營養(yǎng)學(xué)(師)考試試題題庫■試題答案

1.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為()。

A.5,9,3

B.4,9,5

C.5,8,3

D.4,9,4

E.4,9,3

【答案】：D

【解析】：

1g碳水化合物在體內(nèi)時平均產(chǎn)生能量4kcal(16.81kJ),1g脂肪平均

產(chǎn)能9kcal(37.56kJ),1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcal(16.74kJ),所以碳水

化合物、脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4o

2.()攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉

E.磷

【答案】：D

【解析】：

鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。在高

血壓家族人群較普遍存在對鹽敏感的現(xiàn)象。

3.（共用題干）

患者女，62歲。50kg,身高165cm,退休教師，一般健康狀況良好。

⑴每天應(yīng)攝入能量（）o

A.2200—2400kcal

B.2000—2200kcal

C.1750—2000kcal

D.1400—1800kcal

E.1200—1400kcal

【答案】：C

【解析】：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2017版）推薦，50?65歲輕體

力勞動老年女性能量推薦攝入量為1750kcal/d,中體力勞動為

2050kcal/do

⑵每天應(yīng)攝入蛋白質(zhì)（）。

A.40g

B.55g

C.80g

D.90g

E.100g

【答案】：B

【解析】：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（20"版）推薦，18歲以上輕體

力勞動老年女性蛋白質(zhì)推薦攝入量為55g/do

⑶每天膳食中鈣應(yīng)攝入（）。

A.600mg

B.700mg

C.800mg

D.900mg

E.lOOOmg

【答案】：E

【解析】：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2018版）推薦，50?65歲人群

鈣的推薦攝入量RNI為1000mg/do

4.IV型高脂血癥通常是由于哪種營養(yǎng)素攝入過高引起？（）

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.糖類

D.B族維生素

E.脂溶性維生素

【答案】：C

【解析】：

IV型高脂血癥大多由遺傳或飲食不當所致，尤其是能量和糖類攝入過

多O

5.“健康的金鑰匙就掌握在你手中，一分呵護，一分平安”屬宣傳技

巧方法的（）o

A.美化法

B.號召法

C.假借法

D.隱喻法

E.加以傾向性法

【答案】：B

6.長時間運動中不能通過補充脂肪來增加能量的產(chǎn)生，其原因是（）o

A.產(chǎn)生大量酮體

B.影響糖原貯備

C.干擾電解質(zhì)平衡

D.下調(diào)體溫中樞的功能狀態(tài)

E.減慢血液循環(huán)

【答案】：A

【解析】：

在運動時，補充能量不宜用脂肪，而應(yīng)使用容易吸收、代謝分解的糖

類。糖類吸收得快，可以提高血糖含量，而脂肪在代謝過程中產(chǎn)生酮

體，會使運動效率降低，疲勞提前出現(xiàn)。

7.我國建議學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)供能為總能量的（）。

A.10%?11%

B.11%?12%

C.12%?13%

D.13%—14%

E.14%?15%

【答案】：E

8.低銅飲食適用于（）。

A.苯丙酮尿癥

B.肝豆狀核變性

C.血色病

D.血葉咻病

E.糖原貯積病

【答案】：B

【解析】：

低銅飲食適用于肝豆狀核變性患者。

9.肥胖的判斷標準為實際體重超過標準體重的比例為（）。

A.20%

B.5%

C.15%

D.10%

E.25%

【答案】:A

10.（共用備選答案）

A.乳腺癌

B.肺癌

C.鼻咽癌

D.肝癌

E.結(jié)腸癌

⑴黃曲霉毒素可以使其發(fā)生的危險性特異性增加的是（）。

【答案】：D

⑵中式鹽腌魚可以使其發(fā)生的危險性增加的是（）。

【答案】：C

【解析】：

高鹽高蛋白可誘發(fā)鼻咽癌、胃癌。

⑶體力活動可使其發(fā)生的危險性減少的是（）。

【答案】：E

【解析】：

WHO/FAO在“膳食營養(yǎng)與慢性病預(yù)防”的專家報告中總結(jié)了膳食營

養(yǎng)與腫瘤發(fā)生危險因素的研究證據(jù)，可以確定的是黃曲霉毒素特異增

加肝癌的發(fā)生，中式鹽腌魚增加鼻咽癌的發(fā)生，而體力活動可減少結(jié)

