《茶道與茶藝》期末理論試卷B卷

考試時間120分鐘

一、名詞解釋（每個3分，共9分）

茶藝

硬水

調飲

二、填空（每空0.5分，共20分）

1.宋代是中國茶道發(fā)展的鼎盛時期，飲茶方法在唐代的基礎.上有了進一步的

改變，宋代茶道表現(xiàn)為多級化，出現(xiàn)了、、

、的分化。

2.中國功夫茶茶藝按照地區(qū)民俗可分為、、

、四大流派。

3.瓷器茶具中、、三足鼎立，唐宋時期，茶具以瓷器為

主，宋代出現(xiàn)了全國五大名窯，它們是、、

4.中國茶道融會了、、三家文化的思想精華，從而

形成了中國茶道“”的基本精神。

5.構成禮儀最基本的3大要素是、和,

6.烏龍茶也稱青茶，按產(chǎn)地不同可分為、、

______________三大類。

7.宋代“生活四藝”是指、、、o

8.四大香品是指、、、o

9.茶席設計的結構方式總體上可分為和兩個

類型。

10.傳統(tǒng)的潮汕功夫茶必須“四寶”齊備，這“四寶”是指

三.單項選擇：請將正確答案的序號填在空格上。（每題0.5分，共20分）

1.茶藝表演者在茶藝表演開始或結束時常用的禮節(jié)是O

A.鞠躬禮B.伸手禮C.注0禮D.點頭禮

2.工夫紅茶的香氣一般為。

A.清香B.甜香C.陳香D.花果香

3.白亳銀針的香氣為o

A.清香型B.甜香型C.毫香型D.花香型

4.洞庭碧螺春、蒙頂甘露的滋味屬于o

A.鮮濃型B.清鮮型C.鮮淡型D.濃醵型

5.鐵觀音茶的滋味屬于o

A.濃厚型B.甜醇型C.平和型D.醇厚型

6.用來盛放茶湯并起到均勻茶湯的作用的器皿是o

A.茶杯B.品茗杯C.茶海D.蓋碗

7.品茶過程中，最適宜聞香的溫度是o

A.30-350B.40-450C.45?550D.69—700

8.鐵觀音的香氣屬于o

A.花香型B.火香型C.松煙香型D.陳醇香型

9.沖泡成熟度較高的烏龍茶類，一般以選擇作沖泡器最適宜。

A.玻璃杯B.瓷杯C.瓷蓋碗D.紫砂壺

10.具有滋味醇和、陳香濃郁的品質特點是o

A.名優(yōu)綠茶B.工夫紅茶C.紅碎茶D.普洱茶

11.沖泡花茶、黃茶、白茶時茶水比一般以為宜。

A.1：18-20B.1：25C.1：30D,1：50

12.享有盛名的現(xiàn)代紫砂壺藝大師是o

A.供春B.陳曼生C.惠孟臣D.顧景舟

13.茶掛的裝裱形式最好是。

A.金裝B.軸裝C.屏裝D.框裝

14.普洱茶是云南的地理標志產(chǎn)品，加工普洱茶的原料必須是云南大葉種。

A.炒青綠茶B.烘青綠茶C.蒸青綠茶D.曬青綠茶

15.沖泡普洱茶時，水溫一般應為o

A.75-80℃B.85℃C.90℃D.95~100℃

16.沖泡中高檔茉莉花茶時一般選用為沖泡器皿較為適宜。

A.土陶壺B.紫砂壺C.白瓷蓋碗D.瓷壺

17.“水以清、輕、甘、冽為美?！背鲎运位兆谮w佶所著的o

A.《茶疏》B.《茶譜》C.《茶錄》D.《大觀茶論》

18.云南的傣族人民喜歡喝o

A.三道茶B.竹筒香茶C.烤茶D.咸奶茶

19.生活在西藏以及西藏與四川、云南交界地區(qū)的藏族人民最喜歡喝。

A.酥油茶B.香茶C.烤茶D.咸奶茶

20.我國閩、粵、臺客家人和武陵山區(qū)土家族人最喜歡喝的茶是o

A.油茶B.擂茶C.鹽巴茶D.香茶

21.英國人忌諱圖案，在為他們泡茶時不能使用該種花卉布置環(huán)境。

A.梅花B.菊花C.百合花D.荷花

22.俄羅斯人普遍偏愛,喜愛喝甜茶，喜歡在茶中加糖、果醬、蜂蜜，有時也加

牛奶、檸檬。

A.綠茶B.紅茶C.花茶D.烏龍茶

23.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)

