食堂管理制度匯編?一、總則1.目的為加強(qiáng)食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的運(yùn)營(yíng)與管理。3.基本原則安全第一原則：確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全，防止食品安全事故發(fā)生。質(zhì)量至上原則：提供營(yíng)養(yǎng)均衡、口味良好的飯菜，滿(mǎn)足員工的飲食需求。服務(wù)為本原則：以員工滿(mǎn)意為導(dǎo)向，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和水平。成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證，通過(guò)正規(guī)渠道招聘，優(yōu)先考慮有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)者。面試合格后，簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。2.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。建立考核機(jī)制，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。3.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)每日菜品的烹飪制作，保證菜品質(zhì)量和口味。合理安排食材的使用，避免浪費(fèi)。遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生。收銀員負(fù)責(zé)食堂飯菜的收費(fèi)工作，準(zhǔn)確記錄賬目。定期與財(cái)務(wù)部門(mén)核對(duì)賬目，確保賬目的準(zhǔn)確性。食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、食材采購(gòu)、食品安全監(jiān)督等。收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)食堂工作。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式等。2.采購(gòu)流程食堂管理員根據(jù)庫(kù)存情況和員工用餐需求，每周制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。采購(gòu)過(guò)程中，要嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量，索取相關(guān)票據(jù)，確保采購(gòu)渠道正規(guī)。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食材采購(gòu)回來(lái)后，由食堂管理員和廚師共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等，不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材要及時(shí)退貨或換貨。四、食品加工與儲(chǔ)存管理1.加工流程食材加工前要進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過(guò)程中要嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，保證菜品熟透，營(yíng)養(yǎng)不流失。加工好的菜品要及時(shí)供應(yīng)，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、劑量使用。食品添加劑要專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，使用時(shí)做好記錄。3.儲(chǔ)存管理食材應(yīng)分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存區(qū)域要保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度要符合要求。定期清理庫(kù)存食材，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食材要及時(shí)處理。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房衛(wèi)生每日對(duì)廚房進(jìn)行清潔，包括爐灶、案板、刀具、餐具等的清洗消毒。定期清理廚房垃圾，保持廚房環(huán)境整潔無(wú)異味。2.餐廳衛(wèi)生每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、椅凳，打掃地面衛(wèi)生。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，保持空氣清新。3.餐具消毒餐具使用后要及時(shí)清洗，采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒處理。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥的專(zhuān)用櫥柜中。六、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂管理員根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)情況，每年編制財(cái)務(wù)預(yù)算，報(bào)公司審批。預(yù)算包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。2.成本控制嚴(yán)格控制食材采購(gòu)成本，通過(guò)招標(biāo)、詢(xún)價(jià)等方式選擇性?xún)r(jià)比高的供應(yīng)商。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等費(fèi)用的管理，節(jié)約能源，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。3.賬目管理食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)賬目，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。收銀員每日及時(shí)記錄收入情況，食堂管理員定期與財(cái)務(wù)部門(mén)核對(duì)賬目。每月編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向公司匯報(bào)食堂財(cái)務(wù)狀況。七、食品安全管理1.食品安全制度建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落實(shí)到人。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。2.食品留樣每餐提供的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品要存放在專(zhuān)用的留樣冰箱中，做好記錄。3.監(jiān)督檢查公司定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。食堂管理員每日對(duì)食品安全情況進(jìn)行自查，確保食品安全。八、員工就餐管理1.就餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況，合理安排員工就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺(jué)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明就餐。不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、亂扔垃圾等。3.意見(jiàn)反饋設(shè)立意見(jiàn)箱，鼓勵(lì)員工對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等提出意見(jiàn)和