營養(yǎng)師職業(yè)知識更新試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)師在制定膳食計(jì)劃時，首先應(yīng)考慮的因素是：

A.患者的口味

B.患者的經(jīng)濟(jì)條件

C.患者的營養(yǎng)需求

D.患者的文化背景

參考答案：C

2.下列哪項(xiàng)不是膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.雞蛋

B.豬肉

C.豆腐

D.玉米

參考答案：D

3.在營養(yǎng)評估中，下列哪項(xiàng)不是體格檢查的內(nèi)容？

A.體重

B.身高

C.血壓

D.心電圖

參考答案：D

4.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

參考答案：A

5.營養(yǎng)師在評估患者營養(yǎng)狀況時，下列哪項(xiàng)指標(biāo)是最重要的？

A.體重指數(shù)（BMI）

B.血糖水平

C.血脂水平

D.血壓水平

參考答案：A

6.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.植物油

B.紅肉

C.雞蛋

D.魚肉

參考答案：D

7.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

8.營養(yǎng)師在為糖尿病患者制定膳食計(jì)劃時，應(yīng)優(yōu)先推薦的食物是：

A.全麥面包

B.紅薯

C.橙子

D.葡萄

參考答案：A

9.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

參考答案：C

10.營養(yǎng)師在為孕婦制定膳食計(jì)劃時，應(yīng)增加哪種營養(yǎng)素的攝入？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素C

參考答案：A

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營養(yǎng)師在評估患者營養(yǎng)狀況時，應(yīng)關(guān)注以下哪些方面？

A.膳食結(jié)構(gòu)

B.體重變化

C.身體活動

D.心理狀態(tài)

參考答案：ABCD

2.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.豬肝

C.蘋果

D.雞蛋

參考答案：ABD

3.營養(yǎng)師在為高血壓患者制定膳食計(jì)劃時，應(yīng)注意以下哪些方面？

A.控制鈉鹽攝入

B.增加鉀鹽攝入

C.限制脂肪攝入

D.限制碳水化合物攝入

參考答案：ABCD

4.下列哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.芝麻

參考答案：ACD

5.營養(yǎng)師在為心血管疾病患者制定膳食計(jì)劃時，應(yīng)注意以下哪些方面？

A.控制膽固醇攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.限制飽和脂肪酸攝入

D.限制反式脂肪酸攝入

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)師在評估患者營養(yǎng)狀況時，只需關(guān)注患者的體重和身高。（）

參考答案：×

2.膳食中的脂肪對身體健康沒有影響。（）

參考答案：×

3.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

參考答案：√

4.膳食中的蛋白質(zhì)對骨骼健康沒有影響。（）

參考答案：×

5.營養(yǎng)師在為糖尿病患者制定膳食計(jì)劃時，可以增加水果的攝入。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.C。營養(yǎng)師在制定膳食計(jì)劃時，首先應(yīng)考慮患者的營養(yǎng)需求，以確?；颊攉@得所需的營養(yǎng)素。

2.D。玉米雖然富含碳水化合物，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

3.D。體格檢查通常包括體重、身高、血壓等，但不包括心電圖。

4.A。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)樗鼘σ暳χ陵P(guān)重要。

5.A。體重指數(shù)（BMI）是評估個體體重是否在健康范圍內(nèi)的重要指標(biāo)。

6.D。魚肉通常被認(rèn)為是低脂肪食物，而植物油、豬肉和雞蛋的脂肪含量較高。

7.C。蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于維持消化系統(tǒng)的健康。

8.A。全麥面包是富含膳食纖維和復(fù)合碳水化合物的健康選擇。

9.C。牛奶是鈣質(zhì)的良好來源，對骨骼健康非常重要。

10.A。孕婦需要增加蛋白質(zhì)的攝入來支持胎兒的發(fā)育。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.ABCD。營養(yǎng)師在評估患者營養(yǎng)狀況時，需要綜合考慮膳食結(jié)構(gòu)、體重變化、身體活動和心理狀態(tài)。

2.ABD。胡蘿卜、豬肝和雞蛋都富含維生素A，而蘋果和芝麻雖然也含有維生素A，但含量較低。

3.ABCD。高血壓患者需要控制鈉鹽、鉀鹽、脂肪和碳水化合物的攝入，以維持血壓穩(wěn)定。

4.ACD。紅肉、豆腐和芝麻都富含鐵質(zhì)，而雞蛋雖然含有鐵，但含量相對較低。

5.ABCD。心血管疾病患者需要控制膽固醇、增加膳食纖維、限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。

三、判斷題答案及解析：

1.×。營養(yǎng)師在評估患者營養(yǎng)狀況時，除了體重和身高，還需要考慮其他多個因素，如飲食習(xí)慣、健康狀況等。

2.×。脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，但過多攝入不健康的脂肪會增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。