腸癌的發(fā)生率。

1L按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。

A.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸

B.順式脂肪酸、反式脂肪酸

C.必需脂肪酸、非必須脂肪酸

D,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸

E.飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸

【答案】：A

【解析】：

按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸（SFA）,其碳鏈中不含雙鍵；

單不飽和脂肪酸（MUFA）,其碳鏈中只含一個不飽和雙鍵；多不飽和

脂肪酸（PUFA）,其碳鏈中含兩個或多個雙鍵。

12.（共用題干）

男，28歲，主訴昨晚外出吃燒烤后深夜惡心，下腹陣發(fā)性絞痛，腹

瀉多次，水樣便轉(zhuǎn)膿血便，里急后重，腸鳴音亢進。查體：體溫39.6℃,

左下腹有壓痛。檢驗：血常規(guī)，白細胞11.3X109/L,糞便鏡檢滿視

野紅白細胞。

⑴該患者最可能是下列哪項診斷？（）

A.傷寒

B.毒性肝炎

C.霍亂

D.細菌性痢疾

E.肺結(jié)核

【答案】：D

【解析】：

細菌性痢疾臨床以腹痛腹瀉、里急后重和黏液膿血便為特征，并伴有

發(fā)熱及起身毒血癥癥狀。

⑵該患者急性期最適宜下列哪種食物？（）

A.米湯

B,雞蛋

C.菠菜

D.玉米

E.羊肉

【答案】：A

【解析】：

急性期供給清流質(zhì)，主要為米湯、藕粉等。

⑶該患者恢復(fù)期最適宜哪種食物？（）

A.米湯

B.雞蛋

C.菠菜

D.玉米

E.羊肉

【答案】：B

【解析】：

恢復(fù)期供給少渣無刺激性膳食，副食選擇含纖維素少、含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

