食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度15303?食品安全是關(guān)乎人民群眾身體健康和生命安全的重要問題。為確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本食品安全規(guī)章制度，涵蓋食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄以及食品安全事故處置等方面。##二、食品安全自查（一）自查計(jì)劃1.自查頻率-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)每周至少開展一次食品安全自查，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改潛在的食品安全隱患。-對(duì)于大型企業(yè)或食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的企業(yè)，可適當(dāng)增加自查頻次。2.自查范圍-自查應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過程，包括原料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)。-檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況、食品質(zhì)量安全、人員健康管理等方面。3.自查人員組成-成立由企業(yè)負(fù)責(zé)人牽頭，質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員、食品安全管理員等相關(guān)人員組成的自查小組。-明確各成員的職責(zé)，確保自查工作全面、細(xì)致、有效。（二）自查內(nèi)容1.環(huán)境衛(wèi)生-檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板是否清潔衛(wèi)生，無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)。-查看通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施是否正常運(yùn)行，確保場(chǎng)所內(nèi)空氣清新、干燥。-檢查垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時(shí)清理，防止異味和蚊蟲滋生。2.設(shè)施設(shè)備-對(duì)食品生產(chǎn)加工設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備等進(jìn)行檢查，確保其正常運(yùn)行，無故障隱患。-檢查設(shè)備的清潔消毒情況，是否按照規(guī)定進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，防止交叉污染。-核實(shí)計(jì)量器具、檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備是否定期校準(zhǔn)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。3.食品質(zhì)量安全-檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，查看食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無變質(zhì)、過期、異味等現(xiàn)象。-核對(duì)食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，檢查是否標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，是否符合法律法規(guī)要求。-檢查食品添加劑的使用情況，是否按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量進(jìn)行添加，是否有專人負(fù)責(zé)管理和記錄。4.人員健康管理-檢查從業(yè)人員的健康證明是否有效，是否按規(guī)定進(jìn)行定期體檢，取得健康證明后方可上崗工作。-查看從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況，是否穿戴清潔的工作衣帽，是否保持手部清潔，操作前是否洗手消毒。-了解從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況，是否掌握必要的食品安全知識(shí)和操作技能。5.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄-檢查食品進(jìn)貨渠道是否合法，是否索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。-核實(shí)食品進(jìn)貨臺(tái)賬記錄是否完整，是否如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。-檢查食品貯存條件是否符合要求，是否分類分區(qū)存放，避免食品受到污染或變質(zhì)。（三）自查記錄與報(bào)告1.自查記錄-每次自查應(yīng)詳細(xì)記錄自查情況，包括自查時(shí)間、自查人員、自查范圍、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等內(nèi)容。-自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的期限。2.整改措施-針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。-整改措施應(yīng)具有可操作性，確保能夠有效消除食品安全隱患。3.整改報(bào)告-整改完成后，應(yīng)及時(shí)撰寫整改報(bào)告，向企業(yè)負(fù)責(zé)人匯報(bào)整改情況。-整改報(bào)告應(yīng)包括整改過程、整改結(jié)果、整改效果評(píng)估等內(nèi)容，確保整改工作取得實(shí)效。4.復(fù)查-對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。-復(fù)查記錄應(yīng)與自查記錄一同保存，作為食品安全管理的重要檔案資料。（四）自查結(jié)果的利用1.持續(xù)改進(jìn)-將食品安全自查結(jié)果作為企業(yè)持續(xù)改進(jìn)食品安全管理的重要依據(jù)，不斷完善食品安全管理制度和操作規(guī)程。-通過分析自查數(shù)據(jù)和問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取針對(duì)性措施，提高食品安全管理水平。2.風(fēng)險(xiǎn)防控-根據(jù)自查結(jié)果，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)防控措施。-對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)和區(qū)域，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)控和管理，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控。3.應(yīng)急準(zhǔn)備-結(jié)合自查結(jié)果，完善食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。-定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提升應(yīng)急處置水平，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。##三、從業(yè)人員健康管理（一）健康檢查1.入職檢查-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。-健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等項(xiàng)目，確保從業(yè)人員身體健康，無傳染病或其他不適宜從事食品行業(yè)的疾病。2.定期檢查-從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理健康問題。-對(duì)于患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。（二）健康檔案建立1.檔案內(nèi)容-為每位從業(yè)人員建立健康檔案，記錄其健康檢查情況、患病及治療情況、健康證明有效期等信息。-健康檔案應(yīng)包括從業(yè)人員的基本信息、健康檢查報(bào)告、患病診斷證明、治療記錄、健康證明復(fù)印件等資料。2.檔案管理-健康檔案由企業(yè)食品安全管理員負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理，妥善保存，確保檔案資料完整、準(zhǔn)確。-健康檔案應(yīng)按照人員類別和時(shí)間順序進(jìn)行分類歸檔，便于查詢和使用。（三）健康狀況監(jiān)測(cè)1.日常觀察-企業(yè)管理人員應(yīng)關(guān)注從業(yè)人員的日常健康狀況，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)詢問其健康情況，并要求其暫停工作，進(jìn)行檢查或就醫(yī)。2.異常情況處理-對(duì)于出現(xiàn)異常健康狀況的從業(yè)人員，應(yīng)立即安排其進(jìn)行健康檢查，并根據(jù)檢查結(jié)果采取相應(yīng)的措施。-如確診患有有礙食品安全疾病，應(yīng)按照規(guī)定及時(shí)調(diào)離崗位，并督促其進(jìn)行治療，直至康復(fù)。（四）健康培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容-定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。-重點(diǎn)培訓(xùn)與從業(yè)人員健康相關(guān)的知識(shí)，如傳染病防治知識(shí)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范等，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.培訓(xùn)方式-培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。-鼓勵(lì)從業(yè)人員參加線上培訓(xùn)課程，拓寬學(xué)習(xí)渠道，提高學(xué)習(xí)的靈活性和自主性。3.培訓(xùn)記錄-每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果評(píng)估等信息。-培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的重要組成部分。##四、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（一）進(jìn)貨查驗(yàn)制度1.