咖啡師技能提升計劃試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

2.咖啡機中，哪一種機器最適合制作濃縮咖啡？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.蛋白質(zhì)咖啡機

D.美式咖啡機

3.咖啡豆的品種主要分為哪兩大類？

A.阿拉比卡和羅布斯塔

B.羅布斯塔和巴西

C.阿拉比卡和巴西

D.羅布斯塔和哥倫比亞

4.咖啡粉的研磨度對咖啡口感有何影響？

A.研磨度越細，咖啡越苦

B.研磨度越細，咖啡越酸

C.研磨度越細，咖啡越醇厚

D.研磨度越細，咖啡越淡

5.咖啡師在制作咖啡時，以下哪一項是錯誤的？

A.使用新鮮研磨的咖啡粉

B.使用干凈的咖啡機

C.使用過期或變質(zhì)的咖啡豆

D.使用適當?shù)难心ザ?/p>

6.咖啡豆的酸度對咖啡的風味有何影響？

A.酸度越高，咖啡越苦

B.酸度越高，咖啡越酸

C.酸度越高，咖啡越醇厚

D.酸度越高，咖啡越淡

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.烘焙程度越高，香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，香氣越淡

C.烘焙程度越高，香氣越復雜

D.烘焙程度越高，香氣越單一

8.咖啡豆的品種對咖啡的口感有何影響？

A.品種不同，口感相同

B.品種不同，口感不同

C.品種不同，口感無影響

D.品種不同，口感受烘焙程度影響

9.咖啡師在制作咖啡時，以下哪一項是錯誤的？

A.使用新鮮研磨的咖啡粉

B.使用干凈的咖啡機

C.使用過期或變質(zhì)的咖啡豆

D.使用適當?shù)难心ザ?/p>

10.咖啡豆的酸度對咖啡的口感有何影響？

A.酸度越高，口感越苦

B.酸度越高，口感越酸

C.酸度越高，口感越醇厚

D.酸度越高，口感越淡

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.焦糖烘焙

2.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡粉的研磨度

D.咖啡機的類型

3.以下哪些是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.哥倫比亞

D.巴西

4.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時需要注意的事項？

A.使用新鮮研磨的咖啡粉

B.使用干凈的咖啡機

C.使用過期或變質(zhì)的咖啡豆

D.使用適當?shù)难心ザ?/p>

5.以下哪些是咖啡豆的研磨度？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非研磨

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的品種對咖啡的口感沒有影響。（）

3.咖啡師在制作咖啡時，使用過期或變質(zhì)的咖啡豆是正確的。（）

4.咖啡豆的酸度越高，咖啡的口感越醇厚。（）

5.咖啡豆的研磨度越細，咖啡的口感越苦。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.C2.A3.A4.C5.C6.B7.A8.B9.C10.D

二、多項選擇題

1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABD5.ABC

三、判斷題

1.×2.×3.×4.×5.×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的“一爆”和“二爆”分別代表什么階段，以及它們對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中的“一爆”和“二爆”是烘焙咖啡豆時出現(xiàn)的兩個關(guān)鍵階段。一爆發(fā)生在烘焙初期，此時咖啡豆內(nèi)部水分迅速蒸發(fā)，豆皮開始膨脹，產(chǎn)生第一次爆裂聲。一爆階段主要影響咖啡的酸度和香氣，使咖啡呈現(xiàn)出明亮、清爽的特點。二爆發(fā)生在烘焙中后期，此時咖啡豆內(nèi)部油脂開始熔化，豆皮進一步膨脹，產(chǎn)生第二次爆裂聲。二爆階段對咖啡的口感和醇厚度有重要影響，使咖啡呈現(xiàn)出更加濃郁、豐富的風味。

2.題目：解釋咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，如何調(diào)整蒸汽壓力和時間來控制咖啡的口感。

答案：在制作意式濃縮咖啡時，咖啡師可以通過調(diào)整蒸汽壓力和時間來控制咖啡的口感。蒸汽壓力過高會導致咖啡過快提取，口感可能會偏苦；蒸汽壓力過低則可能導致咖啡提取不足，口感偏淡。因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和研磨度來調(diào)整蒸汽壓力。同時，咖啡師還需要控制每次沖泡的時間，通常在25-30秒之間。如果咖啡提取時間過長，口感會偏苦；如果時間過短，口感會偏淡。