的食物，如蛋、奶、魚、豆腐等，避免含纖維多和難消化的食物。

13.急性胃炎的膳食治療原則除外（）o

A.普通流質(zhì)膳食

B.去除致病因素

C.早期清流質(zhì)膳食

D.大量飲水

E.少量多餐，每日5?6餐

【答案】：A

14.患者男，52歲?；悸晕s性胃炎10年余，近3個月來持續(xù)消瘦,

食欲顯著減退，尤其厭食肉類，上腹不規(guī)則的疼痛，不被抗酸藥物緩

解，糞便潛血持續(xù)陽性，查體上腹可觸及包塊。

⑴為明確診斷，首選的檢查是（）o

A.X線鋼餐造影

B.抗幽門螺桿菌抗體IgG的檢測

C.查大便潛血

D.胃鏡檢查加活檢

E.胃液分析

【答案】：D

【解：

患者有長時間慢性萎縮性胃炎病史，近來有持續(xù)消瘦（惡性腫瘤征

象），上腹疼痛不規(guī)律且抗酸藥不能緩解疼痛（癌性疼痛特點），糞潛

血陽性，且可觸及包塊，高度懷疑胃癌診斷，應(yīng)做纖維胃鏡檢查，近

距離觀察胃內(nèi)部情況，并做活檢以確定診斷。

（2）最可能的診斷是（）。

A.克隆病

B.胃癌

C.十二指腸潰瘍

D,慢性胃炎

E.胃石癥

【答案】：B

【解析】：

胃癌診斷依據(jù)：發(fā)病前可有慢性萎縮性胃炎，符合胃癌的流行病學(xué)特

征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不規(guī)律，抗酸藥不能緩解，消化

道出血，可捫及腹部包塊，符合胃癌的臨床表現(xiàn)。

⑶此患者可以經(jīng)常食用的食物是（）o

A.蔬菜和煙熏食品

B.水果、蔬菜、乳制品、雞蛋

C.水果和鹽腌食品

D.熏干和雪里感

E.水果和烤羊肉串

【答案】：B

【解析】：

胃癌患者不宜吃腌制食物、煙熏食物、烤肉類等刺激性食品，這類食

物對胃刺激性較大，促進胃酸分泌，進一步加重胃癌的進程，需禁止。

15.關(guān)于孕婦碘營養(yǎng)的說法，錯誤的是（）o

A.孕期缺碘可致孕婦甲狀腺腫

B.甲狀腺素可促進胎兒生長發(fā)育

C.孕婦缺碘可導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)呆小癥

D.孕早期通過糾正母親缺碘可預(yù)防胎兒呆小癥的發(fā)生

E.碘和胎兒腦發(fā)育無關(guān)

【答案】：E

【解析】：

碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理功能是通過甲狀腺素的作

用表現(xiàn)。碘缺乏使母體甲狀腺素合成減少，從而導(dǎo)致母體甲狀腺功能

減退，降低了母體的新陳代謝；孕婦缺碘可致胎兒甲狀腺功能低下導(dǎo)

致克汀病，影響胎兒生長發(fā)育和認知能力（影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)

育）。

16.能破壞生大豆中蛋白酶抑制劑的方式是（）。

A.粉碎

B.加酸

C,加堿

D.加熱

E.加壓

【答案】：D

【解析】：

大豆中的胰蛋白抑制劑是指能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等

物質(zhì)的統(tǒng)稱，具有妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收，對動物有抑制生長的作用。

