2025年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組(酒店服務(wù)賽項)參考試題(附答案)1.走廊噪音允許值不得超過()分貝。2.走客房的英文縮寫是()。的墻面是()。A、硬質(zhì)墻面B、油漆墻面D、涂料墻面4.主要用來撲救各種油料燃燒、電器燃燒的滅火器是()。A、二氧化碳滅火器B、干粉滅火器C、泡沫滅火器5.主要適應(yīng)于飯店咖啡廳早餐和午餐高峰期的服務(wù)方式是()。B、俄式服務(wù)C、法式服務(wù)D、自助式服務(wù)A、物理消毒法B、干熱消毒法C、浸泡消毒法D、擦拭消毒法7.中式烹飪的方法中講究用旺火和短時間烹調(diào)的方法是()。C、炒A、創(chuàng)新鮮明B、個性鮮明C、準(zhǔn)備服務(wù)用品D、準(zhǔn)備調(diào)味品A、職業(yè)道德D、服務(wù)技能A、5分鐘內(nèi)B、15分鐘內(nèi)D、25分鐘內(nèi)送達(dá)應(yīng)在()。A、20分鐘內(nèi)B、25分鐘內(nèi)B、4分鐘內(nèi)D、35分鐘內(nèi)14.正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié)，也是一項具體而復(fù)雜的工作。服務(wù)人員在操作玻璃器皿時，應(yīng)握()。A、杯頸B、杯口C、杯肚15.正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié)，也是一項具體而復(fù)雜的工作。當(dāng)賓客點菜后，賓客所點的第一道菜應(yīng)服務(wù)到桌，不超過()。A、5分鐘B、10分鐘D、20分鐘16.正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié)，也是一項具新擺臺，時間控制在()。A、3分鐘內(nèi)D、6分鐘內(nèi)17.正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是()。D、水果18.斟酒可分為桌斟和捧斟，捧斟多適用于()。A、零點餐廳服務(wù)及酒吧服務(wù)B、宴會服務(wù)及酒會服務(wù)C、零點餐廳及酒會服務(wù)D、酒會和酒吧服務(wù)19.賬目清楚、準(zhǔn)確高效是結(jié)賬服務(wù)的基本要A、3分鐘內(nèi)完成B、5分鐘內(nèi)完成C、10分鐘內(nèi)完成D、15分鐘內(nèi)完成A、1個B、2個C、1-2個以上學(xué)歷的崗位是()。A、客房服務(wù)中心主管的()以上。24.在為早餐客人提供蛋類菜肴時，不需要問配何種肉類的是()。D、水波蛋25.在舉辦大型宴請活動、大型會議時，為了使賓客店需要設(shè)計制作()。C、指示牌D、服務(wù)臺有開水的燙酒器重加熱至()。27.在酒店中，負(fù)責(zé)全酒店遺留物品管理工作的是()。A、客房服務(wù)中心主管B、客房部經(jīng)理C、客房中心聯(lián)絡(luò)員D、樓層主管A、單人間D、套間29.在雞尾酒的四種常用調(diào)制方法中，有一種雞尾酒的調(diào)制方法是可以不加冰直接進(jìn)行調(diào)制的，它是()。C、搖和法D、兌和法30.在高級西餐廳就餐講究禮儀，注重傳統(tǒng)。下列喝湯的方法中符合西餐進(jìn)餐禮儀的是()。A、用雙手平衡端起湯碗吸著喝B、用湯勺舀起來后用嘴吸著喝C、用湯勺從外側(cè)向內(nèi)側(cè)舀著喝D、用湯勺從內(nèi)側(cè)向外側(cè)舀著喝31.在對客服務(wù)的言談規(guī)范中，不正確的做法是()。C、不得偷聽客人的談話。D、與客人談話時要準(zhǔn)確、簡潔、清楚、表達(dá)明白。32.在對客房清潔衛(wèi)生的各種層次檢查中，有利于加強(qiáng)相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)和解決實際問題的是()。C、主管抽查33.在潮濕的空氣中會與二氧化硫和水蒸氣產(chǎn)生化學(xué)反置不用也會變黃甚至發(fā)黑的是()。A、玻璃面不銹鋼餐具B、普通不銹鋼餐具D、瓷器餐具飲料和小食品，這種酒吧被稱為()。B、服務(wù)酒吧C、主酒吧D、宴會酒吧以下預(yù)防方法中，錯誤的是()。A、禁止私自出售、食用河豚魚D、四季豆應(yīng)煮熟食用36.有毒動植物食物中毒中，常見的植物是()。A、青蘿卜D、馬鈴薯的方法是()。A、計分考核法B、工作效率考核法C、對比評估法D、表格評估法有彈性，絨高大于()。39.應(yīng)將參加西餐宴會的客人引領(lǐng)至休息室，休息時服務(wù)時間為C、15分鐘D、5分鐘40.銀器分純銀和鍍銀兩種，飯店餐廳以使用鍍銀餐具為主。除日常保養(yǎng)外，通常采用浸泡在化學(xué)溶液中進(jìn)行深度保養(yǎng)的次數(shù)以A、每年3-4次為宜B、每月3-4次為宜C、每周3-4次為宜D、每3-4年1次為宜41.以下說法中符合小型酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置特點的是()。A、設(shè)置精簡B、工種齊全D、職責(zé)明確42.以下屬于餐飲部下屬部門宴會部職能的是()。B、負(fù)責(zé)收集和運送垃圾43.以下關(guān)于“三人間”描述中錯誤的是()。B、一般多見于旅館或招待所C、高檔酒店也會設(shè)置一部分此類房間D、可供三位客人同時入住44.一般情況下，客房清掃順序為()。45.一般而言，飯店走廊凈高不得低于()。的條件有：多年從事餐飲工作的經(jīng)歷、了解市場行情、專業(yè)知識豐富、應(yīng)變能力強(qiáng)，以及()。A、不關(guān)心同行飯店市場B、不知道飯店營業(yè)時間C、了解顧客消費心理D、不明白飯店各項政策參考答案：C47.宴會廳通常需要合理的布局設(shè)計，中餐宴會臺型布局的原則是參考答案：A48.宴會廳的室溫要保持穩(wěn)定，冬季保持在20℃-24℃之間，夏季保參考答案：C49.續(xù)住房的英文縮寫是()。50.許多餐廳會購置多功能組合餐桌，但餐桌和餐椅的落差會影響到賓客用餐的舒適度，餐桌的高度以()。A、62-72厘米為宜B、72-76厘米為宜C、82-86厘米為宜D、92-96厘米為宜A、追求歸屬需要的員工B、追求安全和保險需要的員工C、追求自我實現(xiàn)的員工D、追求自尊的員工A、24小時53.現(xiàn)在許多高級西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù)，午晚餐通常以()服務(wù)為主，個別菜肴采用()服務(wù)。A、美式、法式B、法式、美式C、法式、俄式D、美式、俄式54.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之性的烹調(diào)方法是()。55.下列一般是半個月進(jìn)行一次清潔保養(yǎng)的是()。A、清潔紗窗B、清潔房間空調(diào)的出風(fēng)口C、翻床墊D、清潔走廊的出風(fēng)口參考答案：B56.下列敘述錯誤的是()。A、拉開窗簾、打開玻璃窗，必要時應(yīng)打開空調(diào)，加大通風(fēng)量B、浴缸內(nèi)的橡膠防滑墊用清水洗凈后，可以用一塊大浴巾裹住墊子卷干C、衛(wèi)生間清掃完畢后，應(yīng)帶走所有的清潔工具，將衛(wèi)生間門關(guān)好，關(guān)上浴室燈參考答案：C57.下列容量規(guī)格為126ml的酒杯是()。A、香檳酒杯B、白葡萄酒杯C、紅葡萄酒杯D、酸酒杯參考答案：A58.下列清掃工作符合規(guī)范的是()。應(yīng)幫助客人接聽電話B、客房的一般清掃順序是：請即打掃房→重要客人房→住客房→走客房→空房選擇最喜歡的一張59.下列哪種清潔劑屬于酸性清潔劑?A、高泡洗地毯劑B、玻璃清潔劑C、起蠟水D、恭桶清潔劑60.下列哪項不屬于客房服務(wù)項目()。A、外幣兌換C、房內(nèi)送餐服務(wù)D、加床服務(wù)61.下列哪個選項不屬于客人離店前準(zhǔn)備工作的范疇?A、掌握客人離店的準(zhǔn)確時間B、檢查代辦事項C、迅速進(jìn)房仔細(xì)檢查D、征求即將離店客人的意見62.下列關(guān)于餐廳服務(wù)員上菜要領(lǐng)敘述正確的是()。