餐飲公司管理制度?1.目的為了加強餐飲公司的規(guī)范化管理，提高服務質(zhì)量和運營效率，保障公司的健康發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、采購人員等。3.基本原則（1）遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。（2）以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務。（3）注重團隊協(xié)作，加強溝通與交流，共同完成公司目標。（4）持續(xù)改進，不斷提升管理水平和服務質(zhì)量。二、組織架構(gòu)與職責1.組織架構(gòu)圖[繪制公司的組織架構(gòu)圖，包括總經(jīng)理、各部門經(jīng)理、主管及員工等層級關系]2.各部門職責（1）總經(jīng)理全面負責公司的運營管理，制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營計劃，組織實施并監(jiān)督執(zhí)行；協(xié)調(diào)公司內(nèi)部各部門之間的工作關系；負責公司的財務管理和人力資源管理等。（2）行政部負責公司行政管理工作，包括文件收發(fā)、檔案管理、辦公用品采購與管理、車輛調(diào)度等；協(xié)助總經(jīng)理處理日常行政事務；負責公司的后勤保障工作，如員工食堂、宿舍管理等。（3）財務部負責公司的財務管理工作，包括財務預算編制、成本核算、資金管理、財務報表編制等；負責公司的稅務申報與繳納；對公司的財務狀況進行分析和監(jiān)督，為公司決策提供財務支持。（4）采購部負責公司食品原材料、調(diào)料、餐具等物資的采購工作；建立供應商評估與管理體系，選擇優(yōu)質(zhì)供應商，確保物資的質(zhì)量和供應穩(wěn)定性；負責采購物資的驗收、入庫、保管等工作，控制采購成本。（5）廚房部負責餐飲菜品的研發(fā)、制作和質(zhì)量控制；制定菜單，合理安排菜品供應；負責廚房設備的維護與保養(yǎng)；控制食材的使用量，降低廚房成本。（6）服務部負責餐廳的接待服務工作，包括顧客迎送、點菜服務、上菜服務、酒水服務等；了解顧客需求，及時解決顧客投訴，提高顧客滿意度；負責餐廳環(huán)境衛(wèi)生的維護和餐具的清洗消毒等工作。三、員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德（1）遵守國家法律法規(guī)和公司各項規(guī)章制度，誠實守信，敬業(yè)愛崗。（2）尊重顧客，熱情服務，不得歧視、刁難顧客。（3）保守公司商業(yè)秘密，不得泄露公司經(jīng)營信息和顧客信息。2.儀容儀表（1）員工應保持整潔、得體的儀容儀表。上班時應穿著統(tǒng)一工作服，佩戴工牌。（2）頭發(fā)應梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。男士頭發(fā)不宜過長，女士頭發(fā)應束起或盤起。（3）面容應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。（4）指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不得涂指甲油。（5）不得佩戴夸張的首飾，不得穿拖鞋、短褲等進入工作區(qū)域。3.行為舉止（1）員工應舉止文明，禮貌待人。見到顧客和同事應主動打招呼，微笑致意。（2）站立姿勢應端正，不得彎腰駝背、東倒西歪。行走時應步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。（3）在工作區(qū)域內(nèi)不得大聲喧嘩、爭吵或嬉笑打鬧，保持工作環(huán)境的安靜。（4）與顧客交流時應使用禮貌用語，如"您好"、"請"、"謝謝"、"對不起"等。不得使用粗俗、不文明的語言。（5）不得在工作時間內(nèi)玩手機、玩游戲、聊天等與工作無關的事情。4.考勤制度（1）員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)。（2）遲到或早退10分鐘以內(nèi)的，每次扣罰[X]元；遲到或早退10分鐘以上30分鐘以內(nèi)的，每次扣罰[X]元；遲到或早退30分鐘以上的，按曠工半天處理，扣罰[X]元。