2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試健康飲食方案設(shè)計(jì)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.紅薯

C.西紅柿

D.豬肉

2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)骨骼健康最為重要？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.維生素D

D.鐵

3.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞胸肉

B.雞皮

C.魚(yú)肉

D.火腿

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

5.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.奶制品

C.豆制品

D.糧食

6.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.魚(yú)肉

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.燕麥

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面粉

C.雞蛋

D.魚(yú)肉

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚(yú)肉

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.奶制品

C.肉類

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.豆類

C.雞蛋

D.魚(yú)肉

14.以下哪種食物富含鉀？

A.蘋果

B.西紅柿

C.土豆

D.玉米

15.以下哪種食物富含鎂？

A.黑巧克力

B.堅(jiān)果

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚(yú)肉

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含銅？

A.雞蛋

B.奶制品

C.肉類

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

19.以下哪種食物富含碘？

A.海產(chǎn)品

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

20.以下哪種食物富含鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)？

A.雞蛋

B.奶制品

C.肉類

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（）

2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。（）

3.食用過(guò)多的糖分會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等疾病。（）

4.飽和脂肪對(duì)心血管健康有益。（）

5.食用紅肉會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。（）

6.維生素C具有抗氧化作用，可以增強(qiáng)免疫力。（）

7.鈣質(zhì)主要存在于奶制品中，對(duì)于兒童和老年人的骨骼健康至關(guān)重要。（）

8.鐵質(zhì)主要存在于動(dòng)物性食物中，對(duì)于預(yù)防貧血非常重要。（）

9.葉酸是一種水溶性維生素，對(duì)于孕婦和胎兒發(fā)育至關(guān)重要。（）

10.礦物質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致中毒，因此應(yīng)適量攝入。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物多樣性和平衡膳食。

3.如何根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定個(gè)性化的飲食方案？

4.在飲食中如何控制熱量的攝入？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)素在人體健康中的作用及其相互關(guān)系。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)改善慢性病患者的健康狀況。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案

1.BC

2.C

3.AC

4.B

5.B

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.B

13.A

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.A

18.A

19.A

20.B

二、判斷題答案

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題答案

1.合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食品、豆類和堅(jiān)果、選擇低脂肪、低鹽、低糖的食品、限制煙酒、保持健康體重等。

2.食物多樣性是指攝入的食物種類豐富，涵蓋各種營(yíng)養(yǎng)素；平衡膳食是指攝入的食物在數(shù)量和比例上能夠滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。

3.制定個(gè)性化飲食方案需要考慮個(gè)體的年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)水平、健康狀況等因素，以及特定的營(yíng)養(yǎng)需求，如特殊疾病患者的飲食要求。

4.控制熱量攝入可以通過(guò)減少高熱量食物的攝入、增加身體活動(dòng)量、合理安排餐次和食量來(lái)實(shí)現(xiàn)。

四、論述題答案

1.營(yíng)養(yǎng)素在人體健康中的作用包括提供能量、構(gòu)建和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、維持生命活動(dòng)等。營(yíng)養(yǎng)素之間相互關(guān)系體現(xiàn)在協(xié)同作用和相互制約，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等能源營(yíng)養(yǎng)素需要平衡攝入，維生素和礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素則對(duì)維持生理功能至關(guān)重要。

2.通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)改善慢性病患者的健