A、上拔絲菜肴跟上涼開水C、原盅燉品在上臺前就應(yīng)啟封，以免湯汁滴落在客人身上63.下列關(guān)于安全操作的注意事項的敘述，錯誤的是()。64.下列處理客人投訴的方法中，不屬于“替代”方法的是()。A、讓座上茶B、認(rèn)真做好記錄C、慎用“微笑”D、對客人表示同情65.下列產(chǎn)生的熱量與1L麥芽汁濃度為12%的啤酒經(jīng)消化后所產(chǎn)生的熱量相同的是()。A、瘦豬肉150gB、牛肉180gCC、雞蛋200gD、面包250g66.下列不屬于計劃衛(wèi)生項目的是()。A、磨洗地面B、地毯吸塵C、清洗床罩D、放水(空房)67.下列不是以朗姆酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是()。A、自由古巴D、螺絲鉆68.下列不是判斷白酒好壞的判斷是()。A、酒精度的高低C、香氣D、滋味69.洗衣服務(wù)分為快洗和慢洗(普通服務(wù)),費用相差(),需要向清潔和價值)作為神圣不可侵犯的信條的餐飲企業(yè)是()。A、肯德基D、德克士71.西餐宴會中，下列酒水不可以在吃奶酪時配飲的酒是()。B、甜葡萄酒C、缽酒D、味美思A、面包盤C、點心盤D、水果盤B、送上鮮花C、點燃蠟燭D、送上茶水74.西餐宴會席位安排遵循“高近低遠(yuǎn)”的原則，主賓一般安排在A、主人左側(cè)B、副主人右側(cè)C、主人對面D、主人右側(cè)75.西餐烹飪方法中，能使食物外焦里嫩的烹飪方法是()。A、鐵扒B、煮D、炭燒76.西餐服務(wù)中上水果前應(yīng)撤去所有的餐具，除非是()。A、酒杯D、點心盤77.西餐服務(wù)方式中，通常由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)方式B、美式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、法式服務(wù)78.西餐的正餐食用龍蝦時，需要搭配龍蝦叉使用的餐刀是()。A、正餐刀B、頭盤刀D、甜品刀關(guān)于西餐用具，下列敘述正確的是()。D、香檳酒、玫瑰葡萄酒冰鎮(zhèn)后放在酒桶架或酒籃80.西餐菜肴常見的服務(wù)方式有法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、A、法式服務(wù)D、英式服務(wù)81.西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中調(diào)味很少用酒，調(diào)味品通常放在餐桌上請客人自取自調(diào)的西餐菜C、俄式D、意式82.為了方便住客，客房服務(wù)中心通常實行()小時值班制。83.為供客人在發(fā)生意外時使用，飯店一般將()安裝在床頭柜和衛(wèi)生間靠近浴缸處。B、微波報警器C、煙感報警器D、電視監(jiān)視器信用額度審查等方法對客戶進(jìn)行()。D、消費監(jiān)控要有人使用過的地毯，()必須吸塵一次。B、每兩天C、每三天86.完全服務(wù)飯店在評定星級時，應(yīng)全面評價的是()。A、住宿產(chǎn)品B、飯店產(chǎn)品C、餐飲產(chǎn)品D、娛樂產(chǎn)品87.托盤方法按承載物重量可分為輕托和重托。輕托和重托的重量要求根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟是D、卸盤89.通過對客戶信用狀況進(jìn)行調(diào)查分析，從而判斷應(yīng)收款項成為壞賬的可能性，為防范壞賬提供決策依據(jù)，這項工作是()。A、客戶信用調(diào)查D、客戶身份調(diào)查C、混凝土D、瓷磚91.舔茶是一種獨特的飲茶方法，喜歡此種方法的民族或國家是A、印度92.糖溶化——熬成糖汁——將主料(中經(jīng)蒸制后)放入——入味。這種烹飪方法是()。C、蜜汁D、紅燒93.臺號夾是傳菜部必備的用具物品，一般大餐桌每桌備臺號夾的數(shù)量是()。A、5只左右94.臺布的大小應(yīng)與餐桌相配，正方形臺布四邊垂下部分的長度應(yīng)保持在()。部有必要對員工進(jìn)行()培訓(xùn)。D、脫產(chǎn)進(jìn)修96.四星級以上的高星級飯店客房送餐服務(wù)中提供的時間不少于()小時。98.四川人的飲食特點是()。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口99.適用于各種茶水具、酒具及餐具的消毒方法是()。B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法100.適合于確定管理人員數(shù)量的方法是()。A、崗位定員法B、職責(zé)定員法C、比例定員法D、勞動效率定員法提出，要求給予回答，由此搜集客戶資料的方法稱之為()。C、客戶訪問D、填寫信息102.事實證明，()的事故都是由服務(wù)人員不遵守規(guī)程，粗心大意，工作不專心造成的。103.市場導(dǎo)向觀念是企業(yè)市場營銷上的一場變革，其產(chǎn)生于()。A、19世紀(jì)50年代B、19世紀(jì)70年代C、20世紀(jì)50年代D、20世紀(jì)70年代我國餐飲發(fā)展趨勢的敘述，錯誤的是()。A、我國餐飲業(yè)將走向國際化階段B、餐飲市場將進(jìn)一步細(xì)化C、經(jīng)營模式的不斷變異D、我國餐飲市場消費潛力的過飽和105.生產(chǎn)導(dǎo)向觀念形成的背景是消費者的消費需求在數(shù)量上不能得到滿足，餐飲產(chǎn)品()。A、供不應(yīng)求B、供過于求C、供求平衡D、供大于求106.設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn)，殘疾人客房衛(wèi)生間的淋浴間面積應(yīng)不小于()。107.設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn)，殘疾人客房門的寬度應(yīng)不小于()。108.設(shè)立客房服務(wù)中心的前提條件是客房樓層需有較高的()。C、工作效率D、安全保障109.商務(wù)中心一般設(shè)在酒店()附近的公共區(qū)域內(nèi)。A、總機(jī)房D、會議室110.山西人飲食特點之一是()。A、口味“雜”B、一樣面百樣吃D、不食面食種床的床單的規(guī)格應(yīng)該是()。A、長236厘米，寬156厘米B、長272厘米，寬192厘米C、長252厘米，寬172厘米D、長256厘米，寬176厘米112.全世界葡萄的種類有幾千種，但可用于釀制葡萄酒的葡萄種A、赤道南北的熱帶B、赤道南北的亞熱帶C、赤道南北的寒帶D、赤道南北的溫帶強(qiáng)人體機(jī)能的是()。A、維生素A和BB、維生素B和CC、維生素A和B以及糖分D、維生素A和C114.培訓(xùn)必須注重效果，因此培訓(xùn)具有()的特點。B、在職性C、多樣性D、持續(xù)性達(dá)到一定比例時，會使發(fā)酵停止，這時乙醇含量中為()。116.能在短期內(nèi)完成、費用支出較大的客戶信用調(diào)查方法是()。A、內(nèi)部同事調(diào)查法B、行業(yè)組織調(diào)查法C、專業(yè)資信調(diào)查機(jī)構(gòu)調(diào)查法D、金融司法機(jī)構(gòu)信用調(diào)查法117.能有效地降低水的表面張力而使洗滌物濕透并減少其與污垢的結(jié)合力的是洗滌劑的()作用。D、分散118.能使家具拋光劑更加滑潤，方便使用的是()。A、蠟劑B、溶劑D、硅酮119.目前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是()。A、煮沸消毒法B、漂白粉消毒法D、紅外線消毒法周轉(zhuǎn)率都十分高。美式服務(wù)又稱為()。食節(jié)成功的是()。A、預(yù)算精確C、客房宣傳D、確定主題122.美國威士忌的主要原料是()。D、小麥桌的大小要合理，每位賓客應(yīng)留有()。A、不少于45厘米的邊長為宜B、不少于55厘米的邊長為宜C、不少于65厘米的邊長為宜D、不少于75厘米的邊長為宜124.茅臺酒產(chǎn)于()。A、貴州省仁懷縣B、四川省宜賓縣C、安徽省亳州市D、貴州省遵義縣125.