常采用蒸汽加熱破壞，通常經(jīng)煮沸加熱8分鐘可破壞85%以上。

17.（共用備選答案）

A.魚、蝦等海產(chǎn)品

B.霉變食品

C.淀粉類食品、剩米飯、奶制品

D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類

E.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬

⑴葡萄球菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

【答案】：C

⑵肉毒梭菌食物中毒常見中毒食品為（）。

【答案】：E

18.（共用題干）

請為農(nóng)村某5歲男童做出合理的膳食安排。

⑴早餐和午餐的能量與營養(yǎng)素供給，分別占全天推薦供給量的（）。

A.25%、35%

B.25%、40%

C.30%、35%

D.30%、40%

E.35%、35%

【答案】:D

【解析】

5歲農(nóng)村男童的早餐、午餐、晚餐熱量分別占全天的30%、40%、30%。

⑵每天食用蔬菜和適量水果（）。

A.100g

B.150g

C.200g

D.250g

E.300g

【答案】：B

【解析】：

5歲農(nóng)村男童每天食用150g蔬菜和適量水果。

⑶為解決蛋白質(zhì)問題，每天至少食用（）o

A.牛奶200mL

B.牛奶300mL

C.大豆制品15g

D.大豆制品20g

E.大豆制品25g

【答案】：B

【解析】：

5歲農(nóng)村男童為解決蛋白質(zhì)問題，每天至少食用牛奶300mLo

19.下列哪種細菌性食物中毒中可引起肝腎損傷？（）

A.椰毒假單胞菌

B.沙門菌

C.副溶血性弧菌

D.大腸桿菌

E.肉毒梭菌

【答案】：A

【解析】：

引起肝腎損傷是椰毒假單胞菌中毒的典型癥狀。B、C、D選項引起的

中毒的臨床表現(xiàn)為胃腸道癥狀，肉毒梭菌引起中毒的癥狀為全身疲

倦、乏力等。

20.食品衛(wèi)生法規(guī)定，曾患肝炎者再從事食品工作時，其肝功能正常

的連續(xù)時間為（）。

A.1年以上

B.半年以上

C.2年以上

D.3個月以上

E.9個月以上

【答案】：A

【解析】：

按食品衛(wèi)生法規(guī)定，患過肝炎的人再從事食品工作要肝功能連續(xù)正常

時間為1年以上。

21.下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述，錯誤的是（）。

A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右

B.魚類脂肪含量平均5%左右

C.鱷魚含脂肪最低，在1%以下

D.河鰻脂肪含量最高，達10.8%

E.魚類尤其是淡水魚，含噂吟比較高

【答案】：E

【解析】：

E項，魚類含有喋吟，特別是海魚比較高，如帶魚等。

.維生素在解毒過程中主要是提供（）

22C0

A.羥基

B.竣基

C.甲基

D.氨基

E.烷基

【答案】：A

【解析】：

維生素C是膠原脯氨酸羥化酶及膠原賴氨酸羥化酶維持活性所必需

的輔助因子。維生素C在解毒過程中主要是提供羥基。

23.下列情況不是腸內(nèi)營養(yǎng)支持適應(yīng)征的是（）o

A.燒傷

B.胃腸道瘦

C.2個月嬰兒

D.胰腺炎恢復(fù)期

E.吸收不良綜合征

【答案】：C

【解析】：

2月內(nèi)的嬰兒是腸內(nèi)營養(yǎng)禁忌證。

24.（共用題干）

男性，37歲，患慢性腎炎5年。為了解其腎功能狀況，經(jīng)治醫(yī)生將

行內(nèi)生肌酊清除率試驗。

⑴該患者的膳食原則是（）o

A.低磷膳食

B.低鈣膳食

C.高蛋白膳食

D.低蛋白、無肌醉膳食

E.低鹽、低脂膳食

【答案】：D

【解析】：

內(nèi)生肌酊是組織蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物，經(jīng)腎排出體外。內(nèi)生肌酊清除率

試驗膳食原則：①用試驗膳食3d,由試驗前2d開始；②供給低蛋白

（攝入量V40g）、低熱能、無肌醉膳食；③限制主食、谷類（以300g

為限）；④禁用肉類、魚類，限制豆制品；⑤多用蔬菜或用淀粉、糖

類，以使病人飽腹。

⑵內(nèi)生肌酊清除率試驗時間為（）。

A.6d

B.5d

C.4d

D.3d

E.2d

【答案】：D

【解析】：

前兩天為準備，后一天為試驗期。

⑶試驗期間的蛋白質(zhì)供給量為（）。

A.70g以內(nèi)

B.60g以內(nèi)

C.50g以內(nèi)

D.40g以內(nèi)

