1ICS67.200.10CCSX14DB2112鐵嶺市地方標(biāo)準(zhǔn)鐵嶺市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB2112/T0020—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由遼寧省鐵嶺市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件起草單位：遼寧綠豐花生玉米研究所、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)、昌圖縣花生產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、昌圖縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、昌圖弘丞食用油加工有限公司、鐵嶺市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證服務(wù)中心、鐵嶺市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、鐵嶺市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心。本文件主要起草人：曹敏建、王曉光、楊立冬、劉輝、張振子、段賀、李志偉、郭凱銘、馬萍、王澤、李莉、張?chǎng)巍１疚募l(fā)布實(shí)施后，任何單位和個(gè)人如有問(wèn)題和意見(jiàn)建議，均可以通過(guò)來(lái)電和來(lái)函等方式進(jìn)行反饋，我們將及時(shí)答復(fù)并認(rèn)真處理，根據(jù)實(shí)際情況依法進(jìn)行評(píng)估及復(fù)審。起草單位通訊地址：遼寧綠豐花生玉米研究所（昌圖縣古榆樹(shù)鎮(zhèn)聯(lián)系電話沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)（沈陽(yáng)市沈河區(qū)東陵路聯(lián)系電話昌圖縣花生產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)（昌圖縣古榆樹(shù)鎮(zhèn)聯(lián)系電話昌圖縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心DB2112/T0020—20251本文件規(guī)定了昌圖黑花生榨油的生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)技術(shù)管理等要求。本文件適用于以昌圖黑花生仁為原料，生產(chǎn)高級(jí)食用黑花生油的加工過(guò)程。下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB9685食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件?；ㄉ式?jīng)炒焙、壓榨、毛油冷卻、過(guò)濾，或其他方法制取的具有濃郁香味的食用花生油。根據(jù)物料光學(xué)特性的差異，利用光電探測(cè)技術(shù)將顆粒物料中的異色顆粒自動(dòng)分揀出來(lái)的設(shè)備。花生色選是利用顏色差異將花生仁中的變色粒和霉變粒除去的過(guò)程?；ㄉ式?jīng)160℃溫度適度烘炒，使之形成具有香味花生的過(guò)程。2對(duì)壓榨花生毛油進(jìn)行冷卻、過(guò)濾，去除餅屑等懸浮雜質(zhì)的過(guò)程。溫度冷卻至15℃~20℃。采用篩選設(shè)備和工藝條件，首先去除花生仁中的雜質(zhì)，特別要注意對(duì)塑料雜質(zhì)的去除，嚴(yán)防塑化劑。采用先進(jìn)的磁選設(shè)備和工藝條件，去除花生仁中的鐵金屬雜質(zhì)。采用風(fēng)選設(shè)備和工藝條件，去除花生仁中的灰塵等輕雜質(zhì)及塑料類的雜質(zhì)（如塑料膜及編織袋碎屑）。采用色選裝置，去除黑花生仁中的雜粒、霉變粒，色選精度不小于99%，霉變粒不得超過(guò)1%。定期清洗色選機(jī)關(guān)鍵部件，保證色選效果。將凈料花生仁在160℃條件下炒焙20min，要求炒焙均勻、不能局部過(guò)熱、無(wú)夾生米，不焦煳，防止苯并芘、多環(huán)芳烴（PAHs）等有害物質(zhì)的產(chǎn)生。停產(chǎn)檢修期間，清理設(shè)備滾筒及炒鍋內(nèi)壁的積垢。入榨時(shí)溫度控制在130℃以內(nèi)，水分小于4%。避免高溫產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)。保持榨機(jī)清潔，定期清理榨膛，避免殘留物發(fā)霉變質(zhì)及微生物的污染。符合GB/T1534標(biāo)準(zhǔn)。榨機(jī)采用食用級(jí)潤(rùn)滑油，避免工業(yè)潤(rùn)滑油滲透到油脂中。采用毛油除渣設(shè)備和工藝條件，將毛油冷卻至15℃~20℃,通過(guò)沉降和過(guò)濾的方法去除餅渣等沉油脂質(zhì)量自測(cè)后，再送到有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)指標(biāo)包括：黃曲霉毒素B1、DB2112/T0020—20253不溶性雜質(zhì)、酸值、過(guò)氧化值等。出售時(shí)出具檢測(cè)報(bào)告。包裝的精品油貯存于衛(wèi)生、干燥、避光、低溫的場(chǎng)所，利于保質(zhì)保鮮。采用清潔衛(wèi)生的材質(zhì)、符合食品安全的鋼制油罐，不使用食品添加劑，在8℃低溫庫(kù)貯藏。建立生產(chǎn)記錄制度，對(duì)原料、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料、加工到銷售的所有環(huán)節(jié)都可有效追溯。記錄黑花生油加工過(guò)程各工序的工藝參數(shù)、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗(yàn)合格單、銷售日期等內(nèi)容，形成文件。檔案至少保留二年。對(duì)文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。建立黑花生油生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，通過(guò)培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度的意識(shí)、責(zé)任及知識(shí)水平。當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)。根據(jù)黑花生油生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。定期審核和修訂培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估培訓(xùn)效果，確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。4表面光滑、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并易于清潔和保養(yǎng)，必要時(shí)進(jìn)行消毒。與油脂接觸的設(shè)備、管道、管件（墊片）其材質(zhì)符合GB9685的規(guī)定。不采用塑料材質(zhì)，所有生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)部件的潤(rùn)滑均采用食品級(jí)潤(rùn)滑油。不同作業(yè)區(qū)采取有效分離或分隔。各項(xiàng)設(shè)施保持清潔，生產(chǎn)