綠色設(shè)計是指在飯店設(shè)計階段就將環(huán)境因素和預(yù)防污染的措施納入產(chǎn)品設(shè)計之中，所以產(chǎn)品設(shè)計目標(biāo)和出發(fā)點是()。A、環(huán)境性B、藝術(shù)性D、循環(huán)性126.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：星級飯店方巾的重量符合滿分要求的是不低于()。127.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：客房衛(wèi)生間晾衣繩安裝的位置距地面()。128.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：客房面積中所謂不含衛(wèi)生間的面積指的是()。A、扣除衛(wèi)生間后的客房凈面積B、扣除衛(wèi)生間、門廊后的客房凈面積C、扣除衛(wèi)生間及門廊一側(cè)衣柜面積后的客房凈面積D、扣除衛(wèi)生間、門廊及門廊一側(cè)衣柜面積后的客房凈面積參考答案：C129.旅游飯店星級的劃分與評定釋義，飯店運營質(zhì)量的評價內(nèi)容參考答案：B130.樓層小倉庫客用消耗物品的配備標(biāo)準(zhǔn)通常以()使用量為合B、一個周C、半個月D、一個月參考答案：B131.兩個獨立的房間，由一扇可兩面上鎖的門相通，既可打開門作為套間出租；亦可鎖住門獨立出租。這種房間稱為()。A、復(fù)式套房B、連通房C、普通套房D、豪華套房132.利口酒是含糖份較多的酒類，飲用的時間為()。B、佐餐C、佐助甜食D、餐后133.歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網(wǎng)羅名廚進(jìn)行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴，這種菜肴即為()。A、地方菜撤換餐具的正確方法是()。A、30分鐘135.客人外出旅游時在餐飲方面考慮的首要問題是()。A、餐飲禮節(jié)禮貌B、餐飲安全狀況C、當(dāng)?shù)亟煌顩rD、當(dāng)?shù)靥鞖鉅顩r136.客房微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，春秋兩季室內(nèi)風(fēng)速為()。137.客房送餐員在為生病客人進(jìn)行送餐服務(wù)過程中，如果客人病A、立即撥打120B、立即為客人到藥店買藥C、立即到醫(yī)務(wù)室取藥D、立即電話通知飯店醫(yī)務(wù)室和客房部經(jīng)理B、20分鐘C、10分鐘D、5分鐘139.客房內(nèi)最基本的空間是()。A、盥洗空間B、睡眠空間C、起居空間D、書寫空間140.客房內(nèi)小酒吧的“飲料日消耗單”一般由()進(jìn)行填寫。A、領(lǐng)班B、服務(wù)員C、主管D、客房經(jīng)理141.客房內(nèi)常見的植物吊蘭屬于()。D、盆果過()毫克。143.客房服務(wù)中心主管的直接上級是()。A、房務(wù)總監(jiān)C、客房中心聯(lián)絡(luò)員D、樓層主管144.客房服務(wù)員與客人談話時必須站立，與客人保持大致()米距B、準(zhǔn)備工作C、行李服務(wù)D、布置房間146.客房等級不同的最大差別在于()的不同。B、起居空間C、盥洗空間D、儲藏空間147.客房的設(shè)備、家具應(yīng)采用()消毒法。B、浸泡消毒法C、擦拭消毒法D、噴灑消毒法A、功能齊全B、舒適性D、氛圍和諧149.客房部員工的考核最好()一次。A、每月C、每半年D、每年150.可去除油漆的干性起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、甘油D、氨水用的去漬劑是()。D、氨水152.據(jù)清末史料記載，我國最早的西餐館是()。A、北京裕珍園B、北京醉瓊林D、上海一品香B、濃香型D、復(fù)香型154.酒店服務(wù)員在工作崗位上，應(yīng)該采用標(biāo)準(zhǔn)的站姿為客人服務(wù)，以下站姿錯誤的是()。155.酒店窗戶的“高寬比”以()為好，這樣能使客人產(chǎn)生人們所喜愛的“寬銀幕畫面”的效果。156.酒吧調(diào)酒服務(wù)正常情況下，調(diào)酒師接到酒單后迅速調(diào)好客人點的酒水，營業(yè)高峰時5分鐘內(nèi)備好，一般情況是()。A、3分鐘B、4分鐘C、5分鐘D、6分鐘店進(jìn)行星級評定。158.進(jìn)行星標(biāo)時，五星級飯店規(guī)定的飯店運營質(zhì)量的最低得分率159.較為科學(xué)的制定勞動定額的方法是()。B、經(jīng)驗統(tǒng)計法C、歷史分析法D、現(xiàn)場觀察法A、原料D、價格到餐桌享用，這樣經(jīng)營的餐廳叫做()。A、明檔餐廳B、全景餐廳C、自助餐廳D、風(fēng)味餐廳人已經(jīng)離店，一般應(yīng)立即將遺留物品交()保管。A、客房服務(wù)中心C、領(lǐng)班D、前臺盤里檔的是()。A、高物和重物B、低物和輕物C、重物和低物D、貴重物品164.雞尾酒“百萬富翁”,是用金酒和干味美思、櫻桃白蘭地調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、兌和法C、搖和法D、攪和法般采用洗滌的方法是()。A、水洗法B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以166.關(guān)于西餐正餐的用餐習(xí)慣，下面的說法正確的是()。A、面包不能用手掰成小塊送入口中C、大塊肉食要直接用叉扎著食用D、刀、叉不能發(fā)出與盤子摩擦的刺耳聲167.關(guān)于西餐扒房服務(wù)正確的說法是()。B、就餐時間短C、座位周轉(zhuǎn)率高D、由女服務(wù)員服務(wù)168.關(guān)于客房的綠化飾品，以下說法中錯誤的是()。A、客房綠化飾品可以起到凈化環(huán)境的作用C、在干燥季節(jié)，綠化飾品可使室內(nèi)濕度增加40%左右D、客房綠化飾品可起到減弱噪音的作用169.根據(jù)人對色彩的感覺，色彩的明度越大感覺越()。D、輕A、事前質(zhì)量控制B、過程質(zhì)量控制C、事中質(zhì)量控制D、事后質(zhì)量控制171.根據(jù)飯店的整體性要求，同一飯店的不同建筑呈現(xiàn)不同檔次，星級評定時則()。A、以高檔次為準(zhǔn)B、以低檔次為準(zhǔn)C、以飯店申報的檔次D、不可評定星級中照明照度值的()。B、其他%173.根據(jù)()所提供的“個性化”服務(wù)是服務(wù)質(zhì)量的靈魂。A、2人B、3人C、4人175.高級西餐廳餐臺上中有三層布草，中間一層布草為()。B、裝飾布C、法蘭絨墊布176.負(fù)責(zé)了解每日特薦食品并積極推銷的崗位是()。A、迎賓員B、服務(wù)員D、訂餐員培訓(xùn)計劃的是()。B、客房中心聯(lián)絡(luò)員C、客房服務(wù)中心主管D、樓層主管參考答案：A178.服務(wù)員在提供“夜床服務(wù)”時，應(yīng)通報為()。179.房間放有兩張單人床時，要將兩床枕套口()。A、反向與床頭柜B、面向床頭柜D、隨意擺放C、部門經(jīng)理D、人事部經(jīng)理181.飯店應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律的要求設(shè)置安全逃生通道和避的間距不超過()。182.飯店星級標(biāo)志任何單位和個人不得擅自使用，必須經(jīng)過()。A、國家旅游局許可B、國家餐飲協(xié)會許可C、全國旅游星級飯店評定委員會D、全國旅游星級飯店協(xié)會183.飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對濕度在冬季為()。184.飯店申請評定星級，可在開業(yè)()。A、一年后B、二年后C、三年后D、四年后185.飯店若要加寬管理跨度，就要同時()。A、配套相關(guān)硬件設(shè)施B、加強(qiáng)員工培訓(xùn)C、簡化員工工作程序186.飯店全面更新改造一般()左右進(jìn)行一次。A、3年與地面間所形成的縫隙應(yīng)該限制在()。188.飯店開業(yè)()后可申請評定星級。A、半年B、1年189.