學(xué)校食堂各種管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，確保師生飲食安全與營養(yǎng)健康，規(guī)范食堂運(yùn)營行為，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂的食材采購、加工制作、食品銷售、食堂衛(wèi)生、人員管理等各項工作。

二、食材采購管理制度1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核。優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件齊全，且產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理、售后服務(wù)良好的供應(yīng)商。2.采購流程食堂根據(jù)用餐人數(shù)和菜譜需求，提前制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，采購過程中要嚴(yán)格索證索票，確保食材來源合法、可追溯。采購的食材必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食材到貨后，由食堂驗收人員按照采購清單進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等，確保與采購要求相符。對驗收合格的食材進(jìn)行入庫或直接進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，對不合格食材要及時退貨處理，并做好記錄。

三、食品加工制作管理制度1.加工前準(zhǔn)備加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。對加工場所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。檢查食材質(zhì)量，對不合格食材不得進(jìn)行加工。2.加工過程要求食品加工要做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工過程要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如烹飪時間、溫度等，確保食品熟透。嚴(yán)禁使用非食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品留樣每餐次的食品成品要進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。

四、食品銷售管理制度1.銷售場所衛(wèi)生保持食品銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售設(shè)備、工具等要定期清潔消毒，確保無污垢、無異味。2.食品陳列要求食品要分類陳列，擺放整齊，隔墻離地存放。直接入口食品要使用專用容器或包裝進(jìn)行銷售，并加蓋、加罩，防止污染。3.銷售過程規(guī)范銷售人員要穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時要使用專用工具，不得用手直接接觸食品。嚴(yán)禁銷售變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

五、食堂衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔，無垃圾、無積水、無雜物。定期對食堂周邊環(huán)境進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.食品儲存衛(wèi)生食品儲存要分類分區(qū)，隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。儲存場所要保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。3.餐具、用具衛(wèi)生餐具、用具要做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒后的餐具、用具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。4.個人衛(wèi)生食堂工作人員要保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等，不得在食品加工場所吸煙、吃東西。

六、人員管理制度1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。對新入職的工作人員要進(jìn)行食品安全知識、操作技能等方面的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.崗位職責(zé)明確食堂各崗位人員的職責(zé)，做到分工明確、責(zé)任到人。食堂工作人員要嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，認(rèn)真履行各項工作任務(wù)。3.考核與獎懲建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對違反制度、工作失誤的工作人員進(jìn)行批評教育或處罰。

七、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻次、人員等。自查計劃要涵蓋食堂食品安全管理的各個環(huán)節(jié)，確保全面、細(xì)致。2.自查內(nèi)容包括食材采購、食品加工制作、食品銷售、食堂衛(wèi)生、人員管理等方面的制度執(zhí)行情況。檢查食品及原料的質(zhì)量、儲存條件，加工場所的衛(wèi)生狀況，設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況等。3.自查記錄與整改對自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題要做好記錄，分析原因，制定整改措施。明確整改責(zé)任人，限期整改，確保食品安全隱患得到及時消除。整改完成后要進(jìn)行復(fù)查，確保整改到位。

八、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.報告與處置程序發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員要立即報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。學(xué)校要立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，要對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善食品安全管理制度。對相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究，做好受害者及其家屬的善后工作。

九、監(jiān)督檢查制度1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校要成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的各項工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組要檢查食堂管理制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題要認(rèn)真整改落實。主動接受師生和家長的監(jiān)督，聽取意見和建議