E.無限制

【答案】：D

【解析】：

內(nèi)生肌肝清除率試驗期間每日蛋白質(zhì)總攝入量V40g。

⑷在試驗期間下列哪種食物可以食用？（）

A.豬肉

B.牛肉

C.羊肉

D.豬肝

E.雞蛋

【答案】：E

【解析】：

為無肌酊飲食，忌食肉類、魚類、雞、鴨等食物。

⑸如果測試結(jié)果表示腎小球的濾過功能已經(jīng)減退，則表示內(nèi)生肌酢清

除率降至正常值的多少以下？（）

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

E.80%

【答案】：C

【解析】：

內(nèi)生肌酎清除率下降至正常的30%時?，腎對攝入正常飲食清除代謝

產(chǎn)物能力開始下降。

25.（共用備選答案）

A.禁食濃肉湯、濃雞湯

B.禁食含維生素豐富的食物

C.禁食含碘豐富的食品

D.禁食含鐵豐富的食品

E.可給濃肉湯、濃魚湯

⑴慢性胃炎伴胃酸過多者的飲食為（）。

【答案】：A

【解析】：

慢性胃炎伴胃酸過多時，應(yīng)禁食成酸性食品，如濃肉湯、濃雞湯、大

量蛋白質(zhì)等，以減少胃酸的分泌，保護胃黏膜。

⑵萎縮性胃炎，胃酸分泌不足時的飲食為（）o

【答案】：E

【解析】：

萎縮性胃炎，胃酸分泌不足時可多用濃縮肉湯、雞湯、酸奶、帶酸味

的果汁等以刺激胃酸分泌，促進消化。

26.肉毒毒素的特點是（）。

A.不耐熱，100℃,lOmin?20min可破壞

B.不耐酸，加醋可破壞

C.進入體內(nèi)可被胰蛋白酶滅活

D.中毒后可導(dǎo)致患者體溫升高

E.中毒患者病死率較低

【答案】：A

【解析】：

毒毒素對熱不穩(wěn)定，100℃加熱1分鐘即可破壞，但芽泡對熱的抵抗

力較強。肉毒毒素中毒屬于毒素型細菌食物中毒，一般不引起發(fā)熱，

病死率較高，為30%以上。

27.（共用備選答案）

A.低脂、低膽固醇、適量糖類膳食

B.低脂、適量糖類膳食

C.低脂、低膽固醇、限水膳食

D.低脂、低鹽、高蛋白膳食

E.低鹽、低脂膳食

⑴冠心?。ǎ﹐

【答案】：A

⑵高血壓病（）0

【答案】：E

28.兒童進餐特點不包括（）。

A.注意力分散

B.消化能力有限

C.進餐時間延長

D.食物攝入量大

E.咀嚼能力較差

【答案】：D

【解析】：

兒童自制力較差，消化系統(tǒng)尚處于發(fā)育之中，胃的容量小，咀嚼能力

較差，故食物的攝入量較小。

29.男性,40歲，患痛風(fēng)10年,24h尿酸排泄量是3.9mmol/L(66mg/dL),

現(xiàn)口服丙磺舒。該藥的主要作用是()。

A.抑制尿酸生成

B.減少尿酸排泄

C.增加尿酸排泄

D.堿化尿液

E.減輕腎臟負擔(dān)

【答案】：C

【解析】：

丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。

30.碘的良好食物來源是()o

A.蔬菜

B.水果

C.海產(chǎn)品

D.谷類

E.動物肝臟

【答案】：C

【解析】：

碘元素主要來源于海產(chǎn)品，如海帶中含有豐富的碘元素；遠離海洋的

內(nèi)陸山區(qū)或不易被海風(fēng)吹到的地區(qū)食物碘含量較低。

31.急性胰腺炎轉(zhuǎn)緩解期應(yīng)給予（）o

A.普食

B.軟食

C.勻漿膳

D.要素膳

E.高糖類清流

【答案】：E

【解析】：

急性胰腺炎轉(zhuǎn)緩解期能量供應(yīng)應(yīng)不受限制，以滿足熱能需要。

32.水溶性維生素的特點不包括（）。

A.溶于水但不溶于脂肪

B.在體內(nèi)僅有少量儲存

C.攝入過量對機體的危害較小

D.大多與能量代謝無關(guān)

E.參與酶系統(tǒng)