飯店第二種文字是指飯店在規(guī)定漢字之外的文字，第二種文字的選擇是依據(jù)()。A、客源市場B、流行趨勢C、建筑風(fēng)格D、地域特點可燃固體初期火災(zāi)的滅火器有()。A、二氧化碳滅火器B、干粉滅火器C、泡沫滅火器191.飯店餐飲部要按勞動效率定額定員，核定一個班次和二班倒所需要的服務(wù)人員數(shù)量時，是根據(jù)餐廳的接待量和()。C、服務(wù)形式D、排班方法192.飯店餐廳家具設(shè)備的投入費用通常不可小覷，餐廳家具的使用與保養(yǎng)的要點有嚴(yán)防受潮與曝曬、定期上蠟拋光、注意巧搬、輕放，以及()。A、注意分類存放B、注意測定耐溫性能C、注意調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣，適度通風(fēng)D、注意要用帶洗滌劑的布巾認(rèn)真擦拭參考答案：C193.飯店安全出口必須有24小時的照明指示燈和()的不間斷的監(jiān)控。參考答案：D194.法式菜肴烹制中除了講究方法外，還注重用相應(yīng)的酒調(diào)味，如野味用紅葡萄酒，做清湯則要選用()。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、白蘭地D、香檳酒參考答案：A195.對于團(tuán)隊訂房，飯店一般都要以()形式進(jìn)行確認(rèn)回復(fù)。A、口頭B、書面D、面談參考答案：B196.對于()的客人，不要將對立國家的客人或商業(yè)競爭對手分在同一樓層。A、團(tuán)體旅游參觀型B、公務(wù)旅游型C、旅游療養(yǎng)型D、蜜月旅游型參考答案：B197.對客人剛退掉的房間進(jìn)行清掃，稱為走客房清掃，要求()。A、特別清掃B、徹底清掃C、計劃清掃D、一般清掃參考答案：B198.冬季有()小時日照，即可殺死空氣中的大部分致病微生物。199.冬季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對濕度為()。200.定期對清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設(shè)備進(jìn)行徹底的清掃整理和維護(hù)保養(yǎng)叫做()。A、公共區(qū)域的清掃C、客房計劃衛(wèi)生D、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制店的“名片”。A、總臺B、大堂副理處D、公共衛(wèi)生間202.床單、枕套洗滌后的要求是潔凈、無污斑、無破損、殺菌消203.廚房是餐飲技能的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要的組成部分，對整個廚房產(chǎn)生過程起決定作用的階段是()。A、原料初加工B、原料的配份C、加熱烹調(diào)D、成品裝盤204.廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐和燃燒器距離火源的距離不得少于()。C、太平猴魁206.餐飲業(yè)在菜肴質(zhì)量方面講究“色、香、味、形、器”,這里的器就是指()。A、廚具B、餐具D、以上三種都是平共處。中低檔餐飲市場()。A、領(lǐng)導(dǎo)著美食潮流、影響著餐飲時尚B、占據(jù)了較大比例的市場份額C、注重追求文化品位、體現(xiàn)個性魅力D、客源以社會名流、專家學(xué)者、高檔商務(wù)客人為主到其使用壽命與餐廳的開支，另一方面可反映出()。A、餐廳人員的配備數(shù)量B、餐廳的服務(wù)質(zhì)量C、餐廳的服務(wù)質(zhì)量和管理水平D、餐廳采購的專業(yè)化水平209.餐飲企業(yè)應(yīng)想方設(shè)法努力控制固定成本與變動費用，以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。下列屬于變動費用的是()。A、餐廚設(shè)備B、餐廳設(shè)施C、原料成本D、服務(wù)用品210.餐飲企業(yè)經(jīng)營中需要支付昂貴的品牌使用費的是()。C、外資自主經(jīng)營D、連鎖經(jīng)營211.餐飲管理者通過確定目標(biāo)，使員工在完成目標(biāo)的過程中發(fā)揮自己的潛力，并實現(xiàn)自己的個人價值。這種激勵是()。A、需要激勵B、榜樣激勵C、信任激勵會廳一張圓桌其他位客人配備服務(wù)人員數(shù)是()。質(zhì)量的是()。C、先進(jìn)后出D、只進(jìn)不出215.餐廳中的兒童餐椅的高度為()。B、55厘米C、60厘米D、65厘米216.餐廳預(yù)訂員在接受客人預(yù)訂時要跟客人確定訂餐時間、用餐人數(shù)、聯(lián)系人、聯(lián)系方式及標(biāo)準(zhǔn)等，其中最要強(qiáng)調(diào)的是()。A、訂餐人姓名C、用餐時間D、聯(lián)系方式217.餐廳迎賓員熟練掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后點菜時間到達(dá)餐廳的客人，盡量安排在()。A、靠門口區(qū)域C、風(fēng)景優(yōu)美的窗口A、個人衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生B、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生C、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和其他衛(wèi)生D、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和其他衛(wèi)生219.餐廳經(jīng)營的第一任務(wù)就是要尋找自己的目標(biāo)客源，然后針對這些客人的要求來設(shè)計產(chǎn)品，而產(chǎn)品設(shè)計的重要表現(xiàn)形式是()。220.餐廳服務(wù)員在巡臺過程中發(fā)現(xiàn)客人餐碟的骨刺超過一定量時應(yīng)及時撤換，這里的一定量通常指()。221.餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時，應(yīng)做好酒水的準(zhǔn)備工作，要求冰鎮(zhèn)后飲用的酒有()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、茅臺酒D、黃酒參考答案：B222.餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時，應(yīng)做好酒水的準(zhǔn)備工作，需要提高溫度飲用才更有滋味的酒有日本的清酒和中國的B、黃酒C、葡萄酒D、啤酒參考答案：B223.餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握鋪臺布的方法，鋪臺布時應(yīng)站在正確的位置上進(jìn)行，這個位置中在()。A、主賓位B、副主賓位C、陪同翻譯之間D、主人位參考答案：D224.餐廳服務(wù)員為客人斟酒時要注意瓶內(nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的()。225.餐廳服務(wù)員為客人提供香煙服務(wù)時，一根火柴為客的點煙不226.餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種，其中被中西餐廳廣泛采用是()。D、瓶花量為不低于()。229.擦拭臺燈和鏡燈時，應(yīng)用()。C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布230.布件應(yīng)在合適的環(huán)境下按正確的要求儲存，其庫房的溫度應(yīng)為不超過()。231.不屬于商務(wù)中心提供的服務(wù)項目是()。A、轉(zhuǎn)接電話D、傳真接收232.被譽為“水中香檳”的礦泉水是()。A、皮埃爾礦泉水B、維希礦泉水C、愛維安礦泉水D、嶗山礦泉水233.白蘭地主要用做()。B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后酒235.