2024年咖啡師考試中的新知識(shí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的品種對咖啡的風(fēng)味影響很大，以下哪種咖啡豆被認(rèn)為是具有最豐富的香氣？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.印尼蘇門答臘

2.在咖啡研磨過程中，細(xì)磨豆通常用于哪種咖啡制作？

A.拿鐵

B.咖啡杯

C.摩卡

D.美式咖啡

3.咖啡烘焙度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙，以下哪種烘焙度咖啡豆的酸度通常較低？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

4.在咖啡師考試中，以下哪種工具是用來測量咖啡粉與水的比例？

A.天平

B.滴定管

C.電子秤

D.水量計(jì)

5.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，以下哪種操作步驟是錯(cuò)誤的？

A.先預(yù)熱咖啡機(jī)

B.將磨好的咖啡粉填入濾杯

C.將水加熱至90攝氏度

D.直接將水倒入磨好的咖啡粉

6.咖啡拉花是一種藝術(shù)表現(xiàn)，以下哪種拉花技巧可以用來制作心形圖案？

A.線條拉花

B.精準(zhǔn)拉花

C.動(dòng)態(tài)拉花

D.輪廓拉花

7.咖啡師在處理咖啡豆時(shí)，以下哪種行為是正確的？

A.將咖啡豆直接放在陽光下曬干

B.將咖啡豆與生果混合在一起晾曬

C.使用干燥的容器儲(chǔ)存咖啡豆

D.將咖啡豆放在潮濕的地方儲(chǔ)存

8.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種水龍頭流嘴最適合？

A.圓形流嘴

B.矩形流嘴

C.鉆石形流嘴

D.螺旋形流嘴

9.在咖啡師考試中，以下哪種咖啡制作方式是使用蒸汽棒將濃縮咖啡與奶泡混合？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.咖啡杯

10.咖啡師在處理咖啡機(jī)時(shí)，以下哪種行為是正確的？

A.長時(shí)間將手伸入蒸汽噴口

B.在清潔咖啡機(jī)時(shí)使用金屬刷

C.定期檢查咖啡機(jī)的溫度

D.在使用后立即關(guān)閉咖啡機(jī)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是影響咖啡風(fēng)味的因素？

A.咖啡豆品種

B.烘焙度

C.研磨度

D.水溫

2.在咖啡師考試中，以下哪些是制作拿鐵咖啡的步驟？

A.加熱牛奶

B.填充磨好的咖啡粉

C.加熱濃縮咖啡

D.拌合

3.以下哪些是咖啡師在處理咖啡豆時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)？

A.保持咖啡豆干燥

B.避免將咖啡豆暴露在陽光下

C.使用干燥的容器儲(chǔ)存咖啡豆

D.將咖啡豆與生果混合在一起晾曬

4.以下哪些是咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)應(yīng)注意的技巧？

A.使用合適的濾杯

B.控制水流速度

C.調(diào)整研磨度

D.控制水溫

5.以下哪些是咖啡師在處理咖啡機(jī)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)？

A.定期檢查咖啡機(jī)的溫度

B.清潔咖啡機(jī)

C.使用正確的清潔工具

D.在使用后立即關(guān)閉咖啡機(jī)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的品種對咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）

參考答案：×

2.咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，需要先將牛奶加熱至70攝氏度。（）

參考答案：√

3.在咖啡師考試中，磨好的咖啡粉可以放在潮濕的地方儲(chǔ)存。（）

參考答案：×

4.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，可以使用任何水流速度。（）

參考答案：×

5.咖啡師在處理咖啡機(jī)時(shí)，不需要定期檢查咖啡機(jī)的溫度。（）

參考答案：×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡烘焙度對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡烘焙度對咖啡風(fēng)味有著顯著的影響。淺烘焙的咖啡豆通常具有更高的酸度、果香和花香，口感較為清新。中烘焙的咖啡豆酸度適中，風(fēng)味平衡，既有果香也有烘焙帶來的甜味。深烘焙的咖啡豆酸度較低，口感更加濃郁，帶有焦糖和巧克力的風(fēng)味。超深烘焙的咖啡豆幾乎失去酸度，口感更加苦澀，帶有煙熏和焦炭的味道。烘焙度越高，咖啡豆的顏色越深，烘焙過程中產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)也越多，從而影響咖啡的整體風(fēng)味。

2.題目：在制作意式濃縮咖啡時(shí)，如何確保咖啡的口感和風(fēng)味？

答案：在制作意式濃縮咖啡時(shí)，確?？诟泻惋L(fēng)味的關(guān)鍵在于以下幾個(gè)方面：首先，使用新鮮的咖啡豆，并保持適當(dāng)?shù)难心ザ?；其次，確保咖啡機(jī)預(yù)熱至適當(dāng)?shù)臏囟?，通常?0攝氏度左右；接著，正確填充和壓實(shí)咖啡粉，以保證均勻的萃取；然后，控制好沖泡時(shí)間和壓力，通常在25至30秒內(nèi)完成萃取，壓力在9巴左右；最后，檢查咖啡的色澤和味道，確?？Х扔停Х扔椭┴S富且味道平衡。

