食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題（含答案）一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.屬于成酸性的食物是（）A、豆類B、蛋類C、牛奶D、蔬菜正確答案：B2.需計(jì)算生熟比的膳食調(diào)查方法是（）A、稱重法B、化學(xué)分析法C、記賬法D、回顧詢問(wèn)法正確答案：A3.乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（）A、酸奶B、鮮牛奶C、奶粉D、煉乳正確答案：A4.過(guò)量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）A、瘦豬肉B、胡蘿卜C、芒果D、魚(yú)肝油正確答案：D5.海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防（）A、夜盲癥B、克山病C、佝僂病D、侏儒癥正確答案：D6.人體的正氮平衡是指（）A、攝入氮大于排出氮B、攝入氮小于排出氮C、沒(méi)有氮排出D、攝入氮等于排出氮正確答案：A7.我國(guó)傳統(tǒng)食品以（）為主，雖然有缺點(diǎn)但也提供了足夠的能量、碳水化合物、纖維等。A、肉類B、禽類C、蛋類D、谷類正確答案：D8.所有谷類食物均不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、維生素PPD、維生素E正確答案：B9.夜盲癥可能是由于缺乏()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A10.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。()A、水B、碳水化合物C、礦物質(zhì)D、維生素正確答案：B11.某個(gè)體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克β-胡蘿卜素，則該個(gè)體攝入的視黃醇當(dāng)量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正確答案：C12.《中國(guó)居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因?yàn)檫@是人體鈣的良好來(lái)源。對(duì)老人來(lái)說(shuō)，補(bǔ)鈣主要可以（）A、提高骨礦含量B、預(yù)防佝僂病C、提高骨密度D、減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度正確答案：D13.合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正確答案：D14.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、大豆B、奶酪C、牛肉D、魚(yú)肉正確答案：D15.某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則他的體重程度為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C16.根據(jù)我國(guó)居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（）A、20%B、30%C、10%D、40%正確答案：B17.皮褶厚度最常用的測(cè)量部位不包括（）A、肩胛下部B、二頭肌部C、腹部D、三頭肌部正確答案：B18.在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E正確答案：B19.曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槿狈Γǎ〢、鈣B、鋅C、硒D、碘正確答案：B20.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：C21.炸熟的肉會(huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素D正確答案：B22.維生素B2的生理功能是()。A、抗佝僂病B、預(yù)防不育癥C、促進(jìn)血液凝固D、預(yù)防腳氣病E、預(yù)防唇舌炎正確答案：E23.孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。A、骨骼畸形B、神經(jīng)管畸形C、智力低下D、體重低正確答案：B24.糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）A、黃豆B、雞蛋C、蜜餞D、紅薯正確答案：C25.下列那些營(yíng)養(yǎng)素不屬于產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。()A、脂肪B、維生素C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：B26.食物中鐵缺乏可導(dǎo)致()。A、高鐵血紅蛋白性貧血B、巨幼紅細(xì)胞性貧血C、再生障礙性貧血D、低血紅蛋白小細(xì)胞性貧血正確答案：D27.以下含有維生素B12的豆制品是（）A、豆?jié){B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正確答案：D28.人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、脂類B、水C、蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：B29.牛奶通過(guò)發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加的是（）A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素正確答案：D30.動(dòng)脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入（）A、維生素AB、鈣C、鎂D、油脂正確答案：D31.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()A、豬油B、牛油C、魚(yú)油D、羊油正確答案：C32.大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成,因此這兩種氨基酸又稱為()。A、必須氨基酸B、半必須氨基酸C、必需氨基酸D、限制性氨基酸正確答案：B33.以下屬于富裕病的是（）A、糖尿病B、佝僂病C、骨質(zhì)疏松D、甲狀腺腫大正確答案：A34.可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營(yíng)養(yǎng)不足的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法是（）A、人體測(cè)量B、生化檢測(cè)C、膳食調(diào)查D、臨床檢查正確答案：B35.克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L(zhǎng)發(fā)育期間缺乏（）A、鈣B、硒C、鐵D、碘正確答案：D36.以下各類人群中，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（）A、青少年B、孕婦C、消耗性疾病患者D、正常成年人正確答案：C37.限制氨基酸是指()A、氨基酸分較低的氨基酸B、氨基酸分較高的氨基酸C、氨基酸分較高的必需氨基酸D、氨基酸分較低的必需氨基酸正確答案：D38.我國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）A、谷類B、豆類C、蛋類D、肉類正確答案：A39.引起人類患?jí)难〉脑蚴侨狈Γǎ〢、維生素B1B、維生素AC、維生素CD、維生素D正確答案：C40.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素CB、維生素B2C、維生素B1D、維生素D正確答案：D41.孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A碘、鈣C、維生素C鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A正確答案：D42.下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（）A、大豆B、芹菜C、花生D、番茄正確答案：A43.能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于()A、保健食品B、綠色食品C、轉(zhuǎn)基因食品D、強(qiáng)化食品正確答案：A44.脂肪的凈能量系數(shù)是()。A、16千卡B、9千卡C、4千卡D、7千卡正確答案：B45.牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：C46.人體中樞神經(jīng)只能靠哪種營(yíng)養(yǎng)素供能()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、碳水化合物正確答案：D47.給嬰兒添加輔食的順序是：()。A、谷類→蔬菜→水果→魚(yú)肉蛋類B、蔬菜→谷類→水果→魚(yú)肉蛋類C、谷類→魚(yú)肉蛋類→水果→蔬菜D、谷類→水果→蔬菜→魚(yú)肉蛋類正確答案：D48.膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的（）A、20％B、40％C、30％D、10％正確答案：C49.