范的總和。

A.法律法規(guī)B.文化修養(yǎng)C.職業(yè)活動D.社會生活

24.茶葉中起提神醒腦、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、強心解痙、助消化、利尿等作用的活性成分

是O

A.茶多酚B.茶氨酸C.茶多糖D.咖啡堿

25.蘇東坡在杭州做官時非常喜歡、每天都要派人打兩瓶、為了怕仆人偷懶還特意用竹

子制作了標記作為取水的憑證、被后人稱為“調水符”的泉水是。

A.虎跑泉B.玉女泉D.龍井泉D.安平泉

26.歷史上，被譽為“天下第二泉”的名泉是o

A.蘇州觀音泉B.陸羽泉C.杭州虎跑泉D.無錫惠山泉

27.品質特點為外形扁平光滑、形似“碗釘”，色澤翠綠略黃，俗稱“糙米色”，內質香氣

高銳持久，湯色碧綠，滋味甘醇鮮爽，葉底細嫩勻齊的名茶是o

A.西湖龍井B.太平猴魁C.皖南屯綠D.六安瓜片

28.品質特點為形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃，內質清香高長，

湯色清澈，滋味鮮濃醇厚甘甜，葉底嫩黃，肥嫩成朵的名茶是。

A.洞庭碧螺春B.信花毛尖C.黃山毛峰D.君山銀針

29.陸羽在《茶經(jīng)》中對泡茶用水的描述是：“其水，用上，江水中，井水下」

A.山水B.溪水C.河水D.雨水

30.黑瓷茶具流行于宋代，是因為宋代斗茶時湯色以鮮白為好，黑瓷盞最能映襯其湯色

之美。宋代黑瓷茶具以所產(chǎn)最為著名。

A.邢窯B.弟窯C.越窯D.建安窯

31.沖泡細嫩的洞庭碧螺春、西湖龍井等綠茶，水溫一般以為宜。

A.75-850B.85?90口C.90?95口D.95-1000

32.舌頭的不同部位對各種滋味的敏感度不同，一般舌根對敏感。

A.鮮味B.酸澀味C.甜味D.苦味

33.喝綠茶時配置茶點茶果一般以的茶點茶果為宜。

A.酸甜味B.咸味C.甜味D.鮮味

34.我國《勞動法》規(guī)定，用人單位支付勞動者的工資應該以貨幣的形式按支付。

A.天B.月C.季D.年

35.我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方

可參加工作，健康檢查必須進行一次。

A.1年B.2年C.3年D.4年

36.使茶湯滋味呈現(xiàn)鮮爽味的呈味物質主要是o

A.茶多酚B.氨基酸C.茶多糖D.咖啡堿

37.我國的被國外行家把它與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶并列

為世界3大高香茶。

A.祁門工夫紅茶B.滇紅工夫茶C.寧紅工夫茶D.閩紅工夫茶

38.沖泡安溪鐵觀音一般適宜以作為主泡器，能最好的展示其品質特點,

A.土陶茶壺B.玻璃杯C.瓷質蓋碗D.紫砂壺

39.君山銀針在茶葉分類中屬于o

A.綠茶B.白茶C.黃茶D.青茶

40.“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶

只八分耳。"出自。

A.《茶經(jīng)》B.《茶錄》C.《茶疏》D.《梅花草堂筆記》

四,多項選擇題：每題有兩個或兩個以上的正確答案，請將正確答案的序號填在空

格上。（每題0.5分，共20分）

1.在下列茶葉中，屬于綠茶是o

A.廬山云霧B.信陽毛尖C.西湖龍井D.武夷水仙

2.烏龍茶的香氣一般為_____型。

A.甜香B.清香C.花香D.果香

3.普洱茶按加工工藝和品質特點可分為。

A.散茶B.緊壓茶C.生茶D.熟茶

4.可用于描述茶湯湯色的專用術語有o

A.綠潤B.黃綠明亮C.橙黃D.紅亮

5.在下列茶葉中，以形狀、色澤等引發(fā)茶人的美好聯(lián)想而命名的是。

A.六安瓜片B.湘波綠C.白牡丹D.素心蘭