【答案】：D

【解析】：

水溶性維生素大多與能量代謝密切相關(guān)，因是眾多能量代謝反應(yīng)酶類

的輔酶或輔基，如維生素B6參與體內(nèi)氨基酸、糖原、脂肪的代謝。

33.以下哪種微量元素屬于人體必需微量元素？（）

A.針L

B.鋁

C.硅

D.錦

E.銀

【答案】：B

【解析】：

根據(jù)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》（第八版），鐵、鋅、碘、硒、銅、鋁、銘、

鉆為必需微量元素；鎰、硅、銀、硼和機為可能必需微量元素。

.結(jié)核病患者不用限制的物質(zhì)為（）

34o

A.辣椒

B.煙

C.糖

D.酒

E.咖喔

【答案】：C

【解析】：

結(jié)核病患者應(yīng)避免辛辣刺激調(diào)味品，要禁煙酒，碳水化合物供給量不

限。

35.普外手術(shù)前應(yīng)禁食的時間至少是（）。

A.2h

B.24h

C.8h

D.20h

E.3h

【答案】：C

【解析】：

普外手術(shù)前應(yīng)禁食的時間至少是

8ho

36.谷類中的B族維生素主要集中在（）。

A.胚

B.糊粉層、谷胚

C.谷胚、谷粒

D.谷皮、谷胚

E.谷粒、糊粉層

【答案】：B

37.（共用備選答案）

A.維生素B1

B.鈣

C.維生素A

D.鐵

E.維生素C

⑴奶與奶制品相對其他食物含較多的是（）o

【答案】：B

【解析】：

奶制品是鈣的良好食物來源。

⑵蛋與蛋制品相對其他食物含較多的是（）0

【答案】：c

【解析】：

蛋類食品含有較多的維生素A。

⑶蔬菜相對其他食物含較多的是（）o

【答案】：E

【解析】：

蔬菜水果是維生素C的良好食物來源。

⑷畜禽魚肉類相對其他食物含較多的是（）。

【答案】：D

【解析】：

富含鐵的食物有動物全血、禽類、魚類和瘦肉等。

38.下列主要參與內(nèi)源性膽固醇轉(zhuǎn)運的脂蛋白是（）。

A.Lp（a）

B.乳糜微粒

C.VLDL

D.LDL

E.HDL

【答案】：D

【解析】：

極低密度脂蛋白（VLDL）由肝臟合成和分泌，從肝臟轉(zhuǎn)運甘油三酯到

脂肪組織；低密度脂蛋白（LDL）由VLDL轉(zhuǎn)運甘油三酯后生成，轉(zhuǎn)運

膽固醇到外周組織；高密度脂蛋白（HDL）將外源性膽固醇轉(zhuǎn)運到肝

臟內(nèi)代謝。

.與化學(xué)性食物中毒相比，細菌性食物中毒（）

39o

A.多發(fā)于植物性食物

B.發(fā)病率低

C.主要為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

D.病死率低

E.潛伏期短

【答案】：D

【解：

此題考察化學(xué)性食物中毒與細菌性食物中毒特點的區(qū)別，細菌性食物

中毒較化學(xué)性食物中毒發(fā)病率高，主要為胃腸道癥狀，潛伏期長。

40.谷類中富含的維生素是（）。

A.B族維生素

B.維生素A

C.葉酸

D.維生素E

E.維生素C

【答案】：A

41.耐力運動項目的運動員膳食碳水化合物的能量最多可達到總能量

的（）o

A.55%

B.60%

C.65%

D.70%

E.75%

【答案】：D

【解析】：

運動員食物中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例應(yīng)適應(yīng)于不同項目運

