員工食堂管理制度及應(yīng)急預(yù)案?一、總則1.目的為加強員工食堂管理，保障員工就餐安全與健康，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度及應(yīng)急預(yù)案。2.適用范圍本制度適用于公司員工食堂的日常運營管理及突發(fā)事件的應(yīng)急處理。3.基本原則遵循衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、便捷的原則，為員工提供滿意的餐飲服務(wù)。

二、食堂管理規(guī)定

（一）人員管理1.食堂工作人員要求所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，遵守公司規(guī)章制度，服從工作安排。嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、操作技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。鼓勵工作人員參加各類專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。

（二）食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估和準入制度，確保所采購食品的質(zhì)量安全。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳?。采購的食品?yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，嚴禁采購"三無"食品、過期食品及變質(zhì)食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地，保持倉庫通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行擺放，避免積壓變質(zhì)。定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作嚴格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達到安全標準。嚴禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，確保食品安全。4.餐飲具清洗消毒配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，定期進行維護和更新，確保設(shè)備正常運行。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。

（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃、拖地、擦拭，清除灰塵、污漬和垃圾。食堂地面應(yīng)保持干燥，無積水、無油污，防止滑倒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后進行全面清潔，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等設(shè)備的清洗消毒。加工臺面、刀具、案板等工具應(yīng)及時清洗消毒，擺放整齊。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.就餐區(qū)域衛(wèi)生就餐區(qū)域應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，定期進行擦拭消毒。及時清理餐桌上的食物殘渣和垃圾，保持桌面干凈。提供充足的餐巾紙、垃圾桶等衛(wèi)生用品，方便員工使用。

（四）餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的菜單，保證菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。每周公布菜單，提前征求員工意見，根據(jù)反饋情況及時調(diào)整菜品。確保菜品的質(zhì)量和口感，不斷創(chuàng)新菜品，提高員工滿意度。2.就餐秩序管理引導(dǎo)員工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持就餐區(qū)域安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。倡導(dǎo)節(jié)約糧食，避免浪費，對浪費行為進行適當(dāng)提醒。3.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督設(shè)立意見箱，廣泛收集員工對食堂服務(wù)質(zhì)量的意見和建議，及時進行整改。定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對食堂菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面的評價，根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定改進措施。

三、食堂應(yīng)急預(yù)案

（一）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.事故報告一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告食堂負責(zé)人。食堂負責(zé)人應(yīng)在第一時間報告公司主管領(lǐng)導(dǎo)，并同時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。2.現(xiàn)場處置迅速封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。對中毒人員進行初步救治，如催吐、洗胃等，并及時送往附近醫(yī)院進行治療。配合相關(guān)部門進行調(diào)查取證，提供真實、準確的信息。3.原因調(diào)查積極協(xié)助食品藥品監(jiān)管部門開展事故原因調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、危害程度等。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.責(zé)任追究對因食品安全事故負有責(zé)任的人員，按照公司規(guī)定和相關(guān)法律法規(guī)進行嚴肅處理。

（二）火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案1.火災(zāi)報警發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即撥打公司內(nèi)部火警電話或當(dāng)?shù)叵缊缶娫?119"，報告火災(zāi)發(fā)生的地點、火勢大小等情況。迅速組織人員疏散，確保員工生命安全。2.初期撲救火災(zāi)初期，在確保安全的前提下，組織義務(wù)消防隊利用附近的滅火器材進行撲救，控制火勢蔓延。撲救火災(zāi)時應(yīng)注意正確使用滅火器材，避免盲目撲救造成人員傷亡。3.人員疏散按照預(yù)定的疏散路線，組織員工迅速有序地撤離火災(zāi)現(xiàn)場，疏散過程中要保持冷靜，避免擁擠、踩踏事故。疏散至安全區(qū)域后，及時清點人數(shù)，確保所有員工均已疏散到安全地帶。4.現(xiàn)場警戒在火災(zāi)現(xiàn)場周圍設(shè)置警戒線，阻止無關(guān)人員進入，維護現(xiàn)場秩序。配合消防部門進行滅火救援工作，提供必要的協(xié)助。5.事后恢復(fù)火災(zāi)撲滅后，組織人員對食堂進行檢查，清理火災(zāi)現(xiàn)場，恢復(fù)正常運營。對火災(zāi)原因進行調(diào)查，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取相應(yīng)的防范措施，防止類似火災(zāi)事故再次發(fā)生。

（三）燃氣泄漏應(yīng)急預(yù)案1.泄漏報警當(dāng)發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏時，應(yīng)立即關(guān)閉燃氣閥門，打開門窗通風(fēng)換氣，嚴禁明火、電器開關(guān)等可能產(chǎn)生火花的行為。迅速撤離現(xiàn)場，并撥打燃氣公司客服電話報告泄漏情況。2.現(xiàn)場處置在確保安全的情況下，安排專人在泄漏現(xiàn)場附近警戒，防止無關(guān)人員進入。等待燃氣公司專業(yè)人員前來處理，配合其進行泄漏源查找、搶修等工作。3.人員疏散如果燃氣泄漏可能危及員工生命安全，應(yīng)立即組織員工疏散至安全區(qū)域，并清點人數(shù)。4.應(yīng)急恢復(fù)燃氣泄漏事故處理完畢后，經(jīng)燃氣公司檢查確認安全后，方可恢復(fù)正常使用。對事故原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取相應(yīng)的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。

（四）停水停電應(yīng)急預(yù)案1.停水應(yīng)急預(yù)案提前了解停水通知，做好儲水準備，確保食堂正常用水需求。如遇突發(fā)停水，立即關(guān)閉水龍頭，防止來水后造成跑水事故。及時與供水部門聯(lián)系，了解停水原因和預(yù)計恢復(fù)供水時間，并向員工做好解釋工作。在停水期間，合理安排食堂工作，優(yōu)先保障員工飲用水供應(yīng)。2.停電應(yīng)急預(yù)案配備應(yīng)急照明設(shè)備，確保停電時食堂通道、操作間等區(qū)域有足夠的照明。如遇突發(fā)停電，立即關(guān)閉所有電器設(shè)備，防止來電后設(shè)備損壞。及時與供電部門聯(lián)系，了解停電原因和預(yù)計恢復(fù)供電時間，并向員工做好解釋工作。在停電期間，如需繼續(xù)提供餐飲服務(wù)，可采用備用發(fā)電設(shè)備或調(diào)整供餐方式，如提供簡易餐食等。

四、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司設(shè)立專門的食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面進行檢查。監(jiān)督小組應(yīng)認真履行職責(zé)，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見，跟蹤整改落實情況。2.考核評價制定食堂考核評價標準，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行量化考核。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進行表彰和獎勵，對存在問題的工作人員進行批評教育和相應(yīng)處罰。3.持續(xù)改進根據(jù)監(jiān)督檢查和考核評價情況，及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，針對存在的問題制定改進措