6.中國宋代民間流行的斗茶活動，衡量勝負的標準主要是看____。

A.湯色B.湯花C.香氣D.滋味

7.下列茶葉中，沖泡時適宜采用中投法投茶的是o

A.洞庭碧螺春B.西湖龍井C.廬山云霧D.黃山毛峰

8.香品的原料可分為等幾大類。

A.海洋性B.動物性C.植物性D.合成性

9.下列樂曲中，反映月下美景的樂曲是。

A.春江花月夜B.霓裳曲C.平湖秋月D.幽谷清風

10.下列茶葉中，屬于我國十大名茶的有o

A.西湖龍井茶B.洞庭碧螺春C.太平猴魁D.君山銀針

11.茶室音樂一般采用.

A.我國古典名曲B.天籟之聲C.搖滾樂曲D.專為品茗譜寫的樂曲

12.下列茶葉中，屬于閩北烏龍茶的代表性品種的有o

A.武夷肉桂B(yǎng).武夷水仙C.安溪鐵觀音D.鳳凰水仙

13.美國人多數(shù)喜歡喝。

A.加糖和牛奶或檸檬的紅茶B.加糖和薄荷的紅茶C.冰茶D.加糖的綠茶

14.茶葉中的茶多酚具有等保健作用。

A.抗氧化B.調節(jié)血脂代謝C.抗輻射、抗癌防癌D.抗菌、消炎

15.下列名泉中，曾被稱為“天下第一泉”的有o

A.廬山康王谷谷簾泉B.鎮(zhèn)江中泠泉C.北京玉泉山玉泉D.濟南的突泉

16.明代被人稱為“紫砂三大妙手”的三位紫砂壺藝大師是。

A.時大彬B.李仲芳D.徐友泉D.惠孟臣

17.我國的紅茶有3大類。

A.速溶紅茶B.小種紅茶C.工夫紅茶D.紅碎茶

18.我國花茶的主要產(chǎn)地有o

A.廣西橫縣B.福建福州C.江蘇蘇州D.四川雅安

19.適宜窖制桂花茶的茶類主要是o

A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.烏龍茶

20.患有等疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品（包括茶葉）的工作。

A.病毒性肝炎B.消化道結石C.活動期肺結核D.糖尿病

五.判斷題：正確的打“J”，錯誤的打“X”（每空0.5分，共10分）

1.在茶席中應用的茶點茶果，要求分量較少，體積較小，制作精細，式樣精致，色彩柔

和清雅。（）

2.茶葉用量應根據(jù)不同的茶葉等級而有所區(qū)別，一般而言，細嫩的茶葉用量要少，較粗

老的茶葉用量可多一些。（）

3.茶室焚香時空間大要焚濃香的香品、清香的茶要焚香氣重的香品、冬春要焚香氣淡的

香品。（）

4.在蒼山腳下、洱海之濱生活的白族人民，喜歡喝“一苦、二甜、三回味”的三道茶。

()

5.礦泉水含有一定量的礦物質、豐富的微量元素或二氧化碳氣體，營養(yǎng)豐富，有助于人

體健康，用礦泉水泡茶效果最好。（）

6.茶掛以書法字軸為多，所掛的字軸往往依季節(jié)、時間、所品的茶類和參加茶會的人以

及舉辦茶會的性質而定。（）

7.“人靠衣裝馬靠金鞍”，茶藝表演者的服飾要華美精致，色彩鮮亮，給人一種絢麗奪目

的美感。（）

8.伸手禮可在客人幫助傳遞茶杯或其他物品時用，也可在迎送賓客，引領客人就坐、向

客人敬茶或茶食時使用。（）

9.紫砂茶具的硬度、密度低于瓷器，不透光，具有一定的透氣性、吸水性、保溫性，對

滋育茶湯大有益處，能蓄香，適合用來沖泡成熟度高的烏龍茶、普洱茶。（）

10.茶藝工作者說話時聲音柔和悅耳、節(jié)奏抑揚頓挫，表達流暢自然，并注意手勢、眼

神、表情的配合。（）

11.廣州、深圳等南方地區(qū)喝早茶時所謂的“一盅兩件”是指一壺茶配兩個茶杯。（）

12.我國許多地方用于治療疾病的“姜茶飲方”是用茶葉、生姜、蔗糖加水煎煮飲用。

（）

13.世界上第一部茶學專著是唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》。（）

14.白茶是我國的特產(chǎn)，主要產(chǎn)于廣東省。白茶屬于輕發(fā)酵茶，性寒，最適宜在酷暑季節(jié)