3.題目：簡述咖啡師在維護(hù)咖啡機(jī)時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)要點(diǎn)。

答案：咖啡師在維護(hù)咖啡機(jī)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：首先，定期清潔咖啡機(jī)，包括蒸汽噴口、濾杯和泵體，以防止咖啡油脂和雜質(zhì)的積累；其次，檢查并清潔水路系統(tǒng)，確保水質(zhì)清潔，避免水垢的形成；再者，定期檢查咖啡機(jī)的溫度和壓力，確保它們在正常范圍內(nèi)；此外，定期更換濾網(wǎng)和清潔墊，以保持水質(zhì)和咖啡的品質(zhì)；最后，遵循制造商的維護(hù)指南，進(jìn)行定期的專業(yè)保養(yǎng)。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的創(chuàng)新與傳統(tǒng)的平衡。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中面臨著創(chuàng)新與傳統(tǒng)的平衡問題。一方面，傳統(tǒng)咖啡制作技藝是咖啡文化的重要組成部分，它代表了咖啡的歷史和傳統(tǒng)風(fēng)味。另一方面，隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者口味的多樣化，咖啡師需要不斷創(chuàng)新，以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。

在平衡創(chuàng)新與傳統(tǒng)的過程中，咖啡師可以從以下幾個(gè)方面著手：

1.保留傳統(tǒng)技藝：咖啡師應(yīng)深入學(xué)習(xí)和掌握傳統(tǒng)咖啡制作技藝，如意式濃縮咖啡的制作、手沖咖啡的沖泡技巧等，這些傳統(tǒng)技藝是咖啡師基本功的體現(xiàn)。

2.探索新風(fēng)味：在保留傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，咖啡師可以嘗試使用新的咖啡豆品種、不同的烘焙度、獨(dú)特的研磨技術(shù)等，探索新的咖啡風(fēng)味。

3.創(chuàng)新咖啡飲品：咖啡師可以結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕拖M(fèi)者口味，創(chuàng)造新的咖啡飲品，如融合了地方特色食材的咖啡飲品，或者結(jié)合流行趨勢的創(chuàng)意飲品。

4.保持風(fēng)味一致性：在創(chuàng)新的同時(shí)，咖啡師要確保新飲品能夠保持與原有咖啡飲品的一致性，讓消費(fèi)者在享受新口味的同時(shí)，也能感受到品牌的穩(wěn)定性。

5.教育與傳承：咖啡師應(yīng)積極參與咖啡文化的教育和傳承工作，通過培訓(xùn)新一代咖啡師，將傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代創(chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)咖啡文化的持續(xù)發(fā)展。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是兩種主要的咖啡豆品種，利比里亞和印尼蘇門答臘是具體產(chǎn)地，根據(jù)題目要求選擇具有最豐富香氣的品種，通常指的是阿拉比卡。

2.B

解析思路：咖啡杯通常指的是美式咖啡，而細(xì)磨豆適合快速萃取，因此用于制作需要快速?zèng)_泡的美式咖啡。

3.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆在烘焙過程中會(huì)失去更多的水分和酸度，因此酸度通常較低。

4.A

解析思路：天平是用于精確稱量咖啡粉和水的工具，而滴定管、電子秤和水量計(jì)在咖啡制作中不常用于此目的。

5.D

解析思路：制作意式濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)先預(yù)熱咖啡機(jī)，然后填充咖啡粉，加熱濃縮咖啡，最后將水倒入磨好的咖啡粉中。

6.A

解析思路：線條拉花是一種基本的拉花技巧，可以用來制作心形圖案。

7.C

解析思路：保持咖啡豆干燥是儲(chǔ)存咖啡豆的基本要求，避免潮濕會(huì)導(dǎo)致咖啡豆發(fā)霉。

8.C

解析思路：鉆石形流嘴能夠提供均勻的水流，適合手沖咖啡的制作。

9.B

解析思路：卡布奇諾是通過蒸汽棒將濃縮咖啡與奶泡混合制作的。

10.D

解析思路：在使用后立即關(guān)閉咖啡機(jī)可以節(jié)省能源，并防止機(jī)器過熱。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆品種、烘焙度、研磨度和水溫都是影響咖啡風(fēng)味的重要因素。

2.ABCD

解析思路：制作拿鐵咖啡的步驟包括加熱牛奶、填充磨好的咖啡粉、加熱濃縮咖啡和拌合。

3.ABCD

解析思路：保持咖啡豆干燥、避免陽光直射、使用干燥容器和避免與生果混合晾曬都是儲(chǔ)存咖啡豆的正確做法。

4.ABCD

解析思路：使用合適的濾杯、控制水流速度、調(diào)整研磨度和控制水溫都是制作手沖咖啡時(shí)應(yīng)注意的技巧。

5.ABCD

解析思路：檢查溫度、壓力、更換濾網(wǎng)和清潔墊，以及遵循制造商的維護(hù)指南都是維護(hù)咖啡機(jī)的要點(diǎn)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的品種對咖啡