小作坊衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)小作坊食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本小作坊實(shí)際情況，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本小作坊內(nèi)食品生產(chǎn)加工的全過(guò)程及相關(guān)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員等的衛(wèi)生管理。

二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理小作坊所有從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明有效期為[X]年，到期前應(yīng)及時(shí)進(jìn)行健康檢查和換證。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、體檢日期等信息?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)加工場(chǎng)所前，應(yīng)洗凈雙手，穿戴好工作衣帽，不得在生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。從業(yè)人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入生產(chǎn)加工場(chǎng)所。

三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)加工場(chǎng)所小作坊應(yīng)保持生產(chǎn)加工場(chǎng)所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，每周至少進(jìn)行[X]次全面清掃，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對(duì)設(shè)備設(shè)施、地面等進(jìn)行清潔消毒。生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保通風(fēng)良好。生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)不得堆放雜物，不得有積水、積塵等現(xiàn)象。2.廢棄物處理小作坊應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)分類存放，不得隨意丟棄。廢棄物存放容器應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生，防止異味散發(fā)和滋生蚊蟲。廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，清運(yùn)頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，確保廢棄物不積壓。嚴(yán)禁將廢棄物直接排放到周邊環(huán)境中，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理。

四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備設(shè)施清潔生產(chǎn)加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施表面清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)雜物。設(shè)備設(shè)施的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔工具和清潔劑，避免對(duì)設(shè)備設(shè)施造成損壞。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面清潔，清除設(shè)備設(shè)施內(nèi)的物料殘留、污垢等。2.設(shè)備設(shè)施消毒與食品直接接觸的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，每周至少進(jìn)行[X]次消毒。消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果。設(shè)備設(shè)施消毒后，應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)記錄在案，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等信息。對(duì)設(shè)備設(shè)施的故障應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修，維修后應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施性能符合要求。

五、食品原材料衛(wèi)生管理1.采購(gòu)管理小作坊應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品原材料，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。建立食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.驗(yàn)收管理食品原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或投入使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)，驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品原材料保質(zhì)期滿后[X]個(gè)月。3.儲(chǔ)存管理食品原材料應(yīng)分類存放于專用倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品原材料儲(chǔ)存要求。食品原材料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免積壓過(guò)期。定期對(duì)庫(kù)存食品原材料進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的食品原材料。

六、食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.工藝流程小作坊應(yīng)制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求。食品生產(chǎn)工藝流程應(yīng)明確各環(huán)節(jié)的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范等內(nèi)容。對(duì)食品生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行定期評(píng)審和修訂，確保工藝流程的科學(xué)性、合理性和有效性。2.操作規(guī)范從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行操作，不得擅自更改或簡(jiǎn)化操作流程。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)保持操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保食品質(zhì)量安全。食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得混用。3.衛(wèi)生防護(hù)在食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠、防塵設(shè)施等，防止有害生物對(duì)食品造成污染。食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施，為從業(yè)人員提供必要的衛(wèi)生保障。對(duì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等應(yīng)進(jìn)行妥善處理，符合環(huán)保要求。

七、食品包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.食品包裝食品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合衛(wèi)生要求的包裝材料。食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品包裝應(yīng)密封完好，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)儲(chǔ)存于清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品儲(chǔ)存的溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，避免食品因儲(chǔ)存條件不當(dāng)而變質(zhì)。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的食品。3.食品運(yùn)輸食品運(yùn)輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味的運(yùn)輸工具，不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具。食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持衛(wèi)生良好。

八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查小作坊應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、食品原材料等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等形式，檢查內(nèi)容應(yīng)符合本制度要求。對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.記錄管理小作坊應(yīng)建立衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄衛(wèi)生檢查情況、整改情況、人員健康狀況、培訓(xùn)情況、食品原材料采購(gòu)驗(yàn)收情況、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生情況等信息。衛(wèi)生管理記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品生產(chǎn)加工記錄保存期限。衛(wèi)生管理記錄檔案應(yīng)真實(shí)、完整、有效，能夠反映小作坊衛(wèi)生管理的實(shí)際情況。

九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃小作坊應(yīng)制定從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)從業(yè)人員的崗位特點(diǎn)、衛(wèi)生要求等制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)人員等信息。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、職業(yè)道德等方面。定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，了解食品安全的重要性。培訓(xùn)從業(yè)人員掌握食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)范，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。定期邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家或監(jiān)管部門人員對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。鼓勵(lì)從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，不斷提高自身素質(zhì)。

十、附則1.制