超市食品進貨查驗記錄制度?一、總則1.目的為加強超市食品安全管理，規(guī)范食品進貨查驗記錄行為，保障消費者飲食安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內食品及食品添加劑的采購、進貨查驗、記錄及相關管理活動。3.職責分工超市負責人對食品進貨查驗記錄工作負總責，確保制度有效執(zhí)行。采購部門負責食品的采購，嚴格按照規(guī)定進行索證索票，并向供應商索取相關證明文件。驗收部門負責對采購的食品進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等，對不合格食品及時處理。倉庫管理部門負責食品的儲存管理，并協助做好進貨查驗記錄工作。各部門應密切配合，共同做好食品進貨查驗記錄工作。

二、食品采購1.供應商選擇建立供應商評價和選擇機制，對供應商的資質、信譽、生產經營狀況等進行評估。優(yōu)先選擇具有合法資質、生產經營規(guī)范、信譽良好的供應商。要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資質證明材料，并留存復印件備查。2.采購要求采購的食品應當符合國家食品安全標準和有關規(guī)定，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質期的食品；禁止采購國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。采購食品時，應當向供應商索取購物憑證、發(fā)票或者其他銷售憑證，并留存相關憑證的復印件或電子記錄。購物憑證應當包括食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及超市名稱、地址、聯系方式等內容。

三、進貨查驗1.查驗內容食品外觀檢查：檢查食品的包裝是否完好、標簽標識是否符合規(guī)定，包括食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等內容。檢查食品是否有變質、異味、異物等異常情況。食品感官性狀檢查：通過眼看、鼻聞、口嘗、手摸等方式，對食品的色澤、氣味、滋味、形態(tài)等感官性狀進行檢查，判斷食品是否符合質量要求。食品數量核對：按照采購合同或訂單的要求，核對食品的品種、規(guī)格、數量等是否一致。食品合格證明文件查驗：檢查食品是否有有效的合格證明文件，如檢驗報告、質量認證證書等。2.查驗方式驗收人員應當對采購的食品逐批進行查驗，不得漏查。對于需要檢驗的食品，應當按照國家有關規(guī)定和超市內部規(guī)定，委托有資質的檢驗機構進行檢驗。檢驗合格后方可入庫或上架銷售。驗收人員應當在驗收現場填寫驗收記錄，記錄內容包括食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式、驗收情況等。驗收記錄應當真實、準確、完整，并由驗收人員簽字確認。3.不合格食品處理驗收過程中發(fā)現不合格食品的，應當立即停止驗收，并將不合格食品單獨存放，做好標識。及時通知采購部門，由采購部門與供應商協商處理，包括退貨、換貨、補貨等。對不合格食品的處理情況進行記錄，包括處理時間、處理方式、處理結果等。處理記錄應當保存期限不少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

四、進貨記錄1.記錄要求建立食品進貨記錄臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式、進貨憑證編號等內容。進貨記錄臺賬應當采用電子記錄或紙質記錄的方式，記錄應當及時、準確、完整，不得隨意涂改、偽造。進貨記錄臺賬應當按照食品類別、進貨時間等進行分類整理，便于查詢和追溯。2.記錄保存期限食品進貨記錄臺賬應當保存期限不少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.記錄查詢與追溯超市應當建立進貨記錄查詢系統，方便內部管理人員查詢食品的進貨信息。當發(fā)生食品安全事故或其他需要追溯食品來源的情況時，能夠通過進貨記錄臺賬迅速追溯到食品的采購渠道、供應商信息等，為事故調查和處理提供依據。

五、人員培訓1.培訓計劃制定制定食品進貨查驗記錄制度培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品進貨查驗記錄制度、食品質量標準、驗收方法等。2.培訓實施定期組織采購人員、驗收人員、倉庫管理人員等相關人員參加培訓，確保所有人員熟悉食品進貨查驗記錄制度的要求和操作流程。培訓方式可以采用集中授課、現場演示、案例分析等多種形式，提高培訓效果。3.培訓考核對參加培訓的人員進行考核，考核內容包括理論知識和實際操作技能?？己撕细竦娜藛T方可上崗從事相關工作，對考核不合格的人員進行補考或重新培訓，直至考核合格。

六、監(jiān)督檢查1.內部監(jiān)督超市應當定期對食品進貨查驗記錄制度的執(zhí)行情況進行內部監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品采購、進貨查驗、記錄臺賬等方面。對發(fā)現的問題及時進行整改，確保制度有效執(zhí)行。2.外部監(jiān)督配合積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供食品進貨查驗記錄等相關資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，及時進行整改，并將整改情況報告監(jiān)管部門。