的主要來源？

A.肉類

B.魚類

C.蔬菜

D.谷物

18.以下哪項是膳食中蛋白質(zhì)的互補作用？

A.蛋白質(zhì)和碳水化合物

B.蛋白質(zhì)和脂肪

C.蛋白質(zhì)和維生素

D.蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

19.以下哪項是膳食中能量密度高的食物？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.肉類

20.以下哪項是膳食中碳水化合物的主要來源？

A.肉類

B.魚類

C.蔬菜

D.谷物

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是膳食指南中推薦的膳食原則？

A.適量攝入碳水化合物

B.限制脂肪攝入

C.增加膳食纖維攝入

D.盡量不飲酒

2.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.玉米

C.蘋果

D.魚肉

3.以下哪些是營養(yǎng)素的生理功能？

A.構建組織

B.促進代謝

C.控制情緒

D.產(chǎn)生能量

4.以下哪些是人體需要的必需氨基酸？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

5.以下哪些食物富含鐵？

A.雞蛋

B.玉米

C.菠菜

D.魚肉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食指南中推薦的膳食原則是適量攝入碳水化合物。（）

2.膳食中碳水化合物的主要來源是肉類。（）

3.膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是魚類。（）

4.膳食中脂肪的主要來源是蔬菜。（）

5.膳食中礦物質(zhì)的主要來源是谷物。（）

6.膳食中維生素的主要來源是肉類。（）

7.膳食中水分的主要來源是魚類。（）

8.膳食中膳食纖維的主要來源是蔬菜。（）

9.膳食中蛋白質(zhì)的互補作用是蛋白質(zhì)和碳水化合物。（）

10.膳食中能量密度高的食物是水果。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：膳食指南中推薦的膳食原則包括適量攝入碳水化合物、限制脂肪攝入、增加膳食纖維攝入等，但不包括盡量不飲酒。

2.D

解析思路：鈣是人體必需的礦物質(zhì)，主要存在于奶制品、豆類和某些海產(chǎn)品中，魚肉也含有一定量的鈣。

3.C

解析思路：營養(yǎng)素的生理功能主要包括構建組織、促進代謝、產(chǎn)生能量等，控制情緒不是營養(yǎng)素的生理功能。

4.A

解析思路：人體需要的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

5.D

解析思路：豆類是蛋白質(zhì)的良好來源，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而其他選項中的食物蛋白質(zhì)含量相對較低。

6.D

解析思路：維生素廣泛存在于各種食物中，尤其是水果和蔬菜中含有豐富的維生素，肉類和奶制品也含有一定量的維生素。

7.C

解析思路：鐵是人體必需的微量元素，主要存在于動物性食品中，如肝臟、牛肉、豬肉等，菠菜中也含有一定量的鐵。

8.D

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、谷物等，可以促進腸道蠕動，幫助消化。

9.A

解析思路：蛋白質(zhì)的互補作用是指不同食物中的蛋白質(zhì)氨基酸組成不同，相互搭配可以補充彼此中缺乏的氨基酸，提高蛋白質(zhì)的利用率。

10.D

解析思路：能量密度高的食物是指每克食物所含有的能量較高，如肉類、油脂等，而水果、蔬菜和谷物的能量密度相對較低。

11.D

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，主要存在于谷物、薯類等食物中。

12.A

解析思路：蛋白質(zhì)是構成人體組織和細胞的基本物質(zhì)，肉類是蛋白質(zhì)的良好來源。

13.D

解析思路：脂肪是人體能量的重要來源，主要存在于油脂、堅果、肉類等食物中。

14.A

解析思路：礦物質(zhì)是人體必需的元素，主要存在于肉類、奶制品、魚類、蔬菜等食物中。

15.C

解析思路：維生素是維持人體正常生理功能所必需的小分子有機化合物，主要存在于蔬菜、水果、肉類、奶制品等食物中。

16.D

解析思路：水分是人體的重要組成部分，主要存在于各種食物和飲料中。

17.D

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、谷物等。

18.A

解析思路：蛋白質(zhì)的互補作用是指不同食物中的蛋白質(zhì)氨基酸組成不同，相互搭配可以補充彼此中缺乏的氨基酸，提高蛋白質(zhì)的利用率。

19.D

解析思路：能量密度高的食物是指每克食物所含有的能量較高，如肉類、油脂等。

20.D

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，主要存在于谷物、薯類等食物中。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：膳食指南中推薦的膳食原則包括適量攝入碳水化合物、限制脂肪攝入、增加膳食纖維攝入和盡量不飲酒。

2.AD

解析思路：鈣是人體必需的礦物質(zhì)，主要存在于奶制品、豆類和某些海產(chǎn)品中，魚肉也含有一定量的鈣。

3.ABD

解析思路：營養(yǎng)素的生理功能主要包括構建組織、促進代謝和產(chǎn)生能量等。

4.A

解析思路：人體需要的必需氨基酸共有8種。

5.CD

解析思路：鐵是人體必需的微量元素，主要存在于動物性食品中，如肝臟、牛肉、豬肉等，菠菜中也含有一定量的鐵。

三、判斷題

1.×

解析思路：膳食指南中推薦的膳食原則不包括盡量不飲酒。

2.×

解析思路：膳食中碳水化合物的主要來源是谷物、薯類等。

3.×

解析思路：膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是肉類、豆類等。

4.×

解析思路：膳食中脂肪的主要來源是油脂、堅果、肉類等。

5.×

解析思路：膳食中礦物質(zhì)的主要來源是肉類、奶制品、魚類、蔬菜等。

6.×

解析思路：膳食中維生素的主要來源是蔬菜、水果、肉類、奶制品等。

7.×

解析思路：膳