飲用。（）

15.喝普洱茶口寸，最適宜選配的茶點茶果是香味濃郁、口感較溫潤的核桃仁、開心果、腰

果等。（）

16.在維吾爾族人家做客喝茶時，客人用右手五指分開，在茶碗上輕輕地蓋一下，并表示

謝謝，就是對主人煮茶手藝的贊賞，主人就會繼續(xù)給客人添茶。（）

17.為了表示尊重，茶藝師在與客人交談時，目光應正視對方的下巴以下的位置。（）

18.遇到年老體弱的賓客，要盡可能把他們安排在離出入口較遠的位置。（）

19.茶藝師在為印度、斯里蘭卡等國家信奉佛教的賓客服務事，不能主動與賓客握手，應

行雙手合十禮。（）

20.泡茶時，未沸騰的水被古人稱為“水嫩”，因其溫度低，茶中的有效成分不易溶出，

使茶湯香低味淡，而且茶浮水面，不便飲用。（）

六.問答題：（共21分）

1.茶室插花要注意哪些問題？（7分）

2.普洱茶的沖泡要領有哪些？（7分）

3.簡述綠茶的沖泡要領。（7分）

《茶道與茶藝》B卷答案

一、名詞解釋:

茶藝是在茶道精神指導下的茶事實踐，它包括了藝茶的技能，品茶的藝術，以及茶人在

茶事活動過程中以茶為媒體去溝通自然，內省自性，完善自我的心理體驗。

硬水：水中鈣鎂離子的含量高于8mg/L的水。

調飲：在茶湯中加入其他的輔料，以佐湯味的一種飲用方式。

二、填空:

1.文人茶道、宮廷茶道、宗教茶道、民間茶道

2.潮汕功夫茶、臺灣功夫茶、閩南功夫茶、武夷山功夫茶

3.白瓷、青瓷、黑瓷；哥窯、官窯、汝窯、定窯、鈞窯

4.道教、儒家、佛教：“和、靜、怡、真”

5.語言、行為表情、服飾

6.福建烏龍茶、廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶

7.焚杳、掛畫、插花、點茶

8.香木槐、香丸、線香、香粉

9.中心結構式、多元結構式

10.玉書假、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯

三.單項選擇:

1.A2.B3.C4.B5.D6.C7.C8.A9.D10.D

11.D12.D13.B14.D15.D16.C17.D18.B19.A20.B

21.C22.B23.C24.D25.B26.D27.A28.C29.A30.D

31.A32.D33.C34.B35.A36.B37.A38.C39.C40.D

四、多項選擇;

1.ABC2.CD3.CD4.BCD5.BCD6.AB7.BCD8.BCD9.ABC10.ABCD

11.ABD12.AB13.AC14.ABCD15.ABCD16.ABC17.BCD18.ABC19.BD20.AC

五、判斷題:

1.V2.X3.X4.J5.X677.X8.V9.V10.J

11.X12.V13.V14.X15.V16.X17.X18.X19.J20.V

六.問答題：

1.室插花要注意的問題

（1）花器選擇

茶室插花的花器可選舉瓶、碗、盤、罐、筒、杯、籃等?；ㄆ饕诵《?、淳樸,

以襯托品茗環(huán)境，增進茶趣。（2分）

（2）花材選擇

茶室插花在花材選擇上要注意以下幾點：一是不宜選用香氣過濃的花。二是不宜選

擇色澤過艷過紅的花。三是不宜選用已經(jīng)盛開的花，以含苞待放的花為宜。四是最好不

用商店里出售的鮮花，而是采取自家庭院里種植的花或野外采來的野花。（2分）

（3）插花手法

茶室插花一般采用東方式插花。首先，插花以奇數(shù)、單一、不對稱為原則。插花往

往是一花三葉或一花五葉，其次，手法以單純、簡約、樸實為主。（1.5分）

（4）擺放位置