3.題目：描述咖啡師在清潔和維護咖啡機時應遵循的步驟，以及為什么這些步驟對咖啡的品質(zhì)至關(guān)重要。

答案：咖啡師在清潔和維護咖啡機時應遵循以下步驟：首先，關(guān)閉咖啡機電源，等待機器冷卻。然后，拆卸可拆卸的部件，如咖啡粉槽、蒸汽噴嘴和濾杯。接下來，使用適當?shù)那鍧崉┖凸ぞ咔鍧嵏鱾€部件，特別注意蒸汽噴嘴和濾杯，因為它們?nèi)菀追e累油脂和咖啡渣。清潔完畢后，用清水沖洗所有部件，確保沒有殘留的清潔劑。最后，將所有部件重新安裝回咖啡機，并運行一段時間的空機程序，以去除可能殘留的水垢和清潔劑。這些步驟對咖啡的品質(zhì)至關(guān)重要，因為清潔和維護良好的咖啡機可以確?？Х鹊目诟屑冋苊庖驒C器污垢或殘留物質(zhì)導致的異味和口感不佳。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何運用感官評估來提升咖啡品質(zhì)。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中運用感官評估是一種重要的技能，它有助于提升咖啡的品質(zhì)和顧客的滿意度。以下是如何運用感官評估來提升咖啡品質(zhì)的幾個關(guān)鍵點：

1.觀察咖啡豆的外觀：咖啡師在購買咖啡豆時，應仔細觀察其外觀，包括顏色、形狀和大小。新鮮、均勻的咖啡豆通常表明其品質(zhì)較高。在烘焙過程中，咖啡師應觀察豆子的顏色變化，以判斷烘焙程度是否適宜。

2.聞咖啡的香氣：香氣是咖啡品質(zhì)的重要指標?？Х葞煈獙W會辨別不同的香氣特征，如花香、果香、焦糖香等。在研磨和沖泡過程中，咖啡師應通過聞香來評估咖啡的香氣是否濃郁、純凈。

3.品嘗咖啡的口感：口感是咖啡品質(zhì)的直接體現(xiàn)。咖啡師在品嘗時應注意咖啡的酸度、苦度、醇厚度和余味。通過調(diào)整研磨度、沖泡時間和溫度，咖啡師可以優(yōu)化咖啡的口感。

4.觀察咖啡的顏色：咖啡的顏色可以反映其萃取程度。過淺的咖啡顏色可能意味著萃取不足，而過深的顏色則可能表示萃取過度。咖啡師應通過觀察咖啡的顏色來判斷萃取是否平衡。

5.評估咖啡的透明度：透明度是咖啡品質(zhì)的另一個重要指標。清澈透明的咖啡通常表示萃取良好，沒有雜質(zhì)。如果咖啡中有懸浮物或沉淀物，可能意味著萃取不均勻或咖啡粉中含有雜質(zhì)。

6.綜合感官評估：咖啡師應將所有感官評估結(jié)果綜合起來，以全面判斷咖啡的品質(zhì)。這種綜合評估有助于咖啡師發(fā)現(xiàn)潛在的問題，并采取相應的調(diào)整措施。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的水分和油脂含量減少，咖啡的醇厚度增加，因此選擇C。

2.A

解析思路：意式咖啡機通過高壓蒸汽將咖啡粉壓制成濃縮咖啡，是最適合制作濃縮咖啡的機器。

3.A

解析思路：咖啡豆主要分為阿拉比卡和羅布斯塔兩大類，它們是咖啡豆的兩大品種。

4.C

解析思路：研磨度越細，咖啡粉與水接觸面積越大，萃取速度加快，咖啡的醇厚度增加。

5.C

解析思路：使用過期或變質(zhì)的咖啡豆會導致咖啡口感變差，影響咖啡的品質(zhì)。

6.B

解析思路：咖啡豆的酸度越高，咖啡的口感越酸，因此選擇B。

7.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的水分和油脂含量減少，香氣越濃郁。

8.B

解析思路：咖啡豆的品種不同，其風味特征和口感也會有所不同。

9.C

解析思路：使用過期或變質(zhì)的咖啡豆會導致咖啡口感變差，影響咖啡的品質(zhì)。

10.D

解析思路：研磨度越細，咖啡粉與水接觸面積越大，萃取速度加快，咖啡的口感越淡。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和焦糖烘焙。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度和咖啡機的類型都會影響咖啡的口感。

3.ABD

解析思路：咖啡豆的品種主要有阿拉比卡、羅布斯塔和巴西。

4.ABD

解析思路：使用新鮮研磨的咖啡粉、干凈的咖啡機和適當?shù)难心ザ仁侵谱骺Х葧r需要注意的事項。

5.ABC

解析思路：咖啡豆的研磨度分為粗研磨、中研磨