幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度?一、總則1.目的為加強幼兒園食品衛(wèi)生安全管理，預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合本幼兒園實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內食品的采購、儲存、加工、留樣、分發(fā)、餐具消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理。

二、食品衛(wèi)生安全管理機構及職責1.成立食品衛(wèi)生安全管理領導小組組長：幼兒園園長，全面負責食品衛(wèi)生安全管理工作，是食品衛(wèi)生安全的第一責任人。副組長：后勤副園長，協(xié)助園長做好食品衛(wèi)生安全管理的具體工作，負責組織實施各項管理制度。成員：保健醫(yī)生、食堂管理人員、各班教師等，按照各自職責，共同做好食品衛(wèi)生安全管理工作。2.職責分工園長職責全面領導幼兒園食品衛(wèi)生安全管理工作，貫徹執(zhí)行國家有關食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和政策。組織制定和完善幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，并監(jiān)督實施。定期召開食品衛(wèi)生安全工作會議，研究解決食品衛(wèi)生安全工作中的重大問題。負責與上級主管部門及相關部門的溝通協(xié)調，確保幼兒園食品衛(wèi)生安全工作順利開展。后勤副園長職責協(xié)助園長做好食品衛(wèi)生安全管理的具體工作，制定食品衛(wèi)生安全工作計劃并組織實施。負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、物資采購、食品加工制作等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生安全培訓，提高其衛(wèi)生安全意識和操作技能。定期對食堂的食品衛(wèi)生安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并向園長匯報。保健醫(yī)生職責負責幼兒園食品衛(wèi)生安全的日常監(jiān)督檢查工作，對食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生指導。協(xié)助后勤副園長組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生安全培訓，負責培訓資料的收集和整理。對幼兒園發(fā)生的食品安全事故進行現(xiàn)場調查和處理，及時向上級主管部門報告，并協(xié)助做好善后工作。負責收集、整理師生的食品衛(wèi)生安全投訴信息，及時進行調查處理，并向領導小組匯報處理結果。食堂管理人員職責負責食堂的日常管理工作，按照食品衛(wèi)生安全管理制度的要求，組織食堂工作人員做好食品采購、儲存、加工、分發(fā)等工作。檢查食堂工作人員的個人衛(wèi)生和操作規(guī)范，確保食品加工制作過程符合衛(wèi)生要求。負責食堂設施設備的維護和管理，保證其正常運行，滿足食品加工制作的需要。定期對食堂的庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質食品。各班教師職責負責向幼兒宣傳食品衛(wèi)生安全知識，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣。協(xié)助保健醫(yī)生做好幼兒食品衛(wèi)生安全的日常管理工作，如觀察幼兒進食情況，發(fā)現(xiàn)異常及時報告。配合食堂管理人員做好食品分發(fā)工作，確保幼兒按時、按量就餐。

三、食品采購與索證索票制度1.食品采購原則嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規(guī)，采購符合食品安全標準的食品。選擇具有合法資質的食品供應商，優(yōu)先采購正規(guī)廠家生產的食品。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，嚴禁采購"三無"食品、過期食品和變質食品。2.索證索票要求食品采購人員在采購食品時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證、食品檢驗合格證明等相關證明文件，并留存復印件備查。采購畜禽肉類時，還應索取動物產品檢疫合格證明；采購進口食品時，應索取進口食品的檢驗檢疫證明。建立食品采購索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。3.采購驗收食品采購回來后，必須由食堂管理人員或其他驗收人員進行驗收。驗收內容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質量、包裝等是否與索證索票內容一致，是否有變質、損壞等情況。對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應立即退貨，并做好記錄。

四、食品儲存制度1.食品儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲和變質。食品儲存場所應分為主食庫、副食庫、干貨庫、冷藏庫等，不同種類的食品應分類存放，并有明顯的標識。食品儲存場所應配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防火等設施設備，確保食品儲存安全。2.食品儲存要求食品應離地、離墻存放，隔墻離地距離應不小于10厘米。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質量，及時清理過期、變質食品。易腐食品應儲存在冷藏庫或冷凍庫中，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用，并做好使用記錄。使用記錄應包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、使用人等內容，記錄應保存2年以上。

五、食品加工制作制度1.食品加工人員要求食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作前應洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽。操作過程中應避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應戴一次性手套。食品加工人員不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿戴工作衣帽進入非食品加工場所。2.食品加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應光滑、無污垢，天花板應無霉斑、無脫落。食品加工場所應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期進行清洗、消毒和維護。食品加工場所應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標識，防止食品交叉污染。3.食品加工過程要求食品加工應遵循生熟分開的原則，加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。需要熟制加工的食品，其中心溫度應不低于70℃。食品加工過程中應嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的環(huán)境衛(wèi)生。

