某學(xué)生食堂管理辦法?一、總則1.目的為了加強學(xué)校學(xué)生食堂管理，保障學(xué)生飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于學(xué)校內(nèi)學(xué)生食堂的經(jīng)營管理活動。3.基本原則堅持公益性原則，確保學(xué)生食堂不以盈利為目的，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、價廉、安全的餐飲服務(wù)。遵循食品安全第一的原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全。以學(xué)生為本，不斷提高服務(wù)水平，滿足學(xué)生多樣化的飲食需求。二、食堂管理體制1.管理主體學(xué)校后勤管理部門負責(zé)學(xué)生食堂的統(tǒng)籌管理，制定相關(guān)政策和管理制度，監(jiān)督檢查食堂運營情況。2.經(jīng)營模式可采用自主經(jīng)營或委托經(jīng)營的模式。自主經(jīng)營由學(xué)校后勤部門直接管理食堂運營；委托經(jīng)營則通過公開招標(biāo)等方式選擇有資質(zhì)、信譽良好的餐飲企業(yè)進行經(jīng)營，學(xué)校對其經(jīng)營活動進行監(jiān)督管理。三、食品采購與儲存1.采購管理建立食品采購索證索票制度，采購人員要向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。?yōu)先采購本地、當(dāng)季新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品及原料，確保食品來源安全可靠。嚴格控制食品采購渠道，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.驗收管理食品采購回來后，必須經(jīng)過嚴格的驗收程序。驗收人員要對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等進行仔細檢查，不符合要求的食品堅決不予驗收。3.儲存管理設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品要分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。加強對庫存食品的定期檢查和盤點，及時清理變質(zhì)、過期食品。四、食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所要保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，做到無灰塵、無油污、無雜物。加工設(shè)備、工具要定期清洗、消毒，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準。2.加工過程規(guī)范食品加工人員要穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前要洗手消毒，操作過程中要遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。嚴格按照食品加工工藝要求進行加工制作，確保食品熟透，防止食物中毒。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標(biāo)準使用，專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息。五、食品安全管理1.食品安全制度建設(shè)建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、食品留樣制度、餐具消毒保潔制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度等。明確各崗位人員的食品安全職責(zé)，簽訂食品安全責(zé)任書，確保食品安全責(zé)任落實到人。2.食品安全自查定期對食堂進行食品安全自查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量、人員健康狀況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，消除食品安全隱患。3.食品留樣每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識。4.餐具消毒保潔餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。消毒后的餐具要存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。5.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處置小組。一旦發(fā)生食品安全事故，要立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門報告。六、人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂從業(yè)人員必須持有有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證，方可上崗。加強對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、職業(yè)道德、服務(wù)規(guī)范等，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.人員健康管理建立食堂從業(yè)人員健康檔案，定期組織從業(yè)人員進行健康檢查，及時發(fā)現(xiàn)和調(diào)離患有有礙食品安全疾病的人員。要求從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。七、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標(biāo)準制定制定學(xué)生食堂服務(wù)標(biāo)準，包括飯菜質(zhì)量標(biāo)準、服務(wù)態(tài)度標(biāo)準、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準等，明確食堂服務(wù)的各項要求。2.服務(wù)監(jiān)督與考核設(shè)立意見箱、投訴電話等，廣泛收集學(xué)生對食堂服務(wù)的意見和建議。定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督檢查和考核評價，將考核結(jié)果與食堂經(jīng)營管理掛鉤，激勵食堂不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3.菜品創(chuàng)新與調(diào)整根據(jù)學(xué)生的口味需求和營養(yǎng)需求，定期調(diào)整菜品花色品種，推出新菜品，滿足學(xué)生多樣化的飲食需求。八、財務(wù)管理1.財務(wù)制度建立建立健全學(xué)生食堂財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算，加強成本控制和資金管理。2.收費管理食堂飯菜價格要合理制定，遵循保本微利的原則。收費標(biāo)準要向?qū)W生公開，接受學(xué)生監(jiān)督。3.成本核算與控制加強食堂成本核算，嚴格控制原材料采購成本、水電費、人員工資等各項費用支出，降低運營成本，提高經(jīng)濟效益。九、監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查機制學(xué)校后勤管理部門要定期對學(xué)生食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財務(wù)管理等方面。同時，要接受教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門的監(jiān)督檢查。2.獎勵措施對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，給予表彰和獎勵。獎勵形式包括通報表揚、物質(zhì)獎勵等。3.懲罰措施對違反本辦法規(guī)定的單位和個人，要視情節(jié)輕重給予警告、罰款、限期整改、終止合同等處罰措施。對造成食品安全事故等嚴重后果的，要依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。