（3）曠工半天的，扣罰[X]元；曠工一天的，扣罰[X]元，并視情節(jié)輕重給予警告、記過、辭退等處分。（4）員工應遵守公司的排班制度，不得擅自調(diào)班、換班。如有特殊情況需要調(diào)班、換班，應提前向主管領導申請，經(jīng)批準后方可進行。四、采購管理制度1.供應商選擇與管理（1）采購部應建立供應商評估體系，對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務等方面進行綜合評估。（2）選擇優(yōu)質(zhì)供應商，與供應商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務。（3）定期對供應商進行考核，如發(fā)現(xiàn)供應商存在產(chǎn)品質(zhì)量問題、交貨延遲、價格不合理等情況，應及時與供應商溝通協(xié)商，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，應終止合作關系。2.采購流程（1）各部門根據(jù)經(jīng)營需要，提前填寫物資采購申請單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，提交給采購部。（2）采購部收到采購申請單后，對采購物資進行分類匯總，制定采購計劃。（3）采購人員根據(jù)采購計劃，選擇合適的供應商進行詢價、比價、議價，確定最終采購價格和供應商。（4）采購人員與供應商簽訂采購合同，明確采購物資的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點、付款方式等條款。（5）采購物資到貨前，采購人員應及時通知倉庫管理人員做好驗收準備工作。（6）物資到貨后，倉庫管理人員按照采購合同和驗收標準進行驗收，核對物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息。如發(fā)現(xiàn)物資存在質(zhì)量問題或數(shù)量短缺等情況，應及時通知采購人員與供應商聯(lián)系解決。（7）驗收合格的物資，倉庫管理人員應辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，并將入庫單傳遞給財務部。采購人員憑入庫單和采購合同辦理付款手續(xù)。3.采購成本控制（1）采購人員應通過市場調(diào)研、詢價、比價、議價等方式，選擇性價比高的物資供應商，降低采購成本。（2）采購人員應合理控制采購數(shù)量，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。根據(jù)經(jīng)營情況和庫存狀況，制定合理的采購計劃，確保物資的及時供應。（3）采購部應定期對采購成本進行分析和評估，總結(jié)采購工作中的經(jīng)驗教訓，不斷優(yōu)化采購流程，降低采購成本。五、廚房管理制度1.菜品研發(fā)與創(chuàng)新（1）廚房部應定期進行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，根據(jù)市場需求和顧客反饋，推出新菜品。（2）廚師應不斷提高烹飪技能，學習新的烹飪方法和技巧，提升菜品的質(zhì)量和口感。（3）鼓勵廚師之間進行技術(shù)交流和切磋，共同提高菜品研發(fā)水平。2.食材管理（1）廚房應嚴格按照采購計劃領用食材，不得浪費食材。食材領用應填寫領料單，經(jīng)主管簽字確認后到倉庫領取。（2）廚師應根據(jù)菜品制作要求，合理使用食材，控制食材的使用量，降低食材成本。（3）廚房應做好食材的儲存工作，食材應分類存放，保持儲存環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止食材變質(zhì)、損壞。3.食品衛(wèi)生與安全（1）廚房工作人員應嚴格遵守食品衛(wèi)生安全相關規(guī)定，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。（2）廚房應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。廚具、餐具應及時清洗、消毒，確保食品衛(wèi)生安全。（3）食品加工過程應符合衛(wèi)生標準，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。