六、食品留樣制度1.留樣食品范圍幼兒園食堂每餐供應的各種食品成品均應留樣。包括主食、副食、湯品、點心等。2.留樣數(shù)量與方法每餐留樣食品應不少于100克，分別盛放在清洗消毒后的密閉專用容器內，并標注留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應冷藏保存48小時以上。3.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息。記錄應妥善保存，以備查閱。

七、食品分發(fā)制度1.食品分發(fā)前檢查食品分發(fā)前，應由食堂管理人員或其他分發(fā)人員對食品進行檢查，確保食品的質量和衛(wèi)生狀況良好，無變質、異味等情況。檢查食品的包裝是否完好，標識是否清晰，如有破損、污染等情況，不得分發(fā)。2.食品分發(fā)要求食品分發(fā)應使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器，避免食品受到污染。食品分發(fā)應按照規(guī)定的時間和順序進行，確保幼兒按時、按量就餐。分發(fā)食品時，應注意食品的溫度，避免過熱或過冷的食品直接接觸幼兒。3.食品分發(fā)記錄建立食品分發(fā)記錄臺賬，記錄食品的名稱、數(shù)量、分發(fā)時間、分發(fā)班級、分發(fā)人員等信息。記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。

八、餐具消毒制度1.餐具消毒要求食堂應配備足夠數(shù)量的餐具，滿足幼兒就餐的需要。餐具應定期進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用物理消毒時，煮沸、蒸汽消毒應保持100℃，作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，作用1520分鐘。采用化學消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制，浸泡時間應符合規(guī)定要求。2.餐具消毒流程餐具清洗流程：刮去殘渣→用洗潔精清洗→清水沖洗→瀝干水分。餐具消毒流程：將清洗后的餐具放入消毒柜或消毒池中進行消毒→消毒后取出→用清水沖洗干凈→瀝干水分→放入保潔柜中備用。3.餐具消毒記錄建立餐具消毒記錄臺賬，記錄餐具的消毒日期、消毒方法、消毒時間、消毒人員等信息。記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。

九、食品安全自查制度1.自查計劃幼兒園應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和人員分工。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、留樣、分發(fā)、餐具消毒等各個環(huán)節(jié)。2.自查內容食品衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行情況。食品采購索證索票及驗收情況。食品儲存條件及庫存食品質量情況。食品加工過程的衛(wèi)生狀況及操作規(guī)范執(zhí)行情況。食品留樣制度的落實情況。餐具消毒情況。食堂環(huán)境衛(wèi)生及設施設備運行情況。從業(yè)人員的健康狀況及個人衛(wèi)生情況。3.自查方法采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問從業(yè)人員等方法進行自查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應詳細記錄，并拍照或錄像留存。4.自查頻率幼兒園應每周至少進行一次食品安全自查，每月進行一次全面自查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改，并跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。5.自查記錄與報告建立食品安全自查記錄臺賬，如實記錄自查的時間、內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。自查結束后，應撰寫自查報告，向上級主管部門報告自查情況及整改結果。自查報告應包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改效果等內容。

十、食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案幼兒園應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，能夠在事故發(fā)生時迅速、有效地進行應對。2.報告程序發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應立即報告食堂管理人員或其他相關負責人，食堂管理人員應在第一時間報告幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領導小組組長，并及時撥打食品安全事故應急處置電話（如12331）向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.處置措施立即停止供應可能導致食品安全事故的食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。組織人員對中毒幼兒進行救治，及時送往附近醫(yī)院就診，并配合醫(yī)院做好救治工作。保護事故現(xiàn)場，配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查，提供相關證據(jù)和資料。對食品安全事故進行調查，查明事故原因，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。做好食品安全事故的善后工作，如安撫中毒幼兒及家長，妥善處理賠償事宜等。4.責任追究對在食品安全事故中負有責任的人員，應依法依規(guī)追究其責任。對因食品安全事故給師生造成損害的，應依法承擔相應的賠償責任。

十一、培訓與宣傳教育制度1.培訓計劃幼兒園應制定食品衛(wèi)生安全培訓計劃，定期組織食堂工作人員、教師及其他相關人員參加食品衛(wèi)生安全培訓。培訓計劃應明確培訓的內容、時間、地點、培訓人員等信息。2.培訓內容國家有關食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和政策。食品衛(wèi)生安全知識，如食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。食品安全事故的預防與應急處置知識。職業(yè)道德和服務意識教育。3.培訓方式采用集中培訓、現(xiàn)場演示、觀看視頻、案例分析等多種方式進行培訓，提高培訓效果。邀請食品藥品監(jiān)管部門的專業(yè)人員或相關專家進行培訓指導。4.宣傳教育幼兒園應通過