幼兒園食堂餐具清洗消毒制度?一、總則1.目的為確保幼兒園食堂餐具的清潔衛(wèi)生，有效預防和控制食源性疾病的傳播，保障師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂內所有用于盛放食品的餐具、飲具及其他容器的清洗、消毒和保潔管理。

二、職責分工1.食堂管理人員負責制定和完善餐具清洗消毒制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期檢查餐具清洗消毒設備的運行狀況，確保設備正常使用。組織食堂工作人員參加餐具清洗消毒知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。2.清洗消毒人員嚴格按照本制度規(guī)定的程序和方法，對餐具進行清洗、消毒和保潔。確保清洗消毒設備的正確使用和維護，及時清理設備內的污垢和雜物。做好餐具清洗消毒記錄，保存相關資料以備查閱。3.食堂其他工作人員在使用餐具前，應檢查餐具的清潔消毒狀況，如發(fā)現(xiàn)問題及時報告。協(xié)助清洗消毒人員做好餐具的搬運、擺放等工作，保持工作區(qū)域的整潔。

三、清洗消毒設施設備1.專用水池食堂應配備足夠數(shù)量的專用水池，分別用于餐具的清洗、消毒和沖洗。清洗水池應標識清晰，不得與其他用途的水池混用。2.消毒設備根據(jù)食堂的規(guī)模和實際需求，配備適當?shù)南驹O備，如消毒柜、洗碗機、蒸汽消毒鍋等。消毒設備應定期進行維護和檢查，確保其消毒效果可靠。3.保潔設施設置專用的餐具保潔柜，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應能密閉，防止灰塵、蟑螂等污染餐具。

四、餐具清洗消毒流程1.餐具回收食堂工作人員在餐后應及時將餐具分類收集，放置在專用的餐具回收容器內?；厥杖萜鲬３智鍧?，避免餐具在回收過程中受到二次污染。2.初步沖洗將回收的餐具放入專用水池中，用流動水沖洗掉餐具表面的食物殘渣和污垢。沖洗時應注意餐具的各個部位，確保沖洗徹底。3.浸泡消毒將初步沖洗后的餐具放入含有適量消毒劑的消毒溶液中浸泡消毒。消毒劑的種類和濃度應根據(jù)餐具的材質和消毒要求進行選擇，一般情況下，可選用含氯消毒劑，有效氯濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時間不少于15分鐘。浸泡過程中應確保餐具完全浸沒在消毒溶液中，以保證消毒效果。4.清洗浸泡消毒后的餐具用流動水徹底沖洗，去除表面的消毒劑殘留。沖洗后的餐具應表面清潔、無異味。5.消毒根據(jù)餐具的材質和實際情況，選擇合適的消毒方法進行再次消毒。如使用消毒柜消毒，應將餐具擺放整齊，不得重疊，按照消毒柜的操作規(guī)程進行消毒，消毒時間和溫度應符合產品說明書的要求。如使用蒸汽消毒鍋消毒，應將餐具放入消毒鍋內，密封好鍋蓋，開啟蒸汽閥門，使鍋內溫度達到100℃，保持1530分鐘。如使用洗碗機消毒，應按照洗碗機的操作流程進行，確保餐具清洗消毒效果。6.保潔消毒后的餐具應及時放入專用的保潔柜內，分類擺放整齊。保潔柜應定期清理，保持內部清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。

五、清洗消毒記錄1.記錄內容餐具清洗消毒記錄應包括日期、餐具種類、數(shù)量、清洗消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒時間、操作人員等信息。2.記錄要求清洗消毒記錄應真實、準確、完整，不得偽造或篡改。記錄應使用鋼筆或簽字筆填寫，字跡清晰，易于辨認。記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。

六、監(jiān)督檢查1.自查食堂管理人員應定期組織對餐具清洗消毒工作進行自查，檢查內容包括清洗消毒設備的運行狀況、清洗消毒流程的執(zhí)行情況、餐具的清潔消毒質量等。自查發(fā)現(xiàn)問題應及時整改，并做好記錄。2.定期檢查幼兒園應定期對食堂餐具清洗消毒工作進行檢查，檢查可由后勤管理部門或衛(wèi)生保健部門組織實施。檢查人員應按照本制度的要求，對食堂餐具清洗消毒工作進行全面檢查，并填寫檢查記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令食堂限期整改。3.不定期抽查幼兒園可不定期對食堂餐具清洗消毒工作進行抽查，抽查內容可包括餐具的清潔消毒狀況、清洗消毒記錄等。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時反饋給食堂管理人員，并要求其立即整改。

七、培訓與考核1.培訓內容組織食堂工作人員參加餐具清洗消毒知識培訓，培訓內容包括餐具清洗消毒的重要性、清洗消毒流程、消毒劑的使用方法、衛(wèi)生要求等。培訓應結合實際操作進行，使工作人員熟悉掌握清洗消毒技能。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門或專業(yè)機構的人員進行培訓指導，提高培訓的專業(yè)性和權威性。3.考核對參加培訓的食堂工作人員進行考核，考核內容包括理論知識和實際操作技能?？己撕细竦娜藛T方可上崗從事餐具清洗消毒工作，對考核不合格的人員應進行補考或再次培訓，直至考核合格。

八、罰則1.食堂工作人員違反本制度規(guī)定，未按照要求對餐具進行清洗消毒或清洗消毒不徹底的，由食堂管理人員責令其立即整改，并給予批評教育。2.因餐具清洗消毒不符合衛(wèi)生要求，導致師生發(fā)生食源性疾病或其他食品安全事故的，將依法追究相關人員的責任。3.對在餐具清洗消毒工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予適當?shù)莫剟睢?/p>

九、附則1.本制