大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）A、大豆低聚糖B、活性肽C、大豆異黃酮D、大豆磷脂正確答案：A50.某從事輕體力勞動(dòng)的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應(yīng)為（）A、不足B、嚴(yán)重不足C、適宜D、過(guò)量正確答案：C51.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A、植酸B、鞣酸C、磷酸D、草酸正確答案：D52.豬肉中的限制性氨基酸為：()。A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：D53.大米過(guò)分淘洗容易引起損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素AB、B族維生素C、維生素CD、維生素E正確答案：B54.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）A、帶魚(yú)+豬肝B、雞蛋+豬瘦肉C、大豆+面粉D、大米+大白菜正確答案：C55.具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）A、乳糜微粒B、低密度脂蛋白C、極低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白正確答案：D56.以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素中宜采用尿液檢測(cè)方法評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的是（）A、水溶性維生素B、蛋白質(zhì)C、脂溶性維生素D、脂肪正確答案：A57.下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是()。A、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈B、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸兩類C、動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少D、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分正確答案：A58.新生兒脊柱裂、無(wú)腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅正確答案：B59.成年人缺碘會(huì)發(fā)生（）A、克汀病B、脊柱裂C、夜盲癥D、甲狀腺腫正確答案：D60.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()A、20%B、5%C、10%D、15%正確答案：C61.下列食物中必需脂肪酸的最好來(lái)源是()。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、瘦肉C、豬油D、植物油正確答案：D62.牛奶中天然存在的糖類主要有（）A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正確答案：D63.日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進(jìn)機(jī)體()的生成。A、維生素DB、維生素AC、鈣D、磷正確答案：A64.對(duì)血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是()。A、膳食纖維B、必需脂肪酸C、礦物質(zhì)D、必需氨基酸正確答案：A65.以下不能采用測(cè)定負(fù)荷尿生化檢測(cè)方法來(lái)評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的維生素是（）A、維生素AB、煙酸C、維生素B1D、抗壞血酸正確答案：A66.為檢測(cè)某人群的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)水平，需收集的檢驗(yàn)標(biāo)本是（）A、糞便B、血液C、頭發(fā)D、尿液正確答案：B67.下列食物含鋅最少的是（）A、畜肉類B、海產(chǎn)品C、禽類D、蔬菜水果正確答案：D68.對(duì)脂肪有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、糖類D、維生素D正確答案：C69.海洋軟體動(dòng)物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、組氨酸B、?；撬酑、半胱氨酸D、酪氨酸正確答案：B70.增加膳食中碘攝入量以預(yù)防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、碘強(qiáng)化餅干C、加碘食鹽D、碘強(qiáng)化醬油正確答案：C71.維生素C的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝僂病C、預(yù)防不育癥D、抗壞血病E、抗皮炎正確答案：D72.暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是因?yàn)槿狈Γǎ〢、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：A73.以下肉類食品中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、羊肉B、豬肉C、牛肉D、兔肉正確答案：B74.預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（）A、補(bǔ)充魚(yú)肝油B、喝牛奶C、日光照射D、補(bǔ)鈣正確答案：C75.以下屬于堿性食品的是（）A、乳酪B、豬肉C、烏魚(yú)籽D、檸檬正確答案：D76.膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于（）A、一月B、3日C、一周D、5日正確答案：B77.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()A、1～2個(gè)B、3～8個(gè)C、16～20個(gè)D、11～15個(gè)正確答案：B78.有潛在毒性，且不可能有營(yíng)養(yǎng)作用的元素是()。A、鈷B、銅C、鎘D、鉻正確答案：C79.當(dāng)食物用以下方法燒烤時(shí)，水溶性維生素?fù)p失最少的是（）A、炭火B(yǎng)、煤火C、微波D、電爐正確答案：C80.最穩(wěn)定的維生素為（）A、維生素AB、維生素DC、維生素PPD、維生素E正確答案：C81.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的酪蛋白含量低于母乳C、牛乳的鈣含量低于母乳D、牛乳的乳糖含量低于母乳正確答案：D82.以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是（）A、牛肉B、魚(yú)肉C、雞蛋D、牛奶正確答案：C83.在國(guó)外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是（）A、葡萄B、草莓C、獼猴桃D、番茄正確答案：C84.蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）A、60％B、90％C、70％D、80％正確答案：C85.谷類、豆類及其制品均不能提供的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素BlC、維生素B2D、煙酸正確答案：A86.對(duì)嬰幼兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）A、絲氨酸B、丙氨酸C、谷氨酸D、組氨酸正確答案：D87.在我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、骨質(zhì)疏松癥B、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏C、糖尿病D、蛋白質(zhì)、熱能營(yíng)養(yǎng)缺乏正確答案：B88.維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是（）A、夜盲癥B、畢托氏斑C、雀目眼D、畏光流淚并有燒灼感正確答案：D二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態(tài)，所以通常被稱為脂。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.體質(zhì)指數(shù)（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.植物性食品中不含有維生素A，僅含有維生素A原，以綠葉蔬菜和金黃色水果含量豐富。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應(yīng)該為1∶1。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.我國(guó)居民今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題主要是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題