（4）嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。（5）廚房應配備必要的消防設備和滅火器材，定期進行檢查和維護，確保消防安全。廚房工作人員應熟悉消防知識和滅火技能，掌握火災應急處理方法。4.菜品質(zhì)量控制（1）廚房部應建立菜品質(zhì)量檢驗制度，對每道菜品進行質(zhì)量檢驗，確保菜品符合質(zhì)量標準。（2）廚師在制作菜品過程中，應嚴格按照菜品制作標準和工藝流程進行操作，保證菜品的口味、色澤、造型等符合要求。（3）廚房主管應定期對菜品質(zhì)量進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對菜品質(zhì)量不達標的廚師，應進行批評教育和培訓，如多次出現(xiàn)問題，應給予相應的處罰。六、服務部管理制度1.服務流程與標準（1）服務部應制定完善的服務流程和標準，包括顧客迎送、點菜服務、上菜服務、酒水服務、結(jié)賬服務等環(huán)節(jié)。（2）服務員應熟悉服務流程和標準，按照標準為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務。（3）在顧客迎送環(huán)節(jié)，服務員應主動迎接顧客，引導顧客入座，為顧客送上茶水、毛巾等。（4）點菜服務時，服務員應熱情、耐心地為顧客介紹菜品，解答顧客疑問，幫助顧客合理點菜。（5）上菜服務應及時、準確，按照上菜順序依次上菜，注意菜品的擺放和美觀。（6）酒水服務應及時為顧客提供酒水，注意酒水的開啟、斟倒等操作規(guī)范。（7）結(jié)賬服務時，服務員應準確核對賬單，為顧客提供快捷、方便的結(jié)賬方式。2.顧客投訴處理（1）服務部應建立顧客投訴處理機制，及時、有效地處理顧客投訴。（2）服務員在接到顧客投訴后，應立即向主管報告，并積極采取措施解決問題。（3）主管應認真聽取顧客投訴內(nèi)容，了解顧客需求，及時協(xié)調(diào)相關部門解決問題。（4）對于顧客投訴，應在規(guī)定時間內(nèi)給予顧客答復和處理結(jié)果。處理結(jié)果應得到顧客的認可，如顧客仍不滿意，應進一步溝通協(xié)商，直至顧客滿意為止。（5）對顧客投訴進行分析總結(jié)，找出問題所在，采取有效措施加以改進，避免類似問題再次發(fā)生。3.餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（1）服務部應保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒。地面、桌面、門窗等應保持干凈、無污漬。（2）餐廳應設置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。（3）餐具應及時清洗、消毒，擺放整齊。餐廳內(nèi)的桌椅、餐具等設施設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保正常使用。（4）餐廳應保持通風良好，空氣清新。在營業(yè)期間，應適時開啟空調(diào)、通風設備等，為顧客提供舒適的用餐環(huán)境。七、財務管理與成本控制制度1.財務預算管理（1）財務部應根據(jù)公司經(jīng)營目標和發(fā)展戰(zhàn)略，制定年度財務預算。財務預算包括收入預算、成本預算、費用預算、利潤預算等。（2）各部門應根據(jù)公司財務預算要求，結(jié)合本部門實際情況，編制本部門的預算草案，并提交給財務部。（3）財務部對各部門提交的預算草案進行審核、匯總，形成公司年度財務預算方案，報總經(jīng)理審批后執(zhí)行。（4）財務預算執(zhí)行過程中，財務部應定期對預算執(zhí)行情況進行監(jiān)控和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。如因特殊情況需要調(diào)整預算，應按照規(guī)定程序進行審批。2.成本核算與控制（1）財務部應建立成本核算體系，對餐飲公司的各項成本進行核算，包括食材成本、人工成本、水電費、折舊費等。（2）各部門應配合財務部做好成本核算工作，提供相關成本數(shù)據(jù)和資料。（3）廚房部應嚴格控制食材成本，合理使用食材，降低食材損耗。