動訓(xùn)練的需要。耐力運動項目（如馬拉松、長距離游泳等）的運動員

應(yīng)提供充足的能量，保持適宜的血糖水平以維持體能，碳水化合物占

總能量的60?70%。

42.醫(yī)技人員，指醫(yī)療機構(gòu)內(nèi)（）o

A.醫(yī)師

B護士

C.藥學(xué)技術(shù)人員

D.助理醫(yī)師

E.從事其他技術(shù)服務(wù)的衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員。

【答案】：E

43.為避免增加腎臟負擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.8

C.6

D.2

E.1

【答案】：C

【解析】：

雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增

加腎臟負擔(dān)。

44.大豆食品富含的氨基酸是（）。

A.蘇氨酸

B.賴氨酸

C.胱氨酸

D.蛋氨酸

E.?；撬?/p>

【答案】：B

【解析】：

考查大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特點。與其他植物性食物相比，大豆食品中賴

氨酸含量較高，因此可以與面粉等混合食用，起到蛋白質(zhì)的互補作用。

45.大量蛋白尿是指從尿中排泄蛋白質(zhì)（）o

A.>2.0g/d

B.>100mg/d

C.>1,0g/d

D.>150mg/d

E.>3.5g/d

【答案】：E

【解析】：

健康人尿中蛋白質(zhì)V150mg/d,當尿中蛋白質(zhì)含量增加，稱為蛋白尿。

如果尿蛋白含量>3.5g/d,則稱為大量蛋白尿。

46.外科手術(shù)或創(chuàng)傷病人在應(yīng)激反應(yīng)中，激素分泌減少的是（）。

A.胰高血糖素

B.胰島素

C.腎上腺皮質(zhì)激素

D.生長激素

E.甲狀腺素

【答案】：B

【解析】：

外科手術(shù)或創(chuàng)傷病人在應(yīng)激反應(yīng)中，激素分泌減少的是胰島素。移植

前適當補充葉酸可預(yù)防巨幼紅細胞貧血。

47.下面關(guān)于食品良好生產(chǎn)規(guī)范英文縮寫哪項正確？（）

A.GCP

B.GDP

C.CCP

D.GMP

E.CMP

【答案】：D

48.下列哪項屬于代謝試驗膳食？（）

A.葡萄糖耐量試驗餐

B.高能量高蛋白膳食

C.低脂肪低膽固醇膳食

D.低蛋白膳食

E.高鈣膳食

【答案】：A

【解析】：

代謝膳食是指在臨床診斷或治療過程中，短期內(nèi)暫時調(diào)整患者的膳食

內(nèi)容，借以配合和輔助臨床診斷或觀察療效的膳食，如葡萄糖耐量試

驗餐。

49.目前確定的最基本必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.Q?亞麻酸、花生四烯酸

E.亞油酸

【答案】：B

50.孕婦晚期鈉的適宜攝入量（AI）是（）o

A.2000mg/d

B.1200mg/d

C.1800mg/d

D.1500mg/d

E.2200mg/d

【答案】：D

【解：

《中國居民膳食膳食營養(yǎng)素參考攝入量第2部分常量元素WS/T

578.2-2018》推薦孕晚期鈉的適宜攝入量（AI）是1500mg/d。

51.血尿酸在體溫37℃,血pH7.4時，血漿飽和度是（）o

A.0.30mmol/L

B.0.35mmol/L

C.0.40mmol/L

D.0.42mmol/L

E.0.45mmol/L

【答案】：D

【解析】：

血尿酸在體溫37℃,血pH7.4時，血漿飽和度是0.42mmol/L。

52.牛奶中除了富含鈣外，還富含下列哪種礦物質(zhì)？（）

A.鉀

B.鈣

C.鋅

D.鐵

E.碘

【答案】：A

【解析】：

牛奶富含鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。

53.為了預(yù)防腫瘤發(fā)生，在防癌膳食建議中對肉食提出的要求是要減

少（）。

A.雞肉攝入

B.鴨肉攝入

C.魚類攝入

D,豬肉攝入

E.鵝肉攝入

【答案】：D

【解析】：

每天紅肉（牛、羊、豬肉及其制品）攝入量在80g以下，能量在總攝

入量的10%以下，盡可能選擇禽肉和魚肉。

54.維生素B1又稱（）。

A.硫胺素

B.尼克酸

C.葉酸

D.煙酸

E.核黃素

【答案】：A

116.缺乏維生素Bl對胃腸道的作用表現(xiàn)不包括（）。

A.惡心

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.使胃腸蠕動減慢

D.腺體分泌減少

E.食欲減退

【答案】：B

【解析】：

維生素B1缺乏時，膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿水解加速，因而胃

腸蠕動緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。

55.（共用題干）

男性，39歲，開始感覺疲倦、煩躁、頭痛、食欲缺乏，以后逐漸出

現(xiàn)腱反射異常，上行性多發(fā)性神經(jīng)炎，并出現(xiàn)肌肉乏力和疼痛，腓腸

肌壓痛、痙攣，腿沉重麻木并有蟻行感。

⑴懷疑其患有（）o

A.癩皮病

B.干型腳氣病

C.精神異常

D.維生素C缺乏病

E.毛囊角化癥

【答案】：B

【解析】：

干性腳氣病以周圍神經(jīng)炎為主要癥狀，腓腸肌壓痛、痙攣，腿沉重麻

木并有蟻行感，后期感覺消失，肌肉萎縮，共濟失調(diào)。

（2）分析其可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素Bl

D.煙酸

E.維生素C

【答案】：C

【解析】：

維生素B1,因發(fā)現(xiàn)其與預(yù)防和治療腳氣病有關(guān)，所以又稱作抗神經(jīng)

炎素。

⑶檢測該營養(yǎng)素在體內(nèi)的含量，需進行的相關(guān)檢查是（）。

A.測定紅細胞中核黃素含量

B.紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

D.血清視黃醇含量測定

E.血漿維生素C濃度

【答案】：c

【解析】：

血液中的維生素B1大部分以TPP形式存在于紅細胞中并作為紅細胞

轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶而發(fā)揮作用，該酶活力大小與血液中維生素B