按國際照明學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)，客房照度應(yīng)為()勒克斯。236.愛爾蘭咖啡杯是調(diào)制愛爾蘭咖啡專用杯，從下到上第一道線A、白蘭地C、檸檬汁D、奶昔237.1765年某城市開肉湯店的老板布熱朗將Restaurant一詞制成餐廳的專用名詞。該城市是()。A、英國倫敦B、法國巴黎C、美國紐約D、德國漢堡238.“眾人拾柴火焰高”體現(xiàn)了客房員工()的職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職工作B、堅持集體主義C、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神D、愛護(hù)公共財物余地以便服務(wù)員操作，一般應(yīng)留有多少距離()。240.“客房內(nèi)配置的客用物品要是為滿足住客的各種實際需要而配置”是客房客用物品選擇的()因素。A、實用D、具有廣告宣傳作用241.“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據(jù)()。A、創(chuàng)始人命名B、地名命名C、主料和人名命名1.佐餐酒是西餐配餐的主要酒類，佐餐酒包括()。B、白葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒2.中餐宴會是中國傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會應(yīng)該遵循中國的飲食習(xí)A、吃中國菜B、用中國餐具C、行中國傳統(tǒng)禮儀D、遵循中國飲食習(xí)慣3.中餐宴會上餐巾花的選擇很有講究，色彩和花型選擇應(yīng)根據(jù)一定的因素來考慮，這些因素有()。B、主客位身份D、時節(jié)是正確的()。A、正式宴會通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌B、正式宴會設(shè)有致詞臺C、國宴活動要在宴會廳的正面并列懸掛兩國國旗D、中餐宴會開始前必須做好場景布置5.蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。下列屬于蒸餾酒的有()。A、金酒B、威士忌D、朗姆酒6.在員工激勵中，客房部各級管理人員要特別注意()。A、激勵要有廣泛性、針對性B、激勵要講究公平、公正、公開C、激勵要提倡集體之間的競爭D、激勵要把握分寸和效果煎蛋時，服務(wù)員應(yīng)向客人問清()。B、煎蛋老嫩程度C、需加何種配料D、單面還是雙面煎8.在為客人服務(wù)奶酪時，應(yīng)跟配()。C、冰鎮(zhèn)蔬菜條制”的措施是()。A、建立客房內(nèi)部的檢查機(jī)制C、在客房部內(nèi)部建立起良好的溝通系統(tǒng)手位正確的是()。A、將物品舉至雙肩B、將物品置于胸部以下C、將物品舉至高于自己的雙眼D、將物品平端前伸11.在法式服務(wù)中，需要從客人左側(cè)送上的是()。B、黃油C、酒水D、面包12.在餐廳接待服務(wù)如遇兒童賓客時，下列正確的服務(wù)方法是()。A、及時提供兒童座椅B、給兒童上小型號的金屬餐具C、將餐桌上宜碎餐具挪遠(yuǎn)離兒童D、拿些糖果給兒童食用13.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施有()。A、不食用霉變食物B、嚴(yán)禁食用病死或病后宰殺的動物C、剩菜加熱后才能食用D、不采購未吃過的蘑菇14.有些動植物中有天然的有毒成分，如誤食或加工不當(dāng)則引起中毒，如()。A、發(fā)芽的馬鈴薯D、毒蘑菇A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D16.以下說法中正確的是()。17.以下屬于夜間服務(wù)員的工作內(nèi)容的有()。A、對夜間走客的房間進(jìn)行檢查B、對夜間進(jìn)店的客人提供應(yīng)接服務(wù)C、協(xié)助客房送餐部收集訂餐牌的狀況18.以下屬于客房服務(wù)中心職能范圍的是()。A、統(tǒng)一調(diào)控客房對客服務(wù)工作B、負(fù)責(zé)酒店布件及員工制服的保管C、收集和處理客情信息D、領(lǐng)取和分發(fā)客房部所需物資并統(tǒng)計消耗情況19.以下屬于對客房部客房服務(wù)中心主管的任職條件要求的有()。A、具有大學(xué)專科及?？埔陨蠈W(xué)歷或同等文化程度B、具有豐富的客房部工作經(jīng)驗C、具體較強(qiáng)的外語對話和書寫閱讀能力D、有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)和應(yīng)變能力20.以下觀點正確的有()。A、個性化服務(wù)有可能成為新的服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)21.以下關(guān)于酒店窗戶的說法中正確的是()。A、炎熱地區(qū)的酒店窗戶宜大B、炎熱地區(qū)的酒店窗戶宜小C、寒冷地區(qū)的酒店窗戶宜大D、寒冷地區(qū)的酒店窗戶宜小22.以下關(guān)于豪華套間的描述中正確的是()。A、有兩個各帶衛(wèi)生間的臥室B、臥室內(nèi)設(shè)特大號雙人床C、用英語表述為deluxesuiteD、一般由七八個房間組成23.以下關(guān)于單人間的說法正確的是()。A、單人間適于從事商務(wù)旅游的單身客人住用B、單人間是酒店中最小的客房C、酒店常常把面積較小或位置偏僻的房間作為單人房D、單人間有無浴室單人間、帶沐浴單人間和帶浴室單人間之分24.以下對員工培訓(xùn)的理解正確的是()。A、可以降低勞動成本B、可以改善服務(wù)質(zhì)量C、可以開發(fā)員工潛能D、可以降低員工流動性廳員工管理內(nèi)容主要包括()。A、定額定員B、招聘培訓(xùn)C、合理安排班D、日?？己?6.一般招聘可采用以下幾種方式：超員招聘。下列適合采用缺員招聘模式的職位有()。A、總廚師長B、傳菜部主管C、餐廳領(lǐng)班D、餐廳經(jīng)理27.一般來說，客房設(shè)備用品的管理大致包括()。A、編制客房設(shè)備用品的采購計劃B、制定客房設(shè)備用品管理制度C、做好客房設(shè)備用品的日常使用和管理D、現(xiàn)有設(shè)備的更新改造28.要保證編制定員工作行之有效，必須注意定員標(biāo)準(zhǔn)的()。A、先進(jìn)性C、超前性D、穩(wěn)定性29.下面屬于漂白劑的是()。A、甘油B、雙氧水C、香蕉水D、亞硫酸鈉30.下面屬于還原漂白劑的是()。B、雙氧水31.下列星級飯店中，屬于有限服務(wù)飯店的是()。B、三星級飯店C、四星級飯店D、五星級飯店32.下列無需陳釀即可出售的酒有()。A、伏特加C、金酒D、特基拉酒33.下列說法中正確的是()。A、行政樓層又可稱為商務(wù)樓層B、入住行政樓層的客人不必在酒店總臺辦理入住登記手續(xù)，直接乘專用電梯到形成樓層辦理入住D、行政樓層一般被稱為“酒店中的酒店”34.下列屬于一般清潔器具的有()。B、房務(wù)工作車C、打蠟機(jī)35.下列屬于客房印刷品的是()。A、網(wǎng)絡(luò)使用說明書B、酒水單C、洗衣單D、服務(wù)產(chǎn)品推銷卡36.下列屬于谷物釀造酒的是()。A、日本清酒37.下列屬于飯店安全管理要求的是()。A、確保安全監(jiān)控設(shè)備有效運行B、保證食品安全C、制定和完善各項突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案D、確保水、電、氣等設(shè)施設(shè)備的安全有效運行38.下列容量規(guī)格一般為168ml的酒杯有()。B、白葡萄酒杯C、果凍杯39.下列哪些屬于拋光劑()。A、封蠟B、省銅水D、起蠟水40.下列關(guān)于星級飯店客房布草的配備，說法正確的是()。41.下列關(guān)于西餐宴會廳的環(huán)境布置說法正確的有()。A、具有歐美文化、藝術(shù)特色B、所有的燈具的亮度均應(yīng)是可以調(diào)節(jié)的C、餐桌上必須放上燭臺D、在燭臺下面最好放上一面鏡子42.下列關(guān)于“房務(wù)報告表”的使用方法描述正確的是()。A、每天早班服務(wù)員上班后查一次房并登記在表上寫43.