采購部應通過優(yōu)化采購渠道、控制采購價格等方式，降低采購成本。（4）財務部應定期對成本進行分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，提出改進措施和建議，為公司決策提供依據(jù)。3.費用管理（1）公司各項費用支出應嚴格按照預算執(zhí)行，不得超支。費用報銷應按照公司規(guī)定的審批流程進行，報銷憑證應真實、合法、有效。（2）行政部應加強辦公用品、水電費、差旅費等費用的管理，嚴格控制費用支出。辦公用品應實行定額管理，水電費應加強監(jiān)控，差旅費應嚴格按照標準報銷。（3）財務部應定期對費用支出情況進行統(tǒng)計、分析，及時發(fā)現(xiàn)費用管理中存在的問題，采取措施加以改進。八、培訓與發(fā)展制度1.培訓計劃制定（1）人力資源部應根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和員工培訓需求，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓目標、培訓內(nèi)容、培訓方式、培訓時間、培訓師資等。（2）各部門應根據(jù)本部門工作實際和員工技能水平，提出培訓需求和建議，報人力資源部匯總。（3）人力資源部對各部門提交的培訓需求進行分析、評估，結(jié)合公司發(fā)展戰(zhàn)略和年度培訓計劃，制定具體的培訓方案，并組織實施。2.培訓內(nèi)容與方式（1）培訓內(nèi)容包括業(yè)務知識培訓、技能培訓、管理能力培訓、職業(yè)道德培訓等。業(yè)務知識培訓主要針對不同崗位的業(yè)務知識和操作技能進行培訓；技能培訓主要包括烹飪技能、服務技能等方面的培訓；管理能力培訓主要針對管理人員的管理知識和管理技能進行培訓；職業(yè)道德培訓主要加強員工的職業(yè)道德教育。（2）培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習、實踐操作等多種形式。內(nèi)部培訓由公司內(nèi)部的管理人員、技術(shù)骨干等擔任培訓講師；外部培訓可邀請專業(yè)培訓機構(gòu)的講師或行業(yè)專家進行授課；在線學習可利用網(wǎng)絡學習平臺，讓員工自主學習相關課程；實踐操作可通過實際工作中的案例分析、模擬演練等方式進行培訓。3.培訓效果評估（1）人力資源部應建立培訓效果評估機制，對培訓效果進行跟蹤評估。培訓效果評估可采用考試、實際操作、問卷調(diào)查、員工反饋等方式進行。（2）培訓結(jié)束后，應對員工進行考試或?qū)嶋H操作考核，檢驗員工對培訓內(nèi)容的掌握程度。同時，發(fā)放問卷調(diào)查表，了解員工對培訓內(nèi)容、培訓方式、培訓講師等方面的滿意度。（3）根據(jù)培訓效果評估結(jié)果，總結(jié)培訓工作中的經(jīng)驗教訓，及時調(diào)整和改進培訓計劃和培訓方案，提高培訓質(zhì)量和效果。對培訓表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，對培訓不合格的員工進行補考或再次培訓，直至合格為止。九、績效考核制度1.考核指標設定（1）績效考核指標應根據(jù)公司經(jīng)營目標和各部門職責，結(jié)合員工崗位說明書進行設定?？冃Э己酥笜税üぷ鳂I(yè)績、工作能力、工作態(tài)度等方面。（2）工作業(yè)績指標主要考核員工在本崗位上完成工作任務的數(shù)量、質(zhì)量、效率等方面的情況；工作能力指標主要考核員工的專業(yè)知識、技能水平、溝通協(xié)調(diào)能力、團隊合作能力等方面的情況；工作態(tài)度指標主要考核員工的工作責任心、敬業(yè)精神、工作積極性等方面的情況。2.考核周期與方式（1）績效考核周期分為月度考核、季度考核和年度考核。月度考核主要對員工當月的工作表現(xiàn)進行考核；季度考核在月度考核的基礎上，對員工一個季度的工作表現(xiàn)進行綜合考核；年度考核是對員工一年的工作表現(xiàn)進行全面考核。（2）績效考核方式采用上級評價、同事評價、自我評價、顧客評價相結(jié)合的方式進行。上級評價由員工的直接上級對員工進行評價；同事評價由員工的同事對員工進行評價；自我評價由員工本人對自己的工作表現(xiàn)進行評價；顧客評價由顧客對員工的服務質(zhì)量、菜品質(zhì)量等方面