從容應(yīng)對(duì)的營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項(xiàng)不是膳食指南的基本原則？

A.平衡膳食

B.適量運(yùn)動(dòng)

C.控制體重

D.攝入足夠水分

2.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.燕麥

C.花生

D.鮮奶

3.人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素不包括以下哪項(xiàng)？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.氧氣

4.以下哪項(xiàng)不是膳食纖維的作用？

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低膽固醇

C.增加飽腹感

D.提高免疫力

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.橙子

6.人體所需的微量元素中，以下哪項(xiàng)不屬于必需微量元素？

A.鐵

B.硒

C.銅

D.鈣

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.花生

C.鮮奶

D.雞蛋

8.以下哪項(xiàng)不是合理膳食的特點(diǎn)？

A.營(yíng)養(yǎng)均衡

B.適量攝入

C.食物多樣

D.飲食過(guò)量

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.麥片

C.花生

D.鮮奶

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.橙子

11.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.花生

D.鮮魚(yú)

12.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅(jiān)果

13.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.麥片

C.花生

D.鮮奶

14.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.麥片

C.花生

D.鮮奶

15.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.麥片

C.花生

D.鮮奶

16.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.麥片

C.花生

D.鮮奶

17.以下哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.麥片

C.花生

D.鮮奶

18.以下哪種食物富含磷？

A.雞蛋

B.麥片

C.花生

D.鮮奶

19.以下哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.麥片

C.花生

D.鮮奶

20.以下哪種食物富含氯？

A.雞蛋

B.麥片

C.花生

D.鮮奶

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.豆腐

D.米飯

2.以下哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.豆腐

D.堅(jiān)果

3.以下哪些食物富含糖類？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.豆腐

D.燕麥

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.橙子

5.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.麥片

C.花生

D.鮮奶

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食指南的基本原則包括：平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)、控制體重、攝入足夠水分。（）

2.食物多樣是合理膳食的特點(diǎn)之一。（）

3.膳食中膳食纖維的攝入量越高越好。（）

4.膳食中適量攝入脂肪對(duì)健康有益。（）

5.維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射和食物攝入獲取。（）

6.鈣質(zhì)主要存在于奶制品中。（）

7.鐵質(zhì)主要存在于紅肉和動(dòng)物內(nèi)臟中。（）

8.鋅質(zhì)主要存在于海鮮和堅(jiān)果中。（）

9.鉀質(zhì)主要存在于蔬菜和水果中。（）

10.鎂質(zhì)主要存在于谷物和豆類中。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：膳食指南的基本原則不包括控制體重，因?yàn)榭刂企w重是針對(duì)個(gè)體而言，而膳食指南是針對(duì)整體飲食結(jié)構(gòu)的建議。

2.D

解析思路：鮮奶是常見(jiàn)的鈣質(zhì)來(lái)源，其他選項(xiàng)中雞蛋含有較少的鈣，燕麥和花生主要含有蛋白質(zhì)和脂肪，而胡蘿卜和香蕉雖然含有維生素A，但不是鈣的主要來(lái)源。

3.D

解析思路：氧氣是空氣中的氣體，不是食物中的營(yíng)養(yǎng)素，而蛋白質(zhì)、脂肪和糖類是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

4.D

解析思路：膳食纖維的作用包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇和增加飽腹感，但提高免疫力不是膳食纖維的作用。

5.B

解析思路：胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，因此是維生素A的較好來(lái)源。

6.D

解析思路：鈣是必需的微量元素，而鐵、硒和銅也是必需的微量元素，只有鈣不是必需微量元素。

7.B

解析思路：花生富含維生素E，而雞蛋、鮮奶主要含有蛋白質(zhì)和脂肪，胡蘿卜和香蕉含有較多的維生素A。

8.D

解析思路：合理膳食的特點(diǎn)應(yīng)該是營(yíng)養(yǎng)均衡、適量攝入和食物多樣，而飲食過(guò)量則不符合合理膳食的原則。

9.B

解析思路：麥片是維生素B1的良好來(lái)源，而燕麥、花生和鮮奶主要含有其他營(yíng)養(yǎng)素。

10.A

解析思路：蘋果富含維生素C，而胡蘿卜、香蕉和橙子雖然含有維生素C，但蘋果的維生素C含量更高。

11.D

解析思路：鮮魚(yú)富含維生素D，而雞蛋、花生和鮮奶主要含有蛋白質(zhì)和脂肪。

12.A

解析思路：蔬菜富含維生素K，而水果、谷物和堅(jiān)果不是維生素K的主要來(lái)源。

13.B

解析思路：花生富含鋅，而雞蛋、麥片和鮮奶主要含有蛋白質(zhì)和脂肪。

14.D

解析思路：鮮奶富含鐵，而雞蛋、麥片和花生主要含有蛋白質(zhì)和脂肪。

15.D

解析思路：鮮奶富含鈣，而雞蛋、麥片和花生主要含有蛋白質(zhì)和脂肪。

16.D

解析思路：鮮奶富含鉀，而雞蛋、麥片和花生主要含有蛋白質(zhì)和脂肪。

17.D

解析思路：鮮奶富含鎂，而雞蛋、麥片和花生主要含有蛋白質(zhì)和脂肪。

18.D

解析思路：鮮奶富含磷，而雞蛋、麥片和花生主要含有蛋白質(zhì)和脂肪。

19.D

解析思路：鮮奶富含鈉，而雞蛋、麥片和花生主要含有蛋白質(zhì)和脂肪。

20.A

解析思路：鮮奶富含氯，而雞蛋、麥片和花生主要含有蛋白質(zhì)和脂肪。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：雞蛋、魚(yú)肉和豆腐都是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而米飯主要提供糖類。

2.BD

解析思路：魚(yú)肉和堅(jiān)果都是脂肪的良好來(lái)源，而雞蛋和豆腐主要含有蛋白質(zhì)。

3.C

解析思路：燕麥主要提供糖類，而麥片、花生和鮮奶主要含有蛋白質(zhì)和脂肪。

4.AB

解析思路：胡蘿卜和蘋果都含有維生素A，而香蕉和橙子雖然含有維生素C，但不是維生素A的主要來(lái)源。

5.AB

解析思路：燕麥和麥片都含有維生素B1，而花生和鮮奶主要含有蛋白質(zhì)和脂肪。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：膳食指南的基本原則不包括攝入足夠水分，因?yàn)樗謹(jǐn)z入是每個(gè)人的基本需求，而膳食指南更側(cè)重于飲食結(jié)構(gòu)。

2.√

解析思路：食物多樣是合理膳食的特點(diǎn)之一，因?yàn)槎鄻踊氖澄锟梢蕴峁└娴臓I(yíng)養(yǎng)。

3.×

解析思路：膳食纖維的攝入量應(yīng)適量，過(guò)多攝入可能導(dǎo)致消化不良。

4.√

解析思路：適量攝入脂肪對(duì)健康有益，但應(yīng)避免過(guò)量攝入。

5.√

解析思路：維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射和食物攝入獲取，陽(yáng)光照射是人體合成維生素D的重要途徑。

6.√

解析思路：鈣質(zhì)主要存在于奶制品中，如鮮