下列各項中屬于公共區(qū)域職能范疇的是()。A、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生B、負(fù)責(zé)公共洗手間的清潔衛(wèi)生C、負(fù)責(zé)各通道的綠化工作D、負(fù)責(zé)樓梯的清潔衛(wèi)生44.洗地毯機(jī)可清洗()等地毯。A、純羊毛地毯B、化纖地毯C、尼龍地毯D、植物纖維地毯45.洗滌劑的作用包括()。A、濕潤能力B、乳化能力C、增溶能力D、易漂洗無損傷性46.吸塵器的維護(hù)和保養(yǎng)正確的有()。擦洗B、吸塵器應(yīng)定期更換軸承潤滑油C、有集塵指示器的吸塵器不能在滿點工作D、吸塵器不用時應(yīng)放在干燥的地方47.西餐是西方國家主要飲食的統(tǒng)稱，在世界餐飲發(fā)展史上占據(jù)重要的地位。西餐的顯著特點是()。A、注意營養(yǎng)搭配C、單獨烹制沙司D、注重肉類菜肴的老嫩程度的文化形成了眾多不同的菜肴風(fēng)味，主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等。以下對地方菜的描述正確的是()。A、是中國菜的重要組成部分B、只選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的植物類食物和菌類食物為烹飪原料C、采用本地區(qū)獨特的烹調(diào)方法D、具有濃厚的地方風(fēng)味五星級飯店的高級西餐廳一般提供()。A、法式菜肴C、俄式菜肴D、意大利式菜肴50.為了方便客人用餐、會客和非用餐時間段的餐飲消費以上飯店都在一樓大堂附近設(shè)置咖啡廳，它提供()。A、小型中餐宴會C、當(dāng)?shù)仫L(fēng)味快餐D、自助餐服務(wù)51.為給客人創(chuàng)造一個安全的住宿環(huán)境，客房內(nèi)應(yīng)配有門窺鏡()。A、安全須知D、火警逃生圖52.外國特色餐廳是指以國外其他特色菜品為主要經(jīng)營內(nèi)容的餐廳，外國特色餐廳包括()。B、東南亞風(fēng)味餐廳D、特色面館53.調(diào)制雞尾酒需要使用專業(yè)器具，常見調(diào)制雞尾酒的主要器具有C、酒吧匙D、調(diào)酒杯54.特基拉酒的飲用方式有()。A、凈飲B、加冰飲用C、調(diào)制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用間豪華套房的組成部分是()。A、副臥室及衛(wèi)生間B、步入式更衣間C、獨立的餐廳D、獨立的書房56.屬于客房安全制度()。A、客房防火和防盜B、鑰匙管理C、員工因公出入客房D、訪客接待57.屬于管事部領(lǐng)班工作職責(zé)的是()。B、保證金、銀餐具和銅器始終清潔光亮D、控制洗滌過程中的餐具破損B、門把手D、刷子59.清除頑固的水垢選擇()。D、醋酸A、動植物油B、礦物油C、油漆D、果漬61.啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)。正確的啤酒知識包括()。C、黃啤是啤酒的主要品種，麥芽汁濃度3~5%之間D、黑啤酒是烘烤得較焦的麥芽為原料經(jīng)發(fā)酵后釀成的啤酒間段分類也有很多種，其中作為部門培訓(xùn)重點的是()。A、崗前培訓(xùn)B、在職培訓(xùn)C、脫產(chǎn)培訓(xùn)D、外語培訓(xùn)63.歐美人常用葡萄酒佐餐，下列可與任何種類的菜肴A、香檳酒B、玫瑰紅葡萄酒D、白葡萄酒64.綠色消費指賓客在飯店消費時，關(guān)注的是()。A、產(chǎn)品在生產(chǎn)時對環(huán)境的影響問題B、產(chǎn)品在廢棄后對環(huán)境的影響問題C、環(huán)境保護(hù)問題D、產(chǎn)品保護(hù)問題65.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：星級飯店浴巾的規(guī)格能得滿分的是()。A、規(guī)格不小于1500mm*900mmB、規(guī)格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g66.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：星級飯店地巾的規(guī)格能得滿分的是()。A、規(guī)格不小于800mm*500mmB、規(guī)格不小于600mm*300mmC、重量不低于450gD、重量不低于320g67.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：客房衛(wèi)生間應(yīng)配有吹風(fēng)機(jī)的飯店是()。B、三星級飯店C、四星級飯店D、五星級飯店68.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：客房內(nèi)應(yīng)24小時提供熱飲用水的，免費提供茶葉或咖啡的是()。A、二星級飯店B、三星級飯店C、四星級飯店D、五星級飯店69.列屬于飯店質(zhì)量管理安全范圍的是()。A、賓客的人身安全B、賓客的心理安全C、打擊犯罪分子D、員工的財產(chǎn)安全70.朗姆酒的飲用方式有()。A、凈飲B、加冰飲用C、調(diào)制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用71.空房的整理應(yīng)做到的有()。A、每天進(jìn)房開窗、開空調(diào)、通風(fēng)換氣B、每天將浴缸和臉盆的冷熱水及恭桶的水放流1-2分鐘C、每天用吸塵器吸塵一次D、每天更換“五巾”72.客人預(yù)訂客房送餐方式主要有()。A、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂B、信件預(yù)定C、早餐門把手預(yù)定A、及時回避B、向同事求助C、及時報警D、訓(xùn)斥客人74.客戶關(guān)系管理有若干積極意義，包括()。A、滿足市場競爭環(huán)境的需要B、保持客戶忠誠度C、滿足客人個性化需求D、有利于建立良好的企業(yè)形象75.客房送餐通常為一個獨立部門，服務(wù)時間大多為24小時或18小時，其服務(wù)項目與內(nèi)容有()。A、早餐、午餐、晚餐B、下午茶、宵夜、點心C、水果、飲料、酒類D、房內(nèi)酒會76.客房送餐部服務(wù)員收集早餐門把手菜單通常在()。77.客房設(shè)備主要包括()設(shè)施設(shè)備。C、潔具D、安全裝置78.客房設(shè)備用品管理的基本要求是()。D、適質(zhì)79.客房清掃衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括()。B、生化標(biāo)準(zhǔn)C、六凈標(biāo)準(zhǔn)D、十無標(biāo)準(zhǔn)80.客房綠化飾品中的盆景分為()。B、樹樁盆景C、山水盆景D、游魚盆景81.客房綠化飾品的作用有()。A、調(diào)節(jié)室內(nèi)氣候B、提高客房的環(huán)境質(zhì)量C、起到內(nèi)外空間的過渡與延伸、暗示與指向、限定與分隔及柔化空間硬質(zhì)感的作用D、提高禮儀規(guī)格、表達(dá)各種情誼的作用82.客房的衛(wèi)生間做到的“四無”包括()。C、無發(fā)跡D、無灰塵83.客房部應(yīng)盡量少用或不用()等對環(huán)境有污染破壞作用的物料A、塑料袋B、布袋C、含氯的化學(xué)清潔劑D、含氟的化學(xué)清潔劑84.客房部經(jīng)理的具體工作包括()。A、及時準(zhǔn)確的傳遞有關(guān)客人、離店和結(jié)賬等客情信息C、負(fù)責(zé)制定本部門的崗位職責(zé)、規(guī)章制度和工作程序并適時評估與修改完善85.客房安全管理的主要任務(wù)是()。A、加強(qiáng)員工安全教育及培訓(xùn)B、制定嚴(yán)格的安全制度C、保障設(shè)備設(shè)施的安全D、檢查督導(dǎo)安全工作86.可用堿性蛋白酶去除的污漬是()。B、奶漬C、血漬D、汗?jié)n87.開門打掃衛(wèi)生的意義有()。A、有利于服務(wù)人員工作B、表示該客房正在清掃C、防止意外事故的發(fā)生D、有利于房間的通風(fēng)換氣88.