食堂潲水處理制度?一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范食堂潲水的處理流程，確保潲水得到妥善處理，防止對環(huán)境造成污染，保障食品安全和公共衛(wèi)生。2.適用范圍本制度適用于本單位食堂產(chǎn)生的所有潲水的處理。3.職責(zé)分工食堂管理部門：負責(zé)組織、協(xié)調(diào)食堂潲水的日常收集、存放等管理工作。后勤保障部門：負責(zé)安排專業(yè)的潲水清運人員和車輛，按照規(guī)定的時間和路線將潲水運送至指定的處理地點。環(huán)保部門：負責(zé)監(jiān)督食堂潲水的處理過程，確保符合環(huán)保要求，并對違規(guī)行為進行查處。

二、潲水的定義與分類1.潲水定義食堂潲水是指食堂在食品加工、供應(yīng)過程中產(chǎn)生的剩余飯菜、食品殘渣、廢棄油脂等廢棄物。2.潲水分類廚余類：包括剩余的米飯、面食、蔬菜、肉類、蛋類等食物殘渣。油脂類：指烹飪過程中產(chǎn)生的廢棄動植物油脂，如植物油、動物油等。

三、潲水的收集1.收集容器食堂應(yīng)配備專用的潲水收集容器，材質(zhì)應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒。收集容器應(yīng)具有防滲漏、防鼠、防蟲等功能，并有明顯的標識，標明"潲水專用"。2.收集頻率每餐結(jié)束后，食堂工作人員應(yīng)及時將潲水收集至專用容器內(nèi)。嚴禁將潲水與其他垃圾混合收集。3.收集要求收集潲水時，應(yīng)盡量瀝干水分，減少重量和體積。對于油脂類潲水，應(yīng)單獨收集在密閉容器中，防止油脂泄漏。

四、潲水的存放1.存放地點食堂應(yīng)設(shè)置專門的潲水存放區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)遠離食品加工操作間、就餐區(qū)等人員活動頻繁的區(qū)域。存放區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面應(yīng)進行硬化處理，并有排水設(shè)施，防止潲水外溢。2.存放方式潲水應(yīng)分類存放在不同的容器中，廚余類潲水和油脂類潲水應(yīng)分別存放。存放容器應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，確保存放區(qū)域整潔有序。3.存放時間潲水存放時間不宜過長，應(yīng)及時安排清運。一般情況下，夏季存放時間不得超過12小時，冬季存放時間不得超過24小時。

五、潲水的清運1.清運人員資質(zhì)負責(zé)潲水清運的人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，并經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，熟悉潲水清運流程和衛(wèi)生要求。清運人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，不得隨意傾倒、丟棄潲水。2.清運車輛要求清運車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止在運輸過程中造成二次污染。車輛應(yīng)具備密閉運輸功能，防止潲水泄漏和異味散發(fā)。3.清運時間與路線后勤保障部門應(yīng)根據(jù)食堂潲水產(chǎn)生量和存放時間，合理安排清運時間，確保潲水及時清運。制定固定的清運路線，盡量減少對周邊環(huán)境和居民的影響。4.清運交接清運人員在食堂提取潲水時，應(yīng)與食堂工作人員進行交接，核對潲水的種類、數(shù)量等信息，并做好記錄。將潲水運送至指定的處理地點后，應(yīng)與處理單位進行交接，確保潲水得到妥善處理。

六、潲水的處理1.處理方式選擇食堂潲水應(yīng)優(yōu)先采用無害化處理方式，如生物處理、焚燒處理等。根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求和實際情況，選擇合適的潲水處理單位進行處理。2.處理流程生物處理：將收集的廚余類潲水倒入生物處理設(shè)備中，加入適量的微生物菌劑。設(shè)備通過攪拌、曝氣等方式，使微生物對潲水進行分解發(fā)酵。經(jīng)過一段時間的處理，潲水轉(zhuǎn)化為有機肥料或無害氣體排放。焚燒處理：將收集的潲水運輸至指定的焚燒處理廠。在焚燒處理廠，潲水通過高溫焚燒，分解為無害的灰燼和氣體。3.處理記錄食堂應(yīng)建立潲水處理記錄臺賬，詳細記錄潲水的收集時間、數(shù)量、種類、清運時間、處理單位、處理方式、處理結(jié)果等信息。處理記錄臺賬應(yīng)保存至少一年，以備環(huán)保部門檢查。

七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理部門應(yīng)定期對食堂潲水的收集、存放、清運等環(huán)節(jié)進行檢查，確保制度執(zhí)行到位。后勤保障部門應(yīng)加強對潲水清運人員和車輛的管理，定期進行培訓(xùn)和考核。2.環(huán)保部門監(jiān)督環(huán)保部門應(yīng)不定期對食堂潲水的處理情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括處理方式是否符合要求、處理記錄是否完整、是否存在環(huán)境污染等問題。對于違反本制度的行為，環(huán)保部門將依法予以查處。

八、違規(guī)處理1.對食堂的處理若食堂未按照本制度要求處理潲水，導(dǎo)致環(huán)境污染或食品安全事故的，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。對造成嚴重后果的，將依法追究食堂相關(guān)負責(zé)人的責(zé)任。2.對清運人員的處理清運人員若違反本制度規(guī)定，如隨意傾倒、丟棄潲水，或未按照要求進行密閉運輸?shù)?，將給予批評教育、罰款等處理。情節(jié)嚴重的，取消其清運資格，并依法追究