查驗(yàn)主體-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，明確食品采購(gòu)人員、食品安全管理員等相關(guān)人員的查驗(yàn)職責(zé)。-食品采購(gòu)人員負(fù)責(zé)采購(gòu)食品時(shí)的初步查驗(yàn)工作，食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)食品的查驗(yàn)情況進(jìn)行審核和監(jiān)督。2.查驗(yàn)內(nèi)容-對(duì)采購(gòu)的食品，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。-檢查食品的感官性狀，如食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無變質(zhì)、異味、包裝破損等現(xiàn)象。-核對(duì)食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，檢查是否標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，是否符合法律法規(guī)要求。3.查驗(yàn)記錄-如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。-進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子形式保存，保存期限不得少于食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的期限。（二）索證索票制度1.索證索票要求-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取并留存許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。-對(duì)于實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)按照總部的要求，保存總部提供的上述證明文件復(fù)印件，并建立進(jìn)貨臺(tái)賬。2.索證索票方式-索證索票可以通過紙質(zhì)文件、電子文檔、傳真、電子郵件等方式進(jìn)行。-索取的許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件應(yīng)加蓋供貨者公章或業(yè)務(wù)專用章，并注明與原件一致。3.索證索票保存-索證索票資料應(yīng)妥善保存，與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄一同歸檔管理。-保存期限不得少于食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的期限，以便在需要時(shí)能夠及時(shí)查閱和提供。（三）進(jìn)貨臺(tái)賬管理1.臺(tái)賬建立-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的進(jìn)貨情況。-進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.臺(tái)賬記錄要求-進(jìn)貨臺(tái)賬記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得漏記、錯(cuò)記。-記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或電子設(shè)備進(jìn)行填寫，字跡清晰，不得涂改。3.臺(tái)賬保存期限-進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不得少于食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的期限，確保在需要時(shí)能夠追溯食品的進(jìn)貨來源。-鼓勵(lì)企業(yè)采用電子臺(tái)賬管理方式，提高臺(tái)賬記錄的準(zhǔn)確性和便捷性。（四）食品貯存管理1.貯存條件-根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期要求，設(shè)置適宜的貯存場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備，確保食品貯存條件符合要求。-食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，貯存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。2.庫(kù)存管理-定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期、損壞等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。-建立庫(kù)存食品盤點(diǎn)制度，定期核對(duì)庫(kù)存數(shù)量，確保賬實(shí)相符。3.出入庫(kù)記錄-如實(shí)記錄食品的出入庫(kù)情況，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、出入庫(kù)日期、庫(kù)存數(shù)量等內(nèi)容。-出入庫(kù)記錄應(yīng)與進(jìn)貨臺(tái)賬、銷售臺(tái)賬等相互銜接，形成完整的食品追溯鏈條。##五、食品安全事故處置（一）應(yīng)急管理機(jī)制1.應(yīng)急預(yù)案制定-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序、救援措施等內(nèi)容。-應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急組織架構(gòu)-成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。-明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組及各成員的職責(zé)，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行指揮和協(xié)調(diào)。3.應(yīng)急物資儲(chǔ)備-配備必要的應(yīng)急救援物資，如急救藥品、醫(yī)療器械、防護(hù)用品、食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備等。-定期對(duì)應(yīng)急物資進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，確保其處于良好狀態(tài)，隨時(shí)可用。（二）事故報(bào)告與通報(bào)1.報(bào)告程序-發(fā)生食品安全事故時(shí)，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。-單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。-情況緊急時(shí)，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員可以直接向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容-報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位名稱、聯(lián)系方式、事故概況、傷亡人數(shù)、涉事食品等信息。-應(yīng)盡可能提供詳細(xì)的事故經(jīng)過和初步調(diào)查情況，以便相關(guān)部門及時(shí)采取措施進(jìn)行處置。3.通報(bào)與協(xié)作-食品安全監(jiān)督管理部門在接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)行政部門等相關(guān)部門。-各相關(guān)部門應(yīng)按照職責(zé)分工，密切協(xié)作，共同做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。（三）事故調(diào)查與處理1.現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)-發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取措施保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大和證據(jù)滅失。-對(duì)涉事食品、原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存，以便進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)和調(diào)查取證。2.調(diào)查取證-食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同有關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，依法收集與事故有關(guān)的證據(jù)。-調(diào)查內(nèi)容包括事故發(fā)生的原因、過程、危害程度、涉事食品的來源、流向等，查明事故責(zé)任。3.責(zé)任追究-根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)造成食品安全事故的單位和個(gè)人依法追究責(zé)任。-對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為，依法給予行政處罰；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。4.整改措施-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)針對(duì)食品安全事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。-整改措施應(yīng)包括完善食品安全管理制度、加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)、改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工藝、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)等方面。（四）后期處置1.信息發(fā)布-食品安全事故的信息發(fā)布應(yīng)遵循及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀、全面的原則，由食品安全監(jiān)督管理部門統(tǒng)一發(fā)布。-未經(jīng)授權(quán)，任何單位和個(gè)人不得擅自發(fā)布食品安全事故信息。2.善后處理-做好食品安全事故的善后處理工作，包括對(duì)受害者的救治、賠償，對(duì)受污染食品的召回、銷毀等。-積極配合相關(guān)部門做好事故調(diào)查和處理工作，承擔(dān)相應(yīng)