酒店的電視監(jiān)控系統(tǒng)主要分布在()。B、樓層客房D、公共娛樂場所89.酒的釀造指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要()。A、氧氣D、酶90.季節(jié)性大掃除一般包括()。A、客房設(shè)備B、床上用品C、家具D、客用租借用品91.雞尾酒的輔料是指調(diào)制該款雞尾酒搭配的酒水，一般為果汁和各種汽水，常用果汁有()。A、檸檬汁B、菠蘿汁92.衡量對客服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)可以概括為()。A、賓至如歸感B、舒適感D、安全感93.官府菜是歷代封建王朝的高官在自己的官府中宴請賓朋而網(wǎng)屬于官府菜的是()。D、回族菜還可提供加急服務(wù)的飯店是()。D、五星級95.公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的特點有()。D、受季節(jié)影響大式分菜，以及()。C、各客式分菜D、結(jié)合上述方式分菜97.根據(jù)原料的特點，采用不同的烹飪技法，菜肴口味隨之變化無窮。扒類菜肴的特點主要是()。A、香甜軟糯B、原汁原味D、質(zhì)地酥爛98.高壓噴水機(jī)一般用于()的沖洗。A、垃圾房D、游泳池99.高溫消毒可分為()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法D、紫外線消毒法100.干熱消毒法可分為()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法101.服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到醉酒客人，下列正確的做法是()。A、告訴客人已經(jīng)喝醉了B、停止提供酒精飲料C、送上小毛巾和熱茶D、請求宴會同來客人的幫助A、趕緊拿藥給客人吃B、打電話通知其家人C、立即通知上級和醫(yī)務(wù)人員D、保持鎮(zhèn)靜避免打擾其他客人103.飯店員工著裝的基本要求是()。A、合身B、合意D、合禮104.飯店應(yīng)采取應(yīng)急處置措施應(yīng)對飯店突發(fā)事件，因為飯店突發(fā)事件具有以下特點()。A、突發(fā)性D、雙重性105.飯店星級體現(xiàn)了酒店的檔次，飯店星級評定工作主要是評價飯店在幾方面工作上達(dá)到的水平，下列屬于評價范圍的是()。B、功能環(huán)境C、服務(wù)環(huán)境D、管理環(huán)境106.飯店客房部經(jīng)常會由于客房服務(wù)員的素質(zhì)低和服務(wù)質(zhì)量差而遭到客人投訴，這種常見情況包括()。A、客房清潔衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)C、服務(wù)員動用客人物品D、客人休息時受到噪音干擾107.飯店經(jīng)營、管理與服務(wù)的基本法典是()。A、企業(yè)文化C、操作程序D、服務(wù)規(guī)范108.飯店標(biāo)志牌的基本要求是()。109.飯店標(biāo)志牌的基本要求包括：醒目及()。A、清晰D、美觀110.飯店(Hotel)是向顧客提供住宿、餐飲、購物、娛樂、商務(wù)等諸多功能的綜合性服務(wù)企業(yè)。飯店餐飲的發(fā)展水平()。A、反映一個地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B、反映利用自然資源能力C、反映城市規(guī)模大小D、體現(xiàn)物質(zhì)文明程度111.發(fā)酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液。下列不屬于發(fā)酵酒的是()。A、葡萄酒112.對長包房進(jìn)行清潔整理時，需要注意的事項有()。B、常用辦公用品要配備齊全C、床上用品及衛(wèi)生間毛巾按合同規(guī)定進(jìn)行更換和補充113.對于客房設(shè)計，以下說法中正確的是()。A、應(yīng)盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料B、應(yīng)將滿足客人的需求作為客房設(shè)計的出發(fā)點C、客房設(shè)計時應(yīng)注意保護(hù)客人隱私D、建筑設(shè)計時可將走廊兩側(cè)房門對開以求整齊規(guī)整114.對客服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定的基本原則包括()。A、方便客人B、方便管理D、簡單復(fù)雜化115.導(dǎo)致飯店發(fā)生火災(zāi)的原因主要有廚房油鍋著火、電線老化短路、操作不當(dāng)?shù)取０l(fā)生不可控的火災(zāi)時，下列做法正確的是()。B、組織客人從安全綠色通道疏散C、安排客人乘坐電梯到一樓116.當(dāng)酒店火警信號響起時，下列處理方法正確的是()。A、客房部工作人員立即帶領(lǐng)客人撤離B、無特殊任務(wù)的客房部員工應(yīng)照常工作，保持鎮(zhèn)靜和警惕C、除指定人員外任何人員都不得與總機(jī)房聯(lián)系D、客房部經(jīng)理留在辦公室待命117.大中型飯店餐飲部常見的組織形態(tài)中，酒吧領(lǐng)班的直接下屬A、送餐服務(wù)員B、餐廳服務(wù)員C、調(diào)酒員D、酒吧服務(wù)員B、咖啡漬C、果漬D、軟飲料污漬119.查房的作用有()。A、拾遺補漏B、幫助指導(dǎo)C、督促考察D、控制調(diào)節(jié)120.餐飲服務(wù)質(zhì)量是有形產(chǎn)品質(zhì)量和無形產(chǎn)品質(zhì)量的有機(jī)結(jié)合。其中屬于餐飲有形產(chǎn)品質(zhì)量的有()。A、設(shè)備設(shè)施質(zhì)量B、實物產(chǎn)品質(zhì)量C、微笑表現(xiàn)質(zhì)量D、就餐環(huán)境質(zhì)量121.餐飲服務(wù)質(zhì)量分析有多種方法，圓形分析圖是通過計算服務(wù)質(zhì)量信息中有關(guān)數(shù)據(jù)的構(gòu)成比例以圖示的方法表示存在的質(zhì)量問題。具體分析步驟包括()。A、收集質(zhì)量問題信息B、信息匯總、分類、計算C、畫出圓形圖D、張貼分析圖參考答案：ABC122.餐飲部作為飯店的一個重要部門，其機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備應(yīng)A、根據(jù)需要B、因事設(shè)崗C、因人置崗D、力求精簡參考答案：ABCD123.餐飲部員工具有工種多、崗位雜的特點，對于不同崗位、不同工種有不同的要求，對于餐飲部領(lǐng)班的要求是()。A、有較高的技術(shù)水平和操作技能B、有一定的管理知識C、業(yè)務(wù)上具有豐富的實踐經(jīng)驗D、有獨立處理問題的能力參考答案：ABCD124.餐飲部是飯店組織機(jī)構(gòu)中的重要組成部分，其職能有()。B、進(jìn)行餐飲創(chuàng)新，創(chuàng)造經(jīng)營特色125.餐飲安全狀況是客人外出旅游時考慮的首要問題。餐飲安全衛(wèi)生主要包括()。A、各區(qū)域清潔衛(wèi)生B、食品飲料衛(wèi)生C、用品衛(wèi)生D、個人衛(wèi)生126.餐飲安全管理的任務(wù)包括實施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制，以確保餐飲設(shè)備設(shè)施的正確運行，避免事故發(fā)生。餐飲部為使客人的心理感到安全應(yīng)該做到()。A、良好的就餐環(huán)境B、菜肴的明碼標(biāo)價C、員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)D、酒店的管理制度127.餐廳中，選用何種布件要考慮()。A、客人的類型B、餐廳的環(huán)境氣氛C、布件的耐用率D、清洗的難易程度128.餐廳家具必須根據(jù)餐廳的什么特點進(jìn)行選擇()。A、目標(biāo)消費者B、經(jīng)營特點C、菜式品種D、裝潢格調(diào)129.餐廳家具必須根據(jù)餐廳的經(jīng)營特點和裝潢格調(diào)進(jìn)行選擇。餐廳家具主要指()。A、餐桌、餐椅、工作臺等B、廚具、灶具等C、沙發(fā)、櫥柜等D、寫字臺、辦公桌等130.餐廳部經(jīng)理職責(zé)之一是和相關(guān)人員一起，研究制定長期和季節(jié)性菜單、酒單，這些相關(guān)人員是()。A、行政總廚B、公關(guān)營銷部人員C、宴會預(yù)訂員D、財務(wù)部人員131.采用反激勵方式時，要注意()。A、弄清反激勵的目的B、剝奪員工的權(quán)利C、要注意準(zhǔn)確性和有效性D、不以經(jīng)濟(jì)處罰為主要手段132.不同品種的雞尾酒需要使用不同的調(diào)酒方法，下列雞尾酒中采用調(diào)和法調(diào)制的有()。A、凱旋門B、曼哈頓C、自由古巴D、天堂133.不同品種的雞尾酒調(diào)制方法也不盡相同，下列雞尾酒中采用攪和法調(diào)制的是()。B、綠眼D、旁車134.保證客人人身安全可以從以下哪些方面來加強(qiáng)管理()。A、設(shè)備設(shè)施C、員工操作D、報警電話135.白酒好壞的判斷標(biāo)準(zhǔn)有()。A、酒精度的高低C、香氣D、滋味B、來酒店咨詢問題的客人C、住店客人的訪客D、一線部門和員工游動機(jī)、興趣、個性和特征等，從心理學(xué)角度來探討客房服務(wù)工酸對瓷器表面的腐蝕。彩、多種陳設(shè)與裝飾燈多種要素的設(shè)計與布置，烘托出某種獨特B、錯誤4.重大的宴會開始前5分鐘，服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和烈性酒先斟好。5.中西餐宴會的餐具擺放一般應(yīng)從主人位開始，按逆時針方向進(jìn)6.中式宴會中壽宴菜單字體可選用古樸的隸書或行草。B、錯誤應(yīng)突出中國民族風(fēng)格和地方特色，在服務(wù)方式、上菜程序等方面反映中華民族的飲食文化傳統(tǒng)。10.只要是品質(zhì)上佳的白蘭地酒都可以冠以干邑白蘭地的稱號。A、正確B、錯誤性好的材料。B、錯誤務(wù)產(chǎn)品的重要手段。B、錯誤15.在客房管理中可采用表格和圖片的形式來解釋客房在布置規(guī)16.在酒店客房部，客房服務(wù)員負(fù)責(zé)受理住店客人的服務(wù)排落實、跟蹤檢查。17.在酒店客房部，客房服務(wù)員負(fù)責(zé)客房的清潔保養(yǎng)和對客服務(wù)工B、錯誤19.有限服務(wù)飯店關(guān)注價格和質(zhì)量的性價比。20.由于酒店公共區(qū)域面臨的評判者比客房區(qū)域更多，所以其清潔22.一般以餐廳客人人均占有面積的多少來劃分餐廳的檔次。23.需要注意的是洗地毯前要將地毯徹底的_吸塵_和去24.信用卡擔(dān)保是飯店將客人所持信用卡預(yù)先向銀行進(jìn)行授權(quán)，以達(dá)到保證性預(yù)訂的目的。25.消毒方法可分為通風(fēng)與日照消毒、物理消毒和化學(xué)消毒。26.現(xiàn)代酒店室內(nèi)照明除了提供視覺所需要的光線外，還有四方面28.吸塵器在使用過程中，若發(fā)現(xiàn)漏電或電動機(jī)溫度過高以及異響聲，應(yīng)停機(jī)檢查。29.西餐宴會服務(wù)中，法式宴會服務(wù)的派菜一般由三名服務(wù)員操30.五星級飯店要求咖啡廳應(yīng)提供品質(zhì)良好的自助早餐、西式正31.無障礙客房是一種專為行動不便的客人服務(wù)的特色客房，按規(guī)定一般按客房總數(shù)的5%進(jìn)行配置。病。檢查后應(yīng)將燈全部關(guān)上。的向客人推銷店內(nèi)的特色菜。37.為了保證客房的清潔保養(yǎng)工作的質(zhì)量，不僅要重視日常的清潔39.為保證客房清潔保養(yǎng)工作的質(zhì)量，大堂副理要經(jīng)常對40.托盤操作按其所承載的重量分為輕托和重托兩種。B、錯誤公共衛(wèi)生和傷亡事件以及社會治安事件等。A、正確B、錯誤43.四星級酒店應(yīng)有系統(tǒng)的員工培訓(xùn)規(guī)劃和制度，應(yīng)有專門的教材、專職培訓(xùn)師及專用員工培訓(xùn)教室。45.四、五星級飯店的員工培訓(xùn)工作應(yīng)做到定期化、制度化和系統(tǒng)46.四、五星級飯店的員工培訓(xùn)工作應(yīng)做到常態(tài)化、制度化、系統(tǒng)A、正確47.收發(fā)客房部的工作鑰匙和呼叫機(jī)時必須履行規(guī)定的手續(xù)，一般是填表簽名，也有的酒店規(guī)定客房服務(wù)員必須用自己更衣柜的鑰匙交換工作鑰匙。48.是否需要提供小整服務(wù)，各酒店應(yīng)根據(jù)自己的經(jīng)營方針和房價的高低等做出相應(yīng)的規(guī)定。49.使用清潔劑可以延長物品的使用壽命。浸泡45-50分鐘。51.人力資源的合理利用包括制定勞動定額、編制定52.熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調(diào)等電器使用后一定要切斷電53.全國旅游星級飯店評定委員會是負(fù)責(zé)全國星評工作的最高機(jī)56.清掃客房時，服務(wù)員可以將_房內(nèi)客用臟布件_作為清潔擦洗的A、正確57.清潔設(shè)備的管理_是客房管理的一個重要組成部分，它不僅關(guān)系到客房的經(jīng)濟(jì)效益，而且是保證客房部的清潔衛(wèi)生工作順利進(jìn)行的一個基本條件。58.墻面涂料可分為溶劑涂料、水溶性涂料和乳膠漆涂料等幾種。B、錯誤61.泡沫滅火器適用于撲滅帶電的低壓電器火災(zāi)。62.拋光劑具有清潔和保養(yǎng)的雙重功效。63.能使一些本來不溶于水的固體污粒懸浮于水中而不下沉，并不會再次附著在洗滌物上面的是洗滌劑的分散作用。65.滅火的基本方法有隔離法、窒息法、冷卻法、抑制法等四種。B、錯誤66.門把手菜單一般適用于客房早餐送餐服務(wù)。67.綠色旅游飯店標(biāo)志的有效期為四年(自頒發(fā)證書之日起計算)。68.旅游飯店星級評定檢查的項目分為必備項目、設(shè)施設(shè)備、飯店B、錯誤69.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：五星級飯店70%客房的面積(不含衛(wèi)生間和門廊)應(yīng)不小于16平方米。70.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：必備項目檢查表規(guī)定了各星級飯店應(yīng)具備的硬件設(shè)施和服務(wù)項目。71.旅游飯店星級標(biāo)志由馬踏飛燕和五角星圖案構(gòu)成。A、正確72.樓層小倉庫的客用消耗品的配備通常以一個月使用量為標(biāo)準(zhǔn)，供樓層周轉(zhuǎn)使用。73.樓層服務(wù)臺受樓層主管直接領(lǐng)導(dǎo)，同時在業(yè)務(wù)上亦受總臺指B、錯誤74.領(lǐng)班查房時要對員工給予指導(dǎo)和幫助，這實際上是一種在崗培75.領(lǐng)班、主管和經(jīng)理在各自的直接下屬完成對貴古巴、海地等國家。78.客用電梯的清潔一般安排在早、晚、深夜三個時間進(jìn)行。B、錯誤80.客人在客房內(nèi)物品丟失時，查找工作一般由保安人員及81.客人用餐完畢起身離座時，服務(wù)員應(yīng)幫助客人帶上自己的物品并向客人道謝。B、錯誤83.客人和員工憑視覺、嗅覺等感覺器官感受到的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是生化標(biāo)準(zhǔn)。86.客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量控制的關(guān)鍵點是要采取補救性的清潔措施，及時補救客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量之不足。A、正確88.客房服務(wù)質(zhì)量的控制主要抓服務(wù)準(zhǔn)備和服務(wù)結(jié)束兩大環(huán)節(jié)。B、錯誤90.客房服務(wù)員清掃客房時需要隨聲攜帶工作表，每清掃整理一間房都應(yīng)準(zhǔn)確登記進(jìn)出客房的時間。參考答